加工间卫生管理制度文档
食品加工卫生管理制度（四篇）
食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。
八、必须有专用的冰箱存放食品。
面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。
八、必须有专用的库房存放食品原料。
熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。
7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。
加工间卫生管理制度【4篇】
加工间卫生管理制度【4篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品加工间的卫生安全，防止食品污染，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本加工间实际情况，特制定本制度。
二、卫生责任1. 加工间全体员工必须遵守本制度，自觉维护加工间的卫生环境。
2. 加工间负责人对本加工间的卫生安全负总责，负责组织实施本制度的各项规定。
3. 每位员工对所负责区域的卫生负责，确保其工作区域的卫生符合要求。
三、卫生要求1. 加工间环境要求（1）加工间内应保持整洁、干净、无异味。
（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（3）加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
2. 设备与工具要求（1）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。
（2）不得使用破损、锈蚀、腐蚀的设备、工具。
（3）设备、工具清洗后应及时晾干，避免交叉污染。
3. 人员卫生要求（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、口罩等防护用品应保持清洁、完好。
（2）员工不得在加工间内吸烟、吃零食、饮酒。
（3）患有传染病或疑似传染病的员工应立即报告并离岗治疗。
四、卫生管理措施1. 加工间应设立专职或兼职卫生管理人员，负责监督、检查卫生工作。
2. 定期对加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加工间内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
4. 员工应参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
5. 对违反卫生规定的员工，视情节给予警告、罚款、停职等处理。
五、附则1. 本制度由加工间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由加工间负责人负责补充和修改。
粗加工间卫生管理制度
粗加工间卫生管理制度
一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。
粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。
有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成
品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
加工间卫生管理制度（4篇）
加工间卫生管理制度第一章总则第一条为加强加工间卫生管理，确保产品质量和员工健康，制定本制度。
第二条本制度适用于加工间内的卫生管理工作。
第三条加工间卫生管理的目标是保障加工间内的卫生安全，防止污染和交叉感染，提高产品质量。
第四条加工间卫生管理应依据国家法律法规、行业标准以及公司的相关规定。
第五条所有员工都有义务遵守加工间卫生管理制度，共同维护加工间的卫生环境。
第二章加工间卫生管理的责任分工第六条公司设立卫生管理部门，负责制定和监督加工间卫生管理制度的执行情况。
第七条加工间卫生管理员负责具体的卫生管理工作，包括日常清洁、消毒、垃圾处理等。
第八条生产线负责人负责生产设备的卫生管理和卫生检查工作。
第九条所有员工都有义务按照制度要求，保持工作区域的卫生整洁。
第三章加工间卫生管理的具体措施第十条加工间的布局和设施应符合卫生规范，设有合理的通风、排水系统，并设置合适的卫生设备。
第十一条加工间每日应进行清洁消毒工作，包括地面、墙壁、天花板、设备和储存区域等。
第十二条加工间应设有洗手间，每日进行清洁消毒，并配备肥皂、毛巾、洗手液等。
第十三条在生产过程中，员工应穿戴干净的工作服、工作帽和工作鞋，严禁穿戴污染的衣物和饰品。
第十四条加工间的储存区域应符合卫生要求，储存的原材料和成品应分区存放，防止交叉污染。
第十五条加工间应设立垃圾分类处理区域，定期清理垃圾，防止滋生病菌和昆虫。
第十六条加工间内禁止吸烟、吐痰或乱扔垃圾，严禁在加工间内进食。
第十七条加工间人员应定期接受健康检查，发现有疾病的员工应立即停工并进行治疗。
第四章加工间卫生管理的监督和奖惩第十八条公司定期进行加工间卫生检查，发现问题应及时整改，并记录检查情况。
第十九条加工间卫生管理员应每日记录加工间的清洁消毒情况，并定期向上级报告。
第二十条加工间内发现违反卫生管理制度的行为，将给予相应的惩罚，包括口头警告、记过、罚款等。
第二十一条加工间内的卫生管理优秀单位和个人将给予奖励，包括表彰、奖金等。
食品粗加工卫生管理制度
食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。
一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。
2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。
3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。
