【最新文档】西餐理论试卷答案-范文模板 (26页)

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西餐理论试卷答案
篇一：餐饮部西餐厅考试试题
西餐厅理论考试（总分100分）
一．填空题（每空0.5分，共计15分）
1.泓徳酒店总机的电话号码是地址位于
2.泓徳酒店共有层，哈里欧咖啡厅位于酒店层，客房分布在酒店
的 2.3层。

3.服务的六大技能为托盘，斟酒，摆台，口布折花，上菜和分菜。

4.虎牌啤酒_____元/瓶，力波_____元/瓶，喜力_____元/瓶。

5.世界三大饮料
6.托盘的使用分为
7.斟酒方式分为
8.中国八大菜系为川，粤，鲁，苏(淮扬)，闽，浙，湘和徽。

二．单选题（每题2分，共计10分）
1.斟倒完酒水后，瓶子应旋转（ B ）收瓶。

A.35度
B.45度
C.55度
D.60度
2. 西餐厅预定台电话（ B ）
A.5181666
B.5181777
C.5156688
D.5123345
3.牛排的五成熟用英文怎么表示（ B ）
A.rare
B.medium
C.well
D.medium well
4.为外宾点菜重点注意什么( A )
A.分清各自所点菜品,是否AA制
B.送水果,打9折
C.是否要辣椒
D.牛排几成熟
5.Please take care of your things!意思是（ B ）
A.请慢走,欢迎下次光临.
B.请带好您的随身物品.
C.当心,注意安全!
D.谢谢您的夸奖!
三．判断题（每题2分，总计10分）
1.餐饮，客房，前厅被称为酒店三大核心部门（√ ）
2.拿铁，卡布其诺，爱尔兰咖啡都属于花式咖啡（√ ）
3.使用托盘时，重的物品放在内侧，高的物品放在外侧，方便拿取（× ）
4.电话响起五声之内要接起电话并主动询问客人需要何种帮助（× ）
5.西餐上菜遵从左上右撤的顺序（）
四．连线题（10分）
一分熟牛排 medium rare
三分熟牛排 well done
五分熟牛排 medium well
七分熟牛排 medium
全熟牛排 rare
五．翻译题（每题5分，共计20分）
1.Hello,welcome to ourrestaurant, Do you have reservation?
（您好，欢迎光临，请问您有预订吗？）
2.现在可以点菜了吗？
（You can now order? ）
3. Do you have anything else need us to do ?
（请问您还需要其他帮助吗？）
4.请问您怎么结账，现金还是刷卡？
( How are you going to pay ? In cash or by credit card?)
四．简答题（每题5分，共计15分）
1.西餐的上菜顺序
①头盘：也称为开胃品
②汤：大致可分为清汤与浓汤
③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜
⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜
⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜
⑦咖啡、茶或餐后酒
⑧上小吃，如曲奇饼等
2.请列出法国最著名三大葡萄酒产区
波尔多产区Bordeaux
勃艮地产区Burgundy
香槟产区Champagne
3.列出我餐厅10种以上咖啡出品及价格
五．应变题（每题10分，共计20分）
1. 请详细说出早餐服务流程
2. 请详细说出正餐服务流程。

篇二：西餐宴会服务大赛理论复习题
201X年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛
西餐宴会服务理论知识复习题
试题（一）
一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

)
1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐
被称为（）
A 欧式西餐
B 法式西餐
C 意式西餐
D 美式西餐
2.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。

A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟
3.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、文明礼貌的服务态度
D、工资收入
4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（）
A 三角形
B 平铺
C 餐桌边
D 衣领下
5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（）
A 头菜
B 副菜
C 主菜
D 咖啡和茶
6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（）
A 醋
B 酒
C 盐
D 沙拉
7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）
A 法式服务
B 俄式服务
C 美式服务
D 自助式服务
8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）
A 法式服务
B 俄式服务
C 美式服务
D 英式服务
9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）
A 臀部
B 腰部
C 上腰部的脊骨
D 腿部肌肉
10.（）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。

A 早餐菜单
B 午餐菜单
C 晚餐菜单
D 夜餐菜单。

11.( )是同客人讲话时不正确的做法。