食用油营养成分一览表
五种食用油的营养分析
五种食用油的营养分析五种食用油的营养分析五种食用油的营养分析食用油是每餐必不可少的调味品。
吃什么样的油才能使宝宝更聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。
花生油花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。
其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是菜籽油的16倍，豆油的7倍。
它可以促进宝宝的大脑发育。
而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对宝宝的智力发育益处多多。
煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
猪油、鸡油因为猪油、鸡油含饱和脂肪酸较多，不适宜孩子长期或过多食用，偶尔食用即可。
如果要食用这些油，通常采取蒸、煮和炒的方式较好。
猪油、鸡油不宜用于凉拌和炸食。
用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响食欲。
橄榄油橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。
不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。
橄榄油被认为迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，具有非常高的营养价值。
其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。
无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。
粟米油粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。
医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。
粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。
既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。
调和油调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。
其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。
调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。
它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。
食用油的脂肪酸组成了解油品的营养价值
食用油的脂肪酸组成了解油品的营养价值食用油在日常饮食中有着重要的地位，不仅为我们提供能量，还含有丰富的营养物质。
其中，脂肪酸是油品营养价值的重要组成部分。
了解油品的脂肪酸组成，对我们选择合适的食用油具有重要的指导作用。
一、脂肪酸介绍脂肪酸是构成油脂的基本成分，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
饱和脂肪酸主要存在于动物油中，如牛油、羊油等；而植物油中主要富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
二、不同油品的脂肪酸组成1. 橄榄油橄榄油被誉为“液体黄金”，其脂肪酸组成广受赞誉。
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，其中最为突出的是油酸。
油酸是一种健康的脂肪酸，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，对心血管健康起到积极作用。
2. 花生油花生油是我国常见的食用油之一，其脂肪酸组成也备受关注。
花生油中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中油酸和亚麻酸含量较高。
油酸对心血管健康有益，而亚麻酸则是一种重要的ω-3脂肪酸，对调节血脂、预防心血管疾病有积极作用。
3. 谷物油谷物油包括大豆油、玉米油等，其脂肪酸组成相对复杂，包含了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，富含不饱和脂肪酸的大豆油被认为对降低血脂、预防心血管疾病具有一定好处。
4. 棕榈油棕榈油是一种饱和脂肪酸含量较高的油品，长期摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病和肥胖的风险。
因此，尽量减少棕榈油的摄入量，选择其他含有较低饱和脂肪酸的食用油更为健康。
三、如何选择合适的食用油根据个人的需求和健康状况，选择合适的食用油非常重要。
对于有心血管疾病、高血脂等问题的人群，选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油等，有助于提高血脂代谢，降低患病风险。
而对于一般人群来说，多样化选择食用油，适量摄入各类脂肪酸，平衡膳食才是更好的选择。
食用油的脂肪酸组成对于油品的营养价值有着重要的影响。
