水产及水产品分类与名称
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产品相关产品及检测等标准汇总(2013年6月19日更新)
GBT 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法
GBT 23217-2008 水产品中河豚毒素的测定 液相色谱-荧光检测法
GBT 22331-2008 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法
SCT 3211-2002 盐渍裙带菜
SCT 3213-2002 干裙带菜叶
SCT 3208-2001 鱿鱼干
SCT 3203-2001 调味鱼干
SCT 3215-2007 盐渍海参
SCT 3206-2009 干海参(刺参)
SCT 3212-2000 盐渍海带
SCT 3202-2012 干海带
农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
农业部1077号公告-2-2008 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱法
农业部1077号公告-3-2008 水产品中链霉素残留量的测定 高效液相色谱法
农业部1077号公告-4-2008 水产品中喹烯酮残留量的测定 高效液相色谱法
NY 5314-2005 无公害食品 蛏
NY 5158-2005 无公害食品 淡水虾
NY 5064-2005 无公害食品 淡水蟹
NY 5066-2006 无公害食品 龟鳖
NY 5058-2006 无公害食品 海水虾
NY 5056-2005 无公害食品 海藻
NY 5315-2005 无公害食品 蚶
SCT 3115-2006 冻章鱼
SCT 3905-2011 鲟鱼籽酱
水产学二级学科
水产学二级学科水产学二级学科是研究水产品的生产、养殖和加工等相关科学问题的学科。
它涵盖了水产品的种类、生长特性、繁殖方式等多个方面，旨在提高水产品的产量和质量，满足人们对水产品的需求。
水产学二级学科的研究内容十分广泛，主要包括以下几个方面：1. 水产品的分类与鉴定：水产品的种类繁多，包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
水产学二级学科通过对水产品的形态、生理特征等进行研究，对水产品进行分类和鉴定，为后续的研究和生产提供基础数据。
2. 水产品的生态学研究：水产品在自然环境中的生存和生长受到许多因素的影响，包括水质、温度、光照等。
水产学二级学科通过对水产品的栖息环境和生态习性的研究，探索水产品的生态适应机制，为水产品的养殖提供科学依据。
3. 水产品的养殖技术研究：水产品的养殖是提高水产品产量和质量的重要手段。
水产学二级学科研究水产品的生长规律、饲养管理等，探索科学合理的养殖技术，提高水产品的养殖效益。
4. 水产品的繁殖与育种研究：水产品的繁殖方式多样，有的通过产卵繁殖，有的通过胎生繁殖。
水产学二级学科研究水产品的繁殖生理、繁殖行为等，探索提高水产品繁殖率和育种效果的方法和技术。
5. 水产品的保护与资源管理：水产品资源是有限的，保护和合理利用水产品资源是水产学二级学科的重要任务。
它研究水产品的保护技术、资源评估和合理利用等，促进水产品资源的可持续发展。
6. 水产品的加工与贮藏研究：水产品的加工和贮藏是保证水产品质量和延长保鲜期的关键环节。
水产学二级学科研究水产品的加工工艺、贮藏方式等，提高水产品的加工质量和市场竞争力。
水产学二级学科对于水产品的生产和利用具有重要意义。
它通过对水产品的深入研究，为水产品的养殖、加工和贮藏提供科学依据，推动水产品产业的发展。
同时，水产学二级学科也为人们提供了更加多样和丰富的水产品选择，满足了人们对于食品的需求。
水产学二级学科是研究水产品的生产、养殖和加工等相关科学问题的学科。
它涵盖了水产品的分类、生态学、养殖技术、繁殖与育种、资源管理以及加工与贮藏等多个方面，为水产品的生产和利用提供科学支撑。
水产品的分类淡水鱼
一、鱼的体形及外表结构（一）鱼类的体形烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。
如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形：其形扁平如片状。
海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。
如比目鱼。
3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形：其形侧扁。
如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等（二）鱼类的外表结构1、鳞鱼鳞是保护鱼体，减少水中阻力的器官。
绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。
鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官，根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。
有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。
侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。
不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，主要部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。
大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。
从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。
鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。
5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。
从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。
但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。
6、口口是鱼的摄食器官。
不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。
7、触须鱼类的触须是一种感觉器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。
触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。
二、常用鱼类的品种(一)海洋鱼类指出：四大经济鱼类大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼1、大黄鱼(1)别称：大黄花、大王鱼、大鲜(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹调方法；刀工成形一般整条使用，也可切块、条。
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。
