玉米花丝冰淇淋的工艺优化
冰激凌的生产工艺流程
冰激凌的生产工艺流程
《冰激凌的生产工艺流程》
冰激凌是一种深受人们喜爱的甜品，其生产工艺流程经过多道精细的工序。
下面就是冰激凌的生产工艺流程。
第一道工序是配料准备，冰激凌的原料主要包括奶油、牛奶、糖和口味添加剂等。
在这一道工序中，需要精确地将不同的原料按照配方配比进行混合，确保每一种原料都能充分融合在一起。
第二道工序是原料处理，将混合好的原料进行杀菌处理，以保证产品的安全卫生。
第三道工序是打制，将原料进行搅拌和冷冻处理，使其变成口感细腻、顺滑的冰激凌。
第四道工序是成型，将打制好的冰激凌放入模具中进行成型，形成各种不同口味和造型的冰激凌。
第五道工序是包装，将成型好的冰激凌进行包装处理，以便于运输和销售。
最后一道工序是质检，通过严格的质检程序检验冰激凌的外观、口感和安全卫生等指标，确保产品的质量符合标准。
通过以上工艺流程，冰激凌最终被生产出来，可以供消费者们
品尝享用。
冰激凌的生产工艺流程需要每一个环节都严格执行，才能最终保证产品的质量和口感。
冰淇淋的制造工艺
冰淇淋的制造工艺冰淇淋的制造工艺主要包括以下几个步骤：原料准备、配方调配、杀菌、均质、冷却、熟化、装罐及储存。
1. 原料准备制造冰淇淋的原料包括牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄、香精、乳化剂、稳定剂等。
这些原料必须取自高品质的牧场或工厂，并且经过品质检查和贮存处理。
2. 配方调配根据不同类型和口味的冰淇淋，需要制定不同的配方。
通常需要将原料精确称量并混合在一起。
在配方调配过程中，需要注意各种原料之间的相互作用，以确保最终的产品口感和品质。
3. 杀菌将调配好的原材料转移到杀菌机内，进行杀菌处理。
杀菌的目的是消灭原材料中的细菌和微生物，并保证产品的卫生安全。
4. 均质杀菌之后，需要将原材料进行均质处理。
均质能够将原材料中的各种成分均匀分布，从而确保最终的冰淇淋口感细腻顺滑。
5. 冷却均质处理完毕之后，需要将原材料冷却到低温，以便更好地进行熟化和加工。
通常使用冰浴或者霜冻机进行冷却。
6. 熟化熟化是冰淇淋制造过程中非常重要的一步。
熟化是将已经冷却的原材料再次加热到特定的温度，持续时间为30分钟到2小时不等。
通过熟化，能够更好地调节冰淇淋中各种成分的比例与味道，提高冰淇淋质量。
7. 装罐及储存熟化后的冰淇淋需要加入空气以提高体积，然后倒入冰淇淋罐中，贴上标签，进行包装。
最后将装箱的冰淇淋放入冰箱或冷库中存储，等待销售。
总之，以上便是冰淇淋制造基本工艺的概述。
在不断的创新和改进的驱使下，越来越多的冰淇淋加入了各种不同的口味、成分和食材。
无论在制造工艺还是在口感上，冰淇淋都在不断地寻求创新和发展。
冰淇淋工艺流程范文
冰淇淋工艺流程范文冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，制作冰淇淋的工艺流程包括原料配制、混合搅拌、冷冻固化和包装四个主要步骤。
首先是原料配制。
制作冰淇淋所需的主要原料包括牛奶、奶粉、糖和蛋黄。
牛奶和奶粉需要在一定的比例下混合，糖和蛋黄也需要混合在一起。
原料的配制过程中需要精确计量，以保证最终产品的质量。
接下来是混合搅拌。
将配制好的原料倒入搅拌机中，搅拌机通过搅拌齿轮将原料充分混合。
混合的过程中需要控制搅拌的时间和速度，以确保原料能够均匀混合。
混合搅拌完成后，原料需要进行冷冻固化。
将混合好的原料倒入冷冻机中，冷冻机通过冷冻剂的作用将原料冷却至非常低的温度。
冷冻的过程中，原料中的水分逐渐凝固，形成类似冰淇淋的结构。
最后是包装。
冷冻固化完成后，将冰淇淋倒入包装机中，包装机通过自动包装将冰淇淋放入包装盒内。
包装的过程中需要对包装机进行调整，使得包装能够适应不同规格的冰淇淋。
除了上述的主要步骤外，制作冰淇淋还有一些次要的工艺流程，如杀菌、打蜡、等。
首先是杀菌。
冰淇淋本身含有大量的乳制品，容易受到细菌的污染。
为了确保冰淇淋的安全性，需要对冰淇淋进行杀菌处理。
杀菌方法有很多种，常见的是高温处理和紫外线杀菌。
其次是打蜡。
冰淇淋制作完成后，为了提高产品的光泽和外观，需要对冰淇淋进行打蜡。
打蜡的方法是将一层蜡涂在冰淇淋的表面，使得冰淇淋看起来更加光滑和美观。
冰淇淋的工艺流程尽管看起来有些复杂，但是每个环节的控制都非常重要，只有确保每个步骤的质量，才能制作出优质的冰淇淋产品。
优化生产工艺 提升丝肽素软质冰淇淋的口感
