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单选题（共50题）
1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克
B.300克
C.450克
D.500克
【答案】 B
2、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
【答案】 A
3、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定
【答案】 B
4、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
【答案】 C
5、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏
【答案】 D
6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】 B
7、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
【答案】 A
8、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 B
9、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】 B
10、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔
【答案】 B
11、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】 D
12、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
【答案】 B
13、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
【答案】 B
14、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】 D
15、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 D
16、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧
【答案】 B
17、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片
【答案】 D
18、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性
【答案】 B
19、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 A
20、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】 C
21、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁
【答案】 C
22、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
23、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
【答案】 B
24、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症
【答案】 A
25、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品
B.肉制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
【答案】 C
26、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】 C
27、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 C
28、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
29、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 D
30、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药
【答案】 C
31、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法
【答案】 C
32、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
【答案】 A
33、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】 A
34、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
35、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
36、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5
【答案】 B
37、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
【答案】 C
38、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】 A
39、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
40、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
【答案】 D
41、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
【答案】 D
42、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
43、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
44、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
【答案】 D
45、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】 A
46、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
47、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿
【答案】 B
48、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
【答案】 D
49、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
【答案】 C
50、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员
B.领导部门
D.非政府组织
【答案】 A
多选题（共20题）
1、专用粉的质量指标包括（）。

A.降落数值
B.水分
C.含砂量
D.湿面筋
E.口味
【答案】 ABCD
2、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
E.α-亚麻酸
【答案】 D
3、良好的职业道德品质，不是天生的。

从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.自我教育
B.自我改造
C.自我磨炼
D.自我完善
E.自我反省
【答案】 ABCD
4、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】 C
5、人体基本组织有（）。

A.上皮组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.神经组织
E.血液组织
【答案】 ABCD
6、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05 μmol/L
B.3.15μmol/L
C.0.70 μmol/L
D.0.35 μmol/L
E.1.02 μmol/L
【答案】 CD
7、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B.参与胆固醇代谢
C.合成前列素的前体
D.参与动物精子的形成
E.维护视力
【答案】 ABCD
8、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙
B.维生素
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素K
【答案】 ABCD
9、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
【答案】 ABCD
10、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.后6个月体重平均增长0.5kg
C.前6个月体重平均增长0.6kg
D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5
【答案】 ABCD
11、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

A.了解教育对象
B.制订营养教育计划
C.教育前期准备
D.确定营养教育途径和资源
E.实施营养教育计划并进行效果评价
【答案】 ABCD
12、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属
B.埃希氏菌属
C.葡萄球菌属
D.柠檬酸杆菌属
E.克雷伯菌属
【答案】 ABD
13、唾液可以（）。

A.引起味觉
B.为以后的消化吸收做准备
C.保护口腔
D.对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化
E.帮助吞咽
【答案】 ABC
14、甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心脏
B.肝脏
C.肾脏
D.肺脏
E.脑
【答案】 BC
15、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互影响
D.数据实现集中控制
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
16、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.牛奶
E.高度酒
【答案】 ABC
17、食品产品的分析主要包括（）。

A.食品添加剂分析
B.感官分析和评价
C.营养成分分析
D.卫生学检验
E.重金属和污染物的分析
【答案】 ABCD
18、食物与营养发展的重点地区包括（）。

A.东部地区
B.中部地区
C.西部地区
D.城市地区
E.农村地区
【答案】 C
19、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

A.肥胖
B.摄入较多的蔬菜和水果
C.高脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.饮酒
【答案】 AC
20、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的
B.膳食结构评价依据是膳食调查
C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔
D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
【答案】 CD
大题（共20题）
一、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？
【答案】
二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?
【答案】
四、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】
五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】
六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
七、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】
八、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？
【答案】
一十、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
【答案】
一十一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围
101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
一十二、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
一十三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】
一十四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
【答案】
一十五、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】
一十六、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】
一十七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为
2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

【答案】
一十八、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

【答案】
一十九、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
二十、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】。