第五章水产品类原料
第二节 常用海洋鱼类的品种 我国海洋鱼类品种较多，约有3000多种，有经济价 值的和分类上具有代表性的约有230多种。海洋鱼类 具有洄游的习性。一般可分为生长洄游和生殖洄游。 由于鱼的洄游而形成了鱼的捕捞汛期，所以海洋鱼 类捕捞一般具有较强的季节性 具有一定经济价值的海洋鱼类（包括应用范围广， 数量大等） 其中代表品种：（四大海洋经济鱼类）大黄鱼、小 黄鱼、带鱼（刀鱼）、乌贼。
品质鉴别：鱼体表面应为银白色，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚
• 5、龙头鱼（Bombay duck）属脊索动物门，硬骨鱼纲， 灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属。俗名叫豆腐鱼。 • 体柔软，长形，略侧扁，头背稍圆。吻短，钝圆，口 甚大。 • 产地及产期 • 生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息 于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性， 以小鱼、小虾、底栖动物为食。 分布于太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤 以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。
淡甲鱼
秋刀鱼
特点：本鱼体延长而纤细，侧扁。体背部及侧上方为暗 灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。 体长可达35厘米。 • 分布：于北太平洋 • 营养分析 • 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋 刀鱼含有人体不可缺少的不饱和脂肪酸有抑制高血压、 心肌梗塞、动脉硬化的作用。
大小黄鱼的区别
大小黄鱼与大黄鱼统称为黄花鱼，但却是两个独立的品种。区别为
项目 名称 大黄鱼 大 大 略圆 较小 尾柄较长 尾柄较短
头
眼睛 嘴
鳞片 尾 巴
小黄鱼
长 小 尖 较大
4.带鱼
别名：刀鱼、裙带鱼、磷刀鱼 外形：体形侧扁呈带形，尾细长如鞭，可长达1cm多，口大，牙锋利， 背鳍长，胸鳍小，无腹鳍，尾鳍退化呈鞭状，鳞退化呈无鳞状，体表有 一层银白色的粉。 产地：东海产量最高，浙江山东沿海产量多，为四大经济鱼类之一 产季：每年9月至来年3月为渔汛旺季 品质特点：可食部位多，肉多刺少，肉细嫩肥软，味道鲜香。腹部有游 离的小刺，但质地软糯。 烹调应用：适宜鲜食，多炸蒸，煎炖等，刀工成型块段。 代表菜肴：清蒸带鱼，红烧带鱼等
水产品种允许使用的食品添加剂
食品分类号食品名称09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）09.01 鲜水产09.02 冷冻水产品及其制品09.02.01 冷冻制品09.02.02 冷冻挂桨制品09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）09.03 预制水产品（半成品）09.03.01 醋渍或肉冻状水产品09.03.02 腌制水产品09.03.03 鱼子制品09.03.04 风干、烘干、压干等水产品09.03.05 其他预制水产品（如鱼肉饺皮）09.04 熟制水产品（可直接食用）09.04.01 熟干水产品09.04.02 经烹调或油炸的水产品09.04.03 熏、烤水产品09.04.04 发酵水产品09.05 水产品罐头09.06 其他水产品及其制品抗氧化剂茶多酚（又名维多酚） tea polyphenol(TP)食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品（半成品）0.3 以油脂中儿茶素计09.04 熟制水产品（可直接食用）0.3 以油脂中儿茶素计09.05 水产品罐头0.3 以油脂中儿茶素计12.10 复合调味料0.3 以油脂中儿茶素计特丁基对苯二酚tertiary butylhydroquinone(TBHQ)食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（仅限鱼类加工）0.05 竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leaves食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）0.5丁基羟基茴香醚（BHA） butylated hydroxyanisole食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计二丁基羟基甲苯（BHT）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量计甘草抗氧物antioxidant of glycyrrhiza食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03.02 腌制水产品0.2 以甘草酸计4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.01 鲜水产品（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤1mg/kg增稠剂普鲁兰多糖pullulan食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品30.0 沙蒿胶 rtemisia gum（sa-hao seed gum）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5辛烯基琥珀酸铝淀粉starch aluminum octenylsuccinate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用可得然胶 curdlan食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用16.07 其他（人造海鲜产品，如人造鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝类等）按生产需要适量使用着色剂日落黄及其铝色淀 sunset yellow,sunset yellow aluminum lake食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉0.3 以日落黄计栀子蓝gardenia blue食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.01 鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤20mg/kg焦糖色（亚硫酸铵法） caramel colour class IV –ammonia sulphite process 食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉按生产需要适量辣椒红paprika red食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用防腐剂山梨酸及其钾盐sorbic