食品实验FOOD EXPERIMENT优化生产工芝提升丝肽素软质冰淇淋的□感■文I任大文宋喜云山东潍坊职iL学院肽素是以天然家蚕蚕丝为基料，经过提取和超低温冷冻干燥工艺获得的粉末，含有丰富0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的添加量作为6个实验点，并最终据此确定最佳丝肽素的甘氨酸、丝氨酸、酿氨酸和丙氨酸，具有良好用量。
的营养价值和生理功效。
分子量在1000-5000的丝②黏度测定，利用旋转黏度计测定黏狀，保湿性、分散性、溶解性极好，用于冰淇淋中度，期间浆料温度保持在25°C。
具有很好的起泡性、持泡能力、保香性。
③膨胀率。
利用自制膨化管，测膏体本研究利用丝肽素粉的天然乳化性、起泡性及体积及浆料体积。
稳定性，经过优化配比添加到鲜奶冰淇淋工艺中，膨胀率阳裝料的体积-丨咕資体的体积xHX)1kg裔体的体积通过对冰淇淋膨胀率、形体稳定性、维持软度防止④抗融性测定。
称取一定量的样品，硬化等工艺的研究，开发出口感细腻、软滑的丝肽在30°C烘箱下放置5min和lOmin,称量膏素软质冰淇淋，产品膨胀率提高到42%,为进一步体的前后重量进行计算。
融化率越大，抗探讨丝狀素在食品领域的应用提供理论支持。
融性越小。
融化率(％) =X I00貴体始重一、材料与方法1.材料与仪器。
全脂鲜牛奶：潍坊紫鸢乳业有⑤硬度测定。
采用自制硬度计（总 重87g,材料包括铁板、铁丝、塑料、刻限公司；丝肽素粉：潍坊北洋绿色食品有限公司度尺、砝码），对相同厚度的膏体施加相提供，食用级；白砂糖：市售；CKX200软冰淇淋同的力，计量硬度计垂直下降固定距离机：黄石东贝制冷有限公司；S H P-60高压均质(5c m)所需的时间，所需时间越长，硬机：上海科学技术大学机电厂；冰柜；手持酸度度越大。
计；N D J-1旋转黏度计：上海昌吉地质仪器有限公⑥稳定性。
将乳化均质好的冰淇淋浆司；自制硬度计等。
料（100g软冰淇淋粉+ 300ml水）放在恒2.试验方法。
基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化
收稿日期：２０１８１１２９；修回日期：２０１９０２１６ 基金项目：江苏省食品先进制造装备技术重点实验室项目（ＦＭＺ２０１８０１）。 第一作者简介：王彬（１９８９），男，山东枣庄人，硕士研究生，主要研究方向为食品加工装备、机械装备动态设计技术。通信作者： 石秀东（１９６５），男，安徽全椒人，博 士，副 教 授，主 要 研 究 方 向 为 食 品 加 工 装 备、机 械 装 备 动 态 设 计 技 术。 Ｅｍａｉｌ：ｓｈｉｘｄ５７１８＠ １６３．ｃｏｍ
第 ３７卷 第 ３期
轻工机械
Ｖｏｌ．３７Ｎｏ．３
２０１９年 ６月
ＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙＭａｃｈｉｎｅｒｙ
Ｊｕｎ．２０１９
［研究·设计］
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５２８９５．２０１９．０３．０１０
基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化
王 彬，石秀东，封蔚建，汪 晨
（江南大学 机械工程学院，无锡 ２１４１２２）
［研究·设计］
王 彬，等：基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化
· ５１ ·
等［８］列 出 了 冰 淇 淋 机 运 行 过 程 中 的 一 些 常 见 故 障 以 及排除方法，并未对具体生产工艺进行优化分析。国 内生产的冰淇淋机在生产冰淇淋时存在机器运行不稳 定，产品膨化率（３０％ ～４０％）低，口感不佳等问题。
摘 要：为了提高单缸立式软冰淇淋机生产的冰淇淋的膨化率，课题组对其浮动刮刀片的刮削机理进行了理论研究及力 学分析，并对螺旋搅拌结构原理进行了探究，确定了搅拌器工作时的最小转速。通过试验得出在冷冻过程中影响冰淇淋 质量的主要因素为缸筒内冰淇淋浆液的加入量、粉料与水的配比以及设定的电流极值，并进行了正交试验。实验结果表 明：冰淇淋机搅拌器的最小转速为 １５５．６ｒ／ｍｉｎ；当加入的浆液量 ０．９Ｌ，粉料与水的配比（质量比）为 １∶３．０，电流极值设 定 ４．５Ａ时可得最高的膨化率 ８２．０％；缸筒内浆液量的多少是影响膨化率的最关键因素，浆液宜采用齿轮泵间歇式引入 冷冻缸内的方式来提高膨化率。 关 键 词：冰淇淋机；搅拌器；膨化率；浮动刮刀片；正交试验 中图分类号：ＴＳ２０５．