年产5000吨冰淇淋车间设计

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年产5000吨的薯片车间设计

食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》说明书指导老师：付茂润班级：食品11-3班学生姓名：***日期：2011.06.07目录设计任务书 (3)年产5000吨膨化薯片的车间设计 (3)第一章概述 (4)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (5)第二章工艺流程设计 (6)2.1 原料、辅料的选择 (6)2.2工艺流程叙述 (6)2.2.1工艺流程方框图 (6)2.2.2生产工艺流程图 (6)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (6)第三章膨化薯片工艺原料消耗的计算 (7)3.1膨化薯片生产物料衡算 (7)3.2薯片生产水衡算 (7)3.3薯片生产热量衡算 (8)第四章薯片设备的设计与选型 (9)4.1设备计算 (9)4.1.1.设备容积的计算 (9)4.1.2.设备数量的计算 (9)4.1.3.输送设备的选择 (9)第五章厂址的选择及其厂房车间布置 (11)5.1 总平面布置的原则 (11)总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (11)5.2厂址选择 (11)5.3 厂房布置 (11)5.4车间布置（主车间） (12)车间布置原则： (12)第六章安全、环保和三废处理 (14)6.1主要副产品及“三废” (14)6.1.1污水 (14)6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (14)6.2.1水污染防治措施 (14)6.2.2噪声污染防治措施 (15)6.2.3固体废弃物防治措施 (15)第七章职业安全卫生 (18)7.1工业卫生 (18)7.2劳动保护 (18)7.2.1工作岗位的性质 (18)第八章车间定员 (19)8.1 车间生产岗位及工作 (19)8.2 班次、人员编制 (19)8.3 人员培训 (19)第九章技术经济分析 (21)9.1以下是本技术方案的主要用表： (21)9.2投资指标 (22)9.3年经营费用的计算 (21)附录： (24)调查报告： (24)设计任务书年产5000吨膨化薯片的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。

年产5000吨乳酸工厂提取车间设计

年产5000吨乳酸工厂车间设计乳酸是世界上应用广泛的三大有机酸之一，目前生产乳酸主要采取的方法有传统发酵工艺以及固定化微生物法、电渗析连续发酵法、萃取发酵法、膜法发酵法、吸附发酵法、同时糖化发酵法等新工艺，在工业生产中多采用微生物发酵法生产L-乳酸。

乳酸的提取精制是乳酸生产中非常重要的步骤，工业生产中常用的乳酸提取工艺主要有：钙盐法、锌盐法、离子交换法、溶剂萃取法和电渗析法等。

本设计采用德式乳杆菌为菌种，以大米为主要原料，麸作为乳酸中和剂和发酵液皮为辅助原料经糖化发酵并行式来生产乳酸。

在发酵时加入CaCO3稳定剂，得到的发酵液经预处理→浓缩→冷却结晶→洗晶→离心分离→乳酸钙结晶→溶晶→酸解→过滤→脱色等一系列步骤得到粗乳酸；粗乳酸先经浓缩再经离子交换法（先通过732阳离子交换柱再通过331阴离子交换柱）得到纯乳酸。

根据上述工艺流程，在进行乳酸工厂提取车间设计时，根据工厂的实际生产工艺和产能采取最优的提取工艺，通过对乳酸生产平衡、设备平衡和能量平衡等的计算，选取相应的生产设备，合理布局设计，使生产操作可靠性、方便性达到生产要求，降低成本，最终使生产效益最大化，并设计出合理的工艺流程图、设备结构和布置图以及全厂平面布置图。

关键词：发酵工艺；乳酸提取车间；工厂设计目录1 绪论 (1)1.1 乳酸的概况 (1)1.1.1 乳酸的理化性质 (1)1.1.2 乳酸的工业生产 (2)1.1.3 乳酸的用途及功能 (2)1.1.4 乳酸的质量检验与储存 (3)1.2 乳酸的发酵方法 (3)2 生产工艺 (4)2.1 发酵工艺 (5)2.1.1 发酵工艺流程及特点 (6)2.1.3 发酵工艺操作要点及注意事项 (7)2.2 提取精制工艺 (8)2.2.1 提取工艺流程及特点 (8)2.2.2 提取工艺条件 (8)2.2.3 提取注意事项以及工艺操作要点 (9)3 工艺计算及设备选型 (11)3.1 发酵工段 (11)3.1.1 物料平衡计算 (11)3.1.2 设备计算及选型 (12)3.2 提取工段 (12)3.2.1 生产平衡计算 (12)3.2.2 设备平衡计算及选型 (13)4 车间布置设计 (15)4.1 设计依据 (16)4.2 车间布置（厂房平面布置） (16)4.2.1 车间布置设计原则 (16)4.2.2 车间平面布置 (17)4.2.3 车间立面布置 (17)4.2.4 设备布置 (17)结论.................................................................................................................. 错误!未定义书签。

