食谱分析评价实例

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膳食评价举例

实际消耗食部稻米小麦粉大白菜鸡蛋番茄猪肉（肥瘦）葵花籽油豆腐 100 100 87 88 97 100 100 100
能量 346 344 17 144 19 395 899 81
蛋白质 7.4 11.2 1.5 13.3 0.9 13.2 0 8.1
脂肪(g） 0.8 1.5 0.1 8.8 0.2 37 99.9 3.7
能量 865000 172000 29580 38016 4607.5 79000 112375 40500
蛋白质 18500 5600 2610 3511.2 218.25 2640 0 4050
脂肪(g）脂肪） 2000 750 174 2323.2 48.5 7400 12487.5 1850 27033.2
维生素C 维生素 0 0 53940 0 4607.5 0 0 0 58547.5
钙 32500 15500 87000 14784 2425 1200 250 82000 235659
铁 5750 1750 1218 528 97 320 125 950 10738 22.125
107.22985 431.6099 19.666667 120.63359 485.5611 75 75 75 102.76194 413.6261 18.847222 800 15/20 800 800 15 20
碳水化合物 194750 36750 5568 739.2 970 480 0 2100 241357.2
维生素A 维生素 0 0 34800 61776 22310 3600 0 0 122486 252.375
硫胺素 275 140 69.6 29.04 7.275 44 0 20 584.915

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不足
2、一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分标准比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物名称
饭
晚餐食物重量
籼米150g
红烧鱼炒芹菜豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能蛋白质碳水化脂肪钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

膳食分析与评价

营养状况分析与评价表1 一日食谱一、膳食计算：表2 一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量表3 各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较表4 三大产热营养素产热比表5 膳食蛋白质来源百分比表6 一日三餐热能分配比二、营养状况评价：1、食物构成：根据“表1本人一日食谱”的观察分析，发现我在食物的构成方面，以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类为副，做到了食物的种类多样，比例较为合适，荤素的搭配合理。

2、热能及各种营养素占供给量标准的百分比：根据“表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量”以及“表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较”发现除尼克酸的摄入量较为合理外，热能、蛋白质和维生素B1的供给均不足，而脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等营养素甚至存在严重缺乏。

3、热能的其他分析：根据“表4三大产热营养素产热比”可以看出，三大营养物质的摄入量的产热占总热量的百分比均在各自的推荐产热比范围内，说明三大营养物质的摄取比例合理。

又根据“表5膳食蛋白质来源百分比”观察分析，蛋白质来源于动物类和豆类和来源于谷类和蔬菜类的摄取量占蛋白质总量的百分比均在推荐百分比范围内，总体上同样说明在蛋白质的摄取方面各类食物比例合适。

