鲳鱼家常做法大全

鲳鱼家常做法大全
【香煎鲳鱼】
【材料】鲳鱼300克，芹菜20克，番茄70克，洋葱50克，红辣椒30克，姜5克，酱油30克，白砂糖10克，盐1克，白酒20克，大葱20克，植物油20克。

【做法】①鲳鱼去内脏及头尾洗净剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用，番茄、洋葱洗净切丁，芹菜去叶洗净切末，红辣椒洗净去籽切斜片，姜切丝、葱切末待用。

②鲳鱼用酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克拌匀，腌半小时左右取出。

③将鲳鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

【干烧鲳鱼】
【材料】鲳鱼750克，腌雪里蕻15克，肥猪肉20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，干红尖辣椒15克，盐4克，炼制猪油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油4克。

【做法】①鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。

②猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁。

③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。

④另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。

⑤再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，
浇鱼上即成。

【清蒸鲳鱼】
【材料】鲳鱼一条，红椒少许，姜少许，葱一根，食盐1/4茶勺，料酒1汤勺，蒸鱼鼓油适量。

【做法】①鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

②把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

③在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

④锅里水烧开，放入鱼蒸6～8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

⑤蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

【红烧鲳鱼】
【材料】鲳鱼600克，油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量
【做法】①将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。

②将洋葱和蒜切碎。

③锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

④爆香后加入老抽酱油和老酒。

⑤汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

⑥加入茴香加盖大火煮。

⑦中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。

⑧出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

【白汁鲳鱼】
【材料】鲳鱼1条约750克，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100毫升，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

【做法】①将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内
外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。

②将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

【一品鲳鱼】
【材料】鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

【做法】①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。

②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

【孜然烤鱼】
【材料】鲳鱼4条，油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，辣椒粉10克，孜然粉10克，料酒1大勺，蚝油1大勺。

【做法】①鲳鱼两面用刀划上刀口方便腌制入味，用一大勺料酒，蚝油一大勺，食用油一大勺，葱姜少许，一小撮盐，辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

②电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

③放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

④两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。

⑤电饼铛两面加热大约5分钟，撒上白芝麻，最后撒上葱花即
可。

【酱焖鲳鱼】
【材料】鲳鱼400克，油适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量。

【做法】①热锅加油，下姜爆香。

②再将鲳鱼改刀下锅，煎至鲳鱼双面酥黄出味。

③加适量料酒提鲜。

④再适量酱油提味提色。

⑤焖煮至良后，下葱段点缀即可。

【雪菜烧鱼】
【材料】鲳鱼1条，油适量，盐适量，料酒1大勺，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，雪菜适量，花椒适量，酱油1大勺。

【做法】①鲳鱼身上打花刀，加姜葱丝，料酒，少许盐，一大把花椒腌制三四个小时（放冰箱中）②姜葱蒜干红椒切好备用。

③腌制好的鱼入锅中，小火两面慢煎至起黄壳后盛出。

④利用煎鱼的底油，炒香葱姜蒜干红椒。

⑤再加入即食雪菜一同炒香后关火。

⑥将鱼放在锅中，将炒好的雪菜放在鱼身上。

⑦加入没过鱼的水大火火烧开。

⑧转中小火慢炖，再放一大勺酱油增味增色。

这时可尝一下汤的味道，如果淡，可以适量加一点点盐。

⑨炖至汤汁快要收尽时，鱼肉入味出锅。

【香辣鲳鱼】
【材料】鲳鱼500克，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

【做法】①用菜刀在鱼背上斜划开，这样比较容易熟和入味。

②
葱叶子用手撕开，放水里浸泡下。

③锅里油烧热放入鱼，小火煎至两面金黄色，装出待用。

④留底油放入姜和豆瓣酱炒香。

⑤倒入一小碗清水煮开。

⑥倒入料酒，再放入鱼盖上盖子焖煮3分钟。

⑦把鱼装起来留底料，放入葱白。

⑧放入辣椒酱，不吃辣可以不放，再加入鸡精。

⑨把调好的汤汁浇到鱼上，再摆上葱丝即可。