acid，potassium sorbate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.03 预制水产品（半成品）0.075 以山梨酸计09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 1.0 以山梨酸计09.06 其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）1.0 1.0以山梨酸计双乙酸钠sodium diacetate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.04 熟制水产品（可直接食用） 1.0对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注12.10.03.04 蚝油、虾油、鱼露等0.25 以对羟基苯甲酸计甜味剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrup食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrup食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg膨松剂硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） aluminium potassium sulfate ,aluminium ammonium sulfate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)水分保持剂磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）5.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计09.03 预制水产品（半成品） 1.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计09.05 水产品罐头 1.0 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计酸度调节剂富马酸一钠monosodium fumarate食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（09.01 鲜水产品除外）按生产需要适量使用乳化剂聚甘油脂肪酸酯 polyglycerol esters of fatty acid食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉10.0表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95页（09.01 鲜水产 09.03 预制水产品（半成品）不能按此表）。
中国水产品的hs分类 -回复
中国水产品的hs分类-回复中国水产品的HS分类HS分类（Harmonized Commodity Description and Coding System）是国际上通用的商品分类编码系统，它将商品按照其性质、特征和用途等因素进行分类。
在中国，水产品也按照HS分类编码进行分类，以便更好地管理和监管水产品的生产、贸易和消费。
在中国，水产品的HS分类主要包括海产品和淡水产品两大类。
海产品包括来自海洋的各种鱼类、贝类、甲壳类动物和海藻等，而淡水产品则包括来自江河湖泊的鱼类、虾类、螺类、蟹类和淡水植物等。
下面将一步一步介绍中国水产品的HS分类细节。
首先是海产品的分类。
海产品的HS分类主要包括0301-0308类别，每个类别又细分为许多子类别。
0301类别涵盖了各种鱼类，包括冻鱼、鱼肉制品和鱼粉；0302类别主要是鱼卵；0303类别涵盖了贝类、甲壳类动物、软体动物和其他无脊椎动物；0304类别主要是冻海藻和其他海洋植物；0305类别则是干制的鱼类和海产品；0306类别主要是鲜活或冷藏的海产品；0307类别指鱼肉的腌制或盐渍品；0308类别涵盖了其他加工的海洋动物制品。
接下来是淡水产品的分类。
淡水产品的HS分类主要包括0302-0311类别，同样也可以细分为许多子类别。
0302类别主要涵盖了来自淡水鱼类的鱼卵；0303类别包含了淡水贝类、甲壳类动物和其他无脊椎动物；0304类别是干制的淡水鱼类和淡水产品；0305类别主要是鲜活或冷藏的淡水产品；0306类别指淡水鱼肉的腌制或盐渍品；0307类别涵盖了淡水贝类和甲壳类动物的腌制或盐渍品；0308类别是其他加工的淡水动物制品；0309类别包含了淡水植物的冻干或脱水品；0310类别则是淡水活的无脊椎动物；0311类别涵盖了其他淡水动物制品。
除了上述的主要类别外，水产品的HS分类还有许多其他类别。
例如，0304类别中的冻海藻和其他海洋植物还可以根据不同的品种和加工方式再次进行细分。
水产养殖简介介绍
合理的水产养殖对保护濒危物种和珍 稀水生生物资源具有重要意义，有助 于维护生物多样性。
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水产养殖的挑战与解决方案
水产养殖的挑战与解决方案
• 水产养殖是人类利用水域资源，通过人工养殖和放流鱼类，以 获取水产品为主要目的的一种生产方式。随着全球人口的增长 和人们对高品质蛋白质需求的增加，水产养殖业在全球范围内 迅速发展，成为重要的食物来源之一。
源，帮助农民脱贫致富。
水产养殖业的发展还催生了一系 列相关产业，如饲料加工、渔具 制造、水产品加工等，进一步扩
大了就业机会。
生态平衡
水产养殖有助于维持生态平衡，通过 提供天然饵料给野生鱼类和其他水生 生物，有助于维持水生生态系统的稳 定。
健康的水域生态环境对于全球气候变 化具有调节作用，水产养殖业的发展 需要与环境保护相结合，实现可持续 发展。
水产养殖的多样性使得人们能够获得各种不同的美味佳肴，丰富了人们的饮食选择 。
水产养殖产品富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人们的健康有重要贡献 。
创造就业机会
水产养殖业的发展为相关产业链 提供了大量的就业机会，包括养 殖、捕捞、加工、运输和销售等
环节。
在一些发展中国家，水产养殖业 已经成为农村地区重要的经济来
随着科技的发展，水产养 殖技术不断进步，出现了 人工繁殖、池塘养殖、网 箱养殖等多种养殖方式。
养殖品种
养殖品种Байду номын сангаас从单一的鲤鱼 、鲫鱼扩展到各种鱼类、 贝类、甲壳类等水产品。
产业形成
水产养殖逐渐形成产业化 ，成为全球渔业生产的重 要组成部分。
未来趋势
技术创新
未来水产养殖将更加注重技术创 新，如智能化养殖、基因编辑等 技术的应用将进一步提高养殖效
水产品类的分类及化学成分
掌握水产平原料的化学成分并了解各成分的营养价值
掌握几种典型的水产品的营养价值
通过练习，加深学生对所学知识的巩固同时检查学生的掌握程度
板书设计
第五章，水产品类原料
第一节，水产品类原料的基础知识
一，水产品类原料的分类及化学成分
（一）水产品类原料的分类
海洋鱼类，淡水鱼类，虾，蟹，贝类，软体类，爬行类等
【布置作业】鱼类产生腥味的原因，？如何去腥？
检查学生的笔记，进行引导性提问
教师提出问题,学生小组讨论描述
根据日常接触,说出常见的海产品的名称,小组为单位进行抢答
描述水产品的成