年产8000吨冰淇淋生产车间设计

说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输（略）第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员（略）第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第四节生产车间设备布置图第五章管道设计（略）第六章项目经济分析（略）设计小结第一章总论第一节设计范围和依据一、设计范围：（1）产品类型：冰淇淋（2）生产规模：年产8000吨二、设计依据：冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料。

经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。

冰淇淋的营养价值高脂肪含量在6%—12%，蛋白质含量在3%—4%。

蔗糖含量为14%—18%，且含有维生素A、B、D等，其发热量可达8焦耳/克。

因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。

第二节设计原则考虑到冰淇淋生产的特殊性，即其原料的供应不受季节性因素的影响，而主要受控制于产品销量的季节性。

本着降低销售风险以及保证产品销售的原则，本方案的设计主要考虑到冰淇淋销售旺季以及最大限度利用生产机械的原则。

第三节建设规模和产品方案冰淇淋厂全年生产计划见表1。

全年只生产7个月的冰淇淋，产量为8000吨。

每年的11月至次年的2月份，不宜生产冰淇淋，但可以生产其他速冻食品，3月份为设备维修期。

第五节项目进度建议（略）第六节主要原辅料供应情况（略）第七节厂址概述（略）第八节公用工程和辅助设备（略）第四章车间工艺第一节工艺流程及相关的工艺参数1．生产工艺流程图（见附图）2．关键工艺2.1 原料乳的验收生产冰淇淋的原料乳，除理化制表符合国家标准外，更重要的是尽可能降低原料乳中细菌总数，确保细菌总数在20个/ml以下。

2.2 混合配料在配料缸中将预热至40℃—50℃的原料乳中加入与5—10倍白糖混合的稳定剂，还有奶粉，奶油和蛋制品等其他原料，充分搅拌溶解均匀。

年产吨冰淇淋工厂设计

首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。

通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为年，当生产利润率为%时即可达至盈亏平衡点。

本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。

同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。

关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, made the material balance calculation, equipment selection, energy and water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. The result showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of million, the profit for the year of million Yuan, plant area of 3000 m2This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was a project with high added-value and high rate of return..Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目录摘要 ................................................. Abstract ................................................. 引言 .................................................1 冰淇淋概述 ............................................冰淇淋定义 .........................................冰淇淋分类 .........................................全乳脂冰淇淋 ...................................半乳脂冰淇淋 ...................................植脂冰淇淋 .....................................冰淇淋行业标准 .....................................2 冰淇淋工艺论证与影响因素 ..............................工艺流程 ...........................................工艺论证 ...........................................原料混合 .......................................杀菌 ...........................................均质 ...........................................冷却 ...........................................老化 ...........................................调和 ...........................................凝冻 ...........................................灌装 ...........................................硬化 ...........................................装箱 .............................................贮存 .............................................3 车间平面设计 ..........................................厂址的选择 .........................................区域简介 .......................................厂区总平面设计 .....................................厂区总平面设计原则 .............................总平面设计的内容 ...............................车间布置 ...........................................4 物料衡算与设备选型 ....................................班产量的确定 .......................................冰淇淋配方 .........................................物料衡算 ...........................................设备选型 ...........................................生产流程 .......................................设备选型原则 ...................................设备选型表 .........................................5 能量衡算 ..............................................热量衡算 ...........................................配料阶段 .......................................杀菌阶段 .......................................总热量衡算 .....................................冷量衡算 ...........................................冷却阶段 .......................................凝冻阶段 .......................................硬化阶段 .......................................总冷量衡算 .....................................6 人员配置及公用辅助工程 ................................人员配置 ...........................................公用工程 ...........................................生活设施......................................供电工程 .......................................排水系统 .......................................采暖工程 .......................................供汽工程 .......................................制冷工程 .......................................辅助工程 ...........................................化验室 .........................................仓库 ...........................................研发室 .........................................运输设备 .......................................7 水、电、气估算 ........................................水估算 .............................................配料用水量 .....................................清洗设备用水量 .................................生活用水量 .....................................电估算 .............................................配料罐 .........................................25MPa均质机....................................氟利昂制冷压缩机 ...............................老化罐 .........................................1000L凝冻机....................................冰淇淋灌装机 ...................................冷冻隧道 .......................................冷库 ...........................................总用电量 .......................................气估算 .............................................8 环境影响分析 ..........................................噪声控制 ...........................................工业企业环境噪声标准及规定......................噪声的控制 .....................................生产人员防护 ...................................大气质量控制 .......................................大气质量标准及有关规定..........................大气污染的控制 .................................污水控制 ...........................................污水综合排放标准及有关规定......................污水的控制 .....................................本厂环境保护措施 ...................................9 设计概算 ..............................................工程总投资 .........................................年利润估算 .........................................年产值估算 .....................................年成本估算 .....................................年利润估算 .....................................资金回收期 .....................................盈亏平衡分析 ................................... 总结 ................................................. 参考文献 .............................................. 致谢 .................................................引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。

