食品营养与配餐设计食谱计算
食谱及营养值计算
星期一星期二星期四星期五星期六星期日本人体重指数的计算结果：BMI=体重（kg）/身高（m2）=43.5kg/156m2=17.8结果显示我的体重偏瘦，应增加营养和锻炼。
以上食谱就是根据我的体重指数计算结果，我为自己制定的一周食谱。
营养食谱评价一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。
一般按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3。
一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。
但一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异，以上是根据我个人的喜好和营养需要制定的。
接下来我将根据中国食物分析表，对每日进食食物的成分进行计算，并根据计算结果，评价“一周的营养食谱”是否符合自己的营养需要。
（1）将一周的食物按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。
谷类薯类：面粉1150g，大米1560g，小米110g禽畜肉及鱼类：猪肉505g，牛肉170g，鸡150g，对虾120g豆类及其制品：豆腐130g，扁豆75g，黄豆25g奶类：酸奶500g，鲜牛奶250g，奶粉30g蛋类：鸡蛋660g蔬菜水果：韭菜25g，卷心菜150g，紫菜30g，香菇干50g，黄瓜175g，丝瓜100g，大白菜20g，冬瓜70g，茄子100g，黄豆芽100g，鲜蘑菇100g，芹菜200g，油菜50g，胡萝卜50，白萝卜250g纯热能食物：植物油91g（2）食物所含营养素的计算：从食物成分表中查出各种食物的营养素含量，并计算一个星期的营养成分，分别将早餐，午餐，晚餐的食物累加，得到下表数据根据上表可以算出平均每天的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的总量分别为热量=8701.44J蛋白质=76.736g脂肪=61.222g碳水化合物=353.383g（3）3种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、碳水化合物3种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=76.736g×16.7KJ/g÷8701.44J =14.73%脂肪提供能量占总能量比例=61.222 g×37.6KJ/g÷8701.44J=26.45%碳水化合物提供能量占总能量比例=1－14.73%－26.45%=58.82%蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10%~15%，20%~30%，55%~65%，该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=脂肪（25%）：1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）午餐（40%）晚餐（25%）二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×÷%=m（小麦粉）=40%×÷%=3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=m（鸡蛋脂肪）=×%=m（小麦粉脂肪）=×%=三、m（油脂）=午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=m（猪小排）=÷×100=m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=×%=m（豆类脂肪）=×%=m（粳米脂肪）=×%=m（油脂）=晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×%=m（瘦猪肉）=40%×%=m（面粉脂肪）=×%=m（虾脂肪）=×%=m（瘦猪肉脂肪）=×%=四、m（油脂）=一日菜单。
营养食谱的配制步骤及所需数据
营养食谱的配制步骤及所需数据一、确定客户每日能量需要量1、 计算客户的标准体重：标准体重（kg）=身高（cm）—1052、 测算此人的体质指数BMI（kg/㎡）=实际体重（kg）/身高（㎡）判断胖瘦程度BMI ≤18.5 18.5~23.9 ≥24 ≥28 体质情况 体重过低 正常 超重 肥胖 3、 再根据体力活动情况，结合肥胖肥胖程度确定一日的能量供给：全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量表1 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄（岁）RNI(kcal/d)男 女 婴儿0~ 95kcal/(kg/d)注：非母乳喂养应增加20%0.5~儿童1~ 