食品分析检测试题库(食品检验工)

食品分析与检测之食品检测工论证试题库

基础知识、程序

1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按根号x/2 （填公式）决定，所

分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为 0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 64.70 、 37.74 。(拟舍弃的数字最左边的数字是5，如果5后面的数字都是0则要舍5成双，如果5后面的数字为非0则都要进1)

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 3 、 3和 3 位有效数字。17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML 。一般固体取样量不少于0.5kg,250g以下包装的不少于6袋

习题一

一、填空题

1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指______ ，原始样品是指_______ ，平均样品是指___________。采样的方式有________ ，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______ ，________ ，________ ，_________，_________。

3.样品的制备是指_______________________，其目的是____________。

4.样品的预处理的目的是，预处理的方法有_____________________________。

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中_________________物质分解，氧化，而使_______________物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指_______________，又称为__________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种__________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从_______中转移到__________中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有______________________________等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有__________，和__________等分离方法。

10.化学分离法主要有__________、__________和__________。

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有,。

12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__________（大或小）。

二、选择题：

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D .蒸馏

3.常压干法灰化的温度一般是（）A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃

4.可用“四分法”制备平均样品的是（）A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D .苹果

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D .强吸附剂

6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。A.以任意比混溶B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应D .不能反应

7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏

8.色谱分析法的作用是（）A.只能作分离手段B.只供测定检验用C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）A.加入暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.加入干燥剂 D .加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高

B.降低

C.不变D .无法确定

11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）A.高B.低C.一致D .随意

12.表示精密度正确的数值是（）A.0.2% B.20% C.20.23% D .1%

13.表示滴定管体积读数正确的是（）A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml

14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A.0.2340g B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g

15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

A.准确度百分之一的台称

B.准确度千分之一的天平

C.准确度为万分之一的天平

三、问答题：1.食品检验的一般程序分为几个步骤？ 2.如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？

3.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）

习题二

一、填空题：

1.密度是指______________________________，相对密度（比重）是指__________ 。

2.测定食品的相对密度的意义是______________________________、________________________________________ 。

3.折光法是通过____ 的分析方法。它适用于______ 类食品的测定，测得的成份是_______含量。常用的仪器有________。

4.旋光法是利用__________ 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。

5.食品中的水存在状态一般分为两种__________、__________ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有__________。

二、选择题：

1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）（1）相等（2）数值上相同