冰淇淋生产加工项目规划设计方案

冰淇淋生产加工项目规划设计方案规划设计/投资分析/产业运营摘要说明—近年来冷冻饮品在国内食品行业中发展迅猛，中国庞大的冷冻饮品市场招引了众多的淘金者的追逐。

我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋乳品生产每年以约１０％的速度在递增。

中国冷饮市场在10年内产量增长了近12倍，品种从几十种增加到3000多种。

上海、广东、北京是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全国总量的30％左右。

在未来的5-10年内行业收入仍然将保持20%以上的增长速度。

该冰淇淋项目计划总投资6842.05万元，其中：固定资产投资5531.14万元，占项目总投资的80.84%；流动资金1310.91万元，占项目总投资的19.16%。

达产年营业收入8912.00万元，总成本费用6890.33万元，税金及附加117.85万元，利润总额2021.67万元，利税总额2418.37万元，税后净利润1516.25万元，达产年纳税总额902.12万元；达产年投资利润率29.55%，投资利税率35.35%，投资回报率22.16%，全部投资回收期6.01年，提供就业职位149个。

冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

我国冰激凌产业的发展自上世纪90年代外资巨头和路雪入驻时启动，至今经历了近30年的激烈竞争和残酷洗牌。

报告内容：概论、项目建设背景分析、产业研究、产品规划、项目选址分析、土建方案、工艺先进性分析、项目环境影响分析、生产安全、项目风险概况、项目节能、实施安排方案、投资估算与资金筹措、经营效益分析、综合结论等。

规划设计/投资分析/产业运营冰淇淋生产加工项目规划设计方案目录第一章概论第二章项目建设背景分析第三章产业研究第四章产品规划第五章项目选址分析第六章土建方案第七章工艺先进性分析第八章项目环境影响分析第九章生产安全第十章项目风险概况第十一章项目节能第十二章实施安排方案第十三章投资估算与资金筹措第十四章经营效益分析第十五章招标方案第十六章综合结论第一章概论一、项目承办单位基本情况（一）公司名称xxx公司（二）公司简介公司在发展中始终坚持以创新为源动力，不断投入巨资引入先进研发设备，更新思想观念，依托优秀的人才、完善的信息、现代科技技术等优势，不断加大新产品的研发力度，以实现公司的永续经营和品牌发展。

课程设计----年产5万冰淇淋工厂设计

设计题目：年产5万冰淇淋工厂设计姓名院系生化系专业食品科学与工程学号指导教师2011年12月23日第一章绪论.............................................................. - 3 -1.1课题背景......................................................... - 3 -1.2中国冰淇淋市场的发展概况......................................... - 3 -1.3 我国冰淇淋的生产现状............................................. - 4 -1.4 中国冰淇淋行业现状............................................... - 5 - 第二章生产工艺.......................................................... - 6 -2.1 原料辅料质量要求................................................. - 6 -2.2产品执行标准..................................................... - 6 -2.3 产品生产工艺控制................................................. - 7 -2.4 工艺说明（以芒果冰淇淋为参考）.................................. - 13 -2.5产品方案........................................................ - 15 -2.6 人员安排........................................................ - 15 -2.7 劳动定员........................................................ - 15 - 第三章设备选型........................................................ - 17 -3.1 主要的设备选型.................................................. - 17 - 第四章物料核算........................................................ - 20 -4.1 原辅料的核算.................................................... - 20 -4.2 能源............................................................ - 21 -4.3 人力资源经济核算................................................ - 23 -4.4 土地和设备成本核算.............................................. - 23 - 第五章车间设计........................................................ - 24 -5.1 车间工艺布置设计................................................ - 24 -5.2车间建筑设计.................................................... - 25 - 第六章安全卫生......................................................... - 27 -6.1全厂卫生规范.................................................... - 27 -6.2生产操作卫生要求................................................ - 27 -6.3 生产操作人员卫生............................................... - 27 -6.4 生产用水卫生.................................................... - 28 -6.5 HACCP在冰淇淋生产过程的应用.................................... - 28 - 第七章经济效益分析..................................................... - 29 -7.1 销售额计算...................................................... - 29 -7.2 成本计算........................................................ - 29 -7.3 利润计算........................................................ - 30 - 参考文献................................................................ - 32 -摘要：本设计主要是进行班产5吨冰淇淋工厂设计。

产吨冰淇淋工厂设计

渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design ofAnnual Output 5000 Tons 学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号： 0915****学生姓名：西溪然入学年度： 2009指导教师：吕长鑫完成日期： 2013年5月27日渤海大学Bohai University摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计,初步对冰淇淋车间设计做出了说明,并绘制了设计图纸2张,工厂总平面设计和车间工艺流程设计.首先介绍了冰淇淋地定义、分类与行业标准,同时对冰淇淋地工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次,对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽地衡算；最后设定企业管理组织架构,实施环境保护规划并进行污水处理,并对冰淇淋工厂地总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析.通过估算可知,本工程每班可产冰淇淋9吨,总投资1205万,年利润1230万元,厂区总面积3000m2,资金回收期约为1.5年,当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点.本工程符合可持续发展地原则,最大程度地节约了能源.同时,有效促进了地方经济发展,解决部分下岗工人地就业地问题,是具有较高附加值和投资回报率地工程.关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Design ofAnnual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream。