相对谷类和蔬菜类的蛋白质摄取方面，蔬菜类的摄入量较为偏低。

最后根据“表6一日三餐热能分配比”观察分析。

早餐的热能摄入量占总热能的百分比为46.3%，高出推荐三餐比。

而午餐的热能摄入量占总热能的百分比为23.3%，远低于推荐三餐比。

晚餐的热能摄入量占总热能的百分比在推荐三餐比范围内。

所以在三餐的热能分配比上存在着一些不合理。

4、根据计算的本人的BMI值为23.4属于正常范围。

三、膳食建议：根据以上的营养状况评价分析，我对自己今后的膳食提出了一些改善建议。

如下：1、适当增加动物性食品和大豆及其制品，以保证热能和蛋白质的供给。

2、多吃粮谷类，乳制品以及各种绿色蔬菜以增加碳水化合物及各微量元素的摄取。

营养食谱评价

Vb2=3.29mg Ve=45.45mg Fe=41.8mg Se=73.33mg PL=1031kcal
B=23.8% L=30.6% S=40.8% J=4.8%
PS=1373kcal PJ=162kcal
热比值为Pro=17.9% Fat=21.4% Car=60.7%
Ⅰ.营养食谱评价
五、RNI与实际摄入量
P总= 3369kcal
推荐摄入量
Pro=104.9g Fat=62.2g
Car=454.7g Va=800µgRE
Vb1=1.4mg Vc=100mg
Vb2=1.4mg Ve=14mg
Ca=800mg Fe=15mg
Zn=15mg
Se=50mg
P总= 2798kcal
Ⅰ.营养食谱评价
六、各营养素评价
3.蛋白质：实际量过高，减少兔肉
Ⅰ.营养食谱评价
4.脂肪：量偏高,坚果类食物摄入过多导致, 减少花生仁量
5.维生素：应考虑在一定的周期以内进行调整
6.矿物质：也应考虑周期
7.综合食单考虑食用对象的条件（生理、口味等）
早牛奶
牛奶250ml
餐馒头
馒头100g
修
包子
小麦粉80g,里脊肉20g
Ⅱ.营养成分标示
2.借助食物成分表，计算每份生原料中的能量，主要营养素含量
3.称取每一份或每一套或每十个菜点成熟后的总重量
Ⅱ.营养成分标示
4.其中易损失的营养素或变化大的
营养素①直接测定；②按一般损
失率折算
不同烹调方法食物营养素的损失率（%）
烹调方法 VA或胡萝卜素 VB1
VB2
VC
旺火块炒(1min) 基本不损失 10% 基本不损失 30%

养生食谱评论

养生食谱评论
养生食谱评论:
1. 这个食谱里的食材都很健康，有很多蔬菜和水果，而且用料简单，容易做。

喜欢这样简单又健康的食谱。

2. 这个食谱介绍了很多有益健康的食材，可以提供丰富的营养。

我觉得这个食谱很适合追求健康生活的人。

3. 这篇食谱给了很多好的建议，比如多吃粗粮、少吃油炸食品，我觉得这些都是保持健康的重要因素。

4. 有些食谱提到了很多有益健康的食材，但没有给出具体的做法。

希望可以有更详细的步骤和配方。

5. 这个食谱里的食材都是我喜欢的，而且料理方法也简单易懂。

我会尝试一下，希望能够享受到养生的益处。

6. 这个食谱提到了很多富含营养素的食材，但有些食材可能不太容易找到。

希望可以给出替代的选择。

7. 对于追求健康饮食的人来说，这个食谱提供了很多灵感。

我会根据自己的口味和需求进行调整。

8. 这篇食谱里的建议都很实用，比如多喝水、禁烟少酒等。

这些习惯的养成对于保持健康非常重要。

9. 食谱里的食材选择很多样化，可以提供丰富的营养。

我觉得这个食谱适合任何年龄段的人。

10. 这篇食谱提供了很多健康的食材和做法，值得一试。

希望可以看到更多类似的养生食谱。

大学生一日食谱并进行营养分析

实训设计大学生一日食谱并进行营养分析完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：小张年龄：22身高：156 cm体重：46公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=156-105=51kgBMI=46÷1.562=18.9 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=51 ×35=1785（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。

蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三1餐所需的能量摄入量。

能量：早餐：1785×30% =535.5（kcal）中餐：1785×35%=624.8 （kcal）晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）蛋白质：早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g脂肪：早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g碳水化合物：早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计14．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析1（2）食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬菜，水果，蛋类，豆类均达到了膳食宝塔的要求，但肉禽类谷类相对较高，水果和蔬菜摄入适中，奶制品还相对缺乏。

食谱评价

课后作业
作业
2.已知某男性教师，年龄30，身高178cm，体重75kg，通过膳食了解到其一日内摄入食物如下：
大米200g，面粉200g，芹菜100g，冬瓜100g，油菜100g，鸡蛋50g，豆浆100g，苹果200g，植物油25g（注：重量均为可食部重量）
（1）试表述膳食能量的主要来源并计算其蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
2、食谱编制的原则
营养食谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则：
(1)品种要多样，数量要充足，既要能满足就餐者需要又要防止过量。
(2)各营养素之间的比例要适宜。
(3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(4)膳食制度要合理，定时定量进餐。
要求分析
（1）计算能量来源及蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量。
（2）进行膳食能量来源评价。
（3）膳食组成是否合理？有哪些值得改进的地方？
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002）
习题答案
1、能量来源计算，
判断体型：体质指数=65kg÷（1.65×1.65）
=23.9kg/㎡
碳水化合物：100×74.6%=74.6(g)
维生素C: 0
钙：100×27％＝27（mg）
铁：100×2.7％＝2.7（mg）
3、食物中营养素含量的计算列表
请看屏幕
4、食谱营养分析和评价
5、三类产能营养素的供能比例计算
由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得。
蛋白质供能比：83.6g×4kcal/g÷1967kcal×100%=17%
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。

