食用菌食药用价值与保健精编版
各种菌类的营养价值及保健功效
各种菌类的营养价值及保健功效蛋白质：食用菌蛋白质含量高达37%,高出蔬菜类好几倍，大大超过肉类和乳制品。
是优质蛋白，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80%以上。
脂肪：含量低，约2%，而且多为不饱和脂肪酸。
维生素：b族的含量比肉、奶酪、鱼高。
每天吃25g的菌类，就可以保证一天的维生素的需要，黑木耳含有丰富的铁，为补血佳品。
大量研究发现，多种食用菌含有多醣体，这是一种机体抑制肿瘤生长的物质。
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素d、维生素a起着非常重要的作用。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，因此蘑菇还有“维生素a宝库”之称。
最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。
这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。
其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
1、金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
2、香菇香菇不但美容养颜，还能起到到降/news/9bc42e184c939983.html低胆固醇、降血压的作用。
食用菌营养价值论文【精编版】
食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。
【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。
从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。
在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。
[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。
本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。
1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。
食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。
此外，还有较多的核酸和多种维生素。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。
表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。
食用菌食品的营养价值及保健功能探讨
营养与健康食用菌是一种能够食用的大型真菌，食用菌的口感丰富，味道鲜美，营养物质含量丰富，同时还含有较多对人体有益的成分。
随着时代的发展，人们对于食用菌的食用功能进行了大量开发，食用菌被全世界公认为健康食品，受到无数人们的追捧。
本文将具体分析食用菌食品的具体应用价值以及保健功能，并对食用菌功能食品的开发进行初步的分析和探究。
1 食用菌食品的营养及功能成分分析1.1 糖类化合物对于人体来说，糖类是最重要的能源物质，其在人体能源物质中的含量超过50%。
饮食中能够为人体提供的糖类物质有很多，主要包括淀粉、单糖和双糖。
人体最易吸收的糖类是单糖与双糖，作为人体最重要的能源物质，糖类能够给予人体能量，同时需要注意的是，当能源物质摄入过量时非常容易导致肥胖等疾病。
除此之外，多糖与膳食纤维对人体有益，能够帮助人体提升免疫力，同时提升人体肠胃的消化功能。
食用菌产品富含糖类物质，适当的摄入和吸收能够促进人体成长，有益于人体健康。
1.2 碳水化合物除了含有大量糖类物质之外，食用菌产品中还含有大量的碳水化合物。
食用菌中，碳水化合物是占比最高的大分子物质，比例高达60%。
而在食用菌的成分组成架构中，纤维素的含量大约为10%～20%，不同种类食用菌的纤维素含量呈现出一定的差异性。
对食用菌的种类进行具体分析能够知道，食用菌大致能够分为两类：一个是胶质类，一个是肉质类，目前主流的食用菌以及食用菌产品都属于以上两类[1]。
1.3 脂类物质食用菌的营养物质种类非常丰富，几乎涵盖了营养物质的各个类别。
但是食用菌的脂质含量比较低，热量也不高，因此，对于追求低热低脂饮食的人们来说，是一个合适的选择。
食用菌中非饱和脂肪酸含量较高，且亚油酸占据了主导地位。
当前人们食用的主流食用菌大多含有大量的非饱和脂肪酸以及亚油酸。
并且食用菌中一般都含有较多的植物醇，尤其是麦角醇，它是维生素D的前身，通过紫外线的照射就能够转化为维生素D，维生素D能够促进人们对钙物质的吸收。
食用菌的功能成分与保健功效
食用菌的功能成分与保健功效食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。
我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。
食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能，被人们公认为“健康食品”。
近1 0 多年来，许多学者围绕食用菌的营养成分、功能因子、保健功效等方面进行了大量的研究，本文就此作一综述。
1 食用菌的营养成分食用菌的营养成分因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮藏加工等诸多因素影响而有一定差异。
1.1 蛋白质食用菌的蛋白质含量较高，其鲜品含量一般为2 % 9 1 0 % ，高于蔬菜、水果，而低于一般动物食品。
食用菌干品蛋白质含量为19% ～35% ，而稻米蛋白质含量仅为7.3%，小麦12%，牛奶25% 。
蛋白质消化率高，大约70% 的食用菌蛋白质在人体内消化酶作用下，分解成氨基酸被人体吸收，如蘑菇干粉蛋白质超过42%，蛋白质消化率高达88.3%。
另外，它的氨基酸种类齐全，并含有8 种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量高达菇体氨基酸总量的25% ～45%，其中赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。
金针菇游离氨基酸含量高达20.23%，尤其是赖氨酸、精氨酸含量明显高于其它菇，能促进儿童的身体健康和智力发育，故被人们称为“增智菇”。
食用菌的必需氨基酸指数高于一般蔬菜，低于动物性食品，与豆类、玉米等相似。
所以食用菌被人们认为“十分好的蛋白质和氨基酸的来源”。
1.2 脂质食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。