年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计

年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计酸奶冰淇淋工厂设计一、项目概况酸奶冰淇淋作为一种健康美味的冷冻甜品，在市场上受到了广泛的欢迎。

为满足市场需求，我们决定建立一个年产1200吨酸奶冰淇淋的工厂。

以下是该工厂的设计方案。

二、工厂布局1. 厂房建设：工厂占地面积应达到10000平方米以上，建筑面积约为5000平方米。

厂房采用钢筋混凝土结构，屋顶采用双层结构，以保证良好的绝热效果。

2. 区域划分：工厂内部划分为生产区、储存区、包装区、办公区、生活区等几个区域。

生产区应占据工厂面积的60%，以容纳生产设备和生产线；储存区用于存放酸奶和原材料，应确保温度和湿度的控制；包装区用于进行产品包装；办公区包括办公室、会议室和实验室；生活区包括员工休息室、更衣室、洗手间等。

三、生产设备与工艺1. 生产设备：酸奶冰淇淋的生产设备主要包括乳化机、灭菌机、冷冻机、调制机等。

乳化机用于将酸奶原料中的乳脂和乳化剂充分混合；灭菌机用于对混合的酸奶进行高温灭菌处理；冷冻机用于将灭菌的酸奶进行快速冷冻；调制机用于调整酸奶的口感和甜度。

2. 生产工艺：酸奶冰淇淋的生产工艺包括原料准备、乳化、灭菌、冷冻、调制、包装等几个步骤。

原料准备包括对牛奶、酸奶粉、糖等原材料进行筛选和称量；乳化过程中，将原材料放入乳化机中进行混合；灭菌过程中，将乳化好的酸奶进行高温灭菌处理，以确保产品的卫生安全；冷冻过程中，将灭菌的酸奶进行快速冷冻，使其成为冰淇淋的形状；调制过程中，根据产品要求，调整酸奶的口感和甜度；最后，将调制好的酸奶冰淇淋进行包装。

四、质量控制与安全保障1. 数据采集与监控：在生产过程中，应使用先进的数据采集技术和监控系统，实时监测生产设备和生产线的运行情况，以及酸奶的温度、湿度、pH值等参数，以确保产品质量。

2. 质量检测：工厂应设立实验室，配备先进的检测设备和专业人员，对原材料和成品进行全面的质量检测，确保产品符合相关标准。

3. 清洁和卫生：工厂内部应设立洗手间和消毒区，员工操作区域和设备应定期进行清洁和消毒，以确保生产环境的卫生。

冰淇淋工厂设计

密级：NANCHANG UNIVERSITY学士学位论文THESIS OF BACHELOR〔2021—2021年〕题目年产3000t果汁冰淇淋工厂设计学院：食品学院系食品科学与工程系专业班级：食品科学与工程121学生：朱宏福学号：5603112037指导教师：衷平海职称：副教授起讫日期：2021.3—2021.5南昌大学学士学位论文原创性申明本人重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进展研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。

对本文的研究作出重要奉献的个人和集体，均已在文中以明确方式说明。

本人完全意识到本申明的法律后果由本人承当。

作者签名：日期：学位论文使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保存、使用学位论文的规定，同意学校保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权大学可以将本论文的全部或局部容编入有关数据库进展检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

□，在年解密后适用本授权书。

本学位论文属于不□。

〔请在以上相应方框打“√〞〕作者签名：日期：导师签名：日期：年产3000t果汁冰淇淋工厂设计专业：食品科学与工程学号：5603112037学生：朱宏福指导教师：衷平海摘要果汁冰淇淋是一种新兴功能食品，本文围绕绿色，保健，美观等理念，采用芒果汁，水牛乳等高营养价值的物质，不仅作为一种冷饮食品，更是一种保健食品引入市场，一年四季皆可使用。

随着我国经济的开展，人民生活水平日益提高，我国的果汁冰淇淋有较大的开展空间。

本设计根据现有市场状况和技术条件，拟设计年产3kt的果汁冰淇淋生产车间。

通过相关资料了解了果汁冰淇淋的市场技术开展和存在的问题，在此根底上通过实地考察选择了高新经济开发区作为工厂生产车间地址，确定了产品的工艺流程，进展了物料衡算，设备计算和选型，车间平面布置设计，劳动力计算，以及水、电、汽等用量的估算，并对公用系统，建筑，平安卫生及防火提出了要求。

年产5000吨冰淇淋车间设计

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载年产5000吨冰淇淋车间设计地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号： 0915****学生姓名：西溪然入学年度： 2009指导教师：吕长鑫完成日期： 2013年5月27日渤海大学Bohai University摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。