７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００５２８ｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｘｐａｎｓｉｏｎｒａｔｅｏｆｉｃｅｃｒｅａｍ ｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙａｓｉｎｇｌｅｃｙｌｉｎｄｅｒｖｅｒｔｉｃａｌｓｏｆｔｉｃｅｃｒｅａｍ ｍａｃｈｉｎｅ，ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｍｅｃｈａｎｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｓｃｒａｐｉｎｇｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆｔｈｅｆｌｏａｔｉｎｇｓｃｒａｐｅｒｗｅｒｅｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ．Ｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐｌｅｏｆｔｈｅｓｐｉｒａｌａｇｉｔａｔｉｎｇｓｔｒｕｃｔｕｒｅｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ，ａｎｄｔｈｅｍｉｎｉｍｕｍｒｏｔａｔｉｏｎａｌｓｐｅｅｄｏｆｔｈｅａｇｉｔａｔｏｒｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｒｏｕｇｈｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｍａｉｎｆａｃｔｏｒｓａｆｆｅｃｔｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｉｃｅｃｒｅａｍ ｉｎｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅｔｈｅ ａｍｏｕｎｔｏｆｉｃｅｃｒｅａｍ ｓｌｕｒｒｙｉｎｔｈｅｃｙｌｉｎｄｅｒ，ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｐｏｗｄｅｒｔｏｗａｔｅｒａｎｄｔｈｅｓｅｔｃｕｒｒｅｎｔｌｉｍｉｔ，ａｎｄｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ ｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈａｔｔｈｅｍｉｎｉｍｕｍｓｐｅｅｄｏｆｔｈｅｉｃｅｃｒｅａｍｍｉｘｅｒｉｓ１５５．６ｒ／ｍｉｎ．Ｗｈｅｎｔｈｅ ａｍｏｕｎｔｏｆｓｌｕｒｒｙａｄｄｅｄｉｓ０．９Ｌ，ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｐｏｗｄｅｒｔｏｗａｔｅｒｉｓ１：３．０（ｍａｓｓｒａｔｉｏ），ａｎｄｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｖａｌｕｅｉｓｓｅｔａｔ４．５ Ａ，ｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｐｕｆｆｉｎｇｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄ．Ｔｈｅｒａｔｅｉｓ８２．０％．Ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｓｌｕｒｒｙｉｎｔｈｅｃｙｌｉｎｄｅｒｉｓｔｈｅｍｏｓｔｉｍｐｏｒｔａｎｔｆａｃｔｏｒ ａｆｆｅｃｔｉｎｇｔｈｅｅｘｐａｎｓｉｏｎｒａｔｅ．Ｔｈｅｓｌｕｒｒｙｓｈｏｕｌｄｂｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｔｏｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｃｙｌｉｎｄｅｒｉｎｔｅｒｍｉｔｔｅｎｔｌｙｂｙｇｅａｒｐｕｍｐｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｅｘｐａｎｓｉｏｎｒａｔｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｉｃｅｃｒｅａｍ ｍａｃｈｉｎｅ；ｂｌｅｎｄｅｒ；ｅｘｐａｎｓｉｏｎｒａｔｅ；ｆｌｏａｔｉｎｇｓｃｒａｐｅｒ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ
玉米花丝饮料加工技术
玉米花丝饮料加工技术加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时，有许多新鲜的玉米花丝被丢弃，十分可惜。