营养状况案例分析及评价

营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：
被调查人情况：李明性别：男身高：170体重：60kg 2、营养状况分析
2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：
表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表
2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：
食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：
平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：
三大营养素站着量表分比
2.5蛋白质来源百分比入下表所示：
蛋白质来源百分比
2.6一日三餐热能分配比如下表所示：
表1-6 一日三餐热能分配比
3、总结
通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。

此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。

如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。

养生食疗食谱评价

养生食疗食谱评价
养生食疗食谱的评价是基于对食谱的营养价值、食材搭配和烹饪方式的综合判断。

以下是对一些养生食疗食谱的评价，并不包含标题：
1. 紫菜蛋花汤：这道汤以紫菜、鸡蛋为主要食材。

紫菜富含蛋白质、维生素和矿物质，而鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质和维生素B。

汤的烹饪方式简单，保留了食材的营养成分。

这道汤对于提供蛋白质和维生素的补充非常适合。

2. 红枣桂圆糯米粥：这道粥以红枣、桂圆和糯米为主要食材。

红枣和桂圆具有补血、养颜的作用，糯米含有丰富的碳水化合物。

这道粥的烹饪方式独特，让食材的营养成分得以充分释放。

它是一款有助于调理气血、补充体力的食品。

3. 五谷杂粮沙拉：这道沙拉以五谷杂粮（例如糙米、小麦、燕麦等）为主要食材，搭配蔬菜、豆类和坚果。

五谷杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，而蔬菜、豆类和坚果则提供了丰富的营养元素。

这道沙拉的烹饪方式简单健康，能够帮助促进肠道蠕动，提高消化吸收能力。

4. 蜂蜜柠檬水：这款饮品以蜂蜜和柠檬为主要食材。

蜂蜜富含多种营养成分，具有抗氧化、消炎和镇静的作用。

柠檬含有丰富的维生素C和矿物质，对提高免疫力和促进新陈代谢有益处。

饮用这种饮品可以滋润喉咙，调节内分泌，对于保健养生非常适合。

总体而言，这些养生食疗食谱在食材搭配和烹饪方式上都考虑到了营养均衡和保留食材的营养成分。

它们有助于补充营养、调理身体和促进健康。

但是，由于个人体质和需求的差异，适宜的养生食疗食谱可能因人而异，建议在选择和尝试时根据个人情况进行适当调整。

食谱评价——精选推荐

⾷谱评价⾷谱营养评价和调整⾷谱举例午餐：⽶饭（358.6g）芹菜炒⾁（芹菜：100g 猪瘦⾁：45.8g）海带炖⾖腐（海带：50g 北⾖腐：39g）清炒油菜（油菜：50克）草莓：100g烹调⽤油：11.6g⾷谱营养分析⾷谱营养分析午餐⾷谱评价结果：通过计算评价⾷谱中能量和蛋⽩质偏⾼，其它营养素基本合理。

改进⽅法：可将⾷谱中主⾷的量适当减少即可使此⾷谱达到标准。

成年轻体⼒男⼦⼀⽇⾷谱⾷谱提供的营养素含量分析⾷谱评价通过以上计算可得出：膳⾷中总能量为：2222kcal, 蛋⽩质为：81克脂肪为：57克碳⽔化合物为：346克。

查表得知成年轻体⼒男⼦全天需要能量为2400kcal,蛋⽩质为75克脂肪占20—30%则：全⽇提供的总能量及营养素是否合理？三⼤产能营养素提供的⽐例是否合理？1、核定与矫正⾷物种类及营养素膳⾷⽬标：根据⾷谱定量计算出每⼈平均获得营养素是否符合“膳⾷营养素参考摄⼊量”的要求，然后对不符合要求的地⽅加以矫正。

1）能量达到推荐摄⼊量RNI90%以上即为正常。

2）蛋⽩质每⽇不超出推荐摄⼊量RNI±10%为正常，优质蛋⽩⼤于蛋⽩质总量30%。

3）其他营养素的摄⼊量周平均量不低于推荐摄⼊量RNI的90%为正常。

2、⾷谱编制的原则营养⾷谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则：(1)品种要多样，数量要充⾜，既要能满⾜就餐者需要⼜要防⽌过量。

