六大茶类制造工艺

六大茶类制造工艺

一、绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，其制作工艺主要包括鲜叶采摘、杀青、揉捻和干燥。其中，杀青是绿茶制造过程中的关键环节，通过高温杀青，使茶叶中的酶失活，从而抑制茶多酚氧化。揉捻则是为了形成绿茶的独特形状，同时促进茶叶中的香气和滋味物质的形成。干燥则是为了去除茶叶中的水分，使其能够长期保存。

二、红茶

红茶是经过发酵程度达到80%-90%的全发酵茶，其制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋是为了让茶叶中的水分散失，使茶叶变软，为后续的揉捻和发酵做准备。揉捻则是为了使茶叶形成条状或颗粒状，同时促进茶汁液的挤出和混合。发酵是红茶制造过程中的关键环节，通过发酵使茶叶中的茶多酚氧化形成红茶特有的色泽和滋味。干燥则是为了去除茶叶中的水分，使其能够长期保存。

三、青茶

青茶又称为乌龙茶，是一种半发酵茶，其制作工艺主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥。做青是青茶制造过程中的关键环节，通过多次的摇青和晾青，使茶叶中的茶多酚氧化和转化，形成青茶特有的色泽和香气。揉捻则是为了使茶叶形成条状或颗粒状，同时促进茶叶中的香气和滋味物质的形成。杀青和干燥则是为了抑制茶叶中的酶的活性，同时去除茶叶中的水分，使其能够长期保存。

四、白茶

白茶是一种轻微发酵的茶，其制作工艺主要包括萎凋、晒干或低温烘干。白茶的制作工艺简单自然，没有经过揉捻和发酵等工序，因此其色泽和香气都比较清新淡雅。白茶的营养价值很高，含有丰富的抗氧化物质和茶多酚等有益健康的成分。

五、黄茶

黄茶是一种发酵程度较轻的茶，其制作工艺主要包括杀青、揉捻、闷黄和干燥。闷黄是黄茶制造过程中的关键环节，通过控制茶叶的湿度和温度，促进茶叶中的茶多酚氧化和转化，形成黄茶特有的色泽和滋味。揉捻则是为了使茶叶形成条状或颗粒状，同时促进茶叶中的香气和滋味物质的形成。杀青和干燥则是为了抑制茶叶中的酶的活性，同时去除茶叶中的水分，使其能够长期保存。

六、黑茶

黑茶是一种经过长时间后发酵的深度发酵茶，其制作工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。渥堆是黑茶制造过程中的关键环节，通过控制茶叶的湿度和温度，促进茶叶中的微生物繁殖和茶多酚氧化，形成黑茶特有的色泽和滋味。揉捻则是为了使茶叶形成条状或颗粒状，同时促进茶叶中的香气和滋味物质的形成。杀青和干燥则是为了抑制茶叶中的酶的活性，同时去除茶叶中的水分，使其能够长期保存。