厨房及周边环境卫生管理规定
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房安全管理规定的内容
厨房安全管理规定的内容
一、厨房环境卫生
1.厨房内部应保持干净整洁，定期清洁墙壁、地面、桌面及厨具。
2.厨房通风良好，保证空气流通，排烟设施应正常运转。
3.厨房垃圾及废弃物应及时清理，分类处理。
二、食品储存管理
1.食品应按照科学方法分类存放，生、熟食品分开，避免交叉污染。
2.食品应放置在密封容器中，保持干燥清洁，避免潮湿造成变质。
3.定期检查食品保质期，避免使用过期食品。
三、食品加工操作
1.厨房工作人员应保持个人卫生，配戴帽子、口罩、手套等防护用具。
2.食品加工前应洗手，加工间隔不同食品，避免交叉污染。
3.使用食品加工工具前应清洗消毒，避免细菌滋生。
四、火灾防范措施
1.厨房应配备灭火器等灭火设备，定期检查维护，保持有效状态。
2.使用明火烹饪时，注意火源安全，定期清洗排烟管道，防止火灾发生。
3.厨房人员应接受火灾应急演练，掌握灭火器材使用方法。
五、应急处理规定
1.发生食品中毒、火灾等突发事件时，厨房应急预案应立即启动。
2.厨房内部应设置应急联系电话，及时报警求助。
3.厨房人员应掌握基本急救知识，做好伤员抢救工作。
结语
厨房是食品加工的重要场所，安全管理至关重要。
只有严格执行厨房安全管理
规定，做好各项细节工作，才能保障食品安全，保障食品卫生，为食客提供健康美味的餐饮服务。
愿我们的厨房永远安全、干净、温馨！。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。
本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。
（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。
第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。
（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。
（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。
第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。
2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。
（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。
2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。
4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。
（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。
2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。
3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。
第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。
2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。
厨房卫生管理规定模版
厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。
第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。
第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。
第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。
第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。
第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。
第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。
第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。
第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。
第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。
第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。
第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。
第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。
第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。
第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。
第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。
第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。
第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。
第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。
第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。
厨房卫生及管理规章制度
厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。
第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。
第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。
第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。
第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。
第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。
第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。
第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。
