功能性食品学

功能性食品学
引言
功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。

随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。

功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。

功能性食品的定义与分类
功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。

根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：
1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓
衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。

2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定
疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。

3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，
但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。

功能性食品的制备技术
功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。

常见的功能性食品制备技术包括：
1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如
草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。

2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结
构和生化性质，以增强其功能性。

3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护
其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。

4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含
量，提高食品对人体的益处。

5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的
基因表达，增加其功能性成分的含量。

功能性食品的健康益处
功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：
1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满
足人体在不同生理阶段的特殊需求。

2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病
的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。

3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，
提高抵抗力，预防感染病。

4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌
群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。

5.心脑健康：功能性食品中的特定成分可以增强心脑
血管的功能，预防心脑血管疾病。

功能性食品的市场前景
随着人们对健康生活的重视，功能性食品市场前景非常广阔。

据统计，预计到2025年，全球功能性食品市场规模将达
到1000亿美元以上。

越来越多的人开始关注自己的健康状况，并愿意为了健康支付更高的价格。

功能性食品不仅受到消费者的青睐，也得到了食品行业的重视。

越来越多的食品企业投入到功能性食品研发和生产中。

结论
功能性食品学作为研究功能性食品的学科，致力于探索功
能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。

功能性食品对人体具有多种益处，包括营养补充、疾病预防、免疫调节等。

功能性食品市场前景广阔，对于食品行业来说，开发和生产功能性食品是一个巨大的商机。

功能性食品学的发展将为人们的健康生活提供更多的选择和可能性。