07-营养与消化

消化系统的组成
消 化 道
消 化 系 统
消 化 腺
口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
一、口腔
➢牙齿－咀嚼 ➢舌—味觉 ➢唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）：唾液淀粉酶 ➢作用：机械性消化和淀粉的初步消化
二、咽
➢吞咽，食物、气体通道
三、食管
➢ 是肌肉管道，通过反复收缩和舒张， 可以将食物挤压至胃，食物通道。
铁
钙 磷
磷
血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素
骨骼 牙齿
核酸基 本成分
八、肥胖
糖尿病
高
冠
血 肥胖 心
脂
病
动脉粥样硬化
膳食脂肪摄入 量与冠心病发 病率和死亡率 呈明显正相关， 高脂膳食还可 使脂肪在肝中 过量积存，从 而形成脂肪肝。
肥胖的判断——身体质量指数
➢ 身体质量指数(BMI Body Mass Index )来评 价学龄后是否超重或肥胖。 BMI=体重(kg)／[身高(m)]2 在18.5-24.9之间为健康 大于25但小于30体重超标 大于等于30为肥胖
7.2 动物处理食物的过程
➢消化(digestion)：把摄入的食物通过机械作 用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小 分子化合物的过程。
➢吸收(absorption)：简单的小分子穿过细胞 膜进入细胞内的过程。
➢胞内消化：单细胞的原生动物和海绵（吞入） ➢胞外消化：刺胞动物是最早出现胞外消化的
动物
谷类、豆类、酵母 麦麸、豆粉、动物 内脏 新鲜蔬菜
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七、矿物质（无机盐及微量元素）
➢矿物质：食物的不可燃烧部分，不包括C、H、O、N ➢常量元素
体内含量>0.01%（体重）,需量100mg/d， 钙、磷、钾、锍、钠、氯、镁 ➢微量元素 有铁、铜、锌、碘 、钴、铬、硒、钼等是人体 必需的微量元素
举例：
➢ 分泌
胃蛋白酶原→胃蛋白酶(蛋白分解为多肽） 黏液：保护胃壁细胞。
内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。
五、小肠
➢消化食物与吸收营养素的主要器官。 ➢位置与分部：上接幽门，下与盲肠相接，长5-7m，蟠曲于腹腔
中、下部。可分为十二指肠、空肠和回肠。
小肠是消化、吸收的主要器官，小肠怎样适应其功能？
血管系统结构功能的完整性
缩、肌肉麻痹、瘫痪、
红细胞溶血
水溶性
维生素B1 维生素B2
参与糖代谢
参与生物氧化、晶状体及角膜的 呼吸过程，维护皮肤粘膜完整性
多发性神经炎
生长停止、脱毛、白内 障、角膜血管新生
维生素C 参与糖、蛋白质代谢，参与胶原、坏血病 齿质及骨细胞间质生成
肝脏、鱼肝油、蛋 黄、 牛奶
鱼肝油、蛋、苜蓿 干草 油脂，如花生油、 玉米油；绿色植物 、蛋、鱼肝油
酸、泛酸、生物素等）和维生素C
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维生素的生理功能、缺乏症和来源
Baidu Nhomakorabea
维生素
生理功能
缺乏症
来源
脂溶性 维生素A
维生素D
维持正常视觉，参与上皮细胞正 常形成，促进生长发育
促进钙吸收，与骨骼的形成有关
视觉损害、夜盲症、上 皮粗糙、角化、骨发育 不良，生长迟缓
软骨病
维生素E 与胚胎发育及繁殖有关，保持心 生殖系统损害，睾丸萎
7.3 人的消化系统及其功能
消化系统（digestive system)由消化道和消化腺两大部分组成。
➢消化道：包括口腔、咽、食管、胃、小肠(分为十二指肠、空肠、回肠)和 大肠及直肠等部分。通常把从口腔到十二指肠的一段，称为上消化道，空 肠到肛门的一段称为下消化道。
➢消化腺：是分泌消化液的腺体，包括大小两种。大消化腺有：唾液腺、肝 和胰腺；小消化腺则位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来
有人证明组氨酸也是成人必需氨基酸
五、蛋白质
➢ 完全蛋白质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。 ➢ 不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋白。
➢ 优质蛋白质：必需氨基酸种类全、含量高、比值接近人 肉类、蛋、乳及大豆蛋白
➢ 合理的有效减肥方法： ✓ 减少摄入的能量 ✓ 增加体育活动以提高代谢率
九、我国居民的膳食原则
中国居民膳食指南（2007年修订）： ➢食物多样、谷类为主，粗细搭配； ➢多吃蔬菜、水果和薯类； ➢每天吃奶类、豆类或其制品； ➢常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； ➢减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ➢食不过量，天天运动，保持健康体重； ➢三餐分配要合理，零食要适当； ➢每天足量饮水，合理选择饮料； ➢如饮酒应限量； ➢吃新鲜清洁的事物。
第7章 营养与消化
7.1 营养 7.2 动物处理食物的过程 7.3 人的消化系统及其功能 7.4 脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应
7.1 营养
一、人体需要哪些营养素？
➢营养素：是指食物中能够被人体消化 吸收和利用的物质。
➢必需的营养素：水、糖类、蛋白质、 脂类、维生素和矿物质等六类。
➢人体需要各种营养素合理配合才能提 供维持人体全面生理功能的需要。
➢ 进食时咽喉上下运动控制食管和气管 的交替开通。
四、胃
主要的消化器官：贮存食物，消化部分食 物，吸收。
➢贮存食物：食物入胃，使其容积扩大 ➢消化：
✓蠕动对食物进行物理性消化，形成酸 性食糜，食物停留3-4小时；
✓70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。 ➢吸收：水、酒精
胃的分泌功能
胃酸（HCl)：杀灭细菌、促进胰液、肠液、胆汁的排放
二、人和动物生命活动所需的能量来自食物中 的化学能
三、糖类
糖
（碳水化合物）
C、H、O
(CH2O)n
最经济的营养素 人类最重要的能量来源 （单糖、双糖、多糖）
四、脂质
➢脂类分为脂肪和类脂。 ➢脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱
和脂肪酸。 ➢必需脂肪酸：两种不饱和脂肪
酸：亚油酸和亚麻油酸
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五、蛋白质
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过 慢，不能满足机体需要，必须由食物供给 的一类氨基酸。（9种）
➢ 非优质蛋白质 ✓ 半完全蛋白质：必需氨基酸种类全，比值相差远，如蹄筋、蹄冻。 ✓ 不完全蛋白质：种类不全，大多数植物蛋白相对缺少赖氨酸、色 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。如玉米、土豆（色氨酸含量极低）
六、维生素
按
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)
维生素A、D、E、K
溶
解 性 水溶性维生素(water soluble vitamins) 质 B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