食用菌在脂质上与其它食品相比，有3 个突出的特点：一是脂质含量较低，为低热量食物，但天然粗脂肪齐全。
不同种类或品种的粗脂肪含量不同，黑木耳为0.74%，香菇1.71%，金针菇2.85%，蘑菇4.12%，姬松茸子实体5.34%，平均含量为干重的3.0% 左右。
各种食用菌的食用及药用价值
几种食用菌的药用价值“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。
大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。
食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。
食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。
其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。
其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。
近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。
菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。
下面我们具体介绍几种常用食用菌。
1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。
具有补脾益气，强身，清暑热等功效。
可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。
草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。
现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。
所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。
草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。
因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。
但是，脾胃虚寒的人不宜多食。
2.香菇：香菇性平，味甘。
具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。
可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。
食用菌的药用价值
食用菌的药用价值
食用菌具有较高的药用价值。
其成分特点是高蛋白质，低脂肪，主要由不饱和的脂肪酸组成，如油酸、亚油酸、软脂酸等。
因此，经常使用可降低内血脂。
另外，食用菌还含有丰富的矿物元素，矿物质元素有磷、钾、镁、铁、锌、硫等。
这些矿物质（灰分）占细胞成分9%左右，体内含的矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。
例如：灵芝含有硒（se）元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。
我国科学家经过研究证明，硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎等都有良好的功效；香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以及维生素D等，常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病及癌症；此外，食用菌富含维生素，如：鸡腿菇含有维生素B1和维生素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。
食用菌体内含有多糖，日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高，我国临床应用报道称，具有防癌抗癌的功效，能提高人体的免疫机能（表1-3）。
表1-3 几种食用菌防癌抗癌的效率（%）
我国现已栽培研究出数十种有营业价值和药用价值的食用菌种类，例如灰树花的抗癌作用成分主要是β-葡萄糖。
另外，在医药方面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等，在临床治疗上效果显著。
综上所述，食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高，是我们人类健康的药用绿色食品。
因此，发展食用菌生产有着十分重要的意义和广阔的发展前景。
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食用菌保健和药用价值有哪些
食用菌保健和药用价值有哪些食用菌产品为人类摆脱亚健康困扰提供了最科学、最简单的食疗保健方式，食用菌也有一些药用价值。
下面是店铺推荐给大家的食用菌保健和药用价值，供大家参考。
食用菌保健和药用价值1.提高机体综合免疫水平长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。
食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。
也正因如此，食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。
在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。
2.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。
3.抗肿瘤科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。
现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7%，81.1%，86.5%和91.8%。
食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。
4.预防和辅助治疗心脑血管系统疾病常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。
长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。
实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明显见效。
