关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(14篇)

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（14
篇）
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（精选14篇）
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇1
一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。

严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品
与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇2
食堂食品烹调加工管理制度
一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇3
食堂从业人员健康检查、晨检制度
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证
和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实
行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包
括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他
有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立
即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈
后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置
于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴
戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇4
食堂人员个人卫生守则
一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当
用自来水洗手。

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗
工作衣、帽)，不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、
不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的
工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇5
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一
责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保
食品经营安全。

一、进货查验、记录和检查
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检
验合格证或者其他合格证明。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品
的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期
以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

从事
食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批
发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销
售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证,
食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。

记
录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。

二、日常检查和召回
经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止
经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，
采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面
重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定
合格再重新上柜销售。

食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。

食品经
营者召回不安全食品应当告知供货商。

供货商应当及时告知生产者。

食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因
导致食品出现不安全问题。

食品集中交易市场的开办者、食品经营
柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提
供者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停
止经营不安全食品。

三、消费者投诉处理
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。

积极配合市场监管部门处理消费者投诉，
本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得
无理拒绝和故意拖延。

四、食品信息公度
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布
涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等
途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消
费者查询。

五、日常卫生管理
1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品
经营和贮存场所。

食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污
染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25
米以上。

2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、
整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保
持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。

3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期
变质。

食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，
确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

5.散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并
且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存
放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品
应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售
应使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员健康管理
1.直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每
年至少要进行一次健康体检;
2.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤
洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;
3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;
4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的
工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;
5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。

七、突发食品安全事故紧急报告及处理
1.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企
业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;
2.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位
应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食
品药品监管部门、卫生行政部门报告。

不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇6
食品卫生安全管理制度
1、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的认识。

2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒收。

3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。

4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁。

5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。

6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。

(专人负责)
7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故发生。

8、食梯上下工作专人负责。

9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲座。

(本学期两次)
10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇7
食品卫生安全管理制度
1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫
生意识，理解卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持
优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方
可上岗，上班时光要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。

采购验收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要贴合小学生生理发育的
需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整
齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随
清洗，一日一消毒，经常持续清洁卫生。

8、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的
烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定
期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。

建
立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，
持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，
防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇8
一、从业人员健康管理和培训管理制度
1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康
检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗
工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。

凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型
病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行
政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的.个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、
勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的
工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。

我单位按规定聘请
经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定
期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核
合格后，方可从事食品生产经营工作。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇9
一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育
部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。

食堂工作人员应树立
良好的卫生意识，理解卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持
有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。

上班
时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月
不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开
1―2次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务
必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”
的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口
的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实
行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：
饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品
实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、
厨师不烹饪腐烂变质食品。

2、食品存放实行“四隔离”制度，即生
与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、
用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境
卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量。

5、个人
卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和
盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持
续清洁。

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔
墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内
要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要贴合学
生生理发育的需求。

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆
放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用
的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、
开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火
盖好，以防漏火、漏电、漏水。

十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒
及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重
的追究法律职责。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇10
学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关
系到千家万户化的幸福和社会的稳定。

为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食
堂加工相关的管理制度：
一、食物中毒预防和报告制度
1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校
食品安全及食物中毒预防工作。

3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从
业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4.建立严格的安全保卫措施。

严禁非食堂工作人员随意进入学
校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。

食品原料存放间
必须由专人负责。

食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件
发生，确保学生饮食的卫生与安全。

5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售
的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起
动应急机制，并实行紧急报告制度。

发生食物中毒或者疑似食物中
毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同
时向教育行政主管部门报告。

报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、
谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

对隐瞒、缓报、谎报或者授
意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度
1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学
校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食
源性疾患的食品。

3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关
规定进行索证，以保证其质量。

4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和
加工冷荤凉菜。

6.学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。

如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未
定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，
情节严重的，依法追究法律责任。

因定点采购点原因引起不安全后
果的，依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度
1.学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具
体工作。

3.学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。

检查内容
包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。

周查由
总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。

要建立食品安全检查
台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字
限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地
卫生、工商等有关职能部门报告。

4.学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检
查制度，并严格实行责任追究制度。

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度篇11
餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类
等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须
符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒
合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗
刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭
治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须
首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。

公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。

最好使用热水
进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有
缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10
分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用。