剑阁县学校示范食堂评估标准自查得分表

1
查阅资料、座谈询问
1
4、建立并落实了财务管理与核算制度。
1
查阅资料
1
5、建立并落实了劳动用工与保障制度。
1
查阅资料
6、建立并落实有临时停电、停水、停气的应急措施和预案（0.5分）建立学校（食堂）消防应急预案（0.5分）。
1
查阅资料
1
7、学校把食品卫生安全、饭菜质量价格、师生满意度作为重要约束指标（1分）；实行了大宗食品定点集中采购制度（1分）。
剑阁县学校示范食堂评估标准（暂行）
年月日
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
一、基础
设施
（45分）
（一）食堂建筑（5分）
1、选址
★地势干燥、交通方便、有水电供应，符合规划、环保、消防要求；单独建设，不与宿舍、教学等用房混用；距离污染源25m以上，并设置在扩散性污染源的影响范围之外。
现场查看、
查阅资料
5
2、使用面积
2.5
现场查看
2.5
2、更衣场所
与加工经营场所处于同一建筑物内，为独立隔间（0.5分）；有足够的空间和适当的照明，设有洗手设施，衣物鞋帽整洁、挂放有序（0.5分）。
1
现场查看
1
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
3、库房
以无毒、坚固的材料建成（0.5分）；食品和非食品、主副食库房分开设置（0.5分）；有数量足够的物品存放架，物资离地隔墙10㎝，分类上架、存放有序，有品名、购进日期和保质期等标识（0.5分）；有良好的通风、防潮设施（0.5分）；热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置（0.5分）；自制泡菜管理规范（0.5）分；库房内不存放有毒有害和个人物品（0.5分）。
2
查阅资料、
证件
2
2、从业人员中至少有1名专（兼）职营养师（0.5分）；红、白案等级厨师分别不少于从业人员的五分之一（0.5分）。
1.5
查阅资料、
1
3、制订从业人员培训计划并加以实施，并建立培训档案，有培训记录（1分）；每年集中培训时间从业人员不少于32小时，食品安全管理人员不少于40小时（1分堂有关信息，接受用餐者的监督（1分）；有及时解决学生诉求的办法、措施（1分）。
2
现场查看
2
6、食堂育人氛围浓厚，环境整洁美观（0.5分）；建设内容丰富的食堂文化（0.5分）；对学生加强饮食卫生安全教育，并进行科学引导（0.5分）；培养学生良好的生活行为习惯，培育学生尊重后勤员工劳动的思想（0.5分）。
2
查阅资料、座谈询问
1
3、建立食品安全工作领导小组有专人负责食堂的常规管理工作（0.5分）；有膳食委员会、家长委员会并充分发挥作用（0.5分）。
1
查阅资料、座谈询问
1
★4、食堂具备真实、合法、有效的餐饮服务许可证。
三、队伍
1、食堂管理人员具有高中及以上文化程度，炊事人员具有初中及以上文化程度（0.5分）；烹饪人员具有相应烹饪技术职称（0.5分）；所有从业人员经卫生知识培训合格（0.5分）；特种设备操作人员特证止岗（0.5分）。
2
现场查看
2
5、门窗
采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，装配严密，设有防蝇纱网或空气幕、塑料门帘（0.5分）；室内窗台下斜45度或采用无窗台结构（0.5分）；就餐场所窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施（0.5分）。
1.5
现场查看
1
6、屋顶与天花板
不平整或有管道通过的屋顶加设吊顶，烹调场所天花板离地面2.5m以上（0.5分）；天花板选用无毒、不易积垢、耐腐蚀、耐温、不吸水的材料（0.5分）；天花板的设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚（0.5分）。
3.5
现场查看
3
6、餐厅
净高不低于3米，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（1分）；通风采光良好，无油烟和蒸汽，有照明灯、吊扇或空调，有洗手、洗餐具的自来水装置（0.5分）。
1.5
现场查看、
查阅资料
1.5
7、卫生间
卫生间不设在食品处理区，厕所门与食品加工间不直接相通（0.5分）；采用水冲式，有洗手设施、（0.5分）
2.5
现场查看
2.5
9、采光照明