对照课本,找出描述中不下恰当的地方
根据讲解,更正错误信息,做好课堂笔记
学生练习，教师检查
对出现的问题进行讲解纠正
拓展：常见海产品的食用方法及营养价值。
2.水产品中含有哪些化学成分？
（一）水产品类原料的分类及化学成分
（1）分类
水产品大致可分为海洋鱼类，淡水鱼类，虾、蟹、贝类，软体类，爬行类等。
（二）水产品类原料的化学成分
1,蛋白质
2,脂肪
3,无机盐
4,维生素
5.水
6.氧化三甲胺
（三）水产品类原料的营养特点
具有美容作用的水产品-----带鱼
海中牛奶---牡蛎
海中鸡蛋---貽贝(益智海味)
鲫鱼的营养价值
[练习]
1.一般讲,水产品的营养丰富是指其_____.______的含量高
2.由于鱼类中含有------蛋白和-------蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成----------
3.鱼类含的---------较多，在常温下呈液态，易被人体吸收
[小结]本节课我们学习了水产品原料的基础知识及在烹调中的应用培养学生的辨别能力，增强他们的技能。
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产品及水产加工品分类与名称
水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。
以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。
- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。
2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。
- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。
- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。
3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。
- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。
4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。
- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。
5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。
- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。
6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。
- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。
7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。
- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。
8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。
- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。
9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。
- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。
以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。
海鲜品类大全
海鲜品类大全海鲜是许多人喜爱的美食，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
在海鲜的世界中，有着各种各样的品类，每一种都有着独特的风味和特点。
接下来，我们将为大家介绍一些常见的海鲜品类。
首先，我们来介绍一下鱼类海鲜。
鱼类是最为常见的海鲜之一，包括鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲳鱼等。
鱼类富含优质蛋白质和多种维生素，对人体健康十分有益。
而且，鱼类的烹饪方式多样，可以清蒸、红烧、煎炸等，适合不同口味的人群。
其次，我们要介绍的是贝类海鲜。
贝类海鲜包括扇贝、鲍鱼、蛤蜊等，它们的肉质鲜嫩，口感丰富。
贝类海鲜富含丰富的蛋白质和微量元素，对于增强免疫力、滋补身体有着显著的效果。
在烹饪上，贝类海鲜可以用来烹制成各种美味佳肴，如蒜蓉扇贝、鲍鱼鲍鱼等。
接着，我们要介绍的是虾类海鲜。
虾类海鲜种类繁多，有明虾、对虾、基围虾等。
虾类海鲜肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，对于改善贫血、增强体力有着显著的效果。
虾类海鲜可以烹饪成各种美味佳肴，如盐煎虾、蒜蓉对虾等，深受人们喜爱。
最后，我们要介绍的是蟹类海鲜。
蟹类海鲜包括大闸蟹、梭子蟹、螃蟹等，它们的肉质鲜美，味道鲜美。
蟹类海鲜富含丰富的蛋白质和微量元素，对于滋补身体、增强体力有着显著的效果。
蟹类海鲜可以烹饪成各种美味佳肴，如清蒸大闸蟹、椒盐梭子蟹等，深受人们喜爱。
总的来说，海鲜品类繁多，每一种都有着独特的风味和营养价值。
无论是鱼类、贝类、虾类还是蟹类，都是人们餐桌上的美味佳肴，深受人们喜爱。
希望大家在享用海鲜的同时，也能够注意合理搭配，享受健康美味的同时，也能够获得更多的营养。
水产简介介绍
法律法规
遵守相关法律法规，确保 水产养殖的可持续发展， 保护生态环境。
05
水产市场与消费
市场分布
国内市场
国内水产品市场分布广泛，沿海地区和内陆 湖泊地区为主要产地。大型水产品批发市场 和集散地集中在大中城市，如北京、，主要出口至日 本、美国、欧盟等国家和地区。出口市场主 要集中在东部沿海地区，尤其是山东、浙江 、福建等省份。
饲料与营养
为保证水产品的健康生长 ，需要合理配置饲料，提 供充足的营养。
疾病防治
针对水产养殖中常见的疾 病，采取预防和治疗措施 ，保障养殖效益。
养殖风险与挑战
环境变化
气候变化、水文条件等环 境因素对水产养殖产生影 响，需要加强监测和管理 。
市场竞争
随着水产养殖业的不断发 展，市场竞争日益激烈， 需要提高产品质量和品牌 影响力。
VS
不同种类的水产所含的维生素和矿物 质也有所不同，因此选择多样化的水 产可以满足人体对各种营养素的需求 。
03
水产的食用方法
烹饪方法（蒸、煮、烤、炸）
蒸
蒸是保持海鲜原汁原味的最 简单方法。通过蒸汽将海鲜 蒸熟，可以最大程度地保留 其营养成分和鲜美口感。
煮
煮是将海鲜放入水中，通过 高温将海鲜煮熟。煮的时间 不宜过长，以免影响口感和 营养成分。
调料
水产与面食搭配可以提供足够的 蛋白质和碳水化合物，如意大利 面、炒面等。
适当的调料可以增加水产的口感 和风味，如酱油、香醋、姜蒜等 。
注意事项
新鲜度
选择新鲜的水产是保证食用安全和美 味的关键。尽量选择来自可靠来源的 水产，避免食用过期或变质的食材。
烹饪技巧
不同的水产需要不同的烹饪技巧和时 间，以确保其口感和营养价值。掌握 正确的烹饪技巧可以最大程度地保留 水产的鲜美口感和营养成分。