通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为1.5年，当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点。

本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。

同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。

关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, made the material balance calculation, equipment selection, energyand water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. Theresult showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of 12.05 million, the profit for the year of 12.05 million Yuan, plant area of 3000 m2, annual profit of 12300000 Yuan, and the payback period was about 1.5 years, when the production profit margins of 11.54% to the BEP.This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was aproject with high added-value and high rate of return..Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目录TOC \o "1-3" \u 摘要 PAGEREF _Toc357883415 \h I Abstract PAGEREF _Toc357883416 \h II引言 PAGEREF _Toc357883417 \h 11 冰淇淋概述 PAGEREF _Toc357883418 \h 21.1 冰淇淋定义 PAGEREF _Toc357883419 \h 21.2 冰淇淋分类 PAGEREF _Toc357883420 \h 21.2.1 全乳脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883421 \h 21.2.2 半乳脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883422 \h 21.2.3 植脂冰淇淋 PAGEREF _Toc357883423 \h 21.3 冰淇淋行业标准 PAGEREF _Toc357883424 \h 32 冰淇淋工艺论证与影响因素 PAGEREF _Toc357883425 \h 4 2.1 工艺流程 PAGEREF _Toc357883426 \h 42.2 工艺论证 PAGEREF _Toc357883427 \h 42.2.1 原料混合 PAGEREF _Toc357883428 \h 42.2.2 杀菌 PAGEREF _Toc357883429 \h 42.2.3 均质 PAGEREF _Toc357883430 \h 42.2.4 冷却 PAGEREF _Toc357883431 \h 42.2.5 老化 PAGEREF _Toc357883432 \h 42.2.6 调和 PAGEREF _Toc357883433 \h 42.2.7 凝冻 PAGEREF _Toc357883434 \h 42.2.8 灌装 PAGEREF _Toc357883435 \h 52.2.9 硬化 PAGEREF _Toc357883436 \h 52.2.10 装箱 PAGEREF _Toc357883437 \h 52.2.11 贮存 PAGEREF _Toc357883438 \h 53 车间平面设计 PAGEREF _Toc357883439 \h 63.1 厂址的选择 PAGEREF _Toc357883440 \h 63.1.1 区域简介 PAGEREF _Toc357883441 \h 63.1.2 区域优势 PAGEREF _Toc357883442 \h 63.2 厂区总平面设计 PAGEREF _Toc357883443 \h 63.2.1 厂区总平面设计原则 PAGEREF _Toc357883444 \h 6 3.2.2 总平面设计的内容 PAGEREF _Toc357883445 \h 73.3 车间布置 PAGEREF _Toc357883446 \h 74 物料衡算与设备选型 PAGEREF _Toc357883447 \h 8 4.1 班产量的确定 PAGEREF _Toc357883448 \h 84.2 冰淇淋配方 PAGEREF _Toc357883449 \h 84.3 物料衡算 PAGEREF _Toc357883450 \h 94.4 设备选型 PAGEREF _Toc357883451 \h 94.4.1 生产流程 PAGEREF _Toc357883452 \h 94.4.2 设备选型原则 PAGEREF _Toc357883453 \h 94.5 设备选型表 PAGEREF _Toc357883454 \h 105 能量衡算 PAGEREF _Toc357883455 \h 115.1 热量衡算 PAGEREF _Toc357883456 \h 115.1.1 配料阶段 PAGEREF _Toc357883457 \h 115.1.2 杀菌阶段 PAGEREF _Toc357883458 \h 115.1.3 总热量衡算 PAGEREF _Toc357883459 \h 115.2 冷量衡算 PAGEREF _Toc357883460 \h 115.2.1 冷却阶段 PAGEREF _Toc357883461 \h 115.2.2 凝冻阶段 PAGEREF _Toc357883462 \h 115.2.3 硬化阶段 PAGEREF _Toc357883463 \h 125.2.4 总冷量衡算 PAGEREF _Toc357883464 \h 126 人员配置及公用辅助工程 PAGEREF _Toc357883465 \h 13 6.1 人员配置 PAGEREF _Toc357883466 \h 136.2 公用工程 PAGEREF _Toc357883467 \h 136.2.1 生活设施 PAGEREF _Toc357883468 \h 136.2.2 供电工程 PAGEREF _Toc357883469 \h 146.2.3 供水工程 PAGEREF _Toc357883470 \h 146.2.4 排水系统 PAGEREF _Toc357883471 \h 146.2.5 采暖工程 PAGEREF _Toc357883472 \h 146.2.6 供汽工程 PAGEREF _Toc357883473 \h 146.2.7 制冷工程 PAGEREF _Toc357883474 \h 146.3 辅助工程 PAGEREF _Toc357883475 \h 146.3.1 化验室 PAGEREF _Toc357883476 \h 146.3.2 仓库 PAGEREF _Toc357883477 \h 156.3.3 研发室 PAGEREF _Toc357883478 \h 156.3.4 运输设备 PAGEREF _Toc357883479 \h 157 水、电、气估算 PAGEREF _Toc357883480 \h 167.1 水估算 PAGEREF _Toc357883481 \h 167.1.1 配料用水量 PAGEREF _Toc357883482 \h 167.1.2 清洗设备用水量 PAGEREF _Toc357883483 \h 16 7.1.3 生活用水量 PAGEREF _Toc357883484 \h 167.2 电估算 PAGEREF _Toc357883485 \h 167.2.1 配料罐 PAGEREF _Toc357883486 \h 167.2.2 25MPa均质机 PAGEREF _Toc357883487 \h 167.2.3 氟利昂制冷压缩机 PAGEREF _Toc357883488 \h 167.2.4 老化罐 PAGEREF _Toc357883489 \h 167.2.5 1000L凝冻机 PAGEREF _Toc357883490 \h 167.2.6 冰淇淋灌装机 PAGEREF _Toc357883491 \h 167.2.7 冷冻隧道 PAGEREF _Toc357883492 \h 177.2.8 冷库 PAGEREF _Toc357883493 \h 177.2.9 总用电量 PAGEREF _Toc357883494 \h 177.3 气估算 PAGEREF _Toc357883495 \h 178 环境影响分析 PAGEREF _Toc357883496 \h 188.1 噪声控制 PAGEREF _Toc357883497 \h 188.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 PAGEREF _Toc357883498 \h 188.1.2 噪声的控制 PAGEREF _Toc357883499 \h 188.1.3 生产人员防护 PAGEREF _Toc357883500 \h 188.2 大气质量控制 PAGEREF _Toc357883501 \h 198.2.1 大气质量标准及有关规定 PAGEREF _Toc357883502 \h 198.2.2 大气污染的控制 PAGEREF _Toc357883503 \h 198.3 污水控制 PAGEREF _Toc357883504 \h 208.3.1 污水综合排放标准及有关规定 PAGEREF _Toc357883505 \h 208.3.2 污水的控制 PAGEREF _Toc357883506 \h 208.4 本厂环境保护措施 PAGEREF _Toc357883507 \h 209 设计概算 PAGEREF _Toc357883508 \h 219.1 工程总投资 PAGEREF _Toc357883509 \h 219.2 年利润估算 PAGEREF _Toc357883510 \h 219.2.1 年产值估算 PAGEREF _Toc357883511 \h 219.2.2 年成本估算 PAGEREF _Toc357883512 \h 219.2.3 年利润估算 PAGEREF _Toc357883513 \h 249.2.4 资金回收期 PAGEREF _Toc357883514 \h 249.2.5 盈亏平衡分析 PAGEREF _Toc357883515 \h 24总结 PAGEREF _Toc357883516 \h 26参考文献 PAGEREF _Toc357883517 \h 27致谢 PAGEREF _Toc357883518 \h 28引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。