我们应该通过了解不同油品的脂肪酸成分，合理选择适合自己的食用油。
营养成分大图鉴！——家中必备食用油
营养成分大图鉴！——家中必备食用油文章由《中国临床营养网》与科爱营合作发布！中国临床营养网（lcyycc）作者：谢金蕴（科爱营专职营养师，毕业于上海交通大学，曾就职于妇幼保健医院。
主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。
）越来越多的家庭选择在家烹饪，一来可确保食品安全，二来也更享健康。
而在烹饪过程中“食用油”是必不可少的，选择合适的食用油，可较大程度上减少食物营养的流失，尽可能地保留食物的营养价值。
可是，目前我国居民食用油摄入量过多，增加肥胖、心血管疾病的发病风险，且人数逐年递增，那如何才能合理运用食用油呢？就跟我们一起来了解下吧。
目录1. 食用油的分类1.1 不饱和脂肪酸1.1.1 单不饱和脂肪酸1.1.2 多不饱和脂肪酸1.2 饱和脂肪酸2. 食用油的核心健康内容3. 不同人群的油类选择4. 常见食用油含量表1.食用油的分类我们日常生活中会接触到形形色色的食用油，但对于它的分类却知之甚少，其实可以通过脂肪酸来进行类别区分，一同来了解一下食用油的分类：其包括植物油与动物油，是人体必须脂肪酸与维生素E 的重要来源。
也是膳食中重要的营养素。
1.1不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸两种。
1.1.1单不饱和脂肪酸可降低坏血清胆固醇，同时也是维生素E与抗氧化剂的良好来源。
通常以液态植物油的方式呈现，如橄榄油、花生油、葵籽油等。
•橄榄油含有较多的单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有较多的生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等营养元素。
烹调方式：适合凉拌、制作酱料、直接食用等方式。
•花生油含有微量营养素白藜芦醇与胆碱，富含维生素E。
不饱和脂肪酸占80%以上。
烹调方式：日常炒菜。
•菜籽油饱和脂肪酸含量较少，以亚油酸为主。
较易为人体消化吸收。
烹调方式：煎炒、油炸、烘焙。
1.1.2多不饱和脂肪酸存在于含油量较高的鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等；以及植物油如亚麻籽油、玉米油、大豆油等，都是多不饱和脂肪酸的良好来源。
各种食用油的营养成分列表
各种食用油的营养成分列表芝麻油[香油]的营养成分列表(每100克中含)棕榈油的营养成分列表(每100克中含)山茶油的营养价值山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。
山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。
加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。
山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。
含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。
不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。
几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表脂肪组成油脂名称不饱和脂肪酸饱和脂肪酸油酸C18:1亚油酸C18:2亚麻酸C18:3芥酸C22:1豆蔻酸C14:0棕榈酸C22:1硬脂酸C16:0花生酸C20:0山茶油82-867.40.2————8.80.8-1.1——橄榄油81.67.0————0.29.5 1.4——花生油41.237.6——————11.4 3.00.67菜油15.814.69.248.2—— 2.3————棉油22.9-44.233.9-50.3——0.8-2.50.5-2.317.1-23.40.9-2.7——猪油43.68.30.2—— 2.225.914.6——牛油39-501-5————2-824-3214-28——菜籽油[青油]的营养成分列表(每100克中含)籽榨出来的一种食用油。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。
这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。
食用油的种类
食用油的种类我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油（一）棉籽油用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
(二)大豆油用法：炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
（三）菜籽油用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
（四）椰子油椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
食用油的成分
食用油的成分食用油是人们日常生活中必不可少的食品之一，它不仅可以用来烹饪美食，还可以作为调味品和食材。
食用油的种类繁多，每一种油都有其独特的成分和特点。
本文将从食用油的成分方面进行详细介绍。