第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。
第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。
第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。
第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。
第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。
第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。
第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。
第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。
第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。
第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。
第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。
第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。
第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。
第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。
第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。
第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。
第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。
第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。
第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。
第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。
第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。
第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。
第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。
第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。
第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。
第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。
第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。
第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
厨房环境卫生制度
厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度（精选13篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
大家知道制度的格式吗？以下是店铺帮大家整理的厨房环境卫生制度（精选13篇），欢迎大家分享。
厨房环境卫生制度篇1一、厨房操作卫生制度：1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。
食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。
配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。
配菜时，不用腐败变质和过期的原料。
每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。
做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
待用食品洗净后放入冰箱保存。
冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。
3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。
整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
4、食品充分加热，防止内生外熟。
隔顿隔夜食品回烧后供应。
每班工作结束后调料加盖。
工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
二、烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
三、食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)
员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
厨房环境卫生管理制度 环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的厨房环境卫生管理制度的目的是确保厨房的环境卫生符合卫生标准，保障食品安全，预防食物中毒和交叉感染的发生。
1.2 适用范围该制度适用于所有涉及制作和加工食品的厨房和食堂。
二、管理责任2.1 食堂经理食堂经理有责任保证厨房环境卫生的有效实施，包括但不限于： - 指定环境卫生管理人员； - 确保环境卫生管理人员接受培训，并能有效履行职责； - 监督并检查厨房环境卫生管理情况； - 及时处理厨房环境卫生问题。
2.2 环境卫生管理人员环境卫生管理人员是负责厨房环境卫生管理的具体执行人员，具体职责包括但不限于： - 按照管理制度要求，负责厨房环境的日常卫生检查和清洁工作； - 确保卫生条件符合卫生标准，食品储存有序，避免食品交叉污染； - 检查并维护厨房设备的使用状况，及时发现并修复设备故障； - 配合卫生部门的监督检查。
三、环境卫生管理措施3.1 厨房布局和食材储存•厨房应按照合理布局，设置合适的工作区域；•食材应储存于洁净、干燥、通风的场所，避免与有害物质接触；•不同食材应分开储存，避免交叉污染。
3.2 厨房设施设备维护•定期检查厨房设备的运行情况，如果发现有故障应及时修复或更换设备；•按照设备说明书的要求进行设备的清洁、消毒和维护；•厨房设备应保持干燥，避免积水和细菌滋生。
