云南十大最著名的美食

云南十大最著名的美食

大家都知道云南风景好。没听说过云南菜，在异乡人生地不熟。每逢佳节倍思亲，中秋节也快到了。边肖带你去看看云南的美食。

十、宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

九、油炸豌豆粉

用干豌豆，磨碎花瓣，去皮。先将优质豌豆浸泡去壳，用水浸泡，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状。冷却后就成了豌豆粉。将水混合并研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却并凝结。质地细腻鲜嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊香味。豌豆粉用刀切成小块，煮熟后可以热食也可以凉食。放在锅里，用香油和熟猪油炸。当它半熟时，取出晾干。然后放在锅里炸到熟。

八、云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需

3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

七、野生菌菇宴

云南是野生蘑菇的王国，品种数以千计。野生蘑菇含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较著名和常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，一定不能错过蘑菇宴。

六、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是用湘云出产的好砂锅、弓鱼、黄壳鱼或洱海中捕捞的鲤鱼和丰富多彩的配料做成的。我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

五、红烧鸡枞

黄焖鸡枞是昆明特有的名菜。鸡枞是云南特产的一种珍稀野生食用菌。吃起来鲜甜嫩香，可与鸡肉媲美。还能养胃提神。

四、宜良烤鸭

彝良烤鸭，又称滇一烤鸭，是云南省的一道经典地方传统菜肴。起源于明朝，至今已有600多年的历史。说起来这宜良烤鸭也不是云南的地方风味菜，而是从南方传过来的。肥瘦适宜，皮脆肉嫩，内香外嫩，色泽红艳，清香无骨，地方风味显著。

三、腾冲饵块

饵块是云南特有的，是腾冲最著名的小吃之一，也是昆明常见的传统美食之一。饵块选用优质大米，其制作工艺是将大米洗净、浸泡、蒸熟、捣碎、揉成各种形状。一般分为块、丝、

片三种。制作方法可烤、煮、炸、卤、蒸、炸，风味各异，可长期食用。有云南十八怪之一:年糕、饵块。

二、过桥米线

过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬制而成。过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。

一、昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。