代可可脂生产工艺

代可可脂生产工艺

代可可脂是一种用于制作巧克力和其他糖果的重要原料。它是从可可豆中提取的天然脂肪。下面是一种常见的代可可脂生产工艺：

1. 可可豆的选择和清洗：首先，选择成熟的可可豆，这些可可豆通常会有深色的外壳。然后把可可豆进行清洗，去除附着在外壳上的杂质。

2. 可可豆的发酵：将清洗后的可可豆放入发酵堆中，让其在适当温度下进行发酵。发酵的过程通常需要5至7天，这个过程会让可可豆的香味逐渐形成，而且可以使可可豆的颜色更加深沉。

3. 可可豆的干燥：将发酵后的可可豆晒干，以去除豆子上的过多水分。通常可可豆会被摊放在阳光下晒干，或者通过干燥机进行烘干。

4. 可可粉的研磨：将晾干的可可豆研磨成细粉，得到可可粉。这个过程可以使用石磨或者高速研磨机进行。

5. 提取可可脂：将可可粉与一定比例的水混合，形成可可浆。然后使用脱脂机来分离可可浆中的脂肪，得到可可脂。

6. 可可脂的调整和精制：得到的可可脂含有一定的酸度，需要通过脱酸来降低酸度。然后将脱酸后的可可脂进行脱臭，去除其中的杂质和异味。

7. 可可脂的储存和包装：将精制后的可可脂进行储存，以备后续使用。通常可可脂会被储存在密封的容器中，以保持其新鲜度和质量。

以上就是一种常见的代可可脂生产工艺。这个过程需要仔细控制每个步骤的参数，以确保最终的可可脂具有良好的质量和口感。由于不同的生产厂家有不同的工艺流程，上述工艺只是一种典型的例子，实际生产中会有一定的差异。