一、脂肪酸脂肪酸是构成食用油的重要成分之一，它是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
脂肪酸又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
1.饱和脂肪酸饱和脂肪酸是指碳链上的每个碳原子都与两个氢原子相连，没有双键。
饱和脂肪酸的特点是在室温下呈固态，如牛油、猪油、椰子油等。
过多的饱和脂肪酸摄入会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
2.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸是指碳链上存在一个双键，它们的特点是在室温下呈液态，如橄榄油、花生油、麻油等。
单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。
3.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是指碳链上存在两个或两个以上的双键，如亚麻酸、欧米茄-3、欧米茄-6等。
多不饱和脂肪酸对人体健康有很多好处，如降低血压、降低血脂、预防心血管疾病等。
二、维生素食用油中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。
这些维生素对人体健康有着重要的作用。
1.维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它对人体视力、生长发育、免疫力等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素A的油脂有红棕油、椰子油、棕榈油等。
2.维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，它对人体骨骼生长、钙的吸收和利用等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素D的油脂有鱼肝油、蛋黄油、牛奶油等。
3.维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，它对人体细胞膜的稳定性、免疫功能、抗氧化等方面都有着重要的作用。
食用油中富含维生素E的油脂有橄榄油、花生油、玉米油等。
三、其他成分除了脂肪酸和维生素外，食用油中还含有其他一些成分，如磷脂、甾醇、色素等。
1.磷脂磷脂是一种脂质分子，它可以帮助维持细胞膜结构和功能，对人体健康有着重要的作用。
食用油中富含磷脂的油脂有大豆油、花生油、麻油等。
常用油的营养对比表
41 A、D 健康人群 热食
54 10
36
健康人群 热食
31 21
48
健康人群 热食
原料 类别
优势
陆上 动物 类
规模饲养、量大 、香、常食肉就 伴随食用
13
55
7
25
卵磷脂 大豆异 黄酮
广泛 女性
烹饪
10 10 10 60
80 30 A、E
高血脂人 群老人、儿 童
烹饪 煎炸
14
63
5
63
胡萝卜 素
广泛
油品
猪油 牛油 羊油 鸡油 大豆油 菜籽油 玉米油 葵花籽油 花生油 芝麻油
南瓜籽油
橄榄油
茶树油
亚麻籽油
棕榈油
常用食用油综合指标分析对比表
饱和 脂肪 酸%
亚油 亚麻 单不 酸 酸 饱和 ω-6 ω-3 脂肪 % % 酸%来自微量 元素适宜人群
适用方法
41 11 0.1 47 A、E 健康人群 热食
52 7
1
84
A、D E、K
老年、儿 童
烹饪、凉拌 直饮美容
天然环境生长 无
10
12
1
A、B 孕婴、儿 77 D、E 童、中老
蛋白质 年
烹饪、煎炸
木本 植物
施肥农药 无溶 剂残留 营养 价值高 人体需
求匹配
8
15
59
18
亚麻酸
孕妇、老 人
低温烹饪、 凉拌、直饮
42 12
44
慎用
工业、食品 加工
木本 植物
热带木本植物 量大便宜
烹饪
草本 植物
规模化种植 工
业化生产 产量
大
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
食用油营养成分一览表
0
0.03 0.76 0.01
茶油 99.9 ＜10% 80%
10%
3761 0 0 0
27.9 1.45 10.3 16.5
5 8 2 0.7 2 1.1 0.34 0.03 1.17
大麻油 棉籽油 米糠油
99.9 99.8 98.7
15% 24% 20%
39%
43%
55%-
46% 60% 37% 0-1%
23.10% 41% 39%
15.20% 51.7%-
57% 3766
44% 3757
10% 3766
0
0.2
0
0
0
0
0
0
110
389 68.53 15.24
1.77 12.62
64.65 2.62
2.11
0
3
9
0
5
4
8
0
0
0
0.6
1.1 1.3
1
3
0
0.2
2.2 3.1
0.3 0.17 0.08
0.02 0.05
3761 0 0.1 0
42.06 17.45 19.31 5.3
12 15 2 3.5 2 2.9 0.48 0.15 0.33
3757 0 0 0
93.08
13 7 3 4.9 3 2 0.23 0.16 0.01
3761 0 0 0
60.89 10.81 38.21 11.87
9 9 2 7 3 3.7 0.54 0.18 0.11
