真假鸽蛋的辨别及危害讲课稿
蛋的构造和品质鉴定
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电蛋 镜壳 扫外 描表 图面
--关于鸡蛋壳微观结构的微观结构的研究与初探（王麟荣等）
鸟蛋的呼吸
番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋 (67.4%),极显著高于砂壳蛋(48.7%).青壳蛋孵化率低 于白壳蛋的原因是因为蛋壳气孔数明显低于白壳蛋 (P<0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著 高于白壳蛋有关。
胚珠：卵母细 胞，小白点， 直径1-2mm。
胚盘：受精 卵，同心圆， 直径3mm。
二、蛋的品质测定顺序
目标：每人测得一个蛋的所有指标
蛋重→ 壳色→蛋形指数→照检测气室直径
蛋
色白 高 度
蛋壳强度
壳
重
→
→
→
蛋
注意顺序
黄 重
合理安排 两人合作
→
气 孔 数 壳
蛋
先整后零
厚
黄
比
（一）称蛋重：用蛋秤或天平
• 鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋 70—100克。
蛋壳的其他利用方式
• 蛋壳粉制备氨基酸螯合钙工艺优化[J] - 食品工业, 2011
• 蛋壳源活性碳酸钙的研究进展 - 家禽科学, 2013 • 复方鸡蛋壳粉治疗慢性浅表性胃炎 -黑龙江医学 ，
2013 • 蛋壳资源综合开发利用 - 饲料与畜牧: 新饲料,
2012 • 蛋壳粉是饲养畜禽的优良矿物质饲料,它含钙
截止10周五下班前 6-449 靠门的一个座位
番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响- 福建农林大学学报: 自然科学版, 2010
莆田黑鸭种蛋24-27d白壳蛋孵化失重显著大于青 壳蛋，其余时间差异不显著。
“鸽子蛋”竟是恶性肿瘤
作者：xx来源：《大众健康》2013年第03期陈先生膀子上的“鸽子蛋”，实际上是“恶性纤维组织细胞瘤”。
这是一种恶性软组织肿瘤，好发于中老年人，男性多于女性。
65岁的陈先生是一位画家，作画赠友一直是他的乐趣。
可2005年，陈先生无意中发觉他的右膀子上长了个“鸽子蛋”大小的肿块。
这个肿块让他工作和生活都很不方便。
据陈先生说，这个鸽子蛋大小的肿块摸上去不痛不痒，皮肤未见红肿及破溃，肘关节的活动不受影响。
陈先生来到当地医院，手术切除了这个肿块。
可未曾想，手术后原发部位重新长出了肿块。
陈先生先后又进行了两次手术，肿块却仍然在术后复发。
2012年6月，肿块又“卷土重来”，大小还有增无减，从“鸽子蛋”长成了“拳头”，表面明显红肿许多，但皮肤尚未破溃。
当地医院给予抗炎消肿治疗后，“鸽子蛋”只是减小成了“鸡蛋”，却并没有消失的迹象。
由于担忧不能再作画，陈先生遂至江苏省人民医院骨科求诊。
骨科主任韦永中说，陈先生膀子上的“鸽子蛋”，实际上是“恶性纤维组织细胞瘤”。
这是一种恶性软组织肿瘤，好发于中老年人，男性多于女性，发生部位以四肢近端及大腿、臀部、上臂、肩周围及后腹膜多见。
临床上，恶性纤维组织细胞瘤常表现为单一的软组织肿物，多无痛感，少数患者局部有压迫症状。
此瘤生长缓慢，但发作期可突然增大，个别会发生表面破溃，外观呈菜花样，伴有异味，区域淋巴结可有肿大。
该病的治疗方式主要以手术为主。
可不当的手术方式，不但不能“除根”，反而带来反复复发的可能。
因为恶性纤维组织细胞瘤是一种组织细胞性起源的肉瘤，其肿瘤细胞很少全部由组织细胞组成，一般是由组织细胞和纤维母细胞组成。