有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量;木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成;凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果;灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。
因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。
起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。
食用菌的营养保健价值
金福菇
金福菇，中文学名为台湾洛巴依口蘑，又名巨大口蘑，大白口蘑，白松茸等，拉丁学名：Tricholoma lobayense，是一种高温型珍稀食用菌，最早发现于非洲，其肉质肥厚脆嫩，汤汁鲜美，口感特佳。子实体干品中蛋白质27.56%，粗脂肪9.58%，总糖38.44%，粗纤维8.2%。金福菇中提取的多糖有提高免疫力，抗肿瘤的作用，金福菇的具体营养成分、药用价值方面研究还比较少，具有很大的研究价值。
目前，生产量少，主要利用木屑、棉籽壳等混合培养料栽培，也可以利用杏鲍菇、金针菇等工厂化栽培废弃料夏天栽培，实现菌渣循环利用。
九
元蘑
元蘑，中文学名亚侧耳，又称冻蘑，拉丁学名Hohenbuehelia serotina(Perts:Fr.) Sing.，全国分布以东北林区最多，口感细腻清香，富含蛋白质和氨基酸，多种不饱和脂肪酸和微量元素，亚侧耳多糖有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤的作用。此外，亚侧耳有疏风活络，强筋壮骨的功效，产白山居民饮用其旧浸液治疗关节炎，手足麻木及筋络不舒等症状，中医上认为，亚侧耳性甘，温，能祛风活络、清热燥湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉和目赤肿痛等症，具有极高的药物开发价值。
八
大杯蕈
大杯蕈，又名大杯伞，猪肚菇，拉丁学名Clitocybe maxima (Gaertn.et G.Mey.:Fr) Quel.，猪肚菇是国内近些年新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此被称为“猪肚菇”。菌柄需要去掉表皮后食用且有竹笋般的清脆，将去皮的菌柄称“笋菇”。大杯蕈营养丰富，但菌盖与菌柄的化学成分存在明显差异，菌盖含有较高的蛋白质和较低的纤维素，营养成分要高于菌柄。菌柄中由于纤维含量较高，影响了其食用价值。大杯蕈蛋白质含量高于一般的木生菌而低于粪草生菌，与香菇、金针菇相当。氨基酸含量高，尤其是亮氨酸和异亮氨酸高于一般食用菌，在矿质元素方面，包含钠、镁、钙、钾、铁、铜、锰、锌、磷、硫等。猪肚菇中的多糖和其他菌类多糖一样，有增强免疫力、抗肿瘤的作用，有待进一步开发的前景。
食用菌的药用价值
论食用菌药用价值林远凯在新中国成立之后食用菌的栽培越来越广泛，经过科学家们的研究发现食用菌不但可以食用，还有很多的药用价值。
它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含有多种维生素和矿质元素等成分。
食用菌还含有极为丰富的矿质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。
有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用。
所以我对食用菌的药用价值有如下看法：食用菌的药用价值1.食用菌能降低胆固醇。
血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。
如在香菇里面的香菇素就是对降低胆固醇的作用是显著的作用。
2.食用菌具有抗癌的作用。
食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。
如竹小肉座菌（Hypocrellabambusae）含有竹红甲素（HyporelliA），它对癌细胞亦有明显的抑制作用。
1969年首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能提前防止化学性和病毒致瘤物的致癌作用。
3.抗菌、抗病毒。
冬虫夏草（Crodyceps sinensis）含有虫草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。
对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。
4..对心血管系统的作用。
降血压：香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。
降血脂：干香菇中分离出香菇素（Lentincain）含有两种组分。
有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。
用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。
5.助消化健胃的作用。
羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，常用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。
几种大型真菌的食用和药用价值参考模板
几种大型真菌的食用和药用价值赵慧赤峰学院生命科学学院，赤峰024000摘要：大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
本文主要阐述了竹黄菌、舞茸、白灵菇、羊肚菌的药用价值、食用价值．表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。
关键词：药用价值、食用价值、1竹黄菌1.1 基本介绍竹黄菌(Shiraia bambusicola P．Henn．)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。
竹黄菌隶属于子囊菌亚门Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia¨。
其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。
民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等"。
j。
竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(P．ama2"1惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P．nidnlaria)上寄生，其中短穗竹为优势寄主陋1。
竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。