食用油营养成分一览表以每100克含量计项目脂肪克饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸6亚油酸多不饱和脂肪酸3亚油酸能量kj碳水化合物克灰分克胡萝卜素毫克维生素et毫克aeee钙毫克磷毫克钾毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克铜毫克锰毫克品种花生油大豆油菜籽油橄榄油玉米油胡麻油芝麻油棕榈油茶油大麻油棉籽油米糠油99999899999999210099710099999999898717105109111010155110152420181370841350202323104139803943682580863055225051047561520285560441010466037517015701130010157376137573761369637453766375737663761376137613738000005002000011301000010000000000000110000420693086089119509438968531524279855864512017451081014421771262145019311931382103513646526210381567145311870139211016504012139021390515171579121854886162320200023135497014061113071545233031302412923703140222311131204802305400260301700803404307401501601803202300200500030100803300101100040030760011170020
各类食用油脂肪含量对比表
可能引起高血脂、高血压、
肥胖等现代病。
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸ω-3Βιβλιοθήκη 麻酸黄金亚麻仁油5-9
20-24
13-16
52.8-70
0.27:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
0.35：1
火麻油
10
12
53
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
油成分表 维生素e
油成分表维生素e
油成分表中的维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，从而有助于维持身体健康。
在油类成分中，尤其是食用油和坚果类食品，维生素E的含量较为丰富。
在食用油方面，胡麻油、豆油、辣椒油、棉籽油等都含有较高的维生素E。
特别是胡麻油的维生素E含量最高，每100克胡麻油中含有维生素E389.9毫克。
此外，红花籽油也富含天然维生素E，被誉为“维生素E之冠”，每100克红花籽油中含总维生素E约为146毫克。
在坚果类食品中，葵花籽、山核桃、榛子等也含有丰富的维生素E。
每100克葵花籽中含有维生素E79.09毫克，每100克山核桃（干）中含有维生素E65.55毫克，每100克榛子（干）中含有维生素E36.43毫克。
此外，谷类油（指从谷类种子的皮层和胚芽中提炼出来的油脂）也含有一定量的维生素E，其中小麦胚芽油的维生素E含量最高，每100克中含有250～550毫克，玉米胚芽油每100克含有90～250毫克。
总的来说，维生素E在油类成分中的含量较为丰富，适量摄入这些食品有助于满足人体对维生素E的需求，从而维护身体健康。
但是，过量摄入维生素E也可能产生副作用，因此建议在日常饮食中保持均衡，不要过量摄入某一种营养素。
食用油的排名顺序来了，哪种适合你？
食用油的排名顺序来了，哪种适合你？一直以来都有很多网友询问有关食用油的事情，说不知道什么油叫做好油。
价格差那么大，健康作用真的有很多差别么？每个产品都号称自己这种油特别好，看着眼花缭乱，不知道到底比较哪些指标才好......今天就来给大家说说，食用油那些排名的事儿。
估计大家看完之后，可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息。
然后再说说，选油的标准是什么，因为需求目标不同，标准也不一样。
1 热量排名各种精炼食用油都并列第一名。
因为脂肪含量均为99.9%，热量值均为899千卡/100克，没有什么显著差异。
在所有食物当中，899千卡/100克是货真价实的热量第一名了。
2 胆固醇含量排名所有植物油都排倒数第一名。
因为植物油都不含胆固醇。
胆固醇只有动物性食品里才会有。
植物油里只有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
（小知识：胆固醇的英文叫做cholesterol，其中chole代表“胆”，ster代表“固”，ol代表“醇”。
固醇也叫作甾醇，胆固醇也叫作胆甾醇。
）奶油 209mg/100g牛油 153mg/100g猪板油 110mg/100g鸭油 83mg/100g（以上数据来自中国食物成分表第二版，北京大学医学出版社，2009。
）所以可以说，在动物油当中，奶油是相对最高的。
当然，由于动物的营养状况不同，每一只动物所产的油脂还会有些微的差别。
3 植物固醇含量然后可能会有人问：植物固醇呢？哪种油比较多？既然是植物固醇，咱们只需要看植物油里的数据就可以了。
其中含量最高的是芝麻油，588mg/100g。
第二名和第一名很接近，是菜籽油，570mg/100g。
第三名是胡麻油，441mg/100g。
后面是葵花籽油和大豆油，分别是372和317mg/100g。
