食品粮油加工糕点生产工艺

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糕点的生产工艺概述课件

搅拌技术
搅拌技术对于糕点的制作也非常关键。搅拌过度可能导致面糊或面团过度发酵，影响糕点的口感和质地；搅拌不足则可能使糕点口感不细腻。因此，应根据不同糕点的制作要求，掌握合适的搅拌技术和力度。
糕点的口感与质地的调整
口感调整
不同地区和人群对糕点的口感要求不同，因此需要根据市场需求调整糕点的口感。例如，可通过添加果仁、巧克力等辅料，或调整糖、油等原料的用量，来调整糕点的口感。
储存管理
合理存放原辅料，保持干燥、通风，防止霉变和交叉污染。
配料称重
精确称重，确保配比准确，符合配方要求。
生产环境的卫生与安全
清洁卫生
定期清洁生产设备、工具、场地，保持环境整洁。
消毒灭菌
对生产场所、工器具进行定期消毒，确保微生物指标合格。
安全防护
遵守安全生产规定，确保员工操作安全，预防事故发生。
根据制作工艺和口味，糕点可以分为中式糕点和西式糕点。中式糕点包括月饼、包子、蛋糕等，西式糕点包括饼干、面包、派等。
糕点的历史与文化
糕点的历史
糕点的起源可以追溯到古代，随着人类文明的发展，糕点制作工艺不断改进和完善。在中国，糕点制作历史悠久，各地特色糕点众多。
糕点的文化
糕点不仅是食品，也是一种文化。在不同的国家和地区，糕点有着不同的特色和寓意，如中国传统的月饼象征着团圆和思乡之情。
糕点的营养价值与健康
糕点的营养价值
糕点的主要原料是面粉、糖、油等，含有丰富的碳水化合物、脂肪和糖分，以及少量的蛋白质和纤维素。对于需要补充能量的人来说，糕点是一种快速的能量来源。
糕点的健康
由于糕点中含有较高的糖分和油脂，如果过量食用，会导致能量过剩，引发肥胖、高血压等健康问题。因此，在食用糕点时应注意适量，并尽量选择低糖、低脂的产品。

第二节糕点的生产工艺

第二节糕点的生产工艺
（4）筋性面团水调面团，筋性较强，延压成皮倒搓条都不易断裂。一般用于油炸制品。（5）糖浆面团用蔗糖（或用饴糖）制成糖浆与面粉调制而成还使用碱水，可与油皂化，使面团具有可塑性，便于印模。最好30~45min用完可塑性，便于印模。最好30~45min用完
第二节糕点的生产工艺
第二节糕点的生产工艺
2.油脂 2.油脂使面粉的吸水性能低，减少面筋形成量，提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构不同的焙烤食品，选用不同的油脂。
第二节糕点的生产工艺
3.食糖 3.食糖改变糕点制品的色、香、味和形态。适量的糖可增加制品的弹性，使制品体积膨大，还可调节面筋的胀润度，抑制细菌繁殖，延长保质期等白糖要溶解，过滤除杂，或磨成糖粉过滤除杂；糖浆也要过滤。夏天要防糖浆发酵
（6）面糊也称为蛋糕糊、面浆按一定配方，将蛋液打入打蛋机内，加入糖、饴糖等充分搅打，是呈乳白色泡沫状液体，体积增大到1.5~2倍时，拌入面粉，状液体，体积增大到1.5~2倍时，拌入面粉，搅拌均匀即成面糊
第二节糕点的生产工艺
2.馅料制作 2.馅料制作（1）馅料种类擦馅：将糖、油、水以及其他辅料放入和擦馅：将糖、油、水以及其他辅料放入和面机内搅拌均匀，然后加入熟面粉、糕粉等再搅拌，拌匀至软硬适度即成炒馅：面粉与馅料中其他原辅料经加热炒至炒馅：面粉与馅料中其他原辅料经加热炒至熟的馅（2）馅料制作
第二节糕点的生产工艺
一、糕点生产基本工艺流程面团调制→ 馅料加工→ 糕点成型→ 面团调制→ 馅料加工→ 糕点成型→ 熟制二、糕点生产原料的选择与处理 1.面粉 1.面粉蛋白质吸水膨胀而形成面筋，面筋的生成率及质量，直接影响到糕点的质量面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强度过面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎要求蛋白质含量在9.5%~10.0%；湿面筋含量在要求蛋白质含量在9.5%~10.0%；湿面筋含量在 22.0%~25.0%。 22.0%~25.0%。