食品生产许可分类目录-2020版
《食品生产许可分类目录》（2020年修订版）来源： 国家市场监管总局 更新时间： 2020-02-26根据《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号），国家市场监督管理总局对《食品生产许可分类目录》进行修订，现予公布。
自2020年3月1日起，《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”按照新修订《食品生产许可分类目录》填写。
特此公告。
市场监管总局2020年2月23日食品生产许可分类目录食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注粮食加工品0101小麦粉1.通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他2.专用：营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他0102大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他0103挂面1.普通挂面2.花色挂面3.手工面0104其他粮食加工品1.谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他2.谷物碾磨加工品：玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉（大黄米粉）、稷米粉（糜子面）、混合杂粮粉、其他3.谷物粉类制成品：生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他食用油、油脂及其制品0201食用植物油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他0202食用油脂制品食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他0203食用动物油脂猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他调味品0301酱油酱油 0302食醋1.食醋2.甜醋0303味精1.谷氨酸钠（99%味精）2.加盐味精3.增鲜味精0304酱类稀甜面酱、甜面酱、大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他0305调味料1.液体调味料：鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他2.半固体（酱）调味料：花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱（泥）、复合调味酱、其他3.固体调味料：鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他4.食用调味油：香辛料调味油、复合调味油、其他5.水产调味品：蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他0306食盐1.食用盐：普通食用盐（加碘）、普通食用盐（未加碘）、低钠食用盐（加碘）、低钠食用盐（未加碘）、风味食用盐（加碘）、风味食用盐（未加碘）、特殊工艺食用盐（加碘）、特殊工艺食用盐（未加碘）2.食品生产加工用盐肉制品0401热加工熟肉制品1.酱卤肉制品：酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他2.熏烧烤肉制品3.肉灌制品：灌肠类、西式火腿、其他4.油炸肉制品5.熟肉干制品：肉松类、肉干类、肉脯、其他6.其他熟肉制品0402发酵肉制品1.发酵灌制品2.发酵火腿制品0403预制调理肉制品1.冷藏预制调理肉类2.冷冻预制调理肉类0404腌腊肉制品1.肉灌制品2.腊肉制品3.火腿制品4.其他肉制品乳制品0501液体乳1.巴氏杀菌乳2.高温杀菌乳3.调制乳4.灭菌乳5.发酵乳《食品安全国家标准高温杀菌乳》发布前可按经备案的企业标准许可0502乳粉1.全脂乳粉2.脱脂乳粉3.部分脱脂乳粉4.调制乳粉5.乳清粉0503其他乳制品1.炼乳2.奶油3.稀奶油4.无水奶油5.干酪6.再制干酪7.特色乳制品8.浓缩乳饮料0601包装饮用水1.饮用天然矿泉水2.饮用纯净水3.饮用天然泉水4.饮用天然水5.其他饮用水0602碳酸饮料（汽水）果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料0603茶类饮料1.原茶汁：茶汤/纯茶饮料2.茶浓缩液3.茶饮料4.果汁茶饮料5.奶茶饮料6.复合茶饮料7.混合茶饮料8.其他茶（类）饮料0604果蔬汁类及其饮料1.果蔬汁（浆）：果汁、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他2.浓缩果蔬汁（浆）3.果蔬汁（浆）类饮料：果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他0605蛋白饮料1.含乳饮料2.植物蛋白饮料3.复合蛋白饮料0606固体饮料1.风味固体饮料2.蛋白固体饮料3.果蔬固体饮料4.茶固体饮料5.咖啡固体饮料6.可可粉固体饮料7.其他固体饮料：植物固体饮料、谷物固体饮料、食用菌固体饮料、其他0607其他饮料1.咖啡（类）饮料2.植物饮料3.风味饮料4.运动饮料5.营养素饮料6.能量饮料7.电解质饮料8.饮料浓浆9.其他类饮料方便食品0701方便面1.油炸方便面2.热风干燥方便面3.其他方便面0702其他方便食品1.主食类：方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他2.冲调类：麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他0703调味面制品调味面制品饼干0801饼干酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他罐头0901畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他0902果蔬罐头1.水果罐头：桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他2.蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他0903其他罐头其他罐头：果仁类罐头、八宝粥罐头、其他冷冻饮品1001冷冻饮品1.冰淇淋2.雪糕3.雪泥4.冰棍5.食用冰6.甜味冰7.其他冷冻饮品速冻食品1101速冻面米制品1.生制品：速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他2.熟制品：速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他1102速冻调制食品1.生制品（具体品种明细）2.熟制品（具体品种明细）1103速冻其他食品速冻其他食品薯类和膨化食品1201膨化食品1.焙烤型2.油炸型3.直接挤压型4.花色型1202薯类食品1.干制薯类2.冷冻薯类3.薯泥（酱）类4.薯粉类5.其他薯类糖果制品1301糖果1.硬质糖果2.奶糖糖果3.夹心糖果4.酥质糖果5.焦香糖果（太妃糖果）6.充气糖果7.凝胶糖果8.