年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计_毕业设计

食品机械与设备课程设计设计题目:年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计目录摘要： (2)关键词： (3)第一章前言 (3)1.1冰淇淋的背景 (3)1.2国外冰淇淋的生产现状 (3)1.3国内冰激凌的生产现状 (3)1.4冰淇淋的生产的目的和意义 (4)第二章冰淇淋的生产工艺 (5)2.1产品方案的确定 (5)2.2产品生产工艺 (5)2.3工艺介绍 (5)第三章相关技术指标与基础数据 (6)3.1原料辅料质量要求 (6)3.2产品感官指标 (7)3.3理化指标 (8)3.4物料衡算 (8)第四章设备选型与设计 (9)第五章结论 (18)参考文献 (19)年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计生工10级5班100605006王婷摘要:冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。

属于固体冷饮食品类。

多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。

随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。

本设计主要是进行年产四万吨冰淇淋的生产工艺的相关设备。

选用饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。

针对四万吨冰淇淋项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。

最后总结冰淇淋生产工艺的结果，并给予建议。

关键词：冰淇淋生产工艺工艺设计第一章前言1.1冰淇淋的背景冰淇淋是一种冷冻食品。

英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。

因为冰淇淋是摩登食品，一般人开始时不大问津。

他们宁可喝酸梅汤，也不吃冰淇淋。

两三角钱一杯冰淇淋，那时被一般人看作消夏的奢侈食品了。

如今随着城乡居民生活水平的不断提高，我国人民的饮食结构发生了很大的变化，一,走进了我们的日常生活。

冰淇淋之所以受到大家的喜爱，与其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特点有着密切的关系。

年产5000吨冰淇淋厂车间工艺设计分析

四川理工学院毕业设计年产5000吨冰淇淋厂车间工艺设计学生：王丹学号：10041050324专业：食品质量与安全班级：2010.3指导教师：张强四川理工学院生物工程学院二O一四年六月摘要摘要冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。