尤其玉米笋上的花丝，大多为授粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。
据中医验证，用玉米丝熬水代茶饮用，对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压和肥胖症等有较好的疗效，是保健型饮料。
再配以蒲公英、决明子、菊花等中药，保健作用更为显著。
1．配方举例(以100升成品饮料计)干玉米花丝1千克，菊花60克，蒲公英50克，决明子90克，枸杞子60克，甘草90克，白砂糖8千克，柠檬酸150克。
2．操作要点(1)玉米花丝原料要求原料新鲜、有光泽，无霉烂，玉米花丝应具有浓郁的清香。
原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花丝，应将玉米穗顶部的干燥、褐色的花丝去除。
花丝应放在专用的筐内，以免搀杂其他杂质和泥沙等。
(2)干燥新鲜的花丝应放在通风干燥处阴干，摊得不能太厚，经常翻动。
如果遇上阴雨天气，必须用鼓风干燥机干燥，温度不能高于50℃，干燥期间应经常翻动，防止霉烂。
(3)提取玉米花丝原汁将1千克挑选过的花丝按1：30的比例加水熬煮3次，每次30分钟。
合并提取液，用4层纱布过滤。
(4)提取中药原汁将菊花、蒲公英、决明子、枸杞子、甘草等中药放在一起，按熬中药的方法熬煮三次，合并提取液，用4层纱布过滤。
(5)调配用10千克清水将白砂糖溶化，加热至沸腾；柠檬酸用少量热水溶化。
将花丝、中药提取液和糖水、柠檬酸水混合，加入适量焦糖色素调色，搅拌均匀，并加入清水定容至100升。
(6)过滤、灌装、封口调配好的饮料用棉饼加压过滤，然后进行灌装、封口。
灌装时饮料的温度不能低于80℃。
(7)杀菌杀菌公式为10’～30’～10’／100℃，即10分钟将温度升至100℃，恒温30分钟，10分钟将温度降至40℃，如果用玻璃瓶包装注意不要因降温过快而使瓶子爆裂。
3．质量标准(1)感官指标色泽：具有玉米花丝饮料应有的茶色，透明；气味与滋味：具有玉米花丝饮料的清香，风味柔和，清甜爽口，略有中药味，无其他异味。
冰淇淋工艺流程和工艺要点
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冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋生产工艺流程
《冰淇淋生产工艺流程》
冰淇淋是一种受人喜爱的甜品，其生产工艺流程经过多道复杂的步骤。
下面将介绍一般冰淇淋生产的工艺流程。
首先，原料的准备十分重要。
冰淇淋的主要原料包括牛奶、奶油、糖和香精等。
在生产之前，要对原料进行严格的筛选和质量检验，确保原料的新鲜度和卫生安全。
接下来是原料的混合和加热过程。
将牛奶、糖和其他原料混合在一起，并在特定的温度下进行加热和消毒，以确保产品的卫生安全和口感。
然后是冷却和制冷的过程。
经过加热后的原料需要进行冷却，同时加入适量的香精和其他增稠剂，以保持冰淇淋的口感和稠度。
然后将原料放入冷冻机中进行制冷，使其变成冰淇淋的状态。
接下来是包装和贮存。
经过制冷后的冰淇淋需要进行包装，以确保产品的新鲜度和卫生安全。
包装后的冰淇淋需要进行贮存，并在适当的温度下保存，以保持其口感和品质。
最后是成品的检验和质量控制。
经过上述步骤后，生产出的冰淇淋需要进行严格的检验和质量控制，以确保产品的口感和卫生安全达到标准要求。
以上就是一般冰淇淋生产的工艺流程，生产出的冰淇淋口感细腻，口味多样，在市场上备受消费者青睐。
玉米纤维果冻的制作工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第8期2023年8月精深加工Deep Processing 玉米，又称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子等，是一年生禾本科草本植物，也是世界上总产量最高的粮食作物[1]。
玉米纤维具有轻柔滑顺，强度大，吸湿透气，具有良好的耐热性和抗紫外线功能，加工的产品有光泽及舒适的肌肤触感和手感，是具有发展潜质的天然纤维[2-3]。
经研究发现玉米膳食纤维具有降血脂[4]、降血糖[5-6]、降血压[7-8]、玉米纤维果冻的制作工艺研究亓伟华1,2，胡楠楠1,2，刘佳莹1，秦凤贤1,2，尤丽新1,2*（1.长春科技学院，吉林长春130600；2.吉林省功能性食品产业工程研究中心，吉林长春130600）摘要:本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中，以提高果冻食品的营养价值；并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。