3.3 厨房环境清洁•每日清扫厨房地面，保持干净和无积尘；•定期清洗墙壁、天花板等部位，防止油污积累；•厨房垃圾桶每日清理，保持卫生和无异味。
3.4 厨房卫生防虫•厨房应安装防止蟑螂、苍蝇等害虫的网罩，并定期检查和清理；•定期消杀厨房和储存食材的场所，防止害虫滋生；•食品应储存在密封的容器中，避免害虫的侵入。
3.5 厨房卫生培训•新员工入职时，应进行厨房卫生和食品安全培训；•定期组织员工参加厨房卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生意识和操作技能；•建立健全的培训档案，记录培训内容和效果。
厨房部卫生管理制度模版
厨房部卫生管理制度模版第一章总则第一条为提高厨房卫生管理水平，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，特制定本制度。
第二条该制度适用于本单位厨房部门的卫生管理。
第三条严格执行该制度，加强对厨房卫生管理的监督和检查，做到防患于未然，确保厨房卫生安全。
第四条违反本制度的，将依据相关规定进行处理，情节严重者要追究法律责任。
第五条本制度的修订和调整必须经过本单位领导批准并下发执行。
第二章厨房部卫生管理的一般要求第六条厨房部应设置专职卫生管理员，并委托负责人负责卫生管理工作。
第七条厨房部应配备必要的卫生工具和设施，并实行定期检查、维护和保养。
第八条厨房部门所有人员必须经过卫生培训合格，定期进行职业健康体检。
第九条厨房部门必须有完善的卫生管理制度和操作规范，定期进行检查和提升。
第十条厨房部门应定期进行厨房卫生检查和日常巡查，发现问题及时整改。
第十一条厨房部门应按时清洁卫生，垃圾分类处理，确保环境卫生整洁。
第三章厨房设施与设备的卫生管理第十二条厨房内部设备必须符合相关卫生要求，严禁在厨房内存放、放置不符合工艺标准的物品。
第十三条厨房内设有通风设备，通风设备每年至少进行一次维护和清洁。
第十四条厨房内的工作台、洗涤池、消毒柜、垃圾箱等设施和设备必须定期进行清洁和消毒，严禁存放腐烂食品。
第十五条使用的厨具、餐具和杯具必须经过清洗和消毒，保证严格的餐具清洁流程。
第十六条厨房内的地面、墙面、天花板等表面应保持干净整洁，防止积尘、霉菌和虫害。
第四章食品原料的卫生管理第十七条所有食品原材料必须具备合法的检验合格证明和相关检测报告。
第十八条食品原材料的贮存应符合相关规定，禁止使用过期、变质和受污染的食品原料。
第十九条食品原料的储存区域应干燥、通风、清洁，防止食品受潮、受虫害。
第二十条食品原料的贮存必须按照先进的储存方法进行，禁止存放在地面上和不符合规定的容器内。
第二十一条食品原料的供应商必须是经过合法注册和检测的，供应商必须提供相关检验报告和合格证明。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度一、总则1.1 为了加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本厨房实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本厨房的所有员工和管理人员。
1.3 本制度的目的是确保厨房卫生状况良好，食品加工、储存、运输、销售等环节符合卫生要求，保障消费者健康。
二、个人卫生管理2.1 厨房员工必须保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2.2 员工进入厨房前必须洗手，穿戴干净的工作服、工作帽，并保持头发整齐。
2.3 员工在操作过程中，不得佩戴手表、首饰，不得触摸面部、头发，不得吸烟、嚼口香糖等。
2.4 员工如有感冒、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向厨房负责人报告。
三、环境卫生管理3.1 厨房应保持清洁、明亮、通风，地面无油渍、无水迹、无垃圾。
3.2 厨房墙壁、天花板应定期清洗，保持干净、整洁。
3.3 厨房设备、工具应保持清洁，使用后及时清洗，并放置在规定位置。
3.4 厨房垃圾桶应定期清洗，垃圾及时清理，避免异味产生。
3.5 厨房应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
四、食品卫生管理4.1 采购食品应选择合法、正规的供应商，并查验供应商的资质和食品来源。
4.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
4.3 食品加工应遵循卫生操作规程，先洗后切，烧熟煮透。
4.4 食品运输、销售应使用符合卫生要求的容器和工具，避免污染。
4.5 食品从业人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
五、厨房设施设备管理5.1 厨房设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
5.2 厨房设施设备如有损坏，应及时报修，避免影响正常营业。
5.3 厨房设施设备应定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
六、厨房安全管理6.1 厨房应制定消防安全措施，定期进行消防演练，确保员工掌握消防知识。
6.2 厨房应制定应急预案，应对突发事件，如食物中毒、火灾等。
厨房卫生管理规定范本（2篇）
厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。
2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。
3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。
二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。
2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。
三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。
2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。
3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。
四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。
2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。
3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。
4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。
5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。
五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。
2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。