粮油、焙烤食品、方便食品与发酵食品生产工艺流程

粮油、焙烤食品、方便食品和发酵食品的生产工艺流程
任务一粮油化学成分及物理性质
一. 粮油的化学成分二. 粮油的物理特性
粮油、焙烤食品、方便食品和发酵食品的生产工艺流程
（一）粮油原料中化学成分的含量
粮油原料品种不同，化学成分有很大差异。
原料
水分/﹪
淀粉/﹪
纤维素/﹪
蛋白质/﹪
脂肪/﹪
小麦
13.8
从表可得出以下几点结论:
✓①粮油原料不同，其化学成分各异。化学成分是粮油原料分类的主要依据。例如，禾谷类粮食籽粒的主要化学成分是淀粉，故称淀粉质粮食；豆类作物含有丰富的蛋白质；油料种子则富含脂肪，可作为提取植物油的原料。
✓②带壳的籽粒（如稻谷、小麦等）或种皮较厚的籽粒（如扁豆、豇豆等）一般都含有较多的粗纤维；同时，含有纤维多的籽粒一般矿物质含量也较高。
55.2
5.6
22.0
绿豆
15.1
56.0
1.6
22.3
赤豆
14.6
55.9
4.7
21.4
扁豆
8.9
60.5
6.0
20.4
油菜籽
5.8
17.6
4.6
26.3
棉籽
6.4
14.8
2.2
39.0
葵花籽
7.8
9.6
4.6
23.1
芝麻
5.4
12.4
3.3
20.3
亚麻籽
2.8
17.3
12.8
34.4
粮油、焙烤食品、方便食品和发酵食品
68.7
4.4
9.4
稻谷
13.0
68.2
6.7