1100 1050 2~ 1200 1150 3~ 1350 1300 4~ 1450 1400 5~ 1600 1500 6~ 1700 1600 7~ 1800 1700 8~ 1900 1800 9~ 2000 1900 10~ 2100 2000 11~ 2400 2200 14~ 2900 2400成年18~轻体力劳动 2400 2100 中体力劳动 2700 2300 重体力劳动 3200 2700孕妇4~6个月 ＋200 7~9个月 ＋200 乳母 ＋50050~轻体力劳动 2300 1900 中体力劳动 2600 2000 重体力劳动 3100 220060~轻体力劳动 1900 1800 中体力劳动 2200 200070~轻体力劳动 1900 1700 中体力劳动 2100 1900 80~ 1900 1700表2 不同体力劳动强度的能量需要量劳动强度 举例所需能量kcal/(kg·d)消瘦 正常 超重卧床 20~2515~20 15轻（75%时间坐或者站立，25%时间站着活动） 办公室职员、教师、售货员、钟表修理工、服务员、医生、精细仪表操作35（40） 30（35） 20~25（30）中（40%时间坐或者站立，60%时间进行特殊职业活动） 学生、司机、电工、外科医生、其他机床操作工40（45） 35（40） 30（35）重（25%时间坐或者站立，75%时间进行特殊职业活动）农民非机械农活、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员、体育装卸、采矿45~50 40（45） 35（40） 根据膳食指南划分五大类食品谷薯类——米、面、杂粮及薯类。
营养配餐师培训营养配餐与食谱编制食谱编制计算法
（四）、营养平衡理论
1、宏量营养素供能比： • 蛋白质10%、脂肪20-30%、55-65%。 2、动植物蛋白适当搭配，优质蛋白占1/3以
上. • 优质蛋白：动物性蛋白和大豆蛋白 3、饱和脂肪酸占供能比7%、单不饱和脂肪酸
占供能比10%、多不饱和脂肪酸占13%。必 须保持三者之间的平衡。
• 主食： 米粥 250克 馒头220克
• 副食：荷包蛋47克
6、调整食谱
拌豆腐丝6克
• ①与DRIS比较，相差在10%左右可认为符合要求。
• ②除了宏量元素，其它营养素以一周为单位计算。
7、编排一周食谱
一日食谱确定后，可根据用膳者饮食习惯、市场
供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调
方法，编排成一周食谱。
并计算其中营养素含量，然后加以调整。优质蛋 白应占1/3，其余可由粮食供给。 ⑤设计蔬菜、水果的品种和数量
每人每日蔬菜基数应为500克，其中绿叶菜类占 50%，由于各种蔬菜各有不同的营养特点，故以 少量多品种的方式进行配制。
⑥确定纯能量食物的量
• 5、以计算出来的主副食用量为基础，粗配食谱
• 早餐
营养配餐与食谱编制
概论
• 一、营养配餐的概念 • 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心
• 营养配餐，就是按照人们身体的需要， 根据食物中各种营养物质的含量，设计 一天、一周或一个月的食谱，使人体摄 入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。
二、营养餐的目的和意义
1、将DRIS 具体落实到每日膳食中，使 人们按需足量摄入营养素。
• 8、食谱的评价、总结、归档管理。 • （1）食谱评价的6个方面 • ①食谱中所含食品类别是否齐全，多样化。 • ②各类食物的量是否充足 • ③全天能量和营养素是否充足 • ④三餐能量供给分配是否合理，早餐是否
《烹饪营养与配餐》教学课件 项目五食谱的计算与编辑
体型
消瘦 正常 超重
极轻 35
25～30 20～25
肥胖
15～20
身体活动水平（PAL）
轻
中
40
45
35
40
30
35
重 45～55
45 40
20～25
30
35
单位标准体重能量需要量（kcal/kg）
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二.计算产能营养素的需要量
计算产能营养素的需要量时，营养工作者必须了解产能营 养素的供能比、产能营养素的产能系数和三餐的能量分配比例。
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四.交换份法的食谱编制
1．食物归类的方法 按照食物的类别或功能，可将食物的交换份分为5组，如表所示。
每 一 交 换 份 食 物 产 能 营 养 素 含 量 表
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食物名称 面粉、米粉、玉米面
混合面 荞麦面、苦荞面 各种挂面、龙须面
通心粉 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
燕麦片、莜麦面
质量/g 25 25 25 25 25 25 25