3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。
4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。
六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。
2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。
厨房环境卫生管理制度
一、目的为保障厨房的卫生环境，预防疾病传播，确保食品安全，提高员工工作质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房工作人员及相关部门。
三、卫生责任1. 厨房工作人员负责厨房内的卫生清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 各部门负责人负责本部门厨房卫生的监督和检查，确保厨房卫生符合规定。
3. 采购部门负责采购新鲜、安全的食材，确保食材质量。
四、卫生要求1. 厨房地面、墙壁、天花板等要定期进行清洗、消毒，保持干净整洁。
2. 厨房内不得堆放垃圾、杂物，严禁食物残渣、油脂、油污等污染厨房环境。
3. 厨房内所有设备、用具、容器等应保持清洁、无污渍、无破损。
4. 厨房工作人员应佩戴清洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
5. 厨房工作人员在操作过程中，不得随意触摸面部、头发等部位。
五、卫生措施1. 厨房工作人员进入厨房前，应先洗手消毒，并穿戴好工作服、帽子、口罩。
2. 厨房内不得存放生食、熟食、半成品等，生熟食品应分开存放。
3. 厨房工作人员在操作过程中，应遵守操作规程，确保食品安全。
4. 厨房工作人员应定期对厨房内的设备、用具、容器等进行清洗、消毒。
5. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害等物品。
六、卫生检查1. 厨房卫生检查由各部门负责人负责，每周至少检查一次。
2. 厨房卫生检查内容包括：地面、墙壁、天花板、设备、用具、容器、食材等。
3. 厨房卫生检查不合格的，应立即整改，直至合格。
4. 厨房卫生检查结果应及时向相关部门反馈，以便及时处理问题。
七、奖惩1. 对认真执行本制度，保持厨房卫生环境整洁的工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成厨房卫生环境脏乱差的工作人员，给予通报批评，情节严重的，给予相应的处罚。
八、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度一、制度目的为了确保厨房环境卫生安全，保障客人身体健康和餐品的卫生质量，制定本制度，对厨房环境卫生管理进行规范，明确各岗位工作职责，确保厨房环境和设备处于良好状态，从而达到快速高效，卫生妥善的服务。
二、适用范围本制度适用于本店内的厨房环境卫生管理。
三、主要内容1. 厨房环境卫生1.厨房应保持整洁，建立食材采购、物品摆放、工具清洁、工作区域清洁等一套完整的管理制度，明确管理责任人2.根据当地卫生部门对厨房建筑、设施、卫生保健条件要求，组织卫生清洁工人定期清洁、消毒厨房设备、用具及厨房内地面、门窗、墙壁、洗菜池、水槽等处，确保厨房环境整洁、卫生。
3.在一天的营业结束后，对厨房和各种设施及设备进行全面清洁，所有的餐具、锅具、刀具等必须经过蒸汽消毒，厨房整个区域必须经过高温熏蒸消毒。
2. 食品卫生1.厨房在采购食品时，必须了解食品的生产、加工日期以及生产厂家等基本信息，严格按照食品卫生法律法规要求选择合格的原材料。
2.按照规定的纪律和标准进行制作，搭配合理，不添加任何有害物质，保证食物的卫生安全。
3. 厨房清洁管理1.厨房清洁人员必须穿新的清洁服装和帽子，并配戴口罩、手套等防护用品后进行清洁。
2.清洁制度的监督和检查，厨房清洁及消毒记录的归档，所有消毒清洗工具和化学试剂必须有专人管理。
3.人员进出厨房时必须穿戴整洁、清洁、干净的鞋套或工鞋，保持良好的卫生习惯和工作范式，提高个人卫生素质。
四、工作流程1.厨房设立卫生管理领导岗位，明确职责及授权。
2.厨房卫生管理团队成员按照各自的职责分工负责落实本制度的各项规定。
3.厨房卫生管理团队成员协调合作，共同维护环境卫生，确保实施到位。
4.厨房卫生管理领导根据实际情况对本制度进行不定期的调整。
五、制度执行1.厨房卫生管理员必须对本制度严格执行，如有不符合制度要求的情况，必须及时纠正。
2.保证每天其内部自检和清洁，确保食品卫生安全和食用质量。
3.所有厨房工作人员必须按照本制度进行操作，如有违反者严肃追责并进行相应的纪律处罚。
厨房卫生管理规定
厨房卫生管理规定现代社会，饮食安全问题受到越来越多的关注，而厨房卫生管理是确保食品安全的重要环节。
为了保障公众的健康，各地纷纷制定了厨房卫生管理规定。
本文将分为十二个方面，详细介绍在厨房卫生管理中应该遵守的规定。
1. 食品原材料的购买在厨房卫生管理规定中，对食品原材料的购买有严格要求。
食品原材料必须检验合格，并要求具备食品安全合格证明。
同时，厨房使用的食品原材料必须符合国家相关标准，不能使用过期或者变质的食品原材料。
2. 储存食品原材料储存食品原材料是一个重要的环节。
规定要求，食品原材料必须分类储存，并定期清理冰箱、柜子等储存设备。
储存食品原材料的地方必须保持干燥、清洁，防止容器受到污染。
3. 厨房内的环境卫生良好的环境卫生是确保食品安全的基础。
规定要求厨房内必须保持清洁、整洁，并进行定期消毒。
厨房里的地面、墙壁、台面等都要定期清洗，并保持干燥，防止细菌滋生。
4. 厨具的清洁与消毒厨房里的厨具是与食品直接接触的物品，所以清洁与消毒尤为重要。
在管理规定中，对厨具的清洁有明确要求，要求使用专用的清洁剂进行清洁，并进行高温消毒。
同时，厨具必须定期更换，避免使用老旧、破损的厨具。
5. 食品的加工食品的加工也是关键环节。
规定要求，食品加工必须遵循卫生操作规程，操作人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，严禁在加工过程中吃东西、抽烟等不卫生行为。
同时，加工用的砧板、刀具等工具也要保持清洁。
6. 食品储存与保鲜对于储存和保鲜的要求，管理规定也没有放松。
食品储存时，要按照不同的食品分类储存，采取适当的方法进行保鲜。
对于易腐食品，必须冷藏或者冷冻。
在食品储存过程中，要注意食品的有效期，严禁使用已过期的食品。
7. 食品的烹调规定要求，在食品烹调过程中，必须掌握烹调时间和火候，保持烹调过程的卫生。
同时，烹调用的炉灶必须保持干净，无明火泄漏，以免发生火灾。
8. 食品的盛装与供应食品的盛装与供应也需要符合规定。
盛装食品要使用干净的容器，避免使用易变质、易铅中毒的容器。
餐饮厨房行业规章制度内容
餐饮厨房行业规章制度内容一、厨房卫生管理规定1. 厨房环境卫生管理（1）厨房应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洗消毒。
（2）厨房内应配备必要的卫生设施，如洗手间、消毒柜、垃圾桶等，并定期清洁和消毒。
（3）食品应储存在密封的容器中，避免受到害虫污染。
（4）定期清理排水管道，防止堵塞。