1.2 药用价值1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。
是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。
具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIV—I型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法¨引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。
食用菌的营养价值与药用价值
食用菌的营养价值与药用价值
食用菌的营养价值很高，它鲜品美味可口，干品香味浓郁，有“素中之荤”的美称，长期以来为宴上佳肴。
食用菌不但营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的防病治病作用，经常食用，能增强机体抵抗力，起到防病保健之功效。
常被作为食疗或制药的原料。
食用菌的营养价值
食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%．高过一般的水果和蔬菜，而且氨基酸含量也比较高，在20种氨基酸中，食用菌通常含有16-18种氨基酸，必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40%左右，其中人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。
同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。
食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。
据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%．相当于蔬菜的2倍多，相当于一般水果的近IO 倍，因此，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。
食用菌的药用价值
食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿
1。
食用菌类营养价值与药用价值---经常食用可长寿
食用菌类营养价值与药用价值---经常食用可长寿食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。
德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。
如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75％、73.1%、69.2％，其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。
蛋白质：一般食用菌所含的蛋白质是比较高的。
如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5％。
一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。
例如野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
食用菌食用价值与药用价值
食用菌食用价值食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质。
它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含有多种维生素和矿质元素等成分。
食用菌中蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％～4％，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3～6倍。
其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸；食用菌含有较低的脂肪，平均为干重的2％～8％。
其脂肪的性质类似于植物的脂肪，主要由不饱和脂肪酸所构成，如亚油酸、软脂酸和油酸等。
而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的；食用菌还含有极为丰富的矿质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。
食用菌含灰分平均为7％左右。
有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用；食用菌还含有多种维生素，为一般蔬菜所不及。
尤其是维生素B类和维生素D。
食用菌药用价值1.食用菌的药用价值很高，在食用菌的组织中含有大量的医药成分。
这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。
如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要，食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。
这些物质在人体中各有各的职能，都是人体代谢不可缺少的。
除此之外，食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质，它们是人体生命活动的调节者，对人体的健康具有十分重要的作用。
现代科学证明：食用菌具有很高的药用价值，其医疗作用是多方面的。
尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效。
食用菌的抗癌作用显着。
食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体，如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等。
这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力，而是通过刺激人体抗体的形成，从而提高机体的免疫功能。
目前临床上，使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生。
这些药物不仅副作用大，而且也损伤了正常细胞。
2.食用菌能降低胆固醇。
血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。
食用菌的食疗价值和食用菌的概述
食用菌的食疗价值和食用菌的概述食用菌是一种可以供我们享用的菌种，食用菌包含了数百种种形态各异、味道不同的食物。
下面是店铺给你介绍的食用菌的食疗价值和食用菌的概述，希望对你有帮助。
食用菌的食疗价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