属于固体冷饮食品类。

多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。

随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。

本设计从工艺流程、产品方案、工艺平面图、设备选型、投资估算等方面做了简单的阐述，初步对冰淇淋生产厂的设计做出了说明。

首先针对冰淇淋，从生产工艺、厂址选择、车间布置、卫生指标、设备选型等方面做了简单分析；其次考虑工厂对环境的影响；最后对市场进行了分析与预测，通过对经济效益的分析，确定了工厂设计的意义。

本设计可以作为冷饮企业建立新厂提供参考。

关键词：冰淇淋，营养价值，厂址的选择，生产设备，工艺流程ABSTRACTABSTRACTIce cream is a very popular frozen food. Solid food is cold. Over the years, it is its light and delicate organization of Waterloo, close and soft shape, full-bodied and long-lasting flavor, and nutrient-rich, cold, sweet features, by the broad masses of consumers. With economic development, more and more people asked for it a corresponding improvement.From the design process, product, process layout, equipment selection, investment estimates have done a simple explanation for the ice cream production plant preliminary design and make a note.First of all, for ice cream, from the production process, site selection, plant layout, health indicators, such as equipment selection has done a simple analysis; Second, consider the environmental impact of the factory; the end of the market analysis and forecasting, through cost-effectiveness analysis to determine the significance of the plant design.The design can be used as cold drink business to create a new reference works.KEYWORD:ice-cream,nourishment,value,the choice of factory site,produce an equipments,craft process目录摘要 (I)ABSTRACT ........................................................................................................................... I I 第一章绪论.. (1)1.1 概述 (1)1.1.1 冰淇淋的定义 (1)1.1.2 冰淇淋的主要成分及营养价值 (1)1.1.3 冰淇淋的分类 (1)1.1.4 冰淇淋行业的现状 (3)1.1.5 冰淇淋行业的发展趋势 (3)1.2设计依据 (4)1.3 设计的范围和内容 (4)1.3.1 工艺设计 (5)1.3.2 非工艺设计 (5)第二章冰淇淋加工工艺设计 (6)2.1冰淇淋产品方案 (6)2.3工艺论证及说明 (8)2.3.1原料处理 (8)2.3.2混合料配制 (8)2.3.3灭菌 (9)2.3.4均质 (9)2.3.5冷却 (9)2.3.6老化 (10)2.3.7调和 (10)2.3.8凝冻 (10)2.3.9灌装成型 (11)2.3.10硬化 (11)2.3.11装箱贮藏 (11)2.4 冰淇淋质量标准 (11)第三章厂区的平面设计 (13)3.1 厂址的选择 (13)3.1.1厂址选择的原则 (13)3.1.2厂址的选择说明 (13)3.2 总平面设计 (14)3.2.1总平面设计原则 (14)3.2.2总平面设计说明 (15)3.3 车间布置 (16)3.3.1车间布置原则 (16)3.3.2车间布置说明 (16)第四章物料衡算 (18)4.1 冰淇淋配方 (18)4.2 物料衡算 (19)第五章能量衡算 (21)5.1 热量衡算 (21)5.1.1配料阶段 (21)5.1.2灭菌阶段 (21)5.1.3总热量衡算 (21)5.2冷量衡算 (21)5.2.1冷却阶段 (21)5.2.2凝冻阶段 (21)5.2.3硬化阶段 (22)5.2.4冷库耗冷量 (22)5.2.5总冷量衡算 (23)第六章设备选型 (24)6.1生产设备流程简介 (24)6.2设备选型原则 (24)6.3设备选型说明 (24)6.3.1 配料设备 (24)6.3.2 灭菌设备 (25)6.3.3 均质设备 (26)6.3.5凝冻设备 (28)6.3.6硬化设备 (29)6.3.7氟利昂制冷压缩机 (30)6.4设备选型表 (30)第七章人员配置及公用辅助工程 (32)7.1人员计算的目的 (32)7.2人员配置 (32)7.3公用工程 (33)7.3.1供电系统 (33)7.3.2供汽系统 (34)7.3.3供水系统 (34)7.3.4排水系统 (35)7.3.5制冷工程 (35)7.4辅助部门 (36)7.4.1检验室 (36)7.4.2原辅料仓库 (37)7.4.3成品库 (38)7.4.4运输设备 (38)7.5生活设施 (39)7.5.1食堂 (39)7.5.2浴室 (40)7.5.3厕所 (40)7.5.4更衣室 (40)7.5.5行政楼 (40)7.6主要设施面积分布 (41)第八章水、电、汽的估算 (43)8.1用水量估算 (43)8.1.1配料用水量 (43)8.1.2清洗设备用水量 (43)8.1.3生活用水量 (43)8.1.5全厂总用水量（年） (44)8.2用电量估算 (44)8.3用汽量估算 (45)第九章环境影响分析 (46)9.1噪声控制 (46)9.1.1工业企业环境噪声标准及规定 (46)9.1.2噪声的控制 (46)9.1.3 生产人员防护 (47)9.2大气质量控制 (47)9.2.1大气质量标准及有关规定 (47)9.2.2 大气污染的控制 (48)9.3污水的控制 (48)9.3.1污水综合排放标准及有关规定 (48)9.3.2污水的控制 (48)9.4本厂环境保护措施 (48)第十章冰淇淋厂的卫生管理 (49)10.1厂区卫生管理 (49)10.2车间卫生管理 (49)10.2.1卫生设施 (49)10.2.2车间卫生制度 (50)10.3个人卫生管理 (50)10.3.1个人健康 (50)10.3.2个人卫生 (50)10.4贮运过程的卫生管理 (51)10.4.1仓库贮存的卫生管理 (51)10.4.2冷库的卫生管理 (52)10.4.3运输过程的卫生管理 (52)第十一章经济技术分析 (54)11.1工程总投资 (54)11.2年利润估算 (54)11.2.2年成本估算 (54)11.2.3年利润估算 (57)11.2.4资金回收期 (58)11.2.5盈亏比分析 (58)总结 (60)参考文献 (61)致谢 (62)附录 (63)第一章绪论第一章绪论1.1 概述随着消费水平的提高，我国人民的饮食结构发生了很大的变化，冰淇淋等冷冻饮品已不再是大众难以接受的奢侈品，它作为现代生活的象征之一，走进了我们的日常生活，成为很多消费者消暑解渴的必需食品。