(2)各营养素之间的⽐例要适宜。

(3)⾷物的搭配要合理。

注意成酸性⾷物与成碱性⾷物的搭配、主⾷与副⾷、杂粮与精粮、荤与素等⾷物的平衡搭配。

(4)膳⾷制度要合理，定时定量进餐。

(5)照顾饮⾷习惯。

注重烹调⽅法，做到⾊⾹味美。

(6)考虑季节和市场供应情况(7)兼顾经济条件。

3、⾷谱的评价应该包括哪⼏个⽅⾯？(1)⾷谱中所含五⼤类⾷物是否齐全，是否做到了⾷物种类多样化?(2)各类⾷物的量是否充⾜?(3)全天能量和营养素摄⼈是否适宜?(4)三餐能量摄⼈分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋⽩质的供应?(5)优质蛋⽩质占总蛋⽩质的⽐例是否恰当?(6)三种产能营养素(蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物)的供能⽐例是否适宜?4、⾷物评价的步骤是什么？(1)⾸先按类别将⾷物归类排序，并列出每种⾷物的数量。

营养食谱的设计与评价-计算法举例

18
富含VC的食物：从下列食物中可以获得 50mg左右的VC。
食物名称
灯笼椒香菜红果柠檬鲜枣蜜枣鲜荔枝柚子橙
用量（克）
70 100 100 225 20 100 125 225 150
食物名称
用量（克）
尖红椒（小） 35 圆白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160
(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。
11
(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习表1-5。
12
(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.
注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。
13
富含VA的食物：从以下食物中可以获
得800微克左右视黄醇当量的VA。
16
富含VB1的食物：从下列食物中可以获得
1.0mg左右的VB1。
食物名称食物名称用量（克）用量（克）
稻米（粳） 300 小麦粉 360 燕麦片 300 豆腐皮（丝） 300 黄豆（干） 250 花生仁（干） 140 猪肉 200 鸡肝 300 鸭肝 400
黑米 300 小米 300 玉米面（白） 290 豌豆 250 橘子 400 火腿 200 猪肝 500 鸡心 200 牛肝 500
4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
3

例：某人午餐应含Pro40g、CHO162g。
（1）假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，各提供50％的CHO，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含CHO分别为44.2g 和25.9g，含Pro分别为6.2g和2.6g。

营养核算分析

双龙幼儿园（）月份食谱营养核算分析星期早餐中餐点心分析
一豆沙包
鸡蛋
豆浆二两米饭、
土豆丝，豆
角炒蛋
蛋糕鸡蛋里面蛋白质的生物学价值很
高，小麦和大米可以提供能量，
土豆和豆角适当的增添了维生素
的摄入。

二热干面香干炒肉、
二两米饭，
水豆腐饼干豆浆香干豆腐都属于豆制品含有丰富的蛋白质/无机盐/维生素，
米饭中有大量的碳水化合物，提
供主要的能量。

三豆浆
馒头二两米饭，
白菜，土豆
炖鸡肉
苹果蔬菜中含有大量的膳食纤维，可
以预防某些疾病的发生，补充维
生素
四粥
千层饼素炒香干，
豆皮，二两
米饭
黄瓜豆制品的补充适当，大米小麦的
提供补充了能量，酸奶提高免疫
力有较高的营养价值。

