安琪酵母蒸馒头为什么有酸味

安琪酵母蒸馒头为什么有酸味
安琪酵母蒸馒头为什么有酸味酵母的发酵和酵母本身有关系，不是所有的酵母都能发酵的，需要使用合适的方法。

第一种就是温度太高了，安琪酵母发酵时产生乙酸，因此导致馒头酸味。

还有一种原因：安琪酵母中含有一种成分，这种成分会抑制酶反应，因此在发面的时候，如果温度过高会导致面团里出现酸味。

第二种是安琪酵母里含有一种糖类物质（糖蜜）如果发酵过程中没有将其完全转化为单糖（葡萄
糖）,那么就会产生乙酸。

这种酸和馒头酸味有相似之处。

因此安琪酵母中不含有果葡糖浆、蔗糖等糖类成分。

第三种是加了其他东西（例如：食用盐、醋等）或者是因为在制作过程中添加了糖或者醋等物质导致。