结果表明：玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%，制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口，不仅有果冻特有的风味，而且融合了玉米独有的口感与气味。
关键词:玉米纤维；果冻；配方；响应面优化中图分类号：TS255.43文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)08-0023-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.08.005Study on the Production Technology of Corn Fiber JellyQI Weihua 1,2,HU Nannan 1,2,LIU Jiaying 1,QIN Fengxian 1,2,YOU Lixin 1,2*(1.Changchun University of Science and Technology,Changchun 130600,China;2.Jilin Research Centerof Functional Food Industry Engineering,Changchun 130600,China)Abstract:In this study,corn fiber,a by-product of corn,was added to traditional jelly foods to improve thenutritional value of jelly foods.The results showed that the best process of corn fiber jelly was 2%corn fiber addition,citric acid addition 0.02%,gelatin powder addition 0.81%,white sugar addition 7.97%,the prepared corn fiber jelly was smooth,transparent,uniform,bubble-free,chewy,sweet and sour,not only had the unique flavor of jelly,but also integrated the unique taste and smell of corn.Keywords:Corn fiber;jelly;formula;response surface optimization收稿日期:2023-01-19基金项目:长春科技学院青年科研启动基金项目（CCKJXY2023KJ29）第一作者简介:亓伟华（1991—），男，助教，硕士，主要从事杂粮及其副产物功能性研究工作*通信作者简介:尤丽新（1978—），女，教授，硕士，主要从事微生物发酵及杂粮副产物功能性研究工作降低肠道疾病发病率[9]的作用。
甜玉米冰淇淋的研制
甜玉米冰淇淋的研制王研;张艳荣【摘要】Sweet corn was mainly used as raw material to formulate a novel ice cream. Based on a comprehensive consideration of sensory quality evaluation, swelling rate and melting rate, the optimal formulation was determined using orthogonal array design method as follows： sweet corn juice 60%, white sugar 10%, full fat milk power 8%, dextrin 2%, starch syrup 2%, glycerin monostearate 0.1%, cellulose sodium carboxymethyl （CMC） 0.3% and gelatin 0.2%. The resulting ice cream products showed uniform texture, smooth and exquisite taste, strong corn flavor, desired swelling rate and good freeze-thaw stability.%以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。