确定配餐对象能量需要量的方法 一般有两种，分别是查表法和计算法。
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查表法
A 对于体型匀称、身体健康的配餐对象来说，营养工作者只需了解其性别、
年龄、身体活动水平等信息，再通过检索《中国居民膳食营养素参考摄入 量（DRIs）》便可判断配餐对象的能量需要量。
计算法
B 计算步骤如下：
（1）通过配餐对象的身高计算出标准体重，判断超重或消瘦。 标准体重（kg）=身高（cm）−105
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知识目标
了解食谱编制的基本原则。
技能目标
1.掌握能量与营养素的基本计算方法。 2.掌握确定主、副食的品种和需要量的方法。 3.掌握食谱的格式与表示方法。 4.掌握使用计算法编制食谱的方法。
营养食谱的编制
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
（请保留一位小数）。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
一日营养食谱设计与计算
一日营养食谱设计与计算当设计一日营养食谱时，考虑以下几个关键因素是很重要的：均衡的宏量营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）、微量营养素（维生素和矿物质）、足够的水分摄入以及适量的热量供应。
以下是一日营养食谱的设计思路，你可以根据个人口味和偏好进行调整：早餐：•燕麦片或全麦面包：提供复杂碳水化合物和纤维。
•鸡蛋（煮、炒或煎）：提供优质蛋白质和各种维生素、矿物质。
•蔬菜沙拉或蔬菜汁：增加纤维和微量营养素摄入。
•一杯牛奶或豆浆：提供钙质和维生素D。
上午加餐（可选）：•水果（例如苹果、香蕉或橙子）：提供维生素C和天然糖分。
午餐：•鸡胸肉或豆制品（豆腐、豆类）：提供蛋白质和铁质。
•糙米或全麦面食：提供纤维和复杂碳水化合物。
•蔬菜（例如西兰花、胡萝卜、菠菜等）：提供维生素、矿物质和纤维。
下午加餐（可选）：•坚果或种子（例如核桃、杏仁、葵花籽）：提供健康脂肪和蛋白质。
晚餐：•鱼类（比如鲑鱼、鳕鱼等）：提供Omega-3脂肪酸和优质蛋白质。
•烤蔬菜（例如彩椒、茄子、南瓜等）：提供纤维和微量营养素。
•土豆或番薯：提供维生素C、钾和复杂碳水化合物。
夜宵（可选，但不建议大量进食）：•低脂酸奶或水果：提供轻食选择，不增加太多热量和脂肪。
此外，你可以使用营养学软件或在线工具来计算食物的热量和营养成分，确保你的食谱满足日常营养需求。
不同年龄、性别、体型和活动水平的人群需要的营养摄入量会有所不同，因此最好根据个人情况调整食谱。
同时，食物的多样性也很重要，尽量包含各类食物以获得多种营养素。
如果有特殊的健康状况或饮食限制，最好咨询营养师或医生的建议。
营养配餐一日三餐计算公式
营养配餐一日三餐计算公式好嘞，以下是为您创作的文章：咱每天都得吃饭，这一日三餐怎么搭配才能既吃得饱又吃得好，还营养均衡呢？这里面可有大学问，今天就来跟您唠唠营养配餐一日三餐的计算公式。
先说说早餐，这可是一天的开始，得像给汽车加油一样，加足马力！咱就拿我家孩子上学的那天早上来说吧。
早上我把他从被窝里拽出来，他还迷迷糊糊的。
我心里就想，得给他弄顿营养丰富的早餐，让他清醒清醒，有精力应对一天的学习。
我给他准备了一杯牛奶，这牛奶富含蛋白质和钙，那蛋白质的摄入量差不多就是他体重（咱假设孩子体重 30 千克）乘以 0.8 克，那就是24 克左右。
一杯 250 毫升的牛奶，差不多能提供 7.5 克的蛋白质。
然后是主食，我给他烤了两片全麦面包，这全麦面包富含膳食纤维，能提供持久的能量。
每 100 克全麦面包大概有 8 克蛋白质，两片差不多 50 克，那就是 4 克蛋白质。
还得有点水果，我切了个橙子，橙子富含维生素C，能增强免疫力。
一个中等大小的橙子，差不多能提供 50 毫克的维生素 C。
这一顿早餐下来，蛋白质有了，碳水化合物有了，维生素也有了，孩子吃得美滋滋的，开开心心去上学了。
再来说说午餐，午餐可得顶饱又有营养。
有一次我去朋友家做客，她给我们准备的午餐那叫一个丰盛。
她先做了个红烧排骨，排骨里有蛋白质和脂肪。
一般来说，午餐的蛋白质摄入量可以是体重乘以 1.2 克，如果是 50 千克的成年人，那就需要 60 克蛋白质，这一盘排骨差不多能提供 30 克蛋白质。
然后是一份清炒时蔬，各种蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。
像西兰花、胡萝卜、青菜这些，一盘下来能提供不少维生素和矿物质呢。
主食她煮了糙米饭，糙米比白米营养更丰富，富含 B 族维生素和膳食纤维。
一碗糙米饭能提供大约 20 克碳水化合物。
这顿午餐吃得大家心满意足，下午干活都特有劲儿。
晚餐相对来说可以清淡点，但营养也不能少。
有一回我下班晚了，回到家又累又饿。
我就简单给自己做了个虾仁蔬菜粥。
养生食谱营养搭配公式大全
养生食谱营养搭配公式大全