二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。
2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。
3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。
4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。
5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。
三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。
2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。
3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。
4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。
四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。
2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。
3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。
4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。
五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。
烹调加工操作间管理制度范本
烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。
二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。
2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。
三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。
2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。
3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。
4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。
四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。
2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。
3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。
4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。
五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。
2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。
3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。
4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。
六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。
七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。
2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。
八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。
2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。
2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。
3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。
4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。
5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。
6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。
二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。
2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。
3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。
4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。
5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。
6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。
三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。
2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。
3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。
四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。
2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。
3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。
4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。
烹饪加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒，确保烹饪加工间卫生，提高员工卫生意识，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有烹饪加工间的卫生管理。
三、卫生责任1. 烹饪加工间负责人对本区域的卫生工作全面负责。
2. 所有员工应严格遵守本制度，共同维护烹饪加工间的卫生。
四、卫生要求1. 烹饪加工间应保持清洁、整齐、有序，无积水、无油污、无杂物。
2. 烹饪加工间地面、墙面、设备、用具等应定期进行清洗、消毒。
3. 烹饪加工间内不得存放与食品无关的物品。
4. 员工进入烹饪加工间应穿着整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽、口罩。
5. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
6. 烹饪加工间内的废弃物应分类收集，及时清理。
五、卫生管理措施1. 建立卫生责任制，明确各岗位的卫生责任人和具体职责。
2. 定期对烹饪加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加强员工卫生培训，提高员工卫生意识。
4. 定期对烹饪加工间进行消毒，确保食品安全。
5. 严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
六、卫生检查与考核1. 每周至少进行一次全面卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 员工个人卫生考核纳入绩效考核，对卫生工作表现突出的员工给予表彰和奖励。
3. 对卫生工作不力的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
七、附则1. 本制度由公司行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
具体内容如下：一、卫生责任分配1. 烹饪加工间负责人负责制定卫生计划，组织实施，定期检查，确保烹饪加工间卫生。
2. 厨师负责烹饪加工间的日常卫生，包括地面、墙面、设备的清洁，用具的清洗消毒。
3. 厨工负责原料的整理、分类存放，以及废弃物的分类收集。
4. 员工负责个人卫生，保持工作服、工作帽、口罩的整洁。
二、卫生检查与考核1. 每月进行一次全面卫生检查，对卫生情况进行评分。
2. 检查内容包括地面、墙面、设备、用具的清洁程度，废弃物处理情况，员工个人卫生等。
食品加工卫生管理制度范文
食品加工卫生管理制度范文一、目的本制度的目的是为了确保食品加工过程中卫生安全，保护消费者的健康权益，提升企业形象和产品质量，遵守相关法律法规和标准要求。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品加工厂及相关部门。
三、责任与义务1. 公司负责人要高度重视食品卫生安全工作，确保制度的执行和监督。
2. 食品安全主管负责制定和完善食品加工卫生管理制度，监督食品加工过程中的卫生安全问题，并定期对员工进行培训，确保其具备相关的食品卫生知识和操作技能。
3. 食品加工人员要严格按照卫生操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
4. 质量检测人员要对加工过程中的食品进行抽样检测，并向上级报告检测结果。
5. 各部门要协同合作，相互配合，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、卫生设施和设备要求1. 加工区应设有洗手池，并配备洗手液、肥皂、纸巾等清洁用品。
2. 加工区的墙壁、地板、天花板等应采用防滑、易清洁的材料，并保持清洁。
3. 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，并保持良好状态。
4. 加工区应设有垃圾桶，并定期清理和消毒。
五、原料采购和质量控制1. 原料采购应与合格供应商进行合作，并确保供应商具有食品安全的相关证照。
2. 原料应经过检验合格后方可投入生产。
3. 原料的存储要注意防潮、防尘、防虫，并按照相关要求进行分类存放。
六、加工过程控制1. 加工过程中要注意分区分步操作，确保不同食品之间不发生交叉污染。
2. 加工人员要穿戴工作服和帽子，并佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
3. 加工工具要经过清洗和消毒后使用，并定期进行检查和维护。
七、食品储存和运输1. 完成加工的食品应摆放在干燥、通风、无异味的储存环境中。
2. 食品储存区应定期进行清洁和消毒，并注意定期检查食品的保质期。
3. 食品运输要注意温度控制和包装防护，防止食品变质或污染。
八、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关加工操作，保留现场并进行事故调查和处理。
粗加工卫生制度范本
粗加工卫生制度范本卫生管理部分：1. 企业将卫生管理作为重要任务，不断完善卫生管理制度，确保企业内部环境清洁、安全；2. 对员工进行必要的卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生素养；3. 打造清洁、整洁的生产车间和办公区域，保持厕所、休息室等公共区域的清洁。
生产设备和工具的卫生管理：1. 对生产设备和工具进行定期的清洁和消毒；2. 确保生产设备和工具的工作状态良好，并对维修保养进行记录；3. 严格执行设备和工具的使用规范，减少交叉污染的机会。