通过感官品质评定和膨胀率的测定，采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。
结果表明当甜玉米原汁60％、绵白糖10％、全脂奶粉8％、糊精2％、淀粉糖浆2％、单甘酯0．1％、羧甲基纤维素纳（CMC）0．3％、明胶0．2％时，生产的冰淇淋产品组织状态均匀，口感柔滑细腻，具有理想的膨胀率及较好的抗融性，玉米香气浓郁。
【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2011(034)005【总页数】4页(P216-219)【关键词】甜玉米;冰淇淋;生产【作者】王研;张艳荣【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118【正文语种】中文【中图分类】TS224.4冰淇淋以其润滑细腻、清凉爽口的优良品质深受广大消费者青睐，但目前市场上消费的绝大多数冰淇淋都是高油脂、高糖、高能量产品，蔗糖一般为1 8%～27%，脂肪10%～16%，，不适宜老年人以及糖尿病、心脑血管疾病的患者食用[1]。
玉米花丝饮料加工技术
汇报人： 日期:
目录
• 玉米花丝饮料概述 • 玉米花丝饮料加工技术流程 • 玉米花丝饮料加工技术要点 • 玉米花丝饮料加工设备与设施
要求
目录
• 玉米花丝饮料质量控制与检测 方法
• 玉米花丝饮料市场推广策略探 讨
01
玉米花丝饮料概述
玉米花丝简介
01
02
03
玉米花丝
玉米花丝是玉米雌穗顶部 和中部呈细丝状的物质， 含有丰富的营养成分。
玉米花丝的来源
玉米花丝主要来源于玉米 收获后，通过人工或机械 方式从玉米穗上剥离下来 。
玉米花丝的特点
玉米花丝具有独特的口感 和香味，同时含有多种维 生素、矿物质和膳食纤维 等营养成分。
玉米花丝饮料的营养价值
维生素含量丰富
玉米花丝含有多种维生素，如维生素 C、维生素E、维生素B族等，具有抗
氧化、增强免疫力等作用。
干燥
将浓缩液进行喷雾干燥或真空干燥，得到干燥的玉米花丝饮料粉。
03
玉米花丝饮料加工技术要点
浸泡温度与时间控制
浸泡温度
根据玉米花丝的种类和性质，选择适宜的浸泡温度，一般控制在45-55℃之间。
浸泡时间
根据玉米花丝的硬度和含水量，确定合适的浸泡时间，一般需要2-4小时。
提取方法的选择与优化
提取方法
产业链不断完善
随着玉米花丝饮料市场的不断扩大 ，相关的产业链也在不断完善，包 括种植、加工、销售等多个环节。
02
玉米花丝饮料加工技术流程
原料选择与预处理
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无变质的 玉米花丝作为原料。
预处理
将玉米花丝清洗干净，去除杂质 和异味，然后晾干备用。
冰淇淋生产工艺
冰淇淋生产工艺冰淇淋生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要经过多个步骤和环节才能制作出口感绵密、口味浓郁的冰淇淋产品。
下面将详细介绍冰淇淋的生产工艺。
首先，冰淇淋的生产过程开始于原料的准备。
常见的冰淇淋原料包括牛奶、奶油、糖和香料等。
这些原料需要严格的选择和检验，确保产品的质量和安全。
接下来是原料的混合和糊化过程。
将牛奶和奶油等液体原料与固体原料一同放入大型混合桶中进行混合。
同时，根据产品的配方需求，添加糖和香料等调料。
混合过程需要掌握好时间和温度，确保原料充分混合，并达到适当的粘稠度。
混合完成后，原料需要经过高温处理过程，以确保冰淇淋的杀菌和延长保质期。
一般会将原料加热到80度左右，持续加热一段时间杀灭有害细菌。
同时，通过冷却过程将原料温度降低到适合冷冻的范围。
接下来是冷却和搅拌过程。
将经过高温处理的原料倒入冷却搅拌机中，通过持续搅拌使之冷却。
这个过程中搅拌的速度和时间需要掌握得当，以确保冰淇淋的口感细腻和均匀。
冷却和搅拌过程完成后，就是冷冻过程。
将预先准备好的冷冻机调至适当的温度，将搅拌好的冰淇淋浆液倒入冷冻机中进行冷冻。
这个过程中需要不断地检测和调整温度，以确保冰淇淋得到适当的冷冻。
最后，是包装和贮存过程。
冰淇淋在冷冻完全后，需要进行包装和封口。
常见的包装方式有纸盒包装和纸质筒装。
包装完成后，需要将冰淇淋存放在低温环境中，以保持冰淇淋的口感和质量。
整个冰淇淋生产工艺需要严格的操作和控制，确保产品的卫生和质量。
同时，不同口味和种类的冰淇淋可能还需要其他的特殊工艺，如手工添加水果等。
冰淇淋的生产需要注重原料的质量选择、生产工艺的掌握和生产环境的卫生控制，才能制作出美味可口的冰淇淋产品。