1. 早餐：
- 主食：全麦面包/燕麦片/全麦粥
- 蛋白质：鸡蛋/豆浆/低脂酸奶
- 水果：苹果/香蕉/蓝莓
2. 午餐：
- 主食：糙米饭/全麦面条/红薯
- 蛋白质：鸡胸肉/鱼肉/豆腐
- 蔬菜：青菜/胡萝卜/西兰花
3. 下午加餐：
- 坚果：核桃/杏仁/腰果
- 水果：橙子/梨子/柚子
4. 晚餐：
- 主食：全麦面包/红薯饭/荞麦面
- 蛋白质：瘦肉/鱼肉/豆制品
- 蔬菜：西兰花/刀豆/菜花
5. 夜宵：
- 蛋白质：牛奶/豆浆/酸奶
- 坚果：杏仁/腰果/花生
6. 饮品：
- 温水/绿茶/花果茶
- 少量红酒(适量饮用)
注意事项：
- 每餐食物比例宜为主食占40%、蛋白质占30%、蔬菜占30%。
- 饮食需均衡，适量控制摄入热量。
- 食材新鲜，注意烹饪方式的健康性。
- 每天合理摄入富含维生素的水果和蔬菜。
- 根据个人情况，可咨询营养师进行个性化调整。
这是一个简单的养生食谱营养搭配公式，希望对您有所帮助。
营养餐一天食谱设计及营养分析
养分【2 】餐一天食谱设计及养分剖析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）喷鼻蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量养分剖析花生酱养分剖析：1.花生酱含有丰硕的蛋白质.矿物资微量元素和大量的B族维生素.维生素E等,具有降血压.降血脂的功能,对再素性贫血,糖尿病都能起到必定的关心治疗感化;2.花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡.脾弱便溏者.高脂血症患者.跌打瘀肿者.胆囊切除者不宜吃.花生酱食疗感化：花素性味甘平; 有扶正补虚.悦脾和胃.润肺化痰.滋养调气.利水消肿.止血生乳.清咽止疟的功能;对养分不良.贫血萎黄.脾胃掉调.咳嗽痰喘.肠燥便秘.乳汁缺乏.出血等症的治疗,有必定的关心感化.鲜笋养分剖析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物资,构成了竹笋独有的幽喷鼻,具有开胃.促进消化.加强食欲的感化,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;2.宽胸利膈.通肠排便：竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增长肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,下降肠内压力,削减粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;3.开膈消痰：竹笋具有低糖.低脂的特色,富含植物纤维,可下降体内过剩脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压.高血脂.高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有必定的预防感化;4.加强机体免疫力：竹笋中植物蛋白.维生素及微量元素的含量均很高,有助于加强机体的免疫功能,进步防病抗病才能.鱼肉养分剖析：鱼肉味道鲜美,不论是食肉照样作汤,都清鲜可口,惹人食欲,是人们日常饮食中比较爱好的食物.鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类.但不论是海水鱼照样淡水鱼,其所含的养分成分大致是雷同的,所不同的只不过是各类养分成分的若干罢了.鱼肉养分价值极高,经研讨发明,儿童经常食用鱼类,其发展发育比较快,智力的成长也比较好,并且经常食用鱼类,人的身材比较硬朗,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类的以下养分特色：1. 鱼肉含有叶酸.维生素B2.维生素B12等维生素,有滋补健胃.利水消肿.通乳.清热解毒.止嗽下气的功能,对各类水肿.浮肿.腹胀.少尿.黄疸.乳汁不通皆有用;2. 食用鱼肉对妊妇胎动不安.怀胎性水肿有很好的疗效;3. 鱼肉含有丰硕的镁元素,对血汗管体系有很好的破坏感化,有利于预防高血压.心肌梗逝世等血汗管疾病;4. 鱼肉中富含维生素A.铁.钙.磷等,常吃鱼还有养肝补血.泽肤养发的功能.5.含有丰硕的完整蛋白质.鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%.带鱼含18.1%.鲐鱼含21.4%.鲢鱼含18.6%.鲤鱼含17.3%.鲫鱼含13%.鱼肉所含的蛋白质都是完整蛋白质,并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最合适人体须要,轻易被人体消化接收.6.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸.鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多半只有1%--4%,如黄鱼含0.8%.