高职烹饪专业校企合作人才培养模式的探索

的观察能力、思维能力及创新能力在菜肴烹饪学习中 具有非常重要的作用，学生不仅需要具备良好的烹饪 技能，还要拥有较强的创新意识和创新能力，这样才 能在工作中根据客户需求不断创新和改良菜式。因 此，教师在实践教学中要重视培养学生的观察能力、 思维能力及创新能力。
江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业需要派 遣教师了解合作企业在当前阶段对人才专业能力的 需求，并结合学生的整体水平，根据收集得到的信息 调整教学内容和教学方案，采用灵活的教学方法推进 教学工作。中餐烹饪专业教学内容涉及的层面非常 广，教师需要不断创新教学模式，根据企业的实际需 求，调整课程体系，同时重视学生能力的培养，使学生 通过学习能够将知识内化，并利用产教融合教学模式 深化与企业之间的合作。高职院校应该鼓励教师通过 网络平台等渠道收集教学资料，根据学生日常表现及 企业发展需求编制教材，创新课程体系，并借助政府 对高职院校教学改革的帮扶政策，加快教育改革进 程，积极与企业合作，加强双方之间的交流，及时分享 各自的信息。同时，高职院校中餐烹饪教师应该合理 调整烹饪原料加工技术、烹饪原料知识等课程的核心
譼 訝 2020 年 11 月·第 32 期 （总第 660 期）
操作性极强的实践活动。因此，中餐烹饪专业教师在 教学中应该调整实战操作课程的比重，重视开展实践 操作教学。实践教学活动的成果直接影响着中餐烹饪 教学的效果，教师必须根据教学目标，结合各章节知 识内容，合理分配理论知识与实践活动的比重，并结合 企业对人才的需求，积极培养学生的实践操作能力。 为了进一步挖掘学生的潜能，提升教学效果，江苏省 扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业积极为学生提供实 践基地，合理创设实践活动流程，指导学生参加各项 实践活动。在实践活动开展之前，教师给学生留出充 足的时间，让学生准备活动所需的素材，并进行市场 调研。同时，教师还给学生布置活动任务，让学生结合 教材知识创新菜肴烹饪方式，这可以让学生在掌握原 料、选材及调味料搭配知识的基础上，进一步激发创 新意识，这对学生日后深入学习中餐烹饪知识有极大 的帮助。
在校企合作过程中，高职院校要根据企业对人才 培养的需要，有针对性地设计教学目标、调整教学内 容。在校企合作中，合作企业给予了江苏省扬州旅游 商贸学校中餐烹饪专业学生较高的评价。学生们在顶 岗实习中服从企业领导的调配，并能在规定时间内较 好地完成工作。中餐烹饪专业教师开展教学时，需要 根据学生的表现及时调整教学方案，确保新型教学模 式能够使学生掌握中餐烹饪理论知识，这是学生日后 在实习中强化实践操作能力的基础。
二、构建双师型教师团队 在校企合作中，高职院校中餐烹饪专业需要构建 双师型教师队伍。现代教学对教师的教学水平和专业 能力提出了较高的要求。为了顺利达成人才培养目 标，中餐烹饪专业教师不仅需要具备较强的业务能力， 还应该对行业发展有一定的敏感度，能够及时发现行 业发展趋势，进而明确教学目标、调整教学模式。同 时，高职院校中餐烹饪专业教师还应该能够根据教学 目标及企业对人才的需求编制教材，提高专业教学的 有效性。另外，高职院校应该与合作企业协商，让合作 企业指派工作经验丰富的烹饪人员来校向学生传授 经验。这样做，既能帮助学生更加深入地掌握专业知 识，提高学生的专业能力，又能对校内教师产生积极 的影响，从而为构建双师型教师团队助力。 三、开展实践操作教学 中餐烹饪专业内容不仅由理论知识构成，还包括
作者简介：王文琪（1991－），女，江苏句容人，助理讲师，从事烹饪 教学与研究。
内容，以提升教学的有效性。教师还要关注学生在实 际活动中的表现，在健全的教学机制下，不断提升学 生的技能水平，使学生形成良好的专业素养。教师必 须遵循行业对学生能力的要求，结合职业教育理念，将 理论知识与实践紧密结合在一起，同时借助师生双边 教学，利用实践活动训练学生的实践操作能力，解决 理论与实践相脱节的问题。另外，教师应该明确教学 要素，梳理技能培养框架，丰富课程教学机制，并合理 分配理论教学与实践教学的比重，采用理论与实践双 向并进的教学方式，帮助学生形成良好的职业素养。
此外，教师应该在实践活动中重视培养学生的操 作能力。在中餐菜肴制作实践活动中，教师要提醒学 生注意理论知识教学中提到的要点，进行认真领会和 实践。在实战活动结束后，教师可以通过微课向学生 展示菜肴烹制的全过程，让学生发现自己在烹饪菜肴 过程中存在的问题，并结合问题进行针对性讲解。同
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高职院校需要了解传统教学模式的弊端，并根据 教育部对高职院校教育的要求，分析行业发展形态， 明确未来阶段的工作目标，培养学生良好的职业技能 和 职 业 素 养 ，提 高 学 生 的 综 合 素 养 ，使 学 生 可 以 在 未来的求职过程中占据优势。中餐烹饪专业是对职业 技能要求较高的专业之一，学生只有具备较强的实践 操作能力和较高的综合素养，才能快速获得企业的认 可。本文以江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业 教学实践及构想为例，对校企合作人才培养模式进行 探索。
高职烹饪专业校企合作Байду номын сангаас才培养模式的探索
王文琪
（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州 225000） 摘 要：高职院校需要在教育改革过程中发现教学中存在的问题，并分析行业发展趋势，明确企业对人才培养的要 求，明确教学目标，推进校企合作，制定符合实际的教学策略，培养符合企业需要的优质专业人才。文章以江苏省扬州旅游 商贸学校中餐烹饪专业教学实践及构想为例，对校企合作人才培养模式进行探索。 关键词：高职院校；烹饪专业；校企合作；人才培养 中图分类号：C961；G642 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2020）32-0004-02
一、创新课程体系
. All 我R国ig经h济ts步入Re新s常er态v后ed，经. 济格局发生较大变化。
与此同时，教育行业需要根据市场经济环境，明确行 业发展趋势，调整专业教育目标和教育内容。为培养 符合社会和行业需求的烹饪专业人才，高职院校烹饪 专业教师必须深入进行市场调研，了解烹饪专业和企 业的需求，进而确定教学方向和目标，创新课程体系。