原材料和包装物的卫生管理：1. 对进货的原材料进行严格的检验和筛选，确保原材料的质量安全；2. 原材料要存放在合适的环境中，避免受到外界污染；3. 包装物要符合卫生标准，且存放在干燥、通风的地方。
卫生防护用品的管理：1. 对于涉及卫生防护的工种，如食品加工等，必须配备相应的卫生防护用品；2. 卫生防护用品要进行定期的更换和消毒，避免交叉感染的发生；3. 员工必须正确佩戴卫生防护用品，确保工作过程中的卫生安全。
员工个人卫生及卫生操作规范：1. 员工个人卫生要求高，要求员工每天保持洁净身体，注意个人卫生习惯；2. 员工在工作过程中要遵守各种卫生操作规范，如洗手、穿戴卫生防护用品等；3. 进食时必须用餐区域，不得在生产区域进食，杜绝食品污染的发生。
污水和垃圾处理：1. 建立污水处理系统，确保生产过程中产生的污水得到合理处理；2. 对生活垃圾和生产垃圾进行分类处理，便于回收和处理。
监测和检查：1. 雇佣专业的卫生检测机构，定期对企业卫生状况进行监测和检查；2. 定期开展内部的卫生检查，确保卫生制度的贯彻执行；3. 发现问题及时整改，对不符合卫生标准的地方进行处罚和改进措施。
总结卫生制度对于企业的生产和员工的身体健康至关重要。
企业应加强卫生管理，保证生产设备、原材料、包装物的卫生安全，提供卫生防护用品，要求员工遵守个人卫生和卫生操作规范，同时建立污水和垃圾处理机制，定期进行监测和检查。
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度1. 引言食品粗加工间是指进行食品原料初步处理的区域，它的卫生管理对于保证食品安全和质量具有重要意义。
为了确保食品粗加工间的卫生和安全，制定了本卫生管理制度。
2. 责任与义务2.1 食品粗加工间负责人 - 负责制定卫生管理制度，并进行定期审查和更新； - 落实相关卫生标准和法规，确保操作符合相关要求； - 组织卫生培训，提高员工的卫生意识； - 监督卫生操作流程的执行； - 定期检查卫生设施设备的状态，确保正常运行。
2.2 员工 - 遵守卫生管理制度； - 参加卫生培训，了解操作规程和个人卫生要求； - 定期进行健康体检； - 严格遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴卫生衣物等。
3. 卫生设施设备3.1 储存设备 - 对储藏设备进行定期清洁和消毒； - 储藏设备应保持干燥、通风，并远离污染源。
3.2 加工设备 - 加工设备应定期清洁和消毒； - 加工设备使用完毕后应立即清洗。
3.3 水源设备 - 水源设备应定期清洁和消毒； - 水源设备的水质要符合卫生标准。
3.4 卫生设施 - 设施表面要保持干净，定期进行清洁和消毒； - 设施要有足够的光线，并保持通风良好。
4. 卫生操作流程4.1 加工操作 - 在加工食品前，应进行手部卫生，包括洗手和消毒； - 加工食品时，应佩戴卫生帽、口罩、手套等个人防护用品； - 加工用具应保持清洁，使用前后要进行清洗和消毒。
4.2 清洁操作 - 卫生清洁过程要符合相关流程和规定； - 使用清洁剂时，要按照正确比例稀释； - 清洁后的用具和设备要进行消毒处理，确保无菌状态。
4.3 垃圾处理 - 垃圾要及时分类和清理； - 垃圾容器要保持清洁，并定期清空和清洗； - 涉及污染食品的垃圾要进行特别处理，避免交叉污染。
5. 食品存储管理5.1 贮存环境 - 贮存环境要保持干燥、通风，避免食品受潮； - 贮存温度要按照食品的要求进行控制。
5.2 食品标识 - 入库的食品要进行标识，包括品名、生产日期、保质期等信息； - 标识要清晰可读，避免混淆和错误。
后厨加工间规章制度
后厨加工间规章制度第一章总则第一条为规范后厨加工间的管理，保障食品安全，提高生产效率，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于后厨加工间的所有员工，必须严格遵守。
第三条后厨加工间负责人应指定专人负责监督执行本规章制度。
第四条后厨加工间应当定期组织员工进行安全培训，加强食品安全意识。
第五条后厨加工间应当保持环境清洁卫生，严格遵守食品卫生法规。
第二章工作制度第六条后厨加工间应当制定详细的工作流程图，指导员工按程序操作。
第七条每位员工必须按照岗位要求进行工作，不得擅自变更操作程序。
第八条后厨加工间应当设立值班制度，确保有人在岗时进行监督。
第九条员工须提前打卡上岗，不得迟到早退，否则将受到相应的处罚。
第十条员工在工作中如有发现食品安全隐患，应立即上报负责人。
第三章卫生管理第十一条后厨加工间应当定期进行卫生检查，保持环境整洁。
第十二条后厨加工间应当配备必要的清洁设备和消毒用品。
第十三条员工上岗前必须穿戴好清洁工作服和帽子，保持个人卫生。
第十四条员工操作完毕后要及时清洗和消毒工作台面和器具。
第十五条后厨加工间不得存放变质食品，操作时严禁使用已经腐烂的食材。
第四章安全管理第十六条后厨加工间应当定期进行火灾隐患排查和防火演练。
第十七条员工上岗前必须接受相关安全培训，熟悉操作规程。
第十八条后厨加工间应当配备必要的急救设备和药品，以应对意外。
第十九条员工在操作时必须严格遵守安全操作规程，杜绝安全隐患。
第二十条员工在操作时要保持警惕，注意周围环境，确保安全。
第五章行为规范第二十一条员工在后厨加工间内禁止吸烟、喧哗和违规操作。
第二十二条员工不得私自带来食品、饮料等物品进入后厨加工间。
第二十三条员工不得向食品添加非法添加剂，保证食品安全。
第二十四条员工不得私自外卖食品，以免传染疾病给他人。
第六章处罚规定第二十五条对于违反本规章制度的员工，后厨加工间负责人可以根据情节轻重给予口头警告、书面警告、罚款等处罚。
第二十六条对于严重违纪的员工，后厨加工间负责人有权决定停职、辞退等处理。
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度
是指针对加工间的卫生管理工作制定的一系列规定和措施。
以下是一个可能的加工间卫生管理制度的范例：
1. 加工间的清洁和消毒：
- 加工间应定期清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备和工具等。