带鱼含3.8%.鲐鱼含4%.鲢鱼含4.3%.鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%.墨斗鱼只含0.7%.鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸构成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有下降胆固醇的感化.7.无机盐.维生素含量较高.海水鱼和淡水鱼都含有丰硕的磺,还含有磷.钙.铁等无机盐.鱼肉还含有大量的维生素A.维生素D.维生素B1.尼克酸.这些都是人体须要的养分素.别的,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织构造松散,水分含量比较多,是以,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉比拟,吃起来更觉软嫩,也更轻易消化接收.所以,可以看出,鱼类具有高蛋白.低脂肪.维生素.矿物资含量丰硕,口胃好.易于消化接收的长处.萝卜养分剖析：1.萝卜能引诱人体自身产生干扰素,增长机体免疫力,并能克制癌细胞的发展,对防癌.抗癌有重要感化.2.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废料的排出.常吃萝卜可下降血脂.软化血管.稳固血压,预防冠芥蒂.动脉硬化.胆石症等疾病.3.萝卜照样一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞.化痰清热.下气宽中.解毒.绿茶养分剖析：茶叶是富含维生素K的饮品,并且还含维生素C等成分,具有抗血小板凝聚.促进炊事纤维消融.降血压.降血脂的感化,对防治血汗管疾病十分有利茶中含有氟.茶多酚等成分,吃茶品茗能防龋固齿茶中维生素A.维生素E含量丰硕,并含有多种抗癌防衰的微量元素它是自然的衰弱饮料,有助于保持皮肤光雪白嫩,削减皱纹,还能抗氧化.防辐射.进步免疫力.预防肿瘤,茶叶还具有提神醒脑.振奋精力.加强免疫.清除疲惫等感化.相干人群一般人均可饮用1.合适高血压.高血脂.冠芥蒂.动脉硬化.糖尿病.油腻食物食用过多者.醉酒者2.不合适发烧.肾功能不良.血汗管疾病.习惯性便秘.消化道溃疡.神经虚弱.掉眠.妊妇.哺乳期妇女.儿童.猕猴桃养分剖析：猕猴桃养分丰硕,厚味可口.果实中含糖量13%阁下,含酸量2%阁下,并且还每百克果肉含维生素400毫克,比柑橘高近9倍.鲜果酸甜适度,幽喷鼻爽口.称之为“超级生果”,名副其实.猕猴桃中含有的血清促进素具有稳固情感.沉着心境的感化,别的它所含的自然肌醇,有助于脑部运动,是以能关心愁闷之人走出情感低谷;猕猴桃中有优越的炊事纤维,它不仅能下降胆固醇,促进心脏健康,并且可以关心消化,防止便秘,快速清除并预防体内聚积的有害代谢物.猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优良标准,同时,猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良,猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇.与其它生果不同的是猕猴桃含有宽广的养分成分,大多半生果富含一.两种养分成分,但是每个猕猴桃可供给8%DV叶酸,8%DV铜,8%泛酸,6%DV钙和鲜,4%DV铁和生素B维6,2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物资.猕猴桃汁可克制黑素瘤和皮肤癌的产生;猕猴桃果实中含有精氨酸,心脏病学家发明它可改良血液流淌和阻拦了动脉血中血栓的形成;猕猴桃在自然抗氧剂含量方面居第四;叶黄素,是猕猴桃中发同的一种重要的植化成分,与防治前列腺癌和肺癌有关;猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的生果之一.海带(鲜)养分剖析：海带具有必定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的重要物资,假如人体缺乏碘,就会患“粗颈项病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食物.海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的感化,可防治肾功能衰竭.老年性水肿.药物中毒等.甘露醇与碘.钾.烟酸等协同感化,对防治动脉硬化.高血压.慢性气管炎.慢性肝炎.贫血.水肿等疾病,都有较好的后果.海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病.糖尿病.高血压有必定的防治感化.中医以为,海带性味咸寒,具有软坚.散结.消炎.平喘.通行利水.祛脂降压等功能,并对防治矽肺病有较好的感化.海带胶质能促使体内的放射性物资伴随大便排出体外,从而削减放射性物资在人体内的积累,也削减了放射性疾病的产生几率. 