中法饮食文化的差异性研究

中法饮食文化的差异性研究

摘要：中国和法国向来都以美食著称，都有着传统的饮食文化，饮食文化是和人们的日常生活紧密相连的文化现象，主要包括礼仪和饮食文化。中法饮食文化在餐饮礼仪方面表现出多方面的差异，在宴请和座次、餐桌用语方面都具有较大的差异，饮食结构和文化在食物构成和营养搭配方面都表现出不同的习俗。中法饮食文化的差异其主要原因是各自传统文化的差异性，在民族习俗、餐饮习惯和文化礼仪等方面存在较大的差异。随着中法饮食交流的进一步增多，饮食文化在开放包容的姿态下增强了互渗交流的趋势。

关键词：中法；饮食文化；餐饮礼仪；文化交流

一、绪论

（一）选题意义及目的

学习外国语言不但要学习纯粹的语言材料，还要了解国外的文化和风俗，才能真正理解外国语应用的环境和场合。我们虽然已经有了较长的法语学习历程，但在日常生活中，与法国人沟通的时候，总是发现我们常常不能站在法国人的思考角度去理解问题。我认为，其实这不完全是我们的法语水平不过关，而是多年文化的差异造成的沟通与理解的差异。

中法文化是两个不同的文化体，存在的差异的方面有很多，餐桌文化的差异是其中文化差异的一个重要体现，而餐桌文化也往往是中法价值观差异的一种体现，价值观是一种文化的深层结构所在。餐桌礼仪是指人们在餐桌前用餐时形成的约定俗成的礼仪文化，不仅是饮食文化的重要组成部分，而且是国家风俗和民族生活文化的显现，西哲说过“文化不但在殿堂里，还在餐桌上。”饮食结构和饮食文化是民族性文化心理的外化和显现，从中可以充分理解西方语言的真实使用环境，对西方餐饮的了解可以设身处地地理解英语言的文化内涵，探究餐桌礼仪对于研究民族的生活习俗和文化心理都具有积极的意义。因此，探究中法餐饮文化的差异性，有利于中法的沟通与交流、在交往中学会尊重和了解异国文化,有利于加深了解法国文化与法国社会的主流价值观。

（二）研究现状及方法

对比研究中法餐饮文化的学术文章不太多见，仅见到四川烹饪高等专科学校外语系应用

法语专业08级毕业生陈栎帆的毕业论文《浅谈中法文化差异之饮食文化》，其中从饮食结构和餐具、礼仪等方面分析了中法餐饮文化的差异性，目的在于促进中法餐饮的交流，没有从文化的角度对两国餐饮文化进行对比解读。本文从中法餐饮文化入手，通过文化背景和传统影响及文化交融方面，来探究中法两国文化特征和文化互渗，对于更好地理解法国传统文化、了解法语原生态语言环境都具有积极的意义。

（三）研究思路及框架

本文以中法餐饮文化为研究对象，主要运用文献查阅和资料搜集的方法，分析了中法餐饮文化的差异性表现，从历史和传统文化的角度探究了其中的内在原因。文章主要包括五个部分，第一部分是绪论，主要介绍选题意义和目的，了解研究现状、提出研究思路。第二部分是饮食文化概说，主要介绍饮食文化的概念和内涵，探讨饮食文化的主要表现。第三部分是中法餐桌礼仪对比，主要分析了中法餐桌礼仪的差异，从餐桌礼仪中对两国的传统文化进行透视。第四部分是中法饮食文化对比，比较中法饮食偏好和文化的差异，从中研究饮食文化对传统文化的影响。第五部分是从饮食文化看中法文化的差异与交流，由两种餐饮文化探究中法和谐与自由的不同文化特质，从历史的因素探究包容开放姿态下的中法文化互渗。第六部分是结论，重申论点，点明主题。

二、中法饮食文化的差异性

（一）饮食文化概说

1.饮食文化的概念和内涵

饮食包括饮和食两个方面，在人类的物质生活中占有极其重要的地位，饮食文化是在饮食过程中沉淀、积累下来的以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象，满足着人类生存和生活的最基本的需要，构成了生命存在和延续的基础。1随着社会生产力的不断提高和物质产品的逐渐丰富，饮食已经不再是简单地为了满足生存和生活需要，而逐渐彰显文化的价值，成为社会生活审美和精神表现的重要方面。

饮食随着社会的不断发展和进步，逐渐形成了与之相适应的饮食观念和礼仪、习俗，形成了各种流派的烹饪技艺和菜肴流派，形成了浩繁的关于饮食的相对固定、有特别含义的一些程式和文化、典章制度，构成了饮食文化丰富内涵的体现。

中华文明源远流长，中华文化博大精深。俗话说“民以食为天”，中国人自古以来就非常1胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社,1998年版，第27页.

重视“吃”。饮食在满足人们日常的生理需求的同时，不断追求色香味的完善，在器具、技艺、流程和进餐环境和配套娱乐上逐渐形成了别具特色的文化。法国从路易时代就以烹饪为特色，法国大餐驰名海外，成为社会文明的承载，与民族传统、宗教习俗、社会心理紧密结合，在文化的传播中占据着重要的地位。饮食文化是就指在生活中对食物原料的开发利用、菜肴的制作和品尝过程中的技艺和艺术，也包括在此基础上形成的饮食习俗、民族餐饮传统和宗教习俗等。

（二）中法饮食文化的差异性表现

饮食文化是由日常饮食发展起来的文化现象，第一个内容就是饮食礼仪，表现为不同国家的人们的宴请、座次、礼俗等；第二是饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的构成和文化等，深厚广博。从时代与地域、宗教、民俗等多种角度展示出多种联系，展示出不同的文化品味，体现出不同的民族风俗和文化特色。

我国历史悠久，在古老的文明演进中孕育了源远流长的中国饮食文化，虽然其博大精深，但是又与人们的日常生活息息相关，是中华民族宝贵的文化遗产，也是中国文化特色的重要组成部分。由于地理环境和宗教信仰的不同，中国和西方国家在饮食结构上存在一些差异，出现了对食物的不同偏好。中法饮食文化的差异性主要表现出以下几个特点：

1.中法饮食文化渊源不同

中国饮食历史悠久，早在旧石器时期就在北窑发现了火烧食物的遗迹。黄帝时就已经“蒸谷为饭，烹谷为粥”[3]（三国谯周《古史考》），饮食的源头可谓久远。同时，饮食的记载也出现较早，殷商时期的《伊尹书》和春秋时期的《吕氏春秋.本味》借伊尹的宏篇大论记载了古代的饮食和烹制方法，叙述了肉食臊味的去除方法和五味的剂量以及火候的掌握，成为最早的饮食记录。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。中国的食肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮。八大菜系指的是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，其菜肴的品种丰富、烹调技术的高超，令人惊叹。法国人注重营养和食物的烹制，西方人肉类，乳类摄入多，早在16世纪欧洲文艺复兴时期意大利就盛行起了烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法，其渊源是西方社会的饮食习惯。

2.中法饮食文化礼仪的差异

早在夏朝就设立了专门的饮食机构“庖正”，在历史的进程中，逐渐形成了精致细腻、礼仪完善的宫廷饮食文化。周礼在饮食文化中的影响巨大，古时等级制度森严，饮食中也有“列鼎而食”的制度，《公羊传﹒桓公二年》中何休注：“礼祭天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”[4]正所谓“名位不同，礼亦异数”，在饮食中讲究按等级享用不同的餐具的礼