常见食用菌及其营养保健功效
常见食用菌及其营养保健功效食用菌或叫食用真菌、食用蘑菇，是指能为人类食用（包括兼有医用价值）的一些大型高等可食真菌的通称。
这些菌类在现代生物分类学上属于真菌界中的真菌门，集中在真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。
因为它们都是一些体形较大（真菌学上称其为子实体）肉眼可见的菌类，所以又称为大型真菌或高等真菌，如人们所熟悉的香菇、草菇、平菇、鸡土枞、竹荪、牛肝菌、猴头、白灵菇、杏鲍菇等。
一、食用菌的认识东汉时，我国最早的医学专著《神农本草经》中记述了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。
东晋人葛洪将芝类（古代对芝、蕈的概念是一样的）分为石芝、土芝、草芝、肉芝等5大类，每类又分几百种。
宋朝苏恭等人著的《唐草本注》中提到了黑木耳的人工栽培方法说：“桑、槐、楮、榆、柳，此为5木耳，煮江湖，安诸木上，以草复之，乃生蕈尔”，说明我国人民在唐朝时就掌握了木耳的生活习性和栽培方法。
宋代的陈仁玉撰写了《菌谱》一书，记有大型真菌11种，分别描述了这些真菌的形态特征、生长特性等。
主要记载了竹菌、鹅膏菌、北方的蘑菇、山西的天花菌及灵芝、茯苓等。
明代的潘之恒撰写的《广菌谱》一书，记述了19种食用菌，涉及的产地有云南、安徽、广西、湖南、山东、江西等9省。
二、食用菌的药用食用菌入药久已有之，且药效稳定，是祖国医学宝库中珍贵的遗产。
东汉《神农本草经》就已记载了茯苓、木耳等的药用价值，并详述了它们的产地和药性。
在南北朝陶宏景《名医别录》里，就谈到鬼盖（鬼伞）可治小儿寒热病。
宋朝陈仁玉《菌谱》中说“病溲浊不尽者，偶掇松下菌，病良己，此其效也”。
明朝李时珍的《本草纲目》对羊肚菌的功能有详尽的记载。
最近研究证实，食用菌的各种特殊成分，如各种真菌多糖、一些糖蛋白等生理活性物质，都分别具有诱发干扰素合成的功能、加强集体的免疫作用、提高集体抵制肿瘤的能力，食用菌已成为筛选抗肿瘤药物的重要来源。
食用菌的医疗保健作用可总结为：抗癌、降低胆固醇、止血、消炎、解毒、润肺、健美、护肤、健脑等。
食用菌保健价值与食法
食用菌保健价值与食法作者：暂无来源：《农家之友》 2013年第7期灵芝保健价值：据我国古代著名的本草书——《神农本草经》记载，灵芝“性平，昧苦，治胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘，延年益寿”。
现代医学认为灵芝治病防病的主要有效成分为：含灵芝多糖。
灵芝多糖有提高机体免疫力和耐缺氧能力，消除自由基，抗辐射，解毒，提高合成DNA、RNA、蛋白质能力，延长寿命，抗肿瘤等效果。
含灵芝酸。
灵芝酸有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、毒杀肿瘤等功能。
含灵芝腺苷。
灵芝腺苷有抑制血小板的过度聚集能力，对老年淤血者具有良好的解血凝能力，从而改善人体血液循环，防治脑血栓、心肌梗塞、血流不畅、机体无力等疾病。
含灵芝纤维素、薄醇醚、孢醚、灵芝总碱、油酸等物质，这些物质有增强肝脏细胞的再生能力。
保健食法：1、提高免疫力，抑制癌细胞生长灵芝15～20克、大枣60克，共用水煎汤，食时加蜂蜜5克，以汤代荼饮。
久服。
2、治慢性支气管炎：灵芝10克、南沙参6克、水沙参6克、百合10克，共用水煎，取汁服用。
3、治心神不安、失眠多梦：将灵芝9克、银耳6克加适量水，用小火炖2-3小时，至银耳成稠汁时，取出灵芝渣，加入冰糖15克，分3次服用。
黑木耳保健价值：黑木耳味甘，性平，有益气、健身的功效。
中医认为，黑木耳中具有滋神润燥、养血益胃、抗衰延年的功效。
现代医学研究发现，黑木耳具有以下保健功能：能促进人体红血球中血红素和人体细胞原生质的形成，有活血、降低血液黏度、缓解冠状动脉粥样硬化、减少血栓形成的功效。
能降低人体内脂褐素形成的速度，达到抗衰老的作用。
黑木耳所含的多糖体有一定的抗癌作用。
黑木耳所含的核苷酸类物质，可降低人体血液中的胆固醇。
黑木耳对人体消化系统有清除污物的作用。
黑木耳润滋利肠，大便溏泻者应忌食。
保健食珐：1、治便秘：将黑木耳炒焦，研成细粉，与炒香的黑芝麻混合，每次服5～6克，用开水冲泡，代茶饮。
2、治视力减退：黑木耳10克、绿豆30克、红薯叶15克，共用水煎，取汁，每日服2次。
食用菌的药用和保健价值
食用菌的药用和保健价值说明一、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
二、增强人体免疫功能食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、小剌猴头。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头、黑木耳、茯苓多糖。
三、增强体液免疫功能增强人体体液免疫作用。
补体是一组极为复杂的血清蛋白（人体共有补体9种成分）。
如香菇、云芝能促补体活性作用。
四、能抗病毒作用（流感等）菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
五、预防和治疗心血管系统疾病食（药）用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
六、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
七、具健胃养胃作用猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。
平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。
浅谈食用菌的保健和药用价值
浅谈食用菌的保健和药用价值
高艳玲
【期刊名称】《现代农业》
【年(卷),期】2012(000)007
【摘要】食用菌的保健和药用价值很多,主要表现在以下几个方面：一、提高机体综合免疫水平长期食用食用菌,能增强机体综合免疫水平。
食用菌的多种药用作用
都是通过这些免疫水平的提高达到的,而不是像西药那样的直接作用。
【总页数】1页(P5-5)
【作者】高艳玲
【作者单位】河南省洛阳市新安县职业高级中学
【正文语种】中文
【中图分类】S646
【相关文献】
1.食用菌营养及药用价值研究进展
2.食用菌的营养与保健、药用价值
3.食用菌多糖的药用价值研究进展
4.浅谈食用菌在我国保健食品中的应用与发展
5.我国的柑橘
种植历史已有数千年之久,早在公元前300多年前,伟大的爱国诗人屈原写下中国历史上第-首咏物诗--《橘颂》.屈原的“以橘明志”引发很多人的思考--柑橘到底有
什么特别之处,使得诗人对它如此情有独钟？研究发现,柑橘类果树的营养价值、药
用价值及保健价值都很高,是国内外公认的优质保健食品.柑橘属中某些品种如金橘、金豆还是观赏植物,既可用于庭院栽培,又可作盆景种植,其独特的观赏价值可以带来巨大的经济效益.