由于这些肿瘤边界不清，常被认为切除大小已足够，其实却仍是“余孽未消”，致使反复复发。
在此提醒广大患者，发现自己有相关症状时，应找具有骨肿瘤诊治经验的医生诊治，尽可能行扩大切除的保肢手术，并适当配合放疗化疗等方式，才有可能治愈。
患者术后应定期复查，注意改善饮食及睡眠情况，提高自身的免疫功能，增强体质，这对防止癌症的复发和转移会大有益处。
鸽子蛋一天吃几个合适 吃鸽子蛋有什么好处
鸽子蛋一天吃几个合适吃鸽子蛋有什么好处
鸽子蛋是一种营养价值非常高的食物，不管是老人还是孩子，适当的吃一些都非常不错，那么鸽子蛋一天可以吃几个？
一、鸽子蛋一天吃几个合适
鸽子蛋一天吃3—6个比较好。
鸽子蛋一天可以吃3—6个，比鹌鹑蛋要大一些，但是比鸡蛋要小，里面含有矿物质元素以及钙质，营养价值和鸡蛋还是比较相似的，所以每天适当的吃上几个，就可以补充身体所需要的营养物质。
二、吃鸽子蛋有什么好处
1、补充营养
鸽子蛋中含有不少的营养物质，主要含有蛋白质、维生素、碳水化合物、核黄素以及钙、锌等多种矿物质元素，若是经常适量食用，有利于补充自身所需的营养素。
2、滋补肾脏
在中医上，鸽子蛋味甘、性平，入肝经，具有不错的滋肝养肾、益精气的作用，长期适当吃些，有利于缓解因肾虚而导致的腰膝酸软、心悸失眠等不适症状，具有一定的保健养生作用。
3、促进生长
由于鸽子蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、磷脂、维生素等微量元素，这些营养成分都是人体生长所需的重要成分，并且容易被人体消化和吸收，食用有利于促进自身的生长发育。
4、调养气血
因为鸽子蛋中矿物质含量丰富，其中铁元素含量较多，食用后可以快速的被人体消化和吸收，有利于调节自身的气血。
三、鸽子蛋营养比鸡蛋高吗
营养价值差别不大。
1、从营养成分上来说，鸽子蛋和鸡蛋中含有的营养成分相差不多，只是鸡蛋中氨基酸组成相对来说接近于人体的需要，比较利于人体吸收，其中蛋白质的利用率也较高。
2、而鸽子蛋中含有较高的钙元素，其中蛋白质和脂肪含量相对较低，但是，蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，因此吃得越多，便会摄入更多的营养素，因此两者的营养价值差别不大。
鸽子蛋的真假怎么辨别
鸽子蛋的真假怎么辨别
鸽子蛋有“动物人参”的美称，虽然个头小，但是口感细腻，味道爽口，而且营养价值丰富，能够补气益血、清热解毒。
冬天到了，很多家长会选择给家里的小孩或者老人进补，鸽子蛋就是不错的补品，在蛋类里面鸽子蛋维生素含量较高，其价格相对其他蛋类而言也比较贵，有很多人就打起了鸽子蛋的注意，企图用鹌鹑蛋蒙混过关。
下面就告诉大家辨别真假鸽子蛋的几个方法：
1、鹌鹑蛋外壳上有不规则的咖啡色花纹，鸽子蛋外壳没有花纹且呈白色，如发现蛋壳上有纹路，那绝对是假冒的鸽子蛋;
2、鸽子蛋个头比鹌鹑蛋稍大，鹌鹑蛋的大小头较明显，鸽子蛋比较圆润;
3、鸽子蛋在阳光下是透亮的，而鹌鹑蛋则没有光泽;
4、鸽子蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，非常嫩滑，而鹌鹑蛋无此口感。
5、煮熟后:鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。
【优秀文档】鸽子蛋的营养价值,鸽子蛋能预防荨麻疹
鸽子蛋的营养价值，鸽子蛋能预防荨麻疹
和鸽子肉相比，吃过鸽子蛋的人更少了。
应该许多见过鸽子蛋，但是没有怎么吃过。
农村长大的孩子小时候许多人家里都养过鸽子，自然就见过鸽子蛋。
那么鸽子蛋的营养价值多高呢?鸽子蛋的做法多吗?一起来看鸽子蛋的功效与作用!
