退菜管理制度

退菜管理制度

一、目的与依据

为规范餐厅退菜管理流程，减少经营成本，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于餐厅内所有员工，包括服务员、厨师等。

三、管理原则

1. 严格按照餐饮卫生法规和相关法律法规执行。

2. 以客户满意为目标，减少退菜现象，提高服务质量。

3. 积极做好退菜统计工作，为财务结算提供数据支持。

四、退菜流程

1. 服务员接到客人退菜请求后，应立即通知厨房。

2. 厨房确认接收退菜请求后，将菜品退回至厨房。

3. 服务员应向顾客解释原因，并及时处理退菜相关手续。

五、退菜规定

1. 退菜原则：客人要求退菜须在食用前提出，且食物不得过分损坏。

2. 退菜理由：客人可以提出退菜理由，服务员应积极听取，并向厨房反馈。

3. 退菜限制：对于连续多次退菜的情况，应引起注意，服务员需向经理汇报。

六、责任与义务

1. 服务员责任：负责接受客人退菜要求，及时将请求传达至厨房。

2. 厨房责任：负责接收服务员传达的退菜请求，并及时执行相关处理手续。

3. 经理责任：负责监督和管理退菜流程，对于多次重复退菜的情况，需及时采取措施和调查原因。

七、奖惩制度

1. 对于服务态度良好，有效解决退菜问题的员工，可给予表扬和奖励。

2. 对于多次重复退菜、服务态度差等问题较为突出的员工，应进行批评教育，严重者可根

据具体情况做出相应处理。

八、其他

本制度经领导审定后生效，对制度的解释权归餐厅管理部门所有。

以上即为本餐厅退菜管理制度，希望各位员工认真遵守，确保餐厅正常营业和顾客满意度。