食品粮油加工糕点生产工艺

食品粮油加工糕点生产工艺1. 简介食品粮油加工糕点工艺是指将粮油等食材经过一系列的处理和加工，制作成各种口感、口味适宜的糕点产品。

这些糕点产品多样且受欢迎，包括面包、饼干、蛋糕等。

在这个过程中，需要严格控制生产工艺，确保产品的质量和口感。

2. 原材料准备食品粮油加工糕点的原材料主要包括面粉、油脂、糖、酵母、食盐等。

在制作糕点之前，需要将这些原材料进行充分准备和处理。

•面粉处理：面粉通常需要进行筛分、除杂和温湿度调节。

筛分可以除去面粉中的杂质，并使面粉更加细腻；除杂则是去除掉面粉中的杂质和异味；温湿度调节是为了保证面粉在制作过程中的适宜状态。

•油脂处理：油脂在加工中需要进行融化和过滤。

融化可以使油脂更加流动，便于制作糕点；过滤则是去除油脂中的杂质和不洁物。

•糖处理：糖通常需要进行溶解和过滤。

溶解糖的目的是使其更易于混合，并提供甜味；过滤则是去除糖中的杂质，确保糕点质量。

•酵母处理：酵母需要活化，通常通过浸泡在适宜的温度和液体中激活酵母。

•食盐处理：食盐需要进行溶解，以便于混合使用。

3. 制作工艺食品粮油加工糕点生产的工艺通常包含以下步骤：3.1 揉面将准备好的面粉、水、酵母、食盐等原料混合搅拌，形成面团。

然后将面团在工作台上揉搓，使得面团中的面筋发育，达到松软有弹性的状态。

3.2 发酵将揉好的面团放入发酵罐中，覆盖保鲜膜，放置在适宜的温度下进行发酵。

发酵的时间因糕点种类和温度而有所不同，通常需要等待面团体积增大1.5倍左右。

3.3 操作分割将发酵好的面团取出，放置在工作台上，分割成适当大小的小块。

这些小块可以根据需要进行进一步加工，比如制作面包、饼干等。

3.4 成型将处理好的小块面团按照制定的形状和大小进行成型。

这个过程通常需要使用模具或者手工操作，目的是使糕点成型整齐。

3.5 烘焙将成型好的糕点放置在烤箱中进行烘焙。

烘焙温度和时间根据具体产品和配方有所不同，需要根据实际情况进行调整。

3.6 冷却烘焙完成后，将糕点取出，放置在通风良好的环境中进行冷却。

糕点生产工艺流程

糕点生产工艺流程糕点生产工艺流程糕点是一种以面粉为主要原料制作的食品，口感细腻，香甜可口。

下面是一份简要的糕点生产工艺流程。

首先，准备材料。

糕点的主要原料包括面粉、砂糖、黄油、牛奶、鸡蛋等。

按照配方准确量取各种材料，并将黄油细细切碎备用。

然后，混合材料。

把面粉和砂糖倒入一个大碗中，用手或搅拌器搅拌均匀，让面粉和砂糖完全混合在一起。

接着，加入黄油。

将切碎的黄油加入面粉砂糖混合物中，用手搓揉成颗粒状，直到黄油完全均匀地分布在面粉中。

这个过程需要耐心和力量，以确保黄油充分将面粉包裹。

然后，加入液体。

在一个小碗中打入鸡蛋，用叉子轻轻搅拌，之后将鸡蛋倒入面粉黄油混合物中。

搅拌时逐渐加入牛奶，直到面糊变得顺滑。

接下来，发酵。

将面糊搅拌均匀后，倒入已经准备好的模具中，平均分布。

然后将模具放入发酵箱中，在恰当的温度和湿度下发酵一段时间。

发酵的时间可以根据不同的糕点种类和配方来决定。

然后，烘烤。

在面糊进行了一定的发酵后，将模具从发酵箱中取出，放入预热好的烤箱中。

根据糕点的种类和大小，烤制的温度和时间也会有所不同。

通常烤制的时间为20-30分钟，直到糕点变成金黄色并散发出诱人的香气。

最后，取出冷却。

当糕点从烤箱中取出时，应将其放在一个网架上进行冷却。

糕点在烘烤过程中会产生热量，需要一段时间来冷却，并且变得更加稳定和易于处理。

以上是一份简要的糕点生产工艺流程，不同类型的糕点会有一些细微的差异。

制作糕点需要耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行，就能制作出口感细腻、香甜可口的糕点美食。

糕点生产工艺流程

糕点生产工艺流程
《糕点生产工艺流程》
糕点是人们生活中常见的美食，制作精美的糕点需要经过一系列的生产工艺流程。

这些流程包括原料准备、混合搅拌、成型烘焙、装饰包装等步骤。

首先，原料准备是制作糕点的第一步。

在传统的糕点制作中，常见的原料包括面粉、糖、蛋、黄油、巧克力等。

这些原料要求质量好，新鲜、无霉变、没异味。

其中面粉需过筛，其他原料也需要进行清洗、处理等工艺。

接下来，是混合搅拌的步骤。

在这一过程中，需要将各种原料按照配方进行混合搅拌。

搅拌的时间和速度需要控制得当，以确保混合均匀，并且不过度搅拌导致出现面粉筋化。

此外，混合时需注意温度控制，以确保各种原料的混合过程中不发生变质。

然后，是成型烘焙阶段。

在这个阶段，已经混合搅拌好的面团会被成型成各种糕点的形状，比如饼干、甜甜圈、曲奇等。

成型后的糕点会被放入烤箱中进行烘焙。

烤箱的温度、湿度和时间都是关键因素，它们会影响着糕点的口感和色泽。

最后，是装饰包装的环节。

在这一步骤中，制作好的糕点会经过装饰和包装的处理，使其外观更加吸引人。

这包括巧克力涂抹、糖霜装饰、包装袋封口等工艺。

糕点生产工艺流程需要严格把关，任何一个环节都不容忽视。

通过精心的制作和严谨的流程，才能做出口感好、美味可口的糕点产品。

糕点生产工艺流程

糕点生产工艺流程糕点生产工艺流程是指将原料经过一系列的加工和操作，最终转化为糕点的过程。

下面将介绍一种常见的糕点生产工艺流程。

首先，需要准备好所需的原料。

一般来说，糕点的主要原料包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶等，根据不同的糕点种类可能还需要添加其他配料如奶油、果酱等。