五卤面
粥黄瓜炒蛋，
土豆丝，一
两米饭
红薯鸡蛋的营养价值很高，含有维生
素也丰富，无机盐也多。

能量的
补充足够。

菜品推介分析

汤（汁）盅类
菜例：浓汤烩三宝上汤冬瓜盅上汤原壳鲍鱼
清汤（海鲜）狮子头佛跳墙
果香贵妃翅贵妃奥鲍米汤水晶虾葱香海参
2024/2/1
综合特点： 1。多汤鲜醇，或汁鲜醇； 2。用料高档，多为海珍； 3。蛋白质丰富； 4。口味较清淡爽滑； 5。多为各吃。
1
铁板、铁锅类
• 菜例：铁板鳝鱼铁板鲽鱼头铁板豆腐箱铁板花蛤铁板八带
3。各具特色； 4。口味较清淡。
香辣掌中宝
脆爆蛰头
2024/2/1
5
焖、炖、烧、烤类
焖菜：醋焖沙丁鱼（煎）醋焖银鳕鱼（炸）
烧菜：麻辣啤酒鸡酱烧黄花鱼
炖菜：家常笨鸡川香牛百叶
2024/2/1
烤菜：和式刀鱼辣烤黄花鱼（加柠檬汁）香葱烤河鳗
6
扒菜：浇汁鳕鱼菜胆扒鲜菇蟹黄娃娃菜
炸菜：台湾脆卤肉蒜香排骨
2024/2/1
3
汤煲类
• 带煲炉：
山鸡煲乳鸽川香甲鱼黄雪里蕻煲鳕鱼淮山煲老鸭虫草乌鸡煲
• 不带炉：
红鱼炖豆腐浓汤烩山珍沸腾鱼锅桑那花蛤
2024/2/1
4
炒、爆（Байду номын сангаас煸）类
菜例：肉末炒木耳海带小豆腐金瓜百合竹篓风干鱼
综合特点： 1。汁少干香鲜醇； 2。用料多样；
菊花桂鱼球韭王海肠长寿玉带环
8
乡村黄花鱼（日式）烧汁黄花鱼（酱辣）
2024/2/1
• 综合特点： 1。以铁板为盛器 2。具有特有的气氛 3。可以调成各种各样的
味道 4。适合于冬食用
2
• 干锅茶树菇 • 干锅药膳鸭 • 干锅羊排 • 干锅小公鸡 • 干锅乳鸽 • 干锅鸡胗 • 干锅鸡杂

幼儿园一日食谱设计案例的营养价值评估与改进

幼儿园一日食谱设计案例的营养价值评估与改进近年来，人们对幼儿园食谱的营养价值日益关注。

幼儿期是儿童生长发育的重要阶段，对于他们的饮食健康有着至关重要的影响。

设计一份营养均衡的幼儿园一日食谱显得尤为重要。

本文将从营养价值的角度对一日食谱设计案例进行评估，并提出一些建议改进方案。

一、早餐 1. 牛奶饼干 2. 香蕉 3. 酸奶营养价值评估：这份早餐缺乏蛋白质来源，牛奶和酸奶只能提供一定量的蛋白质，不足以满足幼儿一日所需。

蛋白质是幼儿生长发育的关键营养素，因此需要考虑增加蛋白质的摄入。

改进建议：在早餐中增加蛋白质来源，比如鸡蛋、豆腐或者坚果，来提高蛋白质的摄入量。

二、午餐 1. 番茄鸡蛋面 2. 蔬菜沙拉 3. 草莓营养价值评估：午餐中的蔬菜沙拉是一项良好的选择，但整体来看，蛋白质来源依然不足。

另外，缺乏谷类食物也可能导致能量不足。

改进建议：添加适量的谷类食物，比如米饭或者全麦面包，以及适量的蛋白质来源，比如鱼肉、豆类，来满足幼儿的营养需求。

三、下午茶 1. 西瓜 2. 面包营养价值评估：下午茶提供了一些水果和谷类食物，但缺乏蛋白质和蔬菜。

改进建议：在下午茶中增加蛋白质来源，比如酸奶或坚果，以及一些蔬菜，可以使下午茶更加均衡。

四、晚餐 1. 鱼香肉丝 2. 番茄蛋汤 3. 米饭 4. 水果沙拉营养价值评估：晚餐的菜品比较丰富，包含了肉类、蛋类、主食和蔬菜水果，但可能存在脂肪摄入过高的问题。

