第1节 食物与摄食

维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。

这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。

这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能：

说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐

合理的营养结构金字塔

青少年的膳食指南
一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质

蛋白质: 占人体细胞干重的50％以上.
蛋白质:是细＿胞＿生＿长＿及修＿补＿组＿织＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类
蛋白质功能:
1.构成细胞(生 物体)基本物质
2.没有蛋白质 就没有生命，
3.蛋白质也提 供能量.

脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质

动物的能量都来自于食物
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?

选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子
等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?
氧化反应
2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来?
将食物燃烧
3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪

维持人体正常的新陈 代谢和神经的正常生 理功能。
缺乏症：
神经炎,食欲不振,消 化不良,脚气病。

这些食物中含有维生素 VC
主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。

这些食物中含有哪种维生素? VD
主要功能: 促进吸收钙.磷和骨骼发育.
水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水
3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。

糖 类 包括淀＿粉＿..葡＿萄＿糖＿..蔗＿糖＿..麦＿芽＿糖 等,
来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类
糖类功能:
1.人体所需能 量的主要来源
2.人体主要的 供能物质.

坏血病 抵抗力下降

新鲜蔬菜Leabharlann Baidu水果

幼年缺钙:

D

促进小肠对 佝偻病; 豆类.牛奶.鱼肝油.

钙.磷的吸收 成年缺钙:

蛋黄.肝脏

骨质疏松软化症

各种食物所含的营养素的种类及数量都 _不__相_同___，几乎没有一种食物同时含有7 类营养素。
为了满足人体的需要,我们应该进食各类 食物,并_合__理__搭__配_,做到_均__衡__膳__食__.
脂 肪的热量价为37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同,它的热量价 也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类
食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?

二、食物中的营养物质及其作用

食物中含有： 水、

糖类、

2、组成细 胞的物质

脂肪、 蛋白质、

无机盐、

维生素

粗纤维等

1、为生命活 动提供能量
3、调节生 命活动

占体重60%-70%的营养物质是什水么?

无机盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿钙.＿铁.＿碘.＿锌等,它们不能提供能量, 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质

无机盐的来源

无机盐

名称 主要作用

缺乏时症状

含量较多 的食物

钙

骨骼和牙齿的原料

幼年：佝偻病； 成年：骨质疏松

铁

血红蛋白的 主要成分

贫血

肝 脏

碘

制造甲状腺素 的原料
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.

1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.

从实验等可于知在花体生外仁燃烧(脂时肪所)释是放较的好能的能量量,但来是源由. 于实

验时结有论部：分不热同量的食散物失所,会含导的致能实量验不结果同偏小.

如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?

每克营养物质在体内氧化时所产生的热量 蛋白质的热量价为16.8千焦/克 糖 类的热量价为16.8千焦/克

地方性 甲状腺肿大

海 带

锌

促进生长发育,维持 正常味觉与食欲

生长发育不良 味觉出现障碍

肝 脏

粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
缺乏症： 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质 疏松症。

维生素

维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物

A

视觉.生长发 夜盲症.干眼 肝脏.鱼肝油.牛奶 育.增抗病力 症.皮肤粗糙 蛋黄.胡萝卜

B1

维持神经 系统正常功能

神经炎.消化 不良.食欲不
振.脚气病

谷物的种皮. 玉米等粗粮

C

与细胞 间质有关
第四章 代谢与平衡
第一节 动物的食物和摄食 第一课时

一、食物与能量：
1.绿色植物生长需要＿阳＿光. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能＿量＿才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 消耗的能量约为1＿.6＿8 千焦. 打乒乓时每千克体重每小 时消耗能量约为1＿8.＿4千焦.
这些消耗的能量是从哪里来的呢?
些量? 测量水温的变化量

实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.

样品重 1克

水温/℃ 燃烧前 燃烧后

水温变化 /℃

释放出的热量

花生仁 23

93

70

2940J

大 物米质在2体3内体外60均发生的3是7 氧化反应15,5理4J论上

牛肉等干质量2的3 物质在71体内完全48氧化释放2的01能6J量应