确保原料的质量和新鲜度，以保证最终制成的糕点口感和口感。

接下来，将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料按照一定比例放入搅拌器中进行混合搅拌。

搅拌的时间和速度需要根据具体种类的糕点而定，一般是为了使各个原料均匀混合并形成一个均匀的面糊。

然后，将搅拌好的面糊放入预先准备好的模具中。

模具可以根据不同的糕点种类选择，如圆形、方形、长条形等。

将面糊倒入模具后，需要在表面抹平，以保证糕点的外观美观。

接下来，将模具放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烤箱的温度和时间需要根据不同的糕点种类进行调整，一般烘烤的温度在160-180摄氏度之间，时间在20-30分钟左右。

需要注意的是，糕点在烤制过程中应避免过度烤焦，以免影响糕点的口感。

烤制完成后，将烤好的糕点从烤箱中取出，待其冷却至室温后，即可进行装饰。

装饰的方式可以根据不同的糕点种类进行选择，并可以根据个人喜好进行创意设计。

常见的装饰方式包括涂抹奶油、撒上水果、装饰花朵等。

最后，将装饰好的糕点进行包装和包装。

常见的包装方式包括使用纸盒、塑料盒或密封袋等进行包装，以保证糕点的外观和口感不受影响。

综上所述，以上介绍的是一种常见的糕点生产工艺流程。

当然，不同种类的糕点可能会有所不同，但总的来说，都是通过混合、搅拌、模具、烘烤、装饰和包装等一系列步骤制成。

糕点的生产工艺需要严格控制每一个环节的质量，以保证最终制成的糕点具有良好的口感和口感。

食品加工中的糕点制作技术

食品加工中的糕点制作技术糕点是一类使用淀粉类原料和油脂等制作而成的食品，以其美味可口和酥软可口的口感而受到了广大人们的追捧。

而在食品加工行业中，糕点制作技术更是备受关注，因为它不仅仅是一种单纯的食品，更是一种需要长期探索和精益求精的制作工艺。

接下来，我们将来深入了解一下食品加工中的糕点制作技术。

一、制作糕点的原材料选择糕点的原材料通常有面粉、短时间、淀粉、白糖、鸡蛋、奶油、牛油、植物油等多种组成。

其中面粉是糕点制作的主要原材料，因为它是糕点的主要骨架，可以用来制作蛋糕、饼干和各种糕点。

面粉的类型也有很多种，其中常见的有蛋白质含量高的面粉和蛋白质含量低的面粉。

制作蛋糕时，需要使用蛋白质含量高的面粉，这样可以增加蛋糕的韧度和咀嚼感。

而制作饼干时则需要使用蛋白质含量低的面粉，这样可以增加饼干的脆度和口感。

另外，短时间、淀粉和白糖等辅料也是糕点制作中不可缺少的。

短时间可以增加糕点的松软度，淀粉可以增加糕点的稳定性，白糖可以增加糕点的甜味。

二、糕点制作步骤1、蛋液打发制作糕点时，先需要将鸡蛋打发。

打鸡蛋的目的是为了增加糕点的松软度和韧度。

当打鸡蛋时，需要注意的是鸡蛋要挑选成新鲜的鸡蛋，不要使用陈腐的鸡蛋。

打蛋时，可以使用打蛋器或者打蛋盆。

打蛋时需要分为几次打入蛋液，每次打入的蛋液都要充分打发。

2、面粉筛选和搅拌在打发蛋液之后，就需要进行面粉的筛选和搅拌。

面粉需要先进行筛选，以去除其中可能存在的杂质和混入物。

筛选完之后，需要将面粉和淀粉进行充分搅拌。

在搅拌的过程中，需要不断的加入鸡蛋液，并继续搅拌。

搅拌的时间应该根据不同的糕点类型而定，可以根据自己的经验来进行调整。

3、加入油脂当面粉和蛋液都充分搅拌均匀之后，就可以添加油脂和其他辅料。

在添加油脂以前，需要先将油脂进行加热处理，使其变得更加液态化。

然后，将加热后的油脂逐渐倒入面粉和蛋液中，不断搅拌、混合直到均匀为止。

4、焙烤过程经过以上的步骤之后，就可以开始进行糕点的焙烤过程了。

食品粮油加工饼干生产工艺

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食品粮油加工饼干生产工艺
•第一节饼干的分类
•（3）超薄发酵饼干以小麦粉、油脂糖为主要原料，酵母为膨松剂，
加入调味品等辅料，经调粉、发酵、辊压、压型、烘烤制成的饼干
•4 压缩饼干以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂
及其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等，再压缩而成的饼干
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食品粮油加工饼干生产工艺
•第三节面团的调制？
•面团形成过程是按一定顺序和操作工艺进行，各种配料的充分混合，面筋吸水胀润，面团逐渐变软，粘性减弱，弹性增强，体积膨大。
•经过分散、吸水和结合三个阶段，最终形成一个均匀、完整，且气相、液相、固相按一定比例，富有弹性的面块，当面团形成后，该面团可视为一个水合蛋白质基质，淀粉颗粒在其中以高浓度分散的形式存在，起着填料作用。
食品粮油加工饼干生产工艺
•三、蛋卷
•（一）原料配比及配方实例 • 蛋卷的基本原料配比一般为小麦面粉100，白砂糖粉60～70，油脂7～17，鸡蛋7～17。
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食品粮油加工饼干生产工艺
