《岭南民间文化》辅导三(共享)_1

《岭南民间文化》辅导三(共享)
《岭南民间文化》辅导三有形民俗的文化形态岭南有形民俗的文化形态之一饮食 1、广州茶文化（1）饮茶与饮早茶喝茶在粤方言里称作饮茶，毛泽东有饮茶粤海未能忘诗句。

广州人爱饮茶，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。

在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯靓茶，第一句话是请饮茶，以此表示主人的热情、友好和礼貌。

由于岭南自古具有重商的价值取向，饮茶也从家庭走向市场，使广州的茶文化具有较浓的商品经济的特色。

广州较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多．形式各异。

至清代，广州的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。

民国时期，广州茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。

饮早茶是广州茶文化最具特色的重要内容。

早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫苦力；饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。

早茶突出体现岭南文化早的特色。

岭南，春早；岭南人。

起早。

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正是特定的地理气候环境使广州人养成了早起的习惯，与之相应的有趁早墟（赶早集）、饮早茶的习惯。

广州人饮早茶，早得出奇，凌晨 4 点来钟起床，步行到茶馆，一盅两件（一壶茶、两件点心），慢慢叹（好好地享受）。

饮茶配以点心或炒粉、面，这是广州早茶的特点，也是广州茶系异于其他茶系的突出之处。

中国人喝茶大都就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。

其原因不知是由于光喝茶太单调，还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽，也不知从何时开始，广州人开始有了这种习惯，是否受到西方饮食的影响，也无从考究。

明清以来，由于商品经济的发展，饮茶更为普遍，茶市兴旺。

商品经济给人们带来的首先是竞争，而竞争的关键是能否节省时间；虽然广州人井不能在理性上认识时间就是金钱，但实际上却不得不加快生活节奏，传统的时间观念开始改变，日出而作，日落而息的老观念被动摇，人们处处珍惜时间，饮食中饮早茶正是合乎惜时的原则。

饮早茶是利用未开始工作之空暇，喝茶，清洗肠胃；吃点心，喂饱肚子；聊天，沟通信息，联络感情；大清早漫步至茶居（茶楼）吸收了新鲜空气，锻炼了身体，可谓一举而多得，精明的广州人何乐而不为。

（2）茶、茶点、茶楼广州人饮早茶，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环境。

清代的茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果放在茶台旁的小窗厨里，由茶客自取，吃完再结帐。

广州人多爱饮...
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