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食用菌有保健治疗作用食用菌保健品
食用菌有保健治疗作用:食用菌保健品一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等。
二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能。
三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。
四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用;五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖。
1、增强体质食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多的疾病都有直接或间接的作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。
食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。
2、慢性病慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。
慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。
慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。
慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限,对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。
3、食用菌治疗慢性病机理食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。
一切疾病发生的根源都是细胞病变。
而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。
食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。
核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。
食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。
平菇炒南荠原料：平菇250克，南荠150克，猪油25克，姜丝、精盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。
做法：平菇用水洗净，撕成小片;南荠削皮，切成云彩片，洗净沥干水分。
炒锅置旺火上，加入猪油，放入姜丝炸锅，然后倒入南荠、平菇翻炒儿下，再加入精盐、味精稍微翻炒，加入适量鲜汤，用水淀粉勾芡装盘即可。
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食用菌食药用价值与保健精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】姓名：闫聪颖学院：现代科技学院班级：财务管理1403学号：201二．“一荤一素一菇”膳食结构中“菇”的营养价值联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而且中国食用菌协会在广州华泰宾馆举行的“安全承诺宣言”新闻发布会中，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
菇类，即为食用菌。
食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体,可供人类食用的真菌类总称。
食用菌是高蛋白、低脂肪食品,因营养丰富、味道鲜美,被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”;国外,有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。
随着经济状况的改善,我国食用菌消费量也日益增长。
食用菌对某些疾病有特殊疗效,多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。
食用菌含有人类需要的各种营养成分,而且数量丰富、比例恰当,有害成分远低于国际标准,是世人公认的理想食物。
食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间,但又有其显着特点。