•（二）工艺流程
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•蛋卷生产工艺流程
食品粮油加工饼干生产工艺
•第三节面团的调制
•一原辅料 •1小麦粉 •一般选用中、低筋力的小麦粉，要求粉质细而洁白。各类饼干生产要求不同，用什么样的面粉还要看饼干的品种。
酥韧发薄曲韧夹威蛋蛋粘水其性性酵脆奇性心化圆卷花泡他饼饼饼饼饼饼饼饼饼饼饼干干干干干干干干干干干
• • • • • • • • • • • • •
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6 糕点制作工艺

糕点工艺
不同制品的烘烤温度制品种类蛋糕桃酥奶油白蛋糕蛋白类制品烘烤温度/℃ 180～220 150～220 170～180 160～170 制品种类水果蛋糕广式月饼福建礼饼烘糕类烘烤温度/℃ 150～170 250～280 160～190 100～110
糕点工艺
1、烘烤
（2）烘烤操作要点
浆皮面团膨松面团
面
糕点工艺
糊
小麦粉外，还使用相当数量的油脂及化学疏松剂。调制方法有冷油法和热油法两种。
四、糕点成型技术 1、手工成形
手搓成型
压延(擀)成型包馅成型挤注成型卷起成型注模成型折叠成型
糕点工艺
（1）手搓成型

适合发酵面团、甜酥面团等。
手搓是用手将面团搓成各种形状，常用的是搓条。
特点：营养丰富、造型精美、味美适口、
食用方便等。
糕点工艺
二、糕点的分类
中式糕点中式糕点西式糕点
奶、糖、蛋的比重较大，西式糕点以谷物、面粉为主，以原料油脂侧重于奶油，辅之以油（侧重植物油）、糖、使用果酱、巧克力、可可等，蛋及其它辅料为辅面粉用量低于中式糕点以制皮、包馅为主，靠制作以夹馅、挤糊、挤花为多，模具或切块成型，通过方法多数需美化装饰烘烤或油炸熟制突出奶油、糖、蛋、果酱、风味以香、甜、咸、酥为主巧克力、可可的味道

糕点工艺
第三节
中式糕点生产工艺
月饼
粽子
元宵
糕点工艺
云片糕
一、中式糕点的分类及产品特点
1、中式糕点的分类
烘烤制品酥皮类油炸制品按制作方法分类油炸类蒸制品酥类其他制品糕类按产品特点分类浆皮类混糖皮类京式、广式、苏饼类式、扬式、宁绍式、按地理位臵分类其他类潮式、闽式、高桥式、川式等。

糕点企业生产工艺文件

目录主题：原料及包装质量要求及检验计划主题：成品出厂指标及检验计划1、范围本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。

2、引用标准2.1 GB/T20977-2007《糕点通则》2.2 GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》2.3 GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》2.4 GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》2.5 GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》2.6 GB19855-2005《月饼》2.7 JJF1070-2005《定量包装商品计量监督管理办法》主题：化验室质量管理制度1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。

2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。

3、内容：1、化验室质量管理制度（1）本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全厂的原辅料及成品进行全面检验分析。

（2）本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。

（3）原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。

必须按操作规程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。

（4）检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。

（5）爱护各种仪器设备、节约用电、用水。

（6）加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。

（7）在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。

2、仪器管理（1）一般仪器分类管理，并定期进行清理。

（2）精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定期进行检查、校准。

（3）精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持仪器清洁干燥。

（4）使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。

糕点生产工艺最新PPT课件[文字可编辑]