鸽子蛋的营养价值
鸽子蛋是一种营养价值非常高的蛋类，在红楼梦中也有相关记载，那么，鸽子蛋都有哪些营养成分呢?下面我们就来一起了解一下。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为动物人参，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍;鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。
蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽蛋易于消化吸收，乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
鸽子蛋原来为清宫御食，营养价值非常高，相比于我们平时所食用的鸡蛋，它的脂肪和糖分含量更少，并且更容易吸收，非常适合我们经常食用，对人体大有裨益。
鸽子蛋的做法
我们知道，鸽子蛋是比较珍贵的食材，营养非常丰富，那怎么做才能使做出来的鸽子蛋营养保存更好，口感更加嫩滑呢?下面我们就来一起学习一下鸽子蛋的制作方法。
鸽子蛋具有解毒功效，富含蛋白质，市面上一个鸽子蛋的价格可以买1.5斤鸡蛋。
如果是赛鸽的蛋，应该比肉鸽的营养更好，因为饲料不同。
而酒酿鸽蛋是鸽子蛋比较常见的一种烹饪方法，下面我们就为大家介绍一下酒酿鸽蛋的做法。
鸽子蛋对人营养知识
鸽子蛋对人营养知识鸽蛋被誉为动物之人参。
据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。
鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。
是老少皆宜的药膳。
鸽蛋中文名：鸽蛋外文名：egg(s)of pigeons又名：鸽卵成分：蛋白质、脂肪、糖分等用途：高级营养品，时尚菜特点：口感好，营养丰富口感：细嫩，爽滑鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》）。
鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。
鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
营养分析鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。
鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑，营养丰富。
不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。
鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。
蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。
蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽蛋食物成分表每百克食物中营养成分含量热量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇膳食纤维胡萝卜素烟酸叶酸泛酸170千卡10.8克16克1.1克480g0克0毫克0.08毫克60微克0.62毫克维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C维生素D维生素E维生素K维生素P33微克0.08毫克0.07毫克0.36克4.23微克0毫克2微克3毫克0微克0微克钙铁磷钾钠铜镁锌硒生物素100毫克4.1毫克210毫克120毫克76毫克0.14毫克24毫克1.62毫克18.66微克12微克如何识别鸽子蛋真假鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。
浅谈假鸡蛋的辨别问题
专家讲坛•嘏塢务鉴釗浅谈假鸡蛋的辨别问题吕长富助理：徐建A众所周知：蛋白质、脂肪、糖 类是人和动物体的三大基本营养物 质。
而鸡蛋已成为世界上大多数人 餐桌上不可或缺的营养食品，也是 不争的事实。