(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%～45%,平菇中蛋白质含量平均为%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高%,是大白菜含量的27倍,其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。
(二)氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸,且远高于谷类食品。
小麦、大米中赖氨酸含量只有%左右,而平菇中赖氨酸含量为其倍。
食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高,平菇为%,猴头菇则高达%。
食用菌除了自身能够提供营养外,在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。
如单独食用大豆,人体只能利用43%的蛋白质;若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。
谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要来源之一,因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大,但不同食用菌所占比例差异显着,平菇占%,口蘑高达%,而毛木耳只占%。
(三)含有丰富的碳水化合物,而不含淀粉食用菌中碳水化合物的含量多比蛋白质含量高一些。
如银耳中碳水化合物的含量高达79%,而蘑菇中只有%。
与植物中的碳水化合物相比,食用菌不含任何淀粉,而含有糖原和几丁质。
(四)脂肪含量低食用菌脂肪仅占干物质的%～%,远低于动物性食品,与谷物类相当是典型的低热量食物。
与动物相比,食用菌的非饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,而非饱和脂肪酸也是必需的营养素。
常食食用菌,既能保证人体对非饱和脂肪酸的需要,又能避免饱和脂肪酸过多所造成的危害。
(五)维生素种类齐全、含量丰富食用菌中含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12及叶酸等。
鲜菇维生素含量高于干菇。
多数菌类维生素B1、B2和尼克酸的含量比肉类高,维生素B12比奶酪和白鱼高。
大部分食用菌都富含维生素B12。
在常见的食物中维生素B2含量最高的是猪肝,为100g,花生米为100g,其他食物更低。
平菇的维生素B2含量为100g,羊肚菌则高达100g。
美国推荐的维生素B2每日需要量(RDA)为,因此只需25g平菇即可满足一天的维生素B2需要。
维生素B1对人体碳水化合物代谢及调节神经系统有重要作用,其RDA为;羊肚菌中含量为100g,是所有食物中含量最高的,比花生米高倍,比牛肉高55倍。
平菇中维生素B1含量为100g,高于大部分食物。
草菇中抗血酸的含量极高,达100g,高于蔬菜和水果,是苹果的41倍、荔枝的倍、大白菜的倍。
羊肚菌中尼克酸的含量为100g,口蘑100g、金针菇100g,平菇100g;而小麦标准面粉仅为100g,花生米10mg/100g,猪肝为100g。
平菇中VD的含量是大豆的十几倍。
(六)矿物质元素含量高食用菌所含矿物质元素很多,常见的有磷、硫、钙、铁、钾、镁、锰、锌、硼、铜、钴等,这些元素参与人体组织、细胞的构成、能量转换及作为酶的辅基等。
磷和硫的有机物参与脂蛋白和脱氧核糖核酸的生成,在维持遗传稳定性和正常新陈代谢方面具有重要作用。
凤尾菇中磷的含量为950mg/100g,约为小麦的倍,大米的倍。
铁盐能参与人体血液的新陈代谢等,是血红素的重要组成成分,凤尾菇铁含量为100g,木耳高达185mg/100g;而桂圆为44mg/100g,猪肝25mg/100g,菠菜100g,大白菜100g。
三．食用菌在保健品及美容方面的应用现状及前景（一）食用菌保健品的应用现状到现在为止，从各种菌类所开发的具有医疗保健价值的产品均有几种至几十种，如以蝑虫草子实体和菌丝为原料所生产的各种医疗保健品已有十余种，以冬虫夏草菌丝为主要原料生产的保健品已有几十种，以灵芝、猴头、香菇等为原料生产的保健平也达几十种。
目前生产的保健品剂型主要有：（1）片剂：如猴头菇多糖片、蜜环菌片、林芝片、健肝片。
（2）胶囊及颗粒剂：如灵芝多糖胶囊、云星胶囊、金水宝胶囊。
（3）针剂：如灵芝注射液、猪苓多糖注射液、生肌注射液。
（4）糖浆及口服液：如银耳糖浆、复方灵芝糖浆、亮菌糖浆、太阳神金菇口服液。
（5）浸膏：如蘑菇浸膏、灵芝猴头菇浸膏、竹红菌软膏。
（6）冲剂：如灵芝速溶茶、香菇速溶冲剂、云芝肝泰等。
（7）饮料：香菇露、姬松茸饮料、灰树花保健饮料。
（8）保健酒类：如香菇酿酒、茯苓人参酒、灵芝酒。
（9）调料：如香菇酱油、草菇老抽、蘑菇食醋。