炸、蒸煮等。对于不带装饰的制品，经熟制工序后即为成品。
? 5、冷却 ? 熟制后的产品自然冷却至室温后，以利于后面工序的
操作，如装饰、切块、包装等。
? 6、装饰 ? 大多数西式糕点需要装饰，即经熟制工序后的制品选
用适当的装饰料对制品进一步美化加工。所需的装饰料应在使用前制备好。
? 三、面团（面糊）的调制 ? 面团（面糊）的调制就是指将配方中的原料用搅拌的方法
? ⑷混酥面团 ? 是以油、糖、蛋和面粉等调制而成的面团，成品不分层次、
入口酥松。混酥面团有高低档之分，高档用油量大，不加疏松剂；低档用油量少，使用疏松剂使制品酥松。
? 调制时先将油、糖、蛋快速拌匀，然后倒入面粉，缓慢搅匀，搅拌时间不宜过长，以免面团起筋。
? ⑸糖浆面团（桨皮面团） ? 糖浆面团是先用蔗糖、饴糖制成糖浆，然后再与面粉调制
其
煮制品类
他
炒制品类
类
? 3、中式糕点的分类——按加热方式
热加工糕点
烘烤糕点油炸糕点水蒸糕点熟粉糕点
其他
冷加工糕点
冷调韧糕类冷调松糕类
蛋糕类油炸上糖浆类
萨其马类其他
烘烤糕点
老婆饼
凤梨酥
烘烤糕点
酥皮糯米鸡
酥皮香蕉派
烘烤糕点
水晶饼
桃酥
烘烤糕点
酥皮
酥层
烘烤糕点
月饼
绿豆糕
烘烤糕点
? ⑹发酵类 ? 原料配比→发酵面团调制→成型(或包馅成型) →烘焙→冷却→成品 ? ⑺烘糕类 ? 原料配比→拌粉→装模→炖糕→成型→烘焙→冷却→成品 ? ⑻烤)蛋糕类 ? 原料配比→调糊→装模→烘焙→脱模→冷却→成品
? 2、西式糕点的加工工艺流程

糕点的生产工艺概述

糕点的生产工艺概述引言糕点是一种常见的食品，是通过面粉、糖、油脂等多种原料通过特定的工艺制作而成的。

糕点的种类多样，制作工艺也各不相同。

本文将概述糕点的生产工艺，介绍其主要步骤和常用的原料。

糕点的原料准备糕点的原料是制作糕点不可或缺的基础。

常见的糕点原料包括面粉、糖、蛋、牛奶、油脂等。

这些原料需经过精确的称量、筛粉、混合等步骤，以保证糕点的质量和口感。

糕点的制作步骤步骤一：材料的混合首先，将材料精确地称量并放入一个容器中。

根据糕点的种类和食谱，将面粉、糖、蛋、牛奶、油脂等混合在一起。

混合的过程中需要注意控制混合的时间和力度，以防止过度搅拌导致糕点发硬。

步骤二：膨松剂的添加膨松剂是糕点中常用的添加剂，可以使糕点在烘烤过程中产生膨胀并且增加松软度。

常见的膨松剂包括泡打粉、发酵粉等。

在混合材料的同时，将适量的膨松剂添加到混合物中，并充分搅拌均匀。

步骤三：烘烤的准备在将混合物放入烤盘之前，需要对烤盘进行处理。

可以在烤盘内涂抹一层油脂，或者使用防粘涂层的烤盘。

这样可以防止糕点粘在烤盘上，便于取出。

步骤四：糕点的烘烤将混合物倒入已准备好的烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烘烤的时间和温度需根据不同的糕点种类和大小进行调整。