常食海带可令秀发滋润乌黑.海带(鲜)合适人群：一般人都能食用. 1. 合适缺碘.甲状腺肿大.高血压.高血脂.冠芥蒂.糖尿病.动脉硬化.骨质松散.养分不良性贫血以及头发稀少者可多食; 2. 精力不足.缺碘人群.气血不足及肝硬化腹水和神经虚弱者尤宜食用;3. 脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者.甲亢中碘过盛型的病人要忌食;4. 妊妇与乳母不可过量食用海带.海带(鲜)食疗感化：中医入药时将海带称为“昆布”,其味咸.性寒;入肝.胃.肾.肺经. 可软坚化痰,祛湿止痒,清热行水.用于甲状腺肿.噎膈.疝气.睾丸肿痛.带下.水肿.脚气等.运用于清冷解暑：海带.冬瓜.绿豆各适量,煮汤服.青椒养分剖析：青椒能增能人的体力,缓解因工作.生涯压力造成的疲惫.其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液排泄的感化,能促进食欲,关心消化,促进肠蠕动,防止便秘.它还可以防治坏血病,对牙龈出血.贫血.血管脆弱有关心治疗感化.一般人都邑感到到,吃了带有辛味的青椒之后,会意跳动加快.皮肤血管扩大,令人以为热乎乎的,所以中医对它的意见和辣椒一样,有温中下气.散寒除湿的说法.青椒含有青椒素及维生素A.C等多种养分物资,有芳喷鼻的辛辣味合适人群：老小皆宜. 圣女果养分剖析：圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特别物资.可促进人体的发展发育,特别可促进小儿的发展发育,增长人体抵抗力,延缓人的年轻.别的,番茄红素可破坏人体不受喷鼻烟和汽车废气中致癌毒素的损害,并可进步人体的防晒功能.对于防癌.抗癌,特别是前列腺癌,可以起到有用的治疗和预防.樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,是破坏皮肤,破坏胃液正常排泄,促进红细胞的生成,对肝病也有关心治疗感化.。
营养食谱的设计与评价-计算法举例
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富含VC的食物：从下列食物中可以获得 50mg左右的VC。
食物名称
灯笼椒 香菜 红果 柠檬 鲜枣 蜜枣 鲜荔枝 柚子 橙
用量（克）
70 100 100 225 20 100 125 225 150
食物名称
用量（克）
尖红椒（小） 35 圆白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160
(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。
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(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习 表1-5。
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(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.
注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。
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富含VA的食物：从以下食物中可以获
得800微克左右视黄醇当量的VA。
16
富含VB1的食物：从下列食物中可以获得
1.0mg左右的VB1。
食物名称 食物名称 用量（克） 用量（克）
稻米（粳） 300 小麦粉 360 燕麦片 300 豆腐皮（丝） 300 黄豆（干） 250 花生仁（干） 140 猪肉 200 鸡肝 300 鸭肝 400
黑米 300 小米 300 玉米面（白） 290 豌豆 250 橘子 400 火腿 200 猪肝 500 鸡心 200 牛肝 500
4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
3
例：某人午餐应含Pro40g、CHO162g。
（1）假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，各提供50％ 的CHO，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含CHO分别 为44.2g 和25.9g，含Pro分别为6.2g和2.6g。
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式如下：
1.能量=理想体重（千克）×每千克理想体重每天需要能量（千卡/
千克理想体重/天）。
其中，理想体重（千克）=身高-105，每千克理想体重每天需要的能量可以根据大多数轻体力劳动者的体质指数（BMI）来计算。
BMI=体重（kg）/身高（m）2。