年产50000吨水饺生产车间的设计毕业设计

南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：宋盼盼指导教师：李斌完成日期2014年5月南阳理工学院本科生毕业设计年产50000吨速冻水饺生产车间的设计Design of Deep-Frozen Dumpling Production Workshop with an Annual Output of 50000 Tons总计：毕业设计28页表格： 15个插图： 3幅南阳理工学院本科毕业设计年产50000吨速冻水饺生产车间的设计Design of Deep-Frozen Dumpling Production Workshop with an Annual Output of 50000 Tons学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：宋盼盼学号：105010940035指导教师（职称）：李斌（讲师）评阅教师：李宏彬完成日期：2014年5月18日南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产50000吨速冻水饺生产车间的设计食品科学与工程宋盼盼[摘要]本次毕业课题是对年产50000t的速冻水饺车间进行设计。

设计内容包括速冻水饺的现状及发展趋势，生产工艺，生产方案的制定等,在此基础上进行物料衡算、设备的选型与布置、人员衡算、能量衡算、车间平面的设计以及综合经济效益分析,另附有车间平面设计图、工艺流程图、饺子机结构图三张图。

本设计所选工艺、流程、机械设备符合产品产量需求，且自动化程度高，具有较强的市场竞争力。

[关键词]速冻水饺；生产车间；工艺计算Design of Deep-Frozen Dumpling Production Workshopwith an Annual Output of 50000 TonsFood Science and Engineering SONG Pan-panAbstract: The graduating task was the design of deep-frozen dumpling production workshop with an annual output of 50000 tons. The main contents included the present situation and development trend, production process and production plan of deep-frozen dumpling. Based on these the analysis was done, which included material balance calculation, equipment selection and layout, personnel balance, energy balance, the design of workshop level and comprehensive economic benefits. The workshop planar graph, process flow chart and dumpling machine structure figure were added to the design. The process flow and equipment of the design can meet the production requirements. Finally, this design of a high degree of mechanization had strong market competitiveness.Key Words: deep-frozen; production workshop; process calculation目录1 前言 (1)1.1 速冻水饺的简介 (1)1.2 速冻水饺的市场现状和发展趋势 (1)1.2.1 国内外速冻食品现状 (1)1.2.2 我国速冻水饺的现状及发展趋势 (1)1.3 课题的目的和意义 (2)1.4 设计的原则和依据 (2)1.5 设计范围 (2)2 产品的工艺设计 (3)2.1 产品方案制定 (3)2.1.1 产品方案制定的原则 (3)2.1.2 产品生产方案及班产量的确定 (3)2.2 工艺流程的设计及确定 (4)2.2.1 工艺流程设计的原则 (4)2.2.2 工艺流程 (4)2.2.3 工艺论证与说明 (4)3 物料衡算 (10)3.1 物料衡算依据 (10)3.2 皮料和馅料衡算 (10)3.3 包装材料计算 (13)4 设备选型 (14)4.1 选型原则和依据 (14)4.2 设备选型的计算 (15)5 辅助计算 (18)5.1 人员衡算 (18)5.2 水的衡算 (18)5.3 电的衡算 (19)5.4 气的衡算 (20)6 车间平面设计 (20)6.1 车间平面设计原则 (20)6.2 车间总体设计说明 (21)7 综合经济效益分析 (22)7.1 基础建设投资估算 (22)7.2 年生产成本 (23)7.3 年销售额 (25)7.4 年销售成本 (25)7.5 年税收 (25)7.6 其他费用 (25)7.7 年度总成本 (25)7.8 年利润 (25)7.9 投资回收期和经营安全率（η）分析 (25)参考文献 (26)附录 (27)致谢 (28)1前言1.1速冻水饺的简介饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。