在糕点烘烤过程中，可以适时检查糕点的熟度，调整烘烤时间。

步骤五：糕点的装饰糕点烘烤完成后，可以根据需要进行装饰。

装饰可以使用糖霜、巧克力、水果等。

装饰的过程需要细心和耐心，以保证糕点的美观和口感。

常见的糕点工艺1. 搅拌法搅拌法是制作糕点中最常见的工艺之一。

通过将原料混合并搅拌均匀，使糕点的纹理细腻，口感柔软。

搅拌法适用于制作蛋糕、挞类糕点等。

2. 揉捏法揉捏法适用于制作一些特殊的糕点，如饼干、酥皮等。

通过将原料揉捏在一起，并加入油脂等，使糕点产生多层次的酥脆口感。

3. 发酵法发酵法适用于制作发酵类糕点，如面包、蛋糕等。

通过将面糊进行发酵，使糕点在烘烤过程中产生膨胀，增加口感的松软度和风味。

粮油产品加工(挂面和蛋糕的加工)

挂面和蛋糕的加工
课前热身
1.小麦的加工流程怎样？
清理除杂、水分调节、搭配、研磨、筛理分级及面粉的收集与配制工序
2.小麦制粉工艺
研磨、筛理、面粉的收集与配制
3.你知道利用面粉可以加工成那些产品吗？
4.你喜欢吃的面食是什么？怎么加工？
挂面加工
湿面筋含量：26%-30% 水：30% 食盐：2%-3% 碱：0.1%-0.2%
三、和面
15-25分钟
15-20分钟
面片
六、切条上架 15-20分钟
烘干箱
九、切断、称重、包装
切断机
计量器
包装机
挂面的加工流程
挂面加工流程
蛋糕加工
一、原料及配比
二、原料预处理
三、打蛋
10－20分
2倍
四、拌粉
五、装模
七八成
六、烘烤
180－220℃ 总结（蛋糕加工工艺流程）
蛋糕加工流程
课后延伸
打蛋
拌粉
是否含有淀粉
课后作业
谢谢观看！
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粮油加工流程范文

粮油加工流程范文粮油加工是指将粮食和油料经过一系列加工步骤，提取其中的粮油成分，并制成可供人们食用或工业使用的产品。

下面是一个较为常见的粮油加工流程，包括了谷物和油料的加工过程。

谷物加工流程：1.清洗：将谷物放入清洗机中，通过水流和机械搅拌去除谷物中的杂质和外壳。

2.浸泡：将清洗后的谷物浸泡在水中，使其吸收水分，便于后续破碎和分离。

3.破碎和分离：通过破碎机将谷物破碎成细小颗粒，然后通过振动筛或气流筛等设备将颗粒分离成不同大小的颗粒。

4.脱皮：对于需要脱皮的谷物，如大米和小麦，可以通过砂轮碾米机和磨粉机等设备进行脱皮处理。

5.研磨：将颗粒较大的谷物经过研磨机进行研磨，将其细化成面粉或粉碎成谷粒。

6.粗加工：对于一些谷物产品，如大米和小麦，还需要进行粗加工，包括去头、去尾、去糠等处理。

7.精加工：将粗加工后的谷物产品进一步加工，如大米通过研磨机进行碾米，小麦通过磨粉机进行磨粉。

8.分选和筛选：通过振动筛、光学分选机等设备将谷物中的不符合要求的颗粒和杂质分离出来。

品的质量和卫生。

油料加工流程：1.清洗：将油料放入清洗机中，通过水流和机械搅拌去除油料中的杂质和外壳。

2.破碎和脱壳：对于一些需要破碎和脱壳的油料，如花生和葵花籽，可以通过颚式破碎机和脱壳机进行处理。

3.粉碎和磨浆：将破碎和脱壳后的油料通过粉碎机和磨浆机进行粉碎和磨浆，使其成为糊状。

4.搅拌和加热：将糊状的油料放入搅拌锅中，通过搅拌和加热使其温度上升，便于后续的榨油。

5.榨油：将加热后的糊状油料放入榨油机中，通过压榨将其中的油脂分离出来，留下脱脂后的油渣。

6.沉淀和分离：将榨出的原油倒入沉淀罐中，利用重力沉淀油渣和杂质，然后通过离心机等设备将油脂和其他杂质分离。

7.脱蜡和脱酸：对于一些容易结晶和含有杂质的油脂，还需要进行脱蜡和脱酸处理，以提高油脂的品质。

8.取样和检验：从分离后的油脂中取样进行质量检验，包括脂肪酸、酸值、过氧化值等指标。

9.过滤和脱臭：将油脂通过滤油机和脱臭罐进行过滤和脱臭处理，去除其中的杂质和异味。

食品粮油加工 糕点生产工艺

糕点的生产工艺概述课件

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