BMI<18.5为消瘦，BMI在18.5~23.9为正常，BMI在24~27.9为超重，BMI≥28为肥胖。
消瘦者应为35千卡/千克/天，正常者应为30千卡/千克/天，超重、肥胖者应为20~25千卡/千克/天。
2.蛋白质：按每千克体重1g供给（70.2×1=70.2g）。
根据食物交换
分法：优质蛋白的份数=35/7=5份，能量：5×90=450kcal。
3.油脂：4份，能量360kcal。
4.剩余能量：总能量-蛋白质能量-油脂能量。
5.淀粉：剩余能量数÷能量系数。
通过以上公式可以计算出一日三餐的食物分配及搭配方法。
营养配餐计算法
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轻度体力劳动成年男性的食谱
早餐：
小米粥250g 馒头200g 煮鸡蛋2个（100g） 炒黄瓜（植物油6g,黄瓜50g）
加餐：
苹果100g
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午餐：
米饭
大米185g
青椒肉丝 青椒100g
猪肉60g
植物油5g
红烧鱼块 草鱼80g
植物油6g
菠菜豆腐汤 菠菜100g
豆腐90g
植物油2g
晚餐：
米饭
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6.2
拟采用食物成分表
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5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算
每餐计算
早餐：馒头（80%）、小米粥（20%）查食物成分表： 小米粥=108g×20%÷(8.4/100g)=250g
馒头=108g×80%÷(43.2/100)=200g
中餐：大米=144g÷(77.2/100)=185g(生)
晚餐：大米=108g÷(77.2/100)=140g((生)
中餐、晚餐大米分别为185g,140g
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6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量
动植物性食物以及豆类及其制品是蛋白质的主要 来源，计算步骤： 1）计算主食中含有的蛋白质的量。 2）总的蛋白质量—主食中蛋白质的量=副食应提供的蛋 白质的量。 3) 副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由豆制品提 供,计算各自的蛋白质供给量。 4) 计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 5)设计蔬菜的品种和数量。
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8
（一）保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要 2. 各营养素之间比例适宜 3. 食物多样化，搭配合理 4. 膳食制度要合理
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 （三）考虑季节和市场供应 （四）兼顾经济条件
食物和食谱的配料计算
确定目标脂肪比例：根据个人 口味和健康需求，确定目标脂 肪比例。
计算配料脂肪含量：查阅配料 的营养成分表，计算每种配料 的脂肪含量。
计算总脂肪含量：将所有配料 的脂肪含量相加，得到总脂肪 含量。
调整配料比例：根据目标脂 肪比例和总脂肪含量，调整 配料比例，使总脂肪含量接 近目标脂肪比例。
验证调整结果：重新计算调整 后的配料脂肪含量，验证是否 达到目标脂肪比例。
食物和食谱的配料计 算
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汇报人：XXX
目录
CONTENTS
Part One
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Part Two
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Part Three
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01
食物的配料计算
计算食物的热量
食物热量：食物中所含的热量，单位为卡路里 计算方法：根据食物的成分和重量，使用公式计算 成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物等 重量：食物的重量，单位为克或盎司 公式：热量=（蛋白质×4）+（脂肪×9）+（碳水化合物×4） 注意事项：不同食物的成分和重量不同，需要根据实际情况进行计算
计算食谱的蛋白质总量
确定食谱中的蛋白质来源：肉 类、鱼类、豆类、奶类等
计算食谱中每种蛋白质来源的 蛋白质总量：每种蛋白质来源 的蛋白质含量乘以其在食谱中 的重量
