关键限值建立程序

关键限值建立程序
1、目的
在关键控制点（CCP）确定的基础上，建立关键控制点上的显著危害的关键限值。

2、范围
适用于公司茶叶产品HACCP计划制定过程中所有关键控制点上关键限值的建立。

3、职责
3.1HACCP小组负责在关键控制点（CCP）上建立关键限值。

3.2HACCP小组负责在关键控制点（CCP）上建立操作限值。

3.3HACCP小组负责编制关键限值技术报告，组长负责审核关键限值技术报告。

3.4总经理负责审批关键限值技术报告。

4、工作程序
4.1基本概念
4.1.1关键限值（CL）:区分可接受或不可接受水平的指标。

4.1.2操作限值（OL）:比关键限值更严格的限值，是操作人员设定的用以降低偏离关键限值风险的参数。

4.2关键限值的确定原则
关键现值的确定原则为有效、简捷和经济。

4.3关键限值的确定步骤
a）确认在本CCP上要控制的显著危害与控制措施的对应关系；
b）明确每个控制措施针对相应显著危害的控制原理；
c）根据关键限的确定原则和危害控制原理，分析确定关键限值的最佳种类和载体；
d）根据法规限量、科学数据、试验结论和危害控制原理确定关键限值的数值。

4.4建立操作限值
针对每个关键限值，适当选取更严格的数值作为操作限值；操作限值应在《产品工艺流程图说明》予以描述。

4.5编制关键限值的技术报告
4.5.1根据4.3要求和相关技术资料编制《关键限值技术报告》，选定的关键限值对危害的防止、消除或降低应能得到证实（确认），按《HACCP管理体系验证程序》的规定。

4.5.2关键限值技术报告应由HACCP小组组长审核，总经理批准。

经批准的关键限值技术报告归入HACCP计划中。

4.5.3经批准的关键限值有HACCP小组填入《HACCP计划表》的第三栏中。

4.6基于主管信息，如对产品、过程、处理以及等效活动的感观检验确定的关键限值应由指导、规范和（或）人员的能力支持。

5、相关文件
《记录控制程序》FTCY-CX-02-2014
《HACCP管理体系验证程序》FTCY-CX-11-2014
6、相关记录
《产品工艺流程图说明》FTCY-JL-11-01
《关键限制的验证（确认）记录》HFC/QR-11-02。