改进建议：适量减少肉类的使用，增加蔬菜和水果的种类，控制脂肪摄入量，使晚餐更加平衡和健康。

总结与回顾：幼儿园一日食谱设计需要更加注重食物的多样性和均衡性。

在设计食谱时，不仅要考虑到主食、蛋白质和蔬菜水果的摄入，还要关注食物的烹饪方式和搭配搭配。

做到从简到繁，由浅入深地了解和把握幼儿饮食需求。

个人观点：一日食谱设计的关键在于营养的均衡性和多样性。

同时也需要考虑到幼儿的口味和喜好，促进他们对各种食物的接受。

希望能够通过改进一日食谱，为幼儿提供更加符合营养需求的饮食。

食谱评价的内容

食谱评价的内容
《食谱评价的内容》
哎呀呀，说到食谱评价，那我可有件特别好玩的事儿要和大家分享。

有一次我尝试做一道糖醋排骨，我可是按照食谱一步一步来的哟。

那食谱上写着要准备小排，我就精挑细选了一些看起来特别新鲜的小排，然后开始清洗、切块，嘿，这过程还挺有意思的。

接着呢，按照食谱说的放调料腌制，什么料酒啊、生抽啊、盐啊，我都小心翼翼地放进去，就怕放多了或者放少了。

然后就是下锅炸啦，我看着那些小排在油锅里滋滋响，心里还挺期待的。

等炸得差不多了，捞出来沥油，这时候已经能闻到香味啦。

接下来就是关键的糖醋汁啦，食谱上写着要放多少糖、多少醋、还有番茄酱啥的，我就照葫芦画瓢地调。

等把糖醋汁浇到炸好的排骨上，哇哦，那颜色一下子就变得特别诱人。

我尝了一块，哎呀，味道嘛，怎么说呢，感觉糖醋的比例好像有点不太对，稍微甜了那么一点点，但总体来说还是不错的啦。

通过这次做糖醋排骨的经历，我发现食谱评价真的很重要呢。

一个好的食谱得把步骤写清楚呀，调料的用量也得给得恰到好处，不然像我这次，虽然做出来了，但还是有点小瑕疵呢。

而且呀，食谱还得考虑到不同人的口味差异，有的人喜欢甜一点，有的人喜欢酸一点，要是能在食谱里给点调整的建议就更好啦。

总之呢，食谱评价可不是随便说说的，它真的能影响到我们做出来的菜好不好吃哟！这就是我关于食谱评价的一点小感受啦。

营养食谱的设计与评价-计算法举例

由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。
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食谱的评价和调整：

食谱的评价应该包括： (1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜？ (4)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? (5)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? (6)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。
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(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习表1-5。
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(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.
注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。
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富含VA的食物：从以下食物中可以获
得800微克左右视黄醇当量的VA。
（4）若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每100g 猪脊肉、熏豆腐干的 Pro分别为20.2g和15.8g，则：猪肉重量=13g÷(20.2／100)=64g 豆腐干重量=7g÷(15.8／100)=44g
4
（5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。（6）确定纯能量食物的量。因为有一定量动物脂肪摄入，因此以植物油作为纯能量食物的来源。
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富含钙的食物：从下列食物中，可以获得
800mg左右的钙。
食物名称用量（克）牛乳 770 奶酪 100 虾米 150 白虾米 200 鲜海参 175 北豆腐 400 木耳 300 黄豆 400 食物名称全脂奶粉虾皮河虾石螺小香干海带芝麻酱黑豆用量（克） 118 80 240 20 80 200 68 350