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ添加标题
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计算每种蛋白质来源的蛋白质 含量：查阅营养成分表或使用 在线工具
计算食谱的总蛋白质总量：将 所有蛋白质来源的蛋白质总量 相加
计算食物的蛋白质含量
蛋白质含量：食 物中蛋白质的百 分比
计算方法：使用 食物成分表或营 养成分表
常见食物蛋白质 含量：肉类、豆 类、奶类、蛋类 等
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
营养食谱含脂肪、蛋白质等含量计算
营养食谱1.基本信息：3岁女 95cm 15kg健康状况良好2.确定能量：1200 kcal3.蛋白质：15%碳水化合物： 60%脂肪： 25%蛋白质 1200×15％/4=45克脂肪1200×25％/9=34克碳水化物1200×60％/4=180克食品类别交换份重量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化物（克）奶类 1.5 250 8 8 9蔬菜类0.5 2509 谷薯类 7 175 140 肉蛋类 2 100 1812油脂类 2 20 2013 份×90=1170千卡(每份90千卡）平均每日能量构成：平均每日蛋白质来源:平均每日脂肪来源：一周营养食谱:周日营养食谱:早餐: 主食:牛奶、鸡蛋饼午餐: 主食:烧卖副食:鸡汤炖豆腐、蒜泥羊肝晚餐: 主食:加黑米的小米饭副食:油菜豆腐粉、拌青椒肘子周一营养食谱:早餐: 主食:绿豆大米粥、鸡蛋、糖酥饼午餐: 主食:小米饭副食:炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品，活血血中含氧量增加，大脑细胞活跃) 晚餐: 主食:加大米的小米饭副食:鱼香肉丝、炒酸菜周二营养食谱:早餐: 主食:花卷、鸡蛋、牛奶(蛋、奶时补钙佳品)午餐: 主食:大米饭副食:清蒸鱼、炒芹菜(芹菜含粗纤维，助消化)晚餐: 主食:加有黑米的大米饭副食:木耳肉、清炒菜花周三营养食谱:早餐: 主食:黑米面馒头、鸡蛋、牛奶午餐: 主食:芸豆大米饭副食:汆羊肉丸子、麻辣豆腐晚餐: 主食:荞面单饼副食:丝肉、酸菜土豆丝周四营养食谱:早餐: 主食:小米粥、大米烙糕、鸡蛋午餐: 主食:牛肉大葱包子(馅子随时调换)副食:炖红萝卜粉条、炒豆片晚餐: 主食:大米饭副食:烧茄子、宫保鸡丁周五营养食谱:早餐: 主食:牛奶、鸡蛋、馒头午餐: 主食:大米饭副食:烤鸡翅、炖黄豆海带根晚餐: 主食:加细玉米的大米饭副食:京酱肉丝、豆片肉周六营养食谱:早餐: 主食:玉米饼、黑米红枣粥、鸡蛋午餐: 主食:大米饭副食:烧排骨豆角、炒木耳白菜胡萝卜、(排骨补钙)晚餐: 主食:家常饼副食:炒油菜香菇、拌三丝评价与调整：这个食谱中能量、脂肪的摄入量达标，但蛋白质摄入过多，碳水化合物摄入量较少。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪?11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
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食品营养与配餐设计食谱计算食品营养和配餐设计食谱计算是保障人类健康的重要一环。
在
设计食谱的时候，我们需要考虑食品的分类、营养成分、不同人
群的需求等因素，以保证人体摄入到足够的不同种类的食物营养素。
下面是一些关于食品营养和配餐设计食谱计算的基本原则和
方法：
一、中国食物分类：
根据中国食物分类法，主食包括大米、小米、黄豆、绿豆、高粱、小麦、面粉、米粉、粉丝等；蔬菜包括绿叶蔬菜、根茎蔬菜、花果蔬菜等；水果包括热带水果和温带水果；肉蛋类包括禽类、
畜类、蛋类等；豆类包括黄豆、绿豆、豆腐等；薯类包括土豆、
山药、芋头等；奶类包括牛奶、羊奶、乳制品等；油脂类包括动
物油脂和植物油脂。
二、食物营养成分：
碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需的三大营养物质，同时
也是人体摄入的主要营养素。
此外，人体还需要维生素、矿物质、健康食品（例如纤维素）等营养成分。
三、设计食谱：
设计合理的食谱需要考虑人群的身体状况和营养需要，以确保
各种营养成分的充分供给。
合理平衡几大类食物的摄入量，以及
保证膳食纤维、维生素C和钙的充足供给。
此外，应避免过量摄
入脂肪、糖、钠等有害物质。
四、计算食谱：
在设计食谱的时候，我们需要计算每一种食物的营养成分含量
以及推算出食物的热量（既卡路里）。
相较于热量、蛋白质、脂
肪和碳水化合物，所有的营养素都需要被计算，比如维生素、矿
物质、纤维素等等。
在具体计算的时候，需要参考食用部分和所
选品牌的均值作为数据来源。
设计健康的食谱和营养配餐不仅要求我们对各种食材有深入的理解，更需要我们综合各种因素，不断推陈出新，切实为人类的身体健康造福。