胶基糖果9.压片糖果10.流质糖果11.膜片糖果12.花式糖果13.其他糖果1302巧克力及巧克力制品1.巧克力2.巧克力制品1303代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品1.代可可脂巧克力2.代可可脂巧克力制品1304果冻果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻茶叶及相关制品1401茶叶1.绿茶：龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他2.红茶：祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他3.乌龙茶：铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他4.白茶：白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他5.黄茶：蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他6.黑茶：普洱茶（熟茶）散茶、六堡茶散茶、其他7.花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他8.袋泡茶：绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他9.紧压茶：普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、其他紧压茶1402茶制品1.茶粉：绿茶粉、红茶粉、其他2.固态速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶、其他3.茶浓缩液：红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他4.茶膏：普洱茶膏、黑茶膏、其他5.调味茶制品：调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他6.其他茶制品：表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他1403调味茶1.加料调味茶：八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他2.加香调味茶：柠檬红茶、草莓绿茶、其他3.混合调味茶：柠檬枸杞茶、其他4.袋泡调味茶：玫瑰袋泡红茶、其他5.紧压调味茶：荷叶茯砖茶、其他1404代用茶1.叶类代用茶：荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他2.花类代用茶：杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他3.果实类代用茶：大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他4.根茎类代用茶：甘草、牛蒡根、人参（人工种植）、其他5.混合类代用茶：荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他6.袋泡代用茶：荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他7.紧压代用茶：紧压菊花、其他酒类1501白酒1.白酒2.白酒（液态）3.白酒（原酒）1502葡萄酒及果酒1.葡萄酒：原酒、加工灌装2.冰葡萄酒：原酒、加工灌装3.其他特种葡萄酒：原酒、加工灌装4.发酵型果酒：原酒、加工灌装1503啤酒1.熟啤酒2.生啤酒3.鲜啤酒4.特种啤酒1504黄酒黄酒：原酒、加工灌装1505其他酒1.配制酒：露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他2.其他蒸馏酒：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他3.其他发酵酒：清酒、米酒（醪糟）、奶酒、其他1506食用酒精食用酒精蔬菜制品1601酱腌菜调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他1602蔬菜干制品1.自然干制蔬菜2.热风干燥蔬菜3.冷冻干燥蔬菜4.蔬菜脆片5.蔬菜粉及制品1603食用菌制品1.干制食用菌2.腌渍食用菌1604其他蔬菜制品其他蔬菜制品水果制品1701蜜饯1.蜜饯类2.凉果类3.果脯类4.话化类5.果丹（饼）类6.果糕类1702水果制品1.水果干制品：葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他2.果酱：苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他炒货食品及坚果制品1801炒货食品及坚果制品1.烘炒类：炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他2.油炸类：油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他3.其他类：水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他蛋制品1901蛋制品1.再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他2.干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他3.冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他4.其他类：热凝固蛋制品、其他可可及焙烤咖啡产品2001可可制品可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他2002焙炒咖啡焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他食糖2101糖1.白砂糖2.绵白糖3.赤砂糖4.冰糖：单晶体冰糖、多晶体冰糖5.方糖6.冰片糖7.红糖8.其他糖：具体品种明细水产制品2201干制水产品虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他2202盐渍水产品盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他2203鱼糜及鱼糜制品冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品2204冷冻水产制品冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他2205熟制水产品烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他2206生食水产品腌制生食水产品、非腌制生食水产品2207其他水产品其他水产品淀粉及淀粉制品2301淀粉及淀粉制品1.淀粉：谷类淀粉（大米、玉米、高粱、麦、其他）、薯类淀粉（木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他）、其他淀粉（藕、荸荠、百合、蕨根、其他）2.