幼儿园食谱及其评价

幼儿园食谱及其评价北师大幼儿园本部12.05—12.10的食谱陈英格201011012904总体评价：(一)膳食搭配方面：优点：1.米面搭配。

每天的主食都有米饭和面条或面包等多样的面食，既耐嚼又引起食欲； 2.荤素搭配。

每天都有动物性食品和蔬菜，吃起来不觉得腻，也使体内的酸碱平衡；3.谷类与豆类搭配。

谷类与豆类混合使用，起到了“蛋白质的互补作用”；4.蔬菜五色搭配。

每天都有各色的蔬菜，如周一有西红柿和黄瓜，不仅颜色鲜艳能激起食欲，而且含有更加丰富的胡萝卜素、铁、钙等；5.干稀搭配。

除周三提供的是粥类外，每日的正餐都有汤，与米饭形成了干稀搭配。

吃着舒服，水分也充足；缺点：没有注意粗细粮搭配，大多都是细粮。

粗粮中含有丰富的维生素B1，也比细粮更耐嚼。

缺少粗粮也不利于消化。

(二)进餐次数和进餐量方面：三顿饭和两次点心的进餐次数是比较合理的，但是午餐和午点之间幼儿没有进行活动，午餐时的进食还没有消化就进行午点，日期星期一七彩玉米卷苹果包早餐家常鸡汤面酱鸡肝苹果九点加餐三元牛奶芸豆饭午餐红烧排骨西红柿炒鸡蛋黄瓜丝虾皮汤橙子午点钙奶饼干营养水肉丝打卤面晚餐红薯四喜包晚点皮蛋菜粥香蕉三元牛奶星期二胡萝卜丝肉卷枣饼玉米羹啤酒肉片芦柑三元牛奶小米饭盐水大虾木耳油菜香菜蛋花紫菜汤香蕉多维山楂片营养水油盐葱花卷内酯蒸肉糕素溜冬瓜虾皮小白菜汤提子面包疙瘩汤鸭梨三元牛奶白金瓜琥珀核桃仁营养水米饭粉条圆白菜五香酱鸭腿胡萝卜蛋花汤螺丝转南瓜大米粥桔子三元牛奶星期三香肠卷奶黄包西湖牛肉羹五香鸡蛋香蕉三元牛奶小白菜猪肉包香芋红豆枣粥糖醋萝卜条星期四花生山药包香蕉蛋糕五香猪肝白金瓜三元牛奶大麦米饭五香酱翅根滑子菇烩菜花西红柿鸡蛋汤鸭梨黑芝麻饼营养水金银馒头罗宋牛肉三色豆腐丝瓜紫菜汤鸡蛋煎饼菠菜面片汤苹果三元牛奶小白菜豆腐汤星期五南乳卷豆沙包五香鹌鹑蛋鸭梨三元牛奶枣米饭豆豉鲳鱼鸡蛋炒西葫芦丁菠菜粉丝汤苹果海苔蔬菜饼营养水鸡丝炒饼江米枸杞银耳粥馄饨汤会导致幼儿晚餐吃不下的情况，到了晚上又会饿。

22.食谱分析与评价

食谱分析与评价实例( 食谱分析与评价实例(一)
□女性 50岁身高166cm 体重64kg 极轻 50岁身高166cm 体重64kg
体力饮食习惯不食用禽、畜肉类。分
析其某一日膳食如下：
1
□早餐：
牛奶
220ml、全麦面包2 220ml、全麦面包2片
（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 70g）沙拉酱10g 10g、生西红柿（70g 70g）。
量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。
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膳食调整
总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、
弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维
生素和矿物质应达参考摄入标准、膳食纤
维和食盐用量
20
8
体质(重）指数（BMI）正常值18体质(重）指数（BMI）正常值18-25 64÷ 64÷1.662
=
23.2
2、总能量摄入
相对于标准人（成年男性轻体力日摄
入2400kcal），正常成年女性极轻体 2400kcal），正常成年女性极轻体
9
力劳动强度，能量需要系数为0.8 力劳动强度，能量需要系数为0.8， 0.8，则日需总能量： 2400kcal× 2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal (占参考摄入量的74.5%）占参考摄入量的74.5 74.5%
日摄入总能量
脂肪 50Βιβλιοθήκη 碳水化合物58.1
187.3
232
450
749
1431kcal
6
三餐能量计算
Pro 11.6 早 46 39.7 中 159 6.8 晚 27 31 154 212kcal

膳食调查结果计算与评价

膳食调查结果计算与评价1.某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表1）评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。

(所列举食物重量为原料毛重)表1 某大学生一日摄入食物一览表【工作程序】步骤1：将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表2。

表2 食物营养成分计算表步骤2：根据食物成分表进行相关计算查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量：分别计算每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量以及全天的热能和营养素摄入量（具体计算方法见本章相关章节）。

步骤3：膳食营养评价1）一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关数据并填入表3。

评价标准：各种营养素均按RNI进行评价。

与RNI比较，在 10％以内为正常。

表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表2表4 蛋白质来源百分比3）计算脂肪来源百分比，将计算数据填入表5表5 脂肪来源百分比2.对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，调查到一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物摄取量如下：⑴利用食物成分表（表3）计算出各类食物中的营养素摄入量（填表1，宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。

表 1 膳食营养素实际摄入量以上食物重量均为可食部分。

⑵分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。

表 2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量（%）能量的食物来源谷类（kcal）豆类（kcal）薯类（kcal）其他植物性食物（kcal）动物性食物（kcal）纯能量食物（kcal）能量的营养素来源蛋白质（kcal）脂肪（kcal）蛋白质的食物来源谷类（g）豆类（g）动物性食物（g）其他食物（g）脂肪的食物来源动物性食物（g）植物性（g）⑶请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs，表4）对其膳食进行营养评价的结果是：食物的成分表（每100克可食部分）（选自杨月欣主编2002中国食物成分表）表 4 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(AI) 18~ 男女男女占能量% 体力活动水平轻中重2400 2100 75 65 20~30 2700 2300 80 70 20~30 3200 2700 90 80 20~3050~体力活动水平轻中重2300 1900 75 65 20~30 2600 2000 80 70 20~30 3100 2200 90 80 20~30。