厨房流程图