究其原因是鸡蛋的内容物蛋清和蛋黄：一 是富含蛋白质和脂肪，尤其是蛋清不但含有大 量的蛋白质（通常一个鸡蛋重约50克，蛋白 质约为6g ,含量在12%以上），而且还含有 8种人体所必需的氨基酸，其人体吸收率高达 98%;二是蛋黄还含有较多的卵磷脂、维生素A 和维生素D ,以及铁、磷、钙等矿物质，尤其是卵磷脂能让血液的胆固醇和脂肪颗粒变小、 悬浮，避免其在血管壁沉积；三是鸡蛋硫元素 含量高达0.165%以上，是迄今为止发现含硫最 佳的食物。
众所周知：硫以各种形式存在于身 体的每一个细胞里，它是保持皮肤、头发和指 甲健康的必要成分，一位国际营养大师说：硫 还可以预防癌症。
然而网上盛传一角钱成本就能造出的假鸡 蛋多年，并附有机械化生产的视频，社会反应 强烈，影响极坏。
对此，我们跟踪多年，除了 看到玩具鸡蛋和实验室精心仿制的假鸡蛋外， 却不见其踪影，对此，网上、甚至央视也不时 提出质疑。
而我们认为：当今社会，随着科技的进步，克隆羊早在20多年前就成为 现实，近年来，克隆人已经不是科幻小说里的梦想。
因此我们 认为要生产一个假鸡蛋并不难；但是要成批生产成本仅为一角 钱的假鸡蛋，我们认为很难；如果这些假鸡蛋还能以假乱真， 那更是难上加难。
所以，我们认为网上批量生产一角钱的假鸡蛋的视频真实 性不够，如果有人发现了线索，敬请为我们的研究提供方便。
上述视频中曾显示假鸡蛋蛋壳是由碳酸钙、石蜡及石膏粉 制作而成的，而蛋白、蛋黄则主要由海藻酸钠加水变成溶液 后，再加上明胶、色素等不断搅拌而制成的。
我们研究发现： 通过海藻酸钠、明胶等制造的假鸡蛋即使存在，我们也可以利 用鸡蛋的特有属性，用下述方法将其轻易识别。
W邊58 I 产品可靠性报告2021年第1期本刊智库专家团首席专家专家讲坛•假塢蚤备釗方法一鸡蛋壳膜辨别法1.取一块新鲜鸡蛋壳膜用打火机燃烧，真鸡蛋的壳膜燃烧后会很快熄灭，燃烧时冒出白烟，并伴有燃烧毛发的焦味，燃烧后的灰末易碎，手捏成粉；反之则提示是假的。
假鸡蛋和真鸡蛋的区别
假鸡蛋和真鸡蛋的区别鸡蛋作为一种常见的食品，被广大消费者所喜爱和常食用。
然而，在现代社会，随着科技的发展和市场的复杂性，假鸡蛋的出现引起了人们的关注。
假鸡蛋作为一种非法制造和销售的食品，与真鸡蛋在外观、成分和口感等方面存在明显的区别。
本文将从这些方面来探讨假鸡蛋与真鸡蛋之间的区别。
首先，在外观上，假鸡蛋与真鸡蛋有一些明显的区别。
真鸡蛋的外壳通常呈现出自然的光泽和颜色，并且质地坚实且光滑。
而假鸡蛋的外壳则显得较为粗糙，有一种人工制造的感觉。
此外，真鸡蛋通常会出现一些细微的斑点，而假鸡蛋的外观则会更加均匀。
鸡蛋壳的颜色也是一个区分真假的重要指标。
真鸡蛋的壳颜色可能会有一些变化，包括白色、棕色和褐色。
而假鸡蛋通常采用一种统一的颜色，如纯白色或浅黄色。
这些外观上的差异可以帮助消费者辨别真鸡蛋和假鸡蛋。
其次，在成分上，真鸡蛋和假鸡蛋存在着明显的差异。
真鸡蛋是由鸡类排卵后形成的，其中包含着丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素等。
而假鸡蛋则是通过人工合成或使用非法添加剂制造的，其成分远不如真鸡蛋那么丰富和健康。
假鸡蛋可能会添加一些化学物质和食品添加剂，以使其更接近真鸡蛋的口感。
然而，这些添加剂往往是对人体有害的，可能会导致健康问题。
此外，真鸡蛋和假鸡蛋在口感上也有所区别。
真鸡蛋的蛋清和蛋黄都具有一定的黏稠度，并且具有特殊的蛋香味道。
蛋黄还会有一种细腻的质地。
而假鸡蛋的蛋清和蛋黄则往往无法达到真鸡蛋的口感。
假鸡蛋的蛋清可能会比较稀薄，蛋黄也可能显得不细腻。
在烹饪过程中，真鸡蛋的蛋白会很容易变得坚挺，而假鸡蛋则可能会保持较为液态的状态。
此外，消费者还可以通过一些简单的方法来判断鸡蛋的真伪。
例如，真鸡蛋在容器中需要有一定的重量感，而假鸡蛋则可能会显得较轻。
此外，可以在容器中轻轻晃动鸡蛋，真鸡蛋的内部应该有一定的震动感，而假鸡蛋则可能没有这种感觉。
最后，可以通过一个简单的方法来辨别鸡蛋的新鲜程度。
将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋能够沉在底部，那么表示鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋漂浮在水面上，那么表示鸡蛋已经变质。