有充足的自然采光或人工照明，光源不改变食品的天然颜色（0.5分）；安装在食品正上方的照明设施使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯（0.5分）。
1
现场查看
1
10、废弃物暂存
食品处理区内设有废弃物容器，以坚固不透水材料制造，内壁光滑并配有盖子（0.5分）；设置废弃物临时集中存放设施，结构密闭，不污染环境（0.5分）；及时消除废弃物和消毒容器，按规定管理废弃食用油脂（0.5分）。
3.5
现场查看、
查阅资料
3
4、加工场所
烹调间面积不低于8㎡（0.5分）；墙面贴瓷砖至墙顶，光滑整洁（0.5分）；清洗池分类设置，数量适中（0.5分）；消毒池、操作台设置合理（0.5分）
2
现场查看
2
5、配售间
配售间紫外线消毒灯、灭蝇灯分布均匀，高度在1.8-2m以内（1分）；售饭台采用不锈钢、石材或瓷砖等无毒、坚硬材质制作（1分）；售饭窗口与营养改善计划食品专供窗口分设（0.5分）；三防设施齐备（1分）。
2
现场查看
2
3、通风排烟
烹饪场所排风通畅，能及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向由高清洁区流向低清洁区。
1
现场查看
1
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
4、墙壁
墙面无脱落无霉斑（0.5分）；墙壁采用无毒、无异味、平滑、不透水、不易积垢的材料构筑（0.5分）；有1.5m以上的不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，操作间及库房铺设到顶（0.5分）；墙壁墙角及柱角无积垢（0.5分）。
1
现场查看
1
（三）设备设施（25分）
1、供水
供水能保证加工需要，二次供水有相应资质（0.5分）；水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》（0.5分）；非饮用水和食品加工用水的管道系统，没有逆流或相互交接现象（0.5分）；学生饮水、用水设施齐备、完善（0.5分）。
2
现场查看、
查阅资料
2
2、排污排水
地面以防水、防滑、易清洗材料铺设（0.5分）；排水沟有坡度、保持通畅、有可拆卸盖板（0.5分）；污水不逆流（0.5分）；地漏能防止废弃物流入及浊气逸出（0.5分）。
2.5
现场查看、
查阅资料
2.5
8、三防设施
有防尘、防鼠、防虫害设施，灭蝇灯距地面1.8—2m左右（1分）；排水排气口和库房有防动物侵入的金属隔栅或网罩装置（0.5分）；定期除虫灭害，专人保管，专人使用消杀设施（备）和药品（0.5分）；各种有毒有害物品的采购及使用有详细记录（包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等）（0.5分）
2
现场查看、
查阅资料
2
7、食堂对学生有吸引力，学生、家长、社会的认可度较高，师生满意度（含基本满意）达80%以上。
6
座谈询问、
调查测评
6
合计得分
96
说明：
一、本评估标准（暂行）适用于全县所有中小学、幼儿园、特殊教育学校、中等职业（专业）学校、民办学校。
二、评估验收的学校食堂必备条件：
1、评估验收前两年内无食品安全事故、无罢餐等影响稳定事件。2、本评估标准带★标记内容为必须达到要求，实行“一票否决”。
1.5
现场查看
1.5
7、清洗消毒保洁
水池材质为耐磨损、易清洗、无毒的不透水材料（0.5分）；餐用具及时洗净，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定，并做好清洁记录（0.5分）；热力消毒的具备2个以上专用水池，化学消毒的具备3个以上专用水池（0.5分）；保洁设施数量足够并存放在专用的设施内，有明显的标识（0.5分）；消毒液符合标准要求（0.5分）。
2
查阅资料、座谈询问
2
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
建设
（15分）
4、从业人员每年进行一次健康检查，具有有效健康合格证明（1分）；建立从业人员健康档案（1分）。
2
查阅资料
2
5、所有从业人员依法签有劳动用工合同。
2
查阅资料
2
6、从业人员穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保持手部清洁，进入专间更换专用工作衣帽并佩戴口罩（1分）。不在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为（1分）；不将律私人物品带入食品处理区（0.5分）；每名从业人员不少于2套工作服，保持清洁（1分）。