淀粉制品：粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他2302淀粉糖葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他糕点2401热加工糕点1.烘烤类糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类2.油炸类糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类3.蒸煮类糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类4.炒制类糕点5.其他类：发酵面制品（馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他）、油炸面制品（油条、油饼、炸糕、其他）、非发酵面米制品（窝头、烙饼、其他）、其他2402冷加工糕点1.熟粉糕点：热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、其他类2.西式装饰蛋糕类3.上糖浆类4.夹心（注心）类5.糕团类6.其他类2403食品馅料月饼馅料、其他豆制品2501豆制品1.发酵豆制品：腐乳（红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳）、豆豉、纳豆、豆汁、其他2.非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他3.其他豆制品：素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他蜂产品2601蜂蜜蜂蜜 2602蜂王浆（含蜂王浆冻干品）蜂王浆、蜂王浆冻干品2603蜂花粉蜂花粉2604蜂产品制品蜂产品制品保健食品2701片剂具体品种 2702粉剂具体品种 2703颗粒剂具体品种2704茶剂具体品种 2705硬胶囊剂具体品种2706软胶囊剂具体品种2707口服液具体品种 2708丸剂具体品种 2709膏剂具体品种 2710饮料具体品种 2711酒剂具体品种 2712饼干类具体品种2713糖果类具体品种 2714糕点具体品种类2715液体乳类具体品种2716原料提取物具体品种2717复配营养素具体品种2718其他类别具体品种特殊医学用途配方食品2801特殊医学用途配方食品1.全营养配方食品2.特定全营养配方食品：糖尿病全营养配方食品，呼吸系统病全营养配方食品，肾病全营养配方食品，肿瘤全营养配方食品，肝病全营养配方食品，肌肉衰减综合征全营养配方食品，创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品，炎性肠病全营养配方食品，食物蛋白过敏全营养配方食品，难治性癫痫全营养配方食品，胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方食品，脂肪酸代谢异常全营养配方食品，肥胖、减脂手术全营养配方食品，其他3.非全营养配方食品：营养素组件配方食品，电解质配方食品，增稠组件配方食品，流质配方食品，氨基酸代谢障碍配方食品，其他产品（注册批准文号）2802特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品：无乳糖配方或低乳糖配方食品、乳蛋白部分水解配方食品、乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方食品、早产/低出生体重婴儿配方食品、氨基酸代谢障碍配方食品、婴儿营养补充剂、其他产品（注册批准文号）婴幼儿配方食品2901婴幼儿配方乳粉1.婴儿配方乳粉：湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺2.较大婴儿配方乳粉：湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺产品（配方注册批准文号）3.幼儿配方乳粉：湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺特殊膳食食品3001婴幼儿谷类辅助食品1.婴幼儿谷物辅助食品：婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品：高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他3.婴幼儿生制类谷物辅助食品：婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、其他4.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品：婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他3002婴幼儿罐装辅助食品1.泥（糊）状罐装食品：婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他2.颗粒状罐装食品：婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴幼儿颗粒鱼泥、其他3.汁类罐装食品：婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他3003其他特殊膳食食品其他特殊膳食食品：辅助营养补充品、运动营养补充品、孕妇及乳母营养补充食品、其他其他食品3101其他食品其他食品：具体品种明细食品添加剂3201食品添加剂食品添加剂产品名称：使用G B2760、G B14880或卫生健康委（原卫生计生委）公告规定的食品添加剂名称；标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明；不包括食品用香精和复配食品添加剂3202食品用香精食品用香精：液体、乳化、浆（膏）状、粉末（拌和、胶囊）3203复配食品添加剂复配食品添加剂明细（使用G B26687规定的名称）注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
最全水产品词汇中英文对照及介绍：水产人必看！
最全⽔产品词汇中英⽂对照及介绍：⽔产⼈必看！ Anadromous adj. 溯河产卵的。
鱼类从海⽔中逆流⽽上迁移⾄湖⽔或溪流等淡⽔中产卵。
鲑鱼就是典型代表。
Belly Burn 鱼腹灼伤（实为腹部⾁表⾯变⿊变黄，或鱼⾻从腹部肌⾁脱离）。
这表明加⼯处理不当，造成鱼质量低劣。
通常是因为未及时去脏，鱼内脏消化酶分解了内脏周围的鱼⾁。
Bleeding 放⾎。
渔民切割活鱼的动脉来放⾎。
最佳品质的鱼产品通常要放⾎。
Botulism 波特淋菌中毒。
有时见于灌装⾷品或这空包装⾷品等。
这是由厌氧⽣长的波特淋⽒细菌引起的⼀种致命性疾病。
Brine Freezing 冰盐⽔冷冻。
⼀种冷冻海产品的⼯序。
将海产品进⼊冰盐⽔（摄⽒零下20度）中冷冻。
皇帝蟹和雪蟹通常使⽤这种⽅式冷冻。
Bushel 蒲式⽿。
⼀种计量单位，相当于32夸特或8加仑。
通常⽤于称量蛤、牡蛎和贻贝。
C&F（Cost and Freight）到岸价。
包含运费在内的价格。
Carapace 甲壳。
覆盖虾蟹类背部的硬壳，如蟹壳。
Ciguatera鱼⾁毒，毒素⼀种。
见于热带暗礁鱼。
这种毒素可以致命。
与加⼯处理⽆关。
Cryogenic 低温冷冻。
⼀种使⽤液态氮和⼆氧化碳冷冻的⼯序。