- 加工间中使用的清洁剂和消毒剂应符合卫生标准，并定期更换。
- 清洁和消毒工作应由专门的清洁人员负责，确保每天都有清洁和消毒。
2. 加工间的垃圾处理：
- 加工间应设有垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
- 垃圾桶应放置在易清洁和消毒的地方，避免交叉污染。
- 在加工间工作人员应经常清理和丢弃产生的垃圾，保持加工间的整洁。
3. 加工间的食品存储：
- 加工间中应设有专门的食品存储区域，存放食材和半成品。
- 存储区域应保持干燥、阴凉，并设有适当的通风设备。
- 存储的食品和半成品应标记清晰，按照先进先出的原则进行使用。
4. 加工间的员工卫生：
- 加工间工作人员应保持个人卫生，包括良好的洗手习惯和穿戴干净的工作服。
- 加工间应设有洗手设施，并配备洗手液、洗手液等卫生用品。
- 加工间工作人员应定期进行健康体检，确保不患有传染病。
5. 加工间的害虫防治：
- 加工间应采取有效的防虫措施，如定期进行害虫检查和清除。
- 害虫防治应使用无毒、环保的方法，不得使用有毒的杀虫剂。
6. 加工间的管道和设施维护：
- 加工间的管道和设施应定期维护和检查，确保正常运行和卫生。
- 如发现管道漏水或设施损坏等问题应及时修复。
以上制度仅供参考，实际的加工间卫生管理制度应根据具体情况进行制定，并根据卫生标准和法规进行执行和监督。
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度是指对加工间环境、设备、人员和加工过程进行卫生管理的各项
规定和措施。
1. 加工间环境卫生管理
- 定期清洁加工间环境，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，并保持室内空气流通。
- 定期消毒加工间，特别是易受污染的区域，如操作台、设备表面、水槽等。
- 保持加工间周围的环境卫生，包括垃圾分类和及时清理，防止异物进入加工间。
2. 设备卫生管理
- 对加工设备进行定期清洁和消毒，特别是与食品直接接触的设备，如切割板、刀具等。
- 定期检查和维护设备，确保其正常运行状态，不带来潜在的卫生风险。
- 操作过程中应避免设备污染，如操作时戴手套、使用专用的工具和设备等。
3. 人员卫生管理
- 工作人员应定期接受卫生知识培训，并遵守操作规程和卫生管理制度，特别是与食品接触的工作人员。
- 工作人员应保持个人卫生，如洗手、穿戴专业的工作服、戴帽子、戴口罩等。
- 对患有传染病或不适宜从事食品加工的人员，应及时停止工作并进行隔离和治疗。
4. 加工过程卫生管理
- 严格按照食品的加工工艺和操作规程进行操作。
- 避免食品与污染源接触，特别是生食和熟食交叉污染。
- 食品储存和加工过程中，严格控制温度、湿度和时间，以防止细菌和微生物滋生和繁殖。
加工间卫生管理制度的实施可以有效地预防食品污染和食源性疾病的发生，保障食品卫生安全。
同时，加工企业还应建立健全相关的监督和检测机制，确保加工间卫生管理制度的有效执行。
粗加工卫生管理制度(31篇)
粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。
粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
加工间卫生管理制度
加工间卫生管理制度前言随着社会发展，加工行业变得越来越重要。
加工间是食品加工企业的重要环节，保证加工间的卫生安全十分重要。
为了加强加工间的卫生管理，减少加工过程中食品污染的可能性，我们制定了该加工间卫生管理制度，以保障加工间的基本要求和卫生管理标准。
1. 目的为了保证加工间加工过程的卫生安全，保护消费者的身体健康，制定《加工间卫生管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于所有加工行业，对加工间设备与场地的管理、操作人员卫生保健、原材料及半成品加工处理、成品检验防护、加工卫生安全标准等各项工作均予以规范和指导，同时依据相关法律、法规、规范出发，从加工行业安全、卫生、质量三方面进行管理。
3. 组织体系1.公司领导（总经理）是本公司加工间卫生管理制度的最高负责人，负责加工间卫生管理制度的实施。
2.加工间卫生安全管理负责人是公司委派的，是加工间卫生管理制度的具体负责人，负责安全制度的组织实施以及式微的维护。
3.加工间卫生安全监督部是公司成立的专门机构，负责对加工间卫生管理制度的实施情况进行监督检查，整改不合格的情况，同时提出合理化建议，保证加工间的卫生安全。
4. 加工设备与场地管理1.加工间应该保持环境清洁、卫生安全，要保证良好的通风条件。
2.加工设备应定期维护和保养。
凡设备出现隐患时，应立即给予停机维修，经检测合格后方可恢复生产。
3.加工间的场地应具备自然光照条件，并有相应的照明系统，以保证充足的能见度。
5. 操作人员卫生保健1.加工间要求所有工作人员穿戴卫生服及相应的操作防护设备，整理工作场地，保证个人卫生的同时减少交叉污染。
2.从事原材料加工、器具清洗等工作人员所使用的打气筒、手动器具等卫生设施必须具备过滤、清洁消毒功能。
3.调味品、色素等添加剂的包装、输送和拆封必须经过清洁消毒处理，经确认合格后方可使用。
6. 原材料以及半成品加工处理1.进货检验制度：加工间所有进入原材料及半成品（即加工环节中跨越起始于原材料加工到成品加工之间的工段）必须比较原料的包装封张、易拉罐、瓶盖等，确保原料安全、符合国家相关标准要求以及企业自身的信誉要求。
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度
一、目的
为了确保食品粗加工间的卫生安全，保障工作人员和消费者的健康，提高企业形象和经济效益，特制订本卫生管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于食品粗加工间的所有区域和设备。
三、管理要求
1.卫生设施
（1）粗加工区域应设置专用的卫生间，每天至少进行1次彻底清洁；
（2）工作区域应保持干净、整洁、无异味，定期进行消毒和清洁；