2. 厨房操作规范（1）厨房工作人员应穿着整洁无菌的工作服和帽子，并保持个人卫生。
（2）进入厨房前应先洗手，避免污染食品。
（3）食品加工过程中，应注意避免交叉污染，使用不同的切菜板和刀具。
（4）严格遵守食品加工流程，确保食品安全。
3. 食品储存管理（1）食材应按照不同种类和属性分类存放，避免混淆。
（2）储存食品应标注生产日期和过期日期，进行定期检查，及时清理过期食品。
（3）开封食品应及时密封保存，避免细菌感染。
二、食品安全管理规定1. 食品采购管理（1）严格按照合同要求选择可靠的供应商，保证食品品质。
（2）采购食品时应查验食品合格证、生产日期等信息，避免购买过期或劣质食品。
（3）食品储存在仓库中时，应进行定期检查，确保食品安全。
2. 食品加工管理（1）食品加工前应保持操作区域整洁，洗净双手。
（2）加工食品时应遵守工艺流程和温度要求，确保食品熟透。
（3）加工完毕的食品应及时冷藏或加热，避免细菌滋生。
3. 食品销售管理（1）销售前对食品进行质量检查，确保食品安全。
（2）食品陈列应符合卫生要求，保持食品清洁卫生。
（3）食品包装应注明生产日期、保存期限等信息，并保质期内销售。
三、从业人员管理规定1. 厨房员工招聘管理（1）厨房员工应具备健康证明和相关培训证书，严格按照程序招聘。
（2）新员工入职前应接受相关培训，了解厨房卫生管理规定和操作流程。
2. 厨房员工培训管理（1）定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）员工应接受食品卫生、操作规范等方面的培训，提高工作技能。
3. 厨房员工行为管理（1）员工应遵守工作纪律，服从管理，不得擅自调换工作岗位。
厨房卫生管理规定(三篇)
厨房卫生管理规定主要包括以下几个方面：1. 厨房环境与设施：厨房应保持干净整洁，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁，设施设备应保持完好，定期进行检修维护。
2. 厨房垃圾处理：垃圾应按时分类投放，并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施，防止产生异味和滋生病菌。
3. 食品储存与保鲜：食品储存在干燥通风、温度适宜的地方，分开存储生、熟食物，避免食品交叉污染；定期清理冰箱、冷藏柜等设备。
4. 厨房卫生清洁：每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁，保持卫生状态；定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。
5. 食品接触面清洗：食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等，使用后应立即清洗消毒，避免细菌滋生。
6. 餐具消毒：餐具应进行充分清洗后进行高温消毒，确保彻底除菌。
7. 水源及供水设备：厨房应有清洁可靠的供水设备，水源应符合卫生标准，水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。
8. 员工卫生：厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服，保持身体清洁，洗手后才能进行食品加工操作。
9. 防虫防鼠：定期进行室内室外防虫、防鼠处理，保持厨房周边环境卫生。
10. 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，避免积存，防止滋生细菌和异味。
此外，根据当地的相关卫生管理法律法规，还有可能会有更加具体的要求和规定。
厨房卫生管理规定（二）主要包括以下几个方面：1.清洁卫生：厨房应保持整洁，墙壁、地面、天花板、台面、设备及器具等应经常清洁，防止积尘、积污，减少细菌滋生的机会。
定期清理排水管道，防止堵塞。
2.食品储存：食品应存放在封闭的容器中，避免与外界环境接触；并按照不同食品的要求进行分类存放，防止交叉污染。
3.消毒处理：定期对厨房设备、器具进行消毒处理，防止细菌滋生；同时，要做好餐具的清洗和消毒工作，确保食品安全。
4.垃圾处理：及时清除垃圾，垃圾桶应配备盖子，防止异味扩散和昆虫、蟑螂等害虫滋生。
5.个人卫生：从业人员应保持个人的卫生习惯，包括洗手、穿戴整齐干净的工作服、佩戴头套、口罩等。
厨房环境卫生管理规定
厨房环境卫生管理制度
1. 保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求.有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施.
2. 墙壁无污迹、残渣、网状物等,清洁无灰尘.
3. 地面排水通畅.加工操作完毕后,立即清扫、冲洗地面,保持无残渣、污物、油迹,保持清洁干燥.
4. 地面无油污、无灰尘、无痰迹.
5. 垃圾桶随时保持清洁.废弃物及时倒入垃圾桶内,并严密加盖.保持固定位臵,当餐垃圾当餐清除营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净.
6. 外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间.
7. 食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净.做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等.
8．贮存食品场所环境需符合卫生要求,周围无公害,温度、通风适宜.
9. 厨房内不得存放私人物品.
10. 有固定的冷荤间,非冷荤间工作人员不得进入.
11. 加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行.
12. 不随地倒垃圾和脏水.
13. 定期打药、灭虫.厨房无死角.。
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厨房及周边环境卫生管
理规定
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
厨房及周边环境卫生管理制度
为了广大师生的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度：
一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理，提高卫生意识，确保工作顺利开展；
二、建立清洁卫生轮流值日制度，责任到人，每天进行一次大扫除，对当日清洁情况进行记载并将此项工作与工资挂钩；
三、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后都要进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒；
四、树立良好的卫生习惯，炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。
保持手的清洁，加工时不戴戒指、不吸烟；
五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明亮。