橄榄油排在第六位，270mg/100g。
（以上数据来自中国食物成分表标准版第一册，北京大学医学出版社，2018。
）4 维生素E含量无论是大豆、花生还是葵花籽，或者是各种坚果，植物种子当中或多或少都含有维生素E，榨油的时候也就一起转移到了油里。
大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值
大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值摘要：本文就食用油的基本组成成分脂肪酸作了概述，并详细介绍了以亚油酸和α-亚麻酸为代表的ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸的生理功能、营养保健作用和代谢途径。
归纳了衡量食用油营养价值的标准：即世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的人类膳食脂肪酸比例模式（饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1），《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》建议的健康成人摄入ω-6与ω-3量的比例，以及有待重新认识重要营养指标——食用油中的微量营养素等。
在概述了食用植物油的商品类型、加工工艺对油品质量和营养价值的影响的基础上，结合食用油营养价值的判断标准，对大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值做了粗浅的比较，并给出了选购食用的建议。
人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。
我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。
虽然这些食物看似千差万别，但其实它们的主要成分几乎都可以归纳为七大类，即：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素。
这就是人类赖以生存并维持健康的七大类营养。
食用油就是脂肪来源的重要组成部分。
我们日常生活中接触到的食用油脂很多。
从广义上说，在通常室温环境下呈现液态的叫油、固态的叫脂。
从油脂的来源讲，一般可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
●草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
●木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
●陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
●海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
天然油脂中的主要成份为甘油三酯，即中性油，占总量的95％以上。
其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素如铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
了解食用油的饱和脂肪含量
了解食用油的饱和脂肪含量食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它为我们提供了能量和营养。
然而，不同的食用油中含有不同的脂肪成分，其中一种重要的成分就是饱和脂肪。
了解食用油的饱和脂肪含量对我们的健康至关重要。
本文将介绍一些常见食用油的饱和脂肪含量，帮助读者们作出更明智的食用选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康和受欢迎的食用油。
它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
相比之下，橄榄油的饱和脂肪含量相对较低。
根据研究，每100克橄榄油中的饱和脂肪含量约为14克。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，广泛用于炒菜和烹饪。
它的饱和脂肪含量比较高，每100克花生油中的饱和脂肪含量约为17克。
尽管如此，适度食用花生油对我们的健康没有太大影响，但过量摄入可能会增加患心脏病的风险。
3. 大豆油大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸的食用油。
它的饱和脂肪含量相对较低，每100克大豆油中的饱和脂肪含量约为14克。
大豆油含有丰富的亚油酸，对人体健康非常有益。
研究表明，适量使用大豆油可以降低胆固醇水平，减少患心脏病的风险。
4. 椰子油椰子油因其独特的香气和味道而备受推崇。
然而，椰子油的饱和脂肪含量非常高，每100克椰子油中的饱和脂肪含量约为82克。
过量食用椰子油会导致血液中胆固醇水平升高，增加心脏病的风险。
因此，建议限制椰子油的摄入量，尽量选择其他更为健康的选项。
5. 葵花籽油葵花籽油是一种常用的烹饪油，它的饱和脂肪含量相对较低。
每100克葵花籽油中的饱和脂肪含量约为8克。
葵花籽油含有丰富的维生素E和亚油酸，对皮肤健康和心脏健康有益。
综上所述，食用油的饱和脂肪含量因不同种类而异。
饱和脂肪的摄入过多可能会增加心脏病和其他慢性疾病的风险。