（3）厨房、操作台等设施应定期清洁和消毒，以确保使用前无污染；
（4）设备应定期清洁和维修，确保使用安全和卫生。
2.防疫措施
（1）员工应进行健康检查，发现病情应及时离岗，直至恢复正常
状态；
（2）员工应定期接受健康教育，了解安全卫生知识，力争自我保护；
（3）员工应戴口罩和手套，避免扩散病毒和菌群；
（4）工作衣物应定期洗涤和更新，确保无菌污染。
3.垃圾处理
（1）每天应清理垃圾，垃圾桶应定期清洗和消毒；
（2）垃圾区应设置专门的垃圾箱和处理设施。
4.食品存放
（1）食品应放置在专用的存放区域，避免与其他物品混杂；
（2）食品应定期检查，如果有异样应及时处理。
5.员工卫生
（1）员工应保持个人卫生，洗手、洗脸、清洁口腔和鼻腔；
（2）员工应穿戴干净的衣物、干净的手套和工作帽。
四、违规处理
对于不遵守本卫生管理制度的员工，应按照公司有关规定进行追责和处理。
五、经验总结
本卫生管理制度定期进行经验总结，总结得失，改进不足，不断完善卫生管理制度，确保企业的卫生安全。
粗加工卫生制度模版
粗加工卫生制度模版一、目的及范围1. 目的本制度的目的是规范粗加工作业区的卫生管理，确保作业区环境清洁、安全、卫生，保障员工的身体健康和生产的质量。
2. 范围本制度适用于粗加工作业区的所有员工，包括操作工、监控人员等。
二、管理责任1. 作业区负责人作业区负责人负责卫生管理的组织、协调和监督工作，确保制度的落实和执行。
2. 卫生管理员卫生管理员负责制定卫生计划、监督执行情况和记录卫生检查结果，及时发现和处理卫生问题。
三、作业区环境清洁管理1. 日常清洁1.1 定期清理作业区内的积尘、杂物，保持作业区的通风畅通。
1.2 定期清洗地面、墙壁和设备，保持其干净整洁。
1.3 定期清洗和消毒操作台、工具和器具，保证操作的卫生安全。
2. 垃圾处理2.1 设立垃圾分类区，将不同类别的垃圾分开投放，并定期清理垃圾桶。
2.2 垃圾应及时清理，不得在作业区内存放过久。
四、员工个人卫生管理1. 定期体检定期进行体检，保证身体健康并提防工作中可能出现的健康问题。
2. 员工培训2.1 新员工入职培训时要包括卫生规定和操作规范。
2.2 定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2.3 定期组织安全防护用品的使用培训，确保员工正确佩戴和使用防护用品。
3. 个人卫生3.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、修剪指甲等。
3.2 员工在揉捏产品或操作设备前应洗手，并佩戴相关的防护用品。
3.3 员工不得在作业区吃零食、嚼口香糖等行为。
五、卫生检查1. 定期检查定期进行卫生检查，确保作业区的卫生符合相关标准和要求。
2. 检查内容2.1 确认作业区的物品摆放合理、整洁。
2.2 检查操作台、设备和工具的清洁状况。
2.3 检查卫生防护用品的使用情况。
2.4 检查垃圾处理情况，包括分类和清理。
3. 处理不合格情况对于检查中发现的不合格情况，卫生管理员应及时进行整改，并记录整改情况。
六、应急卫生处理1. 突发状况处理在发生突发状况（如事故、污水溢出等）时，应立即启动应急预案，及时处理和清理卫生问题。
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加工间卫生管理制度文档
Document of sanitation management system in processi ng room
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小泰温馨提示：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳
动管理的规则和制度的总和。
本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调
整修改及打印。
1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识
培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。
2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工
作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。
3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、
戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。
4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。
5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀
菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。
6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过
包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。
11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。
12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。
12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁；
12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具；
13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网
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