以上列举的只是部分种类的少数代表，实际上每一种剂型都包括有很多不同的产品和每一产品均有不同的剂型（二）食用菌保健品的开发前景（1）随着生活水平提高，人们向往健康和长寿上世纪六、七十年代我国城乡人民生活十分困难，当时人们的温饱问题尚未解决，哪能奢谈保健食品。
如今随着改革开放和社会发展，人们生活水平已得到很大提高，并已由温饱向小康迈进，人们渴望在吃饱穿暖的同时，能进一步提高生活质量，其中之一就是要提高饮食质量，以达到健康长寿之目的，但这仅靠多吃鱼、肉、蛋等动物性食品是远远不够的，有时摄入过多反而会适得其反，会导致身体不适甚至生病。
而食用菌则是“三低一高”的天然保健品，其所含的药效成分完全能适合人类身体的需要，人们如能根据自身特点长期饮用或食用，则有望达到强身健体，延年益寿的目的。
值得提出的是，在我国广大消费者中，人们对食用菌属于绿色保健食品的认识还远远不够。
据《食用菌市场杂志》2003年4月对北京十几个超市300多人的调查，有80％的人不知道食用菌是什么。
百分之十几的人说食用菌可能就是蘑菇，只有5％的人知道食用菌的具体含义，面对食用菌的营养保健功能很多人都说不知道。
另外，我国虽然是食用菌生产大国（年产食用菌达700多万吨，占世界总产量的2/3），但不是食用菌消费大国，我国人均年消费食用菌目前只有500克（干品）左右，只占发达国家和港台地区的1/3～1/5，这说明在我国宣传普及食用菌科学知识十分重要，也说明食用菌作为营养保健品在我国蕴藏着巨大的开发潜能。
（2）可增值创汇从事食用菌医疗保健品开发，不仅能满足人类健康的需求，而且通过深加工还能提高其附加值，并可向国外出口创汇。
一般而言，加工后的产值可比加工前提高5～8倍。
还可对原来几乎不用的废弃物如菇柄等进行重新利用，扩大资源的利用范围。
目前我国有700余种菌类产品进入商品化阶段或已投放市场，已占我国保健品市场1/4，其中以湖南，福建，广东等省开发较多，仅湖南通过省级以上鉴定和已商品化生产的就有40多种。
我国200多家从事菌类制剂生产的企业，运用生物发酵技术生产灵芝、蜜环菌、冬虫夏草、云芝等品种并加工成中成药，年创产值已超过9亿元。
其中福建灵值、东北三省及广东生产的北虫草、福建和江西等省生产的虫草菌已远销海外，为国家创造了一定数量的外汇。
（3）有利于维护生态平衡和促进生物医药产业的发展保护生态环境是全人类共同的愿望。
用于生产食用菌医疗保健品的原料为各种食用菌的子实体和菌丝体，而用于配置食用菌的原料则是利用资源庞大的农产品废弃料，不仅成本低，使生产出的食用菌产品物美价廉，而且可变废为宝，有利于保护生态环境，维持生态平衡，促进可持续发展利用和发展。
据估计，我国农产物秸秆年积累量月亿吨，林副产品约1亿吨，如此巨大的纤维素资源通过食用真菌的分解利用，可转化为人们使用的菌体蛋白，不仅为人类创造了巨大的物质财富，而且可以消除因焚烧、扔弃腐烂造成的空气和环境的污染。
食用菌医疗保健品的开发成功，也可促进医疗事业的发展。
由于该产品属于纯天然生物制剂，对人体毒副作用非常小，而且药效全面而持久，可从根本上对人体起医疗保健作用，因此受到医药界的青睐。
目前全国已有100多个科研单位从事食用菌保健品的研究和开发工作，有数百家制药企业从事菌类制剂的生产，食用菌医疗保健品的开发已进入一个崭新的时期。
可以预测，作为一个新兴的生物医药产业，其发展潜力是非常巨大的，而且随着科学技术的不断发展和生活质量的逐步提高，将会越来越受到人们的重视，在不久的将来也许会出现的一个全新的行业（三）食用菌在美容方面的应用现状现今市面上的食用菌类美容制品可分为口服和外用两类，食用菌口服美容制品主要有银耳汤，灵芝汁，灵芝汤等。
外用美容制品主要有：（1）银耳美容制品：银耳面膜，银耳甘油擦剂，银耳洗脸液，银耳雪花膏，银耳奶液，银耳霜。
（2）灵芝美容制品：灵芝高效润肤霜，灵芝营养抗皱霜，灵芝润肤抗皱奶液，灵芝高级洗发香波，灵芝浴液。
（3）茯苓美容制品：茯苓润肤霜，茯苓冷霜，茯苓霜。
（4）蘑菇美容制品：蘑菇化妆水。
（四）食用菌在美容方面的开发前景近年来，人们在使用合成化学化妆品时，发现皮肤过敏，诱发牛皮癣。
使用廉价洗发精，头发脱落枯痒，食用化学染发剂，皮肤红肿灼痛。
国外曾有专家对30多种主要化妆品做过检测，结果发现，其中一些产品含有引起癌变的亚硝基二乙醇胺，据国内妇幼保健专家调查，食用含有激素的化妆品，均会导致人体功能紊乱，受害者占使用人数的80%。
含有重金属、含有腐蚀性化合物、含有合成色素、含有合成香精的化妆品，均会危及人体健康。
广大消费者要求返璞归真，在欧洲人们崇尚不加香精的天然化妆品，在日本天然化妆品已占市场的50%。
食用菌美容制品正是顺应这个潮流加入到化妆品产业中的，并以其魅力天成的效果而受到人们青睐。
我国食用菌资源得天独厚，随着科学技术的发展，在中国传统医学基础上，采用现代科学和高科技制作工艺，利用食用菌做原料，生产出的食用菌美容制品，品种将会越来越多，质量将会越来越好，价格也将会越来越适合广大消费者的水平。
14亿人口的大市场有待开发，因而食用菌美容制品的开发，是有着有广阔前景的，必然受到国人的喜爱。
四．食用菌在抗癌方面的应用(1)茯苓：本品是寄生植物茯苓的菌核。