一个鸽子蛋顶几个鸡蛋 鸽子蛋和鸡蛋的区别
一个鸽子蛋顶几个鸡蛋鸽子蛋和鸡蛋的区别
鸽子蛋和鸡蛋都是生活中比较常见的蛋，那么一个鸽子蛋顶几个鸡蛋呢？鸽子蛋和鸡蛋又有什么区别呢？以下为你解答。
一、一个鸽子蛋顶几个鸡蛋
大约4分之一个。
从营养来看，鸽子蛋和鸡蛋两者的营养物质都差不多，人体对营养物质的吸收和调配也没有很大区别，从体积来看的话，鸽子蛋的的个头比较小，直径约2-3cm，重量大概为15g左右，而鸡蛋直接约为4-5cm，重量大概为65g左右，以此来看，一个鸽子蛋相当于4分之一个鸡蛋。
二、鸽子蛋和鸡蛋的区别
价格不同
鸡蛋是鸡所下的蛋，在生活中比较常见，也比较多，而鸽子蛋是鸟所下的蛋，比较少见，数量也比较少，所以鸽子蛋的价格会比鸡蛋贵一点。
营养不同
鸡蛋和鸽子蛋都是由蛋清、蛋白质以及水分组成的，含有的营养物质都差不多，只是含量上有些许的不一样，鸽子蛋的蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷的含量远高于鸡蛋，而鸡蛋中叶酸、维生素A、核黄素、硫胺素的含量比鸽子蛋高。
三、每天吃鸽子蛋好吗
有好处，但是需要适量。
鸽子蛋的营养比较丰富，含有蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素等营养成分，适量的食用，可以补充身体营养，而且鸽子蛋小巧，口感比较Q弹，但是不建议过量，可能会因为补充营养过甚，而出现呕吐、腹泻等胃不适症状，一般建议一天半个，搭配辅食一起食用会比较好。
四、女孩不宜吃鸽子蛋吗
可以吃。
吃鸽子蛋没有明显的过敏现象，一般都是可以吃鸽子蛋的，并不存在女孩不宜吃鸽子蛋的这种说法，而且鸽子蛋是滋阴补肾的佳品，更是被称为“动物人参”，含有比较丰富的蛋白质、维生素和铁的成分，女孩适当的食用，可补充身体必需的营养，增强自身免疫力，对身体健康有一定的好处。
一个鸽子蛋顶几个鸡蛋 鸽子蛋可以长期吃吗
一个鸽子蛋顶几个鸡蛋鸽子蛋可以长期吃吗都说鸽子蛋是非常有营养的一种蛋，具有很好的滋补身体的作用，一个鸽子蛋可以顶好几个鸡蛋，那么一个鸽子蛋可以顶几个鸡蛋呢？一、一个鸽子蛋顶几个鸡蛋四分之一或者三分之一个鸡蛋。
其实鸽子蛋和鸡蛋从营养成分和营养价值上面来说，是差不多的，就大小而言，一个鸽子蛋只能顶四分之一或者三分之一个鸡蛋。
鸡蛋和鸽子蛋都是属于蛋类，从营养成分上面来说，所含的物质是差不多的，只是在含量上有所偏差，其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最为接近，蛋白质的利用率也比较高，而鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，但是里面的钙质含量却很高，所以在含量方面来说各有各的好。
但是相比较而言，人体对于吸收程度和速度也会有影响，越接近人体所需的营养物质，其代表对人体更加有益，所以说一个鸽子蛋是顶不了几个鸡蛋的。
二、鸽子蛋可以长期吃吗可以。
鸽子蛋是可以长期食用的，只是每次食用的时候注意食用量即可。
鸽子蛋中含有优质的蛋白质以及卵磷脂，尤其是其中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，富含丰富的铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，是一种滋补营养和健脑益智的食物。
若是想得到很好的滋补效果，短时间或者偶尔食用是起不到效果的，只有长期食用才能起到更好的食补效果，但是也需要根据自身的实际情况来做调整。
三、吃鸽子蛋的好处健脑益智鸽子蛋中含有丰富的卵磷脂以及脑磷脂，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质，对于脑力活动起到一定的促进效果，对于脑力工作者是非常好的补品，适当的食用鸽子蛋可以起到一定的健脑益智的作用。
保护视力鸽子蛋中的核黄素含量很高，其中的核黄素含量是鸡蛋的3.5倍，而核黄素被人体吸收后，可以直接作用于人类的视神经，促进视神经的发育，从而对于保护视力有一定的作用，缓解视力的下降，是非常适合需要经常用眼的办公人群。