温度极低(摄⽒零下73度以 Demersal 底层鱼。
与Groundfish或Bottomfish同义。
指⽣活于靠近⽔底的鱼种。
Dorsal 背。
指鱼的背部，如背鳍（Dorsal fin）。
Dragger 与Trawler同义。
这种捕捞船在船尾拖带⼤型袋状渔⽹。
Dressed 指已去除内脏器官的鱼。
Ex-Vessel Price 离船价。
⼜称为码头价。
指渔民得到的捕捞品价格。
Factory Vessel ⼯船，也称为捕捞加⼯船。
可在船上加⼯和冷冻捕捞品的⼤型捕捞船。
有些只简单地进⾏去头去脏处理，另⼀些可加⼯鱼⽚。
如我们之前介绍过的阿拉斯加狭鳕的加⼯，感兴趣别忘记去查看历史记录哦。
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水产及水产品分类与名称
发布单位：中华人民共和国农业部 SC 3001-1989
发布日期：1989年11月6日
1主题内容与适用范围
本标准规定了水产及水产加工品的分类原则、产品名称使用规则、产品分类及名称。
本标准适用于水产行业的计划、统计、产品生产及流通。
本标准所列产品名称不包括仅作为加工原料的海、淡水动植物。
2引用标准
GB 7635 工农业产品（商品、物资）分类与代码
3分类原则
3.1水产及水产加工品按产品基本属性分为12类。
分类体系与产品标准的分类无关。
3.2本标准以GB 7635的分类为基础,作了详细划分和补充并与其兼容。
4产品名称使用规则
4.1海淡水动植物产品的名称以其学名或常用名命名;冷冻品冠以“冻”字,与鲜品加以区别,经整理加工后获得的产品应增加相应说明。
如:冻大黄鱼、冻对虾、冻虾仁、冻鱼块。
4.2产品正式名称不应附加与其属性无关的说明。
传统名称、流行地方名称用括号表示。
4.3新的水产加工品（包括模拟食品）的命名应当在本行业广泛征求意见后报请标准管理部门批准。
命名应按产品属性并顾及原料名称,用规范汉语表达,用词力求简明、通俗。
5水产和水产加工品分类及名称
5.1鲜、活品
5.1.1海水鱼类
大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆(鱼参)、马面(鱼屯)、石斑鱼、鲆鱼、鲽鱼、沙丁鱼、(鱼是)鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、其他海水鱼类。
5.1.2海水虾类
东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
5.1.3海水蟹类
梭子蟹、青蟹、其他海水蟹类
5.1.4海水贝类
鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
5.1.5其他海水动物
墨鱼、鱿鱼、章鱼。
5.1.6淡水鱼类
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
5.1.7淡水虾淡
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
5.1.8淡水蟹类
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
5.1.9淡水贝类
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5.1.10其他淡水动物
鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
5.2冷冻品
5.2.1冻海水鱼类
冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆(鱼参)、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河(鱼屯)、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面(鱼屯)、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
5.2.2冻海水虾类
冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
5.2.3冻海水贝类
冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
5.2.4其他冷冻海产品
冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
5.2.5冻淡水鱼类
冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
5.2.6冻淡水虾类
冻淡水虾、冻淡水虾仁。
5.2.7冻淡水贝类
5.3干制品
5.3.1鱼类干制品
大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品。
5.3.2虾类干制品
虾米（海产）、虾米（淡水）、虾皮、对虾干。
5.3.3贝类干制品
干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品。
5.3.4藻类干制品
淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。
5.3.5其他水产干制品
梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干。
5.4腌制品
5.4.1腌制鱼
碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼、其他鱼类腌制品。
5.4.2其他腌制品
咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍熟裙带菜。
5.5罐制品
5.5.1鱼罐头
清蒸鱼罐头、油浸鱼罐头、鲜炸鱼罐头、茄汁鱼罐头、五香鱼罐头、熏鱼罐头。
5.5.2其他水产品罐头
杂色蛤罐头、贻贝罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蟹肉罐头。
5.6鱼糜及鱼糜制品
鱼糜、鱼香肠、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼面、虾片、仿蟹肉、仿虾仁、仿扇贝柱。
5.7动物蛋白饲料
鱼粉、鱼浆（液体鱼蛋白饲料）。
5.8水产动物内脏制品
鲜海胆黄、海胆酱、盐渍海胆黄、鲟鳇鱼籽、鲑鱼籽、盐渍鲱鱼籽、虾籽、乌鱼蛋。
5.9助剂和添加剂类
印染用褐藻酸钠、纺织浆纱用褐藻酸钠、食用褐藻酸钠、藻酸丙二酯、褐藻酸、铸造用藻胶、琼胶、卡拉胶、甲壳素、鱼胶、鱼油。
5.10水产调味品
鱼露、蚝油、虾油、虾酱、虾味汤料、海藻汤料、其他水产调味品。
5.11医药品类
甘露醇、碘、角鲨烯、鱼脂酸丸、鱼肝油酸钠、蛋白胨、清鱼肝油、乳白鱼肝油、果汁鱼肝油、维生素AD胶丸、维生素E胶丸、维生素AD滴剂、维生素E滴剂、九合维生素糖丸、
六合维生素糖丸、畜禽用鱼肝油、海马、海螵蛸。
5.12其他水产品
5.12.1海藻凝胶食品
海藻蛰皮、海藻果珠、海藻胶果冻粉、海藻果冻、海藻凉粉、海藻鱼籽。
5.12.2 珍珠类
淡水珍珠、海水珍珠、珍珠层粉。
附加说明:
本标准由中华人民共和国农业部提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所起草。
本标准主要起草人李晓川、王联珠。