因此，建议选择饱和脂肪含量较低的油品，如橄榄油、大豆油和葵花籽油，并在摄入时适量控制。
此外，我们应该保持均衡的饮食和适度的运动来维持健康生活方式。
通过了解不同食用油的饱和脂肪含量，我们可以更好地选择适合自己的食用油，并使饮食更为健康。
油脂的种类及作用
油脂的种类及作用油脂是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，是人类饮食中重要的营养成分之一、油脂不仅为食物提供能量，还对人体健康发挥重要作用。
本文将详细介绍油脂的种类及其作用。
一、植物油1.橄榄油：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的植物油，例如油酸。
适量食用橄榄油可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
2.花生油：花生油含有丰富的亚麻酸和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心血管健康有益。
3.大豆油：大豆油含有丰富的亚麻酸和亚油酸，对降低胆固醇、促进身体生长发育有益。
4.芝麻油：芝麻油富含亚麻酸、芝麻酸等多种不饱和脂肪酸，能够保持血管弹性、改善血液循环。
5.核桃油：核桃油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对心脑血管健康非常有益。
二、动物油1.牛油：牛油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量摄取对维持正常生理功能有益。
2.猪油：猪油主要由饱和脂肪酸组成，适量摄入有助于增强体力、提供能量。
3. 鱼油：鱼油中富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有很大的好处，可以降低胆固醇、减少心脏病发作的风险。
4.鸡油：鸡油富含不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力、增强体力。
三、其他油脂1.黄油：黄油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量食用有助于增加食物的口感和香味。
2.椰子油：椰子油含有大量的中链脂肪酸，易于消化吸收，有助于提高能量水平和体力，还可以保护皮肤健康。
3.葵花籽油：葵花籽油中富含亚油酸和亚麻酸，有保护心脏健康、降低胆固醇的作用。
4.酱油：酱油是一种通过发酵制成的调味品，富含氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可以提升菜肴的口感。
油脂在人类饮食中的作用主要包括以下几个方面：1.为食物提供能量：油脂是高能量的食物成分，为人体提供热量和能量，维持正常的生理功能。
2.维持细胞结构和功能：油脂中的脂肪酸是构成生物膜的重要组成部分，对细胞的结构和功能起到重要的支持作用。
3.促进脑功能：大脑是人体最重要的器官之一，脑的正常功能依赖于脂肪酸的供应。
适量的油脂摄入有助于提高记忆力和学习能力。
食用油的营养价值解析
食用油的营养价值解析食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品，它不仅能提供烹饪的基本需求，还具有丰富的营养价值。
本文将对食用油的营养价值进行解析，帮助读者更好地了解食用油的作用和选择。
下面将依次从脂肪酸、维生素和抗氧化物等方面进行阐述。
1. 脂肪酸脂肪酸是食用油中最主要的成分，对人体健康起着至关重要的作用。
食用油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
饱和脂肪酸主要存在于动物油中，其摄入过多可能会增加心血管疾病的风险。
因此，在选择食用油时，应尽量减少饱和脂肪酸的摄入。
单不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于降低血液中的坏胆固醇水平，保护心血管健康。
橄榄油、花生油和鲜果油中富含单不饱和脂肪酸，是较为理想的选择。
多不饱和脂肪酸包括ω-3和ω-6两种类型，能够提供人体必需的脂肪酸，对大脑发育和免疫系统的正常运作起着重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
亚麻籽油、鱼油和核桃油等均富含多不饱和脂肪酸，适量摄入对人体健康十分有益。
2. 维生素食用油中富含多种维生素，对于保护人体健康起着重要的作用。
其中最主要的是维生素E。
维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够帮助保护细胞膜免受氧化破坏，从而保持皮肤健康、延缓衰老。
植物油中富含丰富的维生素E，如大豆油、玉米油和花生油等，摄入适量的食用油可以满足人体对维生素E的需求，并维持人体正常的生理功能。
此外，胡萝卜素和维生素K等也存在于某些食用油中，具有促进视力、增强免疫力和促进血液凝结等功能。
3. 抗氧化物食用油中的抗氧化物能够起到保护细胞免受自由基侵害的作用，从而减缓细胞老化和多种慢性疾病的发生。
橄榄油、亚麻籽油和花生油等食用油中富含的多酚类化合物具有强效的抗氧化作用，可有效抵御自由基的损害。
总结：食用油是我们日常饮食中不可或缺的调味品，除了提供烹饪需求外，还具有丰富的营养价值。
其中，脂肪酸是食用油中最主要的成分，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。