给玉米花丝插上科技“翅膀”——写在“天景”牌玉米花丝饮料上市之际
给玉米花丝插上科技“翅膀”——写在“天景”牌玉米花丝
饮料上市之际
佚名
【期刊名称】《吉林政报》
【年(卷),期】2009(000)007
【总页数】1页(P43-43)
【正文语种】中文
【中图分类】F426.82
【相关文献】
1.玉米花丝生长发育规律及花丝活力的相关研究 [J], 岳杨;郑永照;王提江;倪玉春;董本春;高玮;康恒;孙世伟
2.花丝日龄对普通玉米和雄不育玉米籽粒产量和产量成分的影响 [J], O．Kaeser;S．Chowchong;谢国禄
3.为科技创新插上金融翅膀——写在中关村加快建设具有全球影响力的科技创新中心之际 [J], 中关村创新发展写作小组
4.功能性饮料营销面临的问题和对策——以吉林省天景玉米花丝饮料为例 [J], 陈淑武
5.用玉米花丝做饮料 [J],
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（ １ ． Ｈｉ ｇ ｈ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ Ａ￣ ａ ｃ ｈ ｅ ｄ ｔ ｏ Ｎｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ａ ｓ ｔ Ｎｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｒ ｅ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｔ ｈ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ｏ ｒ ｎ ｓ ｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ｉ ｎ ｉ ｃ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｍ． Ｕｓ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ａ ｎ ｄ
ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ｌ ａ ａ ｒ ｒ ａ ｙ ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｓ ． ｉ ｔ ｗａ ｓ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ ｆ ｏ ｍ ｕ ｒ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｉ ｃ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｍ ｗｉ ｔ ｈ ａ ｄ ｄ ｅ ｄ ｃ ｏ ｒ ｎ ｓ ｉ ｌ ｋ ｃ ｏ ｎ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｄ ｏ ｆ
１ ７ ２ ０ １ ５ ， Ｖ ｏ １ ． ３ ８ Ｎ ｏ ． ３
乳业 科 学 与 技 ７ ｔ ｔ
※加工工艺
玉 米花丝 冰淇 淋 的工艺优 化
于 欣 ，马岩 石 ，于 云龙
（ １ ． 东北师范大学 附属 中学 （ 高 中部 ），吉林 长春 １ ３ ０ ０ ２ １ ；２ ． 吉林农 业大学食 品科学与工程 学院，吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８ ３ ． 吉林 省长春市农安镇二 中，吉林 农安 １ ３ ０ ２ ９ ９ ）
摘 要 ：将 玉 米 花 丝 适 当 处 理 后 用 于 玉 米 花 丝 冰 淇 淋 的生 产 。 以产 品 的 感 官 评 分 、膨 胀 率 、抗 融 性 为 考 察 指 标 ，通
过单 因素试验及正 交试验确定玉 米花丝冰淇 淋的最佳配方 。结果表 明：当玉米 花丝粉 、单甘 酯、Ｃ ＭＣ ． Ｎ ａ 的添加量 分别 为２ ． ０ ％、０ ． ２ ％、０ ． ２ ％，玉米花 丝粉 粒度为 １ ０ ０目时 ，生产 的冰 淇淋具有理想 的膨胀率及适 当的抗融性 ，产品组