4
现场查看、
查阅资料
4
二、组织领导（5分）
1、食堂的建设与管理工作纳入了学校工作的总体规划、年度计划（1分）；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结（1分）
2
查阅资料、座谈询问
2
2、实行学校法人代表为食堂管理第一责任人、分管领导为具体负责人的食堂管理责任制（1分）；明确考核标准，并做好日常检查记录（1分）。
3
查阅资料、座谈询问
3
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
3、学校食堂财务纳入学校财务统一管理，专帐核算（1分）；营养改善计划收支情况有台帐，明细核算（1分）；严格成本核算管理，每月或学期向学生及家长结算并公示（2分）；不得按学期或年度向就餐学生收取餐费（1分）。
5
现场查看、
座谈询问
4
4、服务态度优良。从业人员挂牌上岗、文明用语、礼貌服务、积极主动，与师生无争吵、打架等现象。
2.5
现场查看、
查阅资料
2.5
12、消防设施
设施设备配置和维护符合消防要求（0.5分）；安全疏散通道畅通、标志醒目合规（0.5分）
1
现场查看、
查阅资料
1
13、节能环保
使用节能锅炉、灶具等餐厨设施设备（1分）；严格落实水、电、气、油、粮等节能减排措施（1分）；使用节能灯具（1分）；无跑冒滴漏、“长流水”、“长明灯”现象，无浪费粮食现象（0.5分）；学生无使用一次性纸质餐盒现象（0.5分）。
1
查阅资料
1
五、服务质量（25分）
1、原料及食品质量优良。肉类检验合格，并有动检证明，无非法使用食品添加剂，无劣质米、无潲水油、无地沟油、无腐败变质、生虫、污秽不洁和含有毒有害物质的食品。
5
现场查看、
查阅资料
5
2、食品烹饪制作规范，结构科学、品种丰富、搭配均衡，注重营养（1分）；米饭软硬适应，面制品色白松软，不酸不黄，量足味好（1分）；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顾多方学生口味（1分）。
餐厅每座最小面积不小于1.4㎡（1分）；座位人数达到就餐人数30%以上（1分）；就餐学生在80人以下使用面积不低于33㎡（1分）；切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上（1分）；餐厅与厨房（含辅助部分）面积比达到1：1（1分）。
5
现场查看、查阅资料
4
（二）功能用房（15分）
1、流程布局
食品处理区设置在室内，按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局（1分）；设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒、切配、原料和半成品贮存、食品出售及用餐场所（1分）；原料通道与成品通道、餐具回收通道宜分开设置（0.5分）。
三、评估验收实行扣分制，评估总分满分为100分，评分在90分以上的食堂通过示范食堂评估验收。
3.5
现场查看
3.5
7、在食堂从业人员中开展爱岗敬业、师生满意的优秀员工评比活动。
2
查阅资料
2
四、规章制度（10分）
★1、建立健全并落实了相应管理制度，按要求公示了相关制度。
查阅资料、座谈询问
2、分岗位或工种建立并落实了岗位职责。公示了责任人及相关制度。
1
查阅资料、座谈询问
1
3、建立并落实了民主管理制度并公示（0.5分）；食堂分级量化管理本年度为“优秀”（0.5分）。
2
查阅资料
2
8、建立并落实了食品样品试尝留样制度（0.5分），试尝有记录，留样柜上锁（0.5分），留样食品不少于100g，盛放于专用冷藏设施的密闭专用容器内存放48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员（1分）。
2
查阅资料、现场查看
2
9、制定了加工操作规程，明确各工序的具体规定、操作方法以及各岗位人员的要求及职责。
1.5
现场查看、
查阅资料
1.5
项目
内容要求
分
值
评验办法
自查
得分
11、设备与工具
用无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉材料制造（0.5分）；无凹陷或裂缝，不造成污染物质滞留（0.5分）；不使用木质材料，不对食品造成污染（0.5分）；有关工具和容器，摆放有序并有明显标志，无交叉污染（0.5分）；备餐设施完善（0.5分）。