四、吃鸽子蛋的禁忌1.适量食用鸽子蛋：虽然鸽子蛋中的胆固醇含量相对来说比较低，但是也是属于含量高的胆固醇食物，食用过多对于身体健康还是有一定影响的，所以需要控制食用量。
鸽子蛋的营养价值
鸽子蛋的营养价值鸽子蛋被誉为“禽蛋中的人参”，它是非常营养的滋补品，尤其对于女人和老人。
鸽子蛋要怎么吃最好吃?一起来看看吧。
1.鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
2.鸽子蛋中的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
1.鸽子蛋能增强皮肤的抗损伤能力。
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽子蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
2.鸽子蛋能补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。
3.鸽子蛋可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
适宜于肝病患者。
4.鸽子蛋能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
5.鸽子蛋能清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
6.在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。
7.宝宝吃鸽子蛋能增强免疫力，促进大脑发育。
8.鸽子蛋对于孕妇和产后的妈妈是极好的补品，还能促进伤口的愈合减轻长伤口的疼痛。
一、煮糖水鸽子蛋糖水做法：鸽子蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克或冬虫草10克，隔水蒸熟，加糖调味食用。
白果鸽子蛋糖水材料：鸽子蛋8个、白果20个左右做法：鸽子蛋煮熟成白煮鸽子蛋，剥好壳备用。
白果洗净，剥好备用。
半锅水倒入白果煮沸，转中火煮熟白果。
倒入鸽子蛋，按个人口味加糖，搅拌均匀就可以出锅了。
二、煮汤燕窝鸽子蛋清汤做法：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽子蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。
枸杞鸽子蛋材料：海参2只，枸杞15克，鸽子蛋12只，精盐、酱油、葱、姜、淀粉、肉汤、黄酒、味精、猪油、花生油、胡椒粉各适量。
如何辨别真假鸽蛋
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
如何辨别真假鸽蛋
鸽蛋含有大量优质蛋白质及 比较圆，蛋壳光泽度低，表面粗
少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、 糙。
铁 、钙 、维 生 素 A、维 生 素 B1、
2.重量。鸽蛋重量在 10 克～
维生素 D 等营养成分，易于消化 30 克之间，假 冒 鸽 蛋 有 的 超 重 ，
后侧，在玉石前侧观察，可以隐隐看到手指
晃动的黑影。过于透明或不透明，都达不到
羊脂玉的标准。 N
（大洋）
本栏责编 蒙秀溪
农家之友 2012. 04 43
液会重新分配，回流到皮肤表皮，整 发 热 为 止 ； 洗 澡 时 ， 先 往 四 肢 部 位 60 岁以上的老人最好不要洗，女性在
个过程就像给血管做“体操”一样，“浇”水，数分钟后再冲胸、背部，让 经期、孕期不要洗，平时水温也要避 不仅可以增强抵抗力，还会增强血管 身体有个逐渐适应的过程；水温不要 免过低；因长期持续加班或生病而导
弹性。此外，洗冷水澡还有助于增强消 表的毛细血管扩张，如果突然“遭遇” 升高，甚 至 导 致 脑 血 管 出 血 、中 风、
化功能，对慢性胃炎、胃下垂、便秘等 冷水，会增加心脏 负 担 ，引 发 心 慌 、 昏迷等；心脏病患者洗冷水澡，会加
病症有一定的辅助治疗作用。
气短、头晕等不适；在洗澡过程中， 重心脏负担，诱发心绞痛、急性心肌