２ ． ０ ％ ｃ ｏ ｒ ｎ ｓ ｉ ｌ ｋ ． ０ ． ２ ％ ｇ ｌ ｙ ｃ ｅ ｒ ｏ ｌ ｍｏ ｎ ｏ ｓ ｔ ｅ ａ ｒ ａ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ ０ ． ２ ％ ＣＭ Ｃ— Ｎａ ． Ｃｏ ｒ ｎ ｓ ｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ｏ ｆ １ ０ ０ ｍｅ ｓ ｈ ｉ ｎ ｐ ａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｌ ｅ ｓ ｉ ｚ ｅ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｗｉ ｈ ｔ ｉ ｄ ｅ ｌ ａ ｏ ｖ ｅ ｒ ｒ ｕ ｎ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｌ ｔ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ｎｃ ａ ｅ ， ｈ ｏ ｍｏ ｇ ｅ ｎ ｏ ｕ ｓ ｔ ｅ ｘ ｔ ｕ ｒ ｅ ， Ｓ Ｏ ｆ ｔ ａ ｎ ｄ ｓ ｍｏ ｏ ｔ ｈ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ， ａ ｎ ｄ ｎ ｉ ｃ ｅ ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｒ ．
３ ． Ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ Ｍｉ ｄ ｄ ｌ ｅ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆＣｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｎｏ ｎ ｇ’ ａ ｎ Ｔｏ ｗｎ ｏ ｆ Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ， Ｎｏ ｎ ｇ ’ ａ ｎ
１ ３ ０ ２ ９ ９ ， Ｃ ｈ ｉቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｎ ａ ）
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ５
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ７ ５ ０ ６ ／ ｙｋ ｒ ｘ ｙ ｊ ｓ １ ６ ７ １ — ５ １ ８ ７ ． ２ ０ １ ５ ０ ３ ０ ０ ５
文献标志码 ：Ａ
文章编号 ：１ ６ ７ １ － ５ １ ８ ７（ ２ ０ １ ５ ）０ ３ ． ０ ０ １ ７ ． ０ ６
织 状 态均 匀 、 口感 柔 滑 细 腻 、 风 味 优 良 。
关键词 ：玉米花丝冰淇 淋；膨胀率 ；抗融性 ；感官评分
Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｃｏ ｒ ｎ Ｓｉ ｌ ｋ ｉ ｎ Ｉ ｃ ｅ Ｃｒ ｅ ａ ｍ
传 统 冰 淇 淋 是 以乳 或 乳 制 品 为 主 要 原 料 ， 添 加 白
抑 菌 、 降血压 、 调节 血糖 及增 强 免疫 功 能等 作用 ｌ 。 《 全 国 中草 药汇 编 》 、 《 中药 大 辞 典 》等 当代 中医 药 典 籍也 有 记 载 。美 国食 品 药物 管 理 局确 认 其 安全 、无 毒 ，其 提 取 物 可 用 于 非 处方 药 生 产 原 料 。现 代 药 理 研 究 证 明玉
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ： ｃ ｏ ｒ Ｒ ｓ ｉ ｌ ｋ — ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｉ ｃ ｅ ｃ ｒ ｅ ａ ｍ； ｏ ｖ ｅ ｒ ｒ ｕ ｎ ； ｍｅ ｌ ｔ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ｎｃ ａ ｅ ； ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ
１ ３ ０ ０ ２１ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
１ ３ ０ １ １ ８ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
２ ． Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉｎ ｒ ｇ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ Ａｇ ｉｃ ｒ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