不过，为了最大限度地“享受” 如果出现皮肤持续变白、头昏等症状， 梗死甚至猝死；风湿病、坐骨神经痛
洗冷水澡的好处，应采取科学、合理 要立即停止，以免发生意外。
患者受冷水刺激会加重局部疼痛，也
的方法，具体来说有以下几点：从夏
第六章 掺伪蛋及蛋制品鉴别检验
有霉斑。
灯光下透视 打开鉴别
（6）糟蛋
良质糟蛋 次质糟蛋 劣质糟蛋
(7)、蛋及其制品中苏丹红染料
2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印 度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。 英国食品标准局马上向各国发出通告，在 2 月 21 日 要求召回 400 多种可能含有“苏丹红一号”的食品， 包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎 芥末蛋黄酱、凯馓调味汁 ( 普通脂肪型 ) 和凯馓调味 汁(低脂肪型)。
（1）等级鉴定
鲜 蛋 良质 蛋壳清洁、完 整、无光泽,壳 上有一层白霜, 色泽鲜明 一类次质 蛋壳有裂纹 , 蛋壳破损、 蛋清外溢或 壳外有轻度 霉斑等。 二类次质 蛋壳发暗 , 壳 表破碎且破 口较大 , 蛋清 大部分流出 劣质 表面的粉霜脱落 , 壳色油亮 , 呈乌灰 色或暗黑色 , 有油 样漫出 , 有较多或 较大的霉斑。 手摸有光滑感 , 掂 量时过轻或过重 蛋相互碰击发出 嘎嘎声(孵化蛋)、 空空声(水花蛋)， 手摇有晃动声 霉、酸、臭味
霉蛋：寄生有霉菌的蛋称为霉蛋。在灯光下透 照，蛋内有黑色斑点或斑块。主要原因是包装 材料潮湿或遭雨淋，或包装材料不清洁所致。 在气温高或湿度大的环境中，霉菌会极易通过 蛋壳气孔进入蛋内，形成斑点状菌落。黑贴皮 蛋也极易发展成霉蛋。打开后如无异味，斑点 较小，剔除后可给成人食用，但不能给婴幼儿 吃。如有酸臭气则不能食用。
试剂：
配制4种密度不同的食盐水,并用密度计测定： 11%食盐液，密度为1.080g/ml； 10%食盐液，密度为1.073g/ml； 8%食盐液，密度为1.060g/ml； 7%食盐液，密度为1.050g/ml；
方法：先将蛋放入密度1.073g/ml的食盐液中，再将其
鸽子蛋的真假辨别
鸽子蛋的真假辨别相信很多人都很喜欢吃鸽蛋，每只鸽蛋的形态特征都不一样，看着有些眼乱，你知道怎么辨别真假鸽蛋吗?以下是店铺为你整理的鸽蛋的辨别，希望能帮到你。
鸽蛋的辨别主要从两方面观察：第一，看光洁度。
真的鸽子蛋在强光下有点透明，光洁度很好，假冒的鸽子蛋光洁度肯定要差一些。
第二，从蛋壳纹理看，鸽子蛋的蛋壳比较细腻圆润，假冒的鸽子蛋外壳和纹理都显得粗糙一些。
另外，煮熟后鸽子蛋的蛋白是半透明的。
目前市场上确有假冒鸽子蛋出售，一般分为两种，一种是用比较大的鹌鹑蛋用草酸等溶液浸泡褪色后冒充的。
一种是用小鸡蛋冒充的，建议购买鸽子蛋尽量到正规、有工商营业资质的蛋类销售点购买。
实验案例近日，市民刘女士在街头向小贩买了几个“鸽子蛋”，想给自己的孩子补补身子。
可煮出来一吃刘女士就发觉不对劲，口感竟然跟鹌鹑蛋一样。
心怀疑虑的刘女士上网一搜，果然发现有网友发帖揭露不法商贩的作假伎俩,“鹌鹑蛋祛斑后伪装成了鸽子蛋，身价涨了20倍。
”本期江淮实验室就来告诉大家这些鹌鹑蛋是如何变身为“白富美”的。
实验结果：鹌鹑蛋经过白醋浸泡后，失去了灰黑色的纹路特征，但是没有改变鹌鹑蛋的外观大小，看上去和鸽子蛋还是有区别。
从颜色上看，漂白过的鹌鹑蛋是灰白色略带点青色，不透不亮;而鸽子蛋则显得粉一些。
实验分析：1、看形。
鸽子蛋比鹌鹑蛋大约1倍，且两端几乎对称;鹌鹑蛋一头圆另一头略尖。
2、称重。
500克鹌鹑蛋数量是50-60个，鸽子蛋则只有30个左右。
3、尝味。
鸽子蛋煮熟后，口感细腻光滑像果冻;鹌鹑蛋无此特点，和鸡蛋口感差不多。
鸽蛋放久了应该如何保存与管理呢(1)种鸽在下齐蛋后，如需保姆鸽抱时，可这时保姆鸽还没下蛋，鸽蛋在常温下可保存三天。
把鸽蛋拿出后，不要摇晃，放在室内常温的地方，每天要转动1-2次，防治粘连，切记不要让蚊虫叮咬。
(2)种鸽下蛋后观察，如有麻皮蛋和不规则蛋弃之不要，这样做是为了出的幼鸽质量好。
(3)受精蛋五至七天后，在灯光下观察，出现网状的鸽蛋，属于正常发育的鸽蛋。
鸽子蛋的营养大,功能多到瞬间爆炸!
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★健脑补脑
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鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量比鸡蛋低很多，而所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。
对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。
可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
★低胆固醇
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很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，鸽子蛋黄中不仅含较少的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
根据分析，鸽子蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而几乎没有胆固醇含量。
研究数据显示，每百克鸽子蛋的胆固醇含量是15毫克，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪方法上，不论是鸽子蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
真假鸽蛋的辨别及危害讲课稿
真假鸽蛋的辨别及危害精品资料真假鸽蛋的辨别及危害假鸽蛋让很多无辜消费者深受其害。
很多不法商家、不法销售厂家不法商家会用草酸和白醋、香蕉水等化学物，对假鸽蛋外壳进行漂白，浸泡10-20分钟，拿出来用布轻轻一擦，使蛋壳上的斑点消失蛋壳表面变得雪白后充当鸽蛋卖给市民的。
有多少消费者会知道食用了这种假鸽蛋的危害呢？草酸：草酸，即乙二酸，最简单的有机二元酸之一。
草酸危害：草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
儿童生长发育需要大量的钙和锌。
如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
过量摄入草酸还会造成结石。
香蕉水：将乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、丙酮、乙醇、丁醇按一定重量百分组成配制成混合溶剂，称之为香蕉水（天那水）。
香蕉水危害：天那水属于有机溶剂，手皮肤接触到会有脱脂作用，皮肤会干燥，严重时会皲裂.吸入天拿水，尽管有芳香的味道但是非常有害•短时间吸入高浓度会觉得眼鼻刺激感,流泪•由于天拿水是亲脂性的，特别容易与神经细胞结合，出现神经损害•如疲劳、记忆力下降、注意力不集中、失眠、头晕等。
严重时可昏迷。
那么就让豫宏禽业告诉广大消费者如何挑选鸽蛋。
从外表来看，假鸽子蛋外表不光滑，鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉；真鸽子蛋煮熟后，蛋白是透明的，而假鸽子蛋煮熟后蛋白是白色，和鸡蛋一样；鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽；另外，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些，鸽蛋的重量一般在20克左右。
豫宏禽业由衷希望广大消费者通过上面的提供的信息维护自身权益避免上当受骗。
安心、放心食用鸽蛋。
仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2。
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真假鸽蛋的辨别及危
害
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真假鸽蛋的辨别及危害
假鸽蛋让很多无辜消费者深受其害。
很多不法商家、不法销售厂家不法商家会用草酸和白醋、香蕉水等化学物，对假鸽蛋外壳进行漂白，浸泡10-20分钟，拿出来用布轻轻一擦，使蛋壳上的斑点消失蛋壳表面变得雪白后充当鸽蛋卖给市民的。
有多少消费者会知道食用了这种假鸽蛋的危害呢？
草酸：草酸，即乙二酸，最简单的有机二元酸之一。
草酸危害：草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
儿童生长发育需要大量的钙和锌。
如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
过量摄入草酸还会造成结石。
香蕉水：将乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、丙酮、乙醇、丁醇按一定重量百分组成配制成混合溶剂，称之为香蕉水（天那水）。
香蕉水危害：天那水属于有机溶剂,手皮肤接触到会有脱脂作用,皮肤会干燥,严重时会皲裂.吸入天拿水,尽管有芳香的味道但是非常有害. 短时间吸入高浓度会觉得眼鼻刺激感,流泪. 由于天拿水是亲脂性的,特别容易与神经细胞结合,出现神经损害.如疲劳、记忆力下降、注意力不集中、失眠、头晕等。
严重时可昏迷。
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从外表来看，假鸽子蛋外表不光滑，鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉；真鸽子蛋煮熟后，蛋白是透明的，而假鸽子蛋煮熟后蛋白是白色，和鸡蛋一样；鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽；另外，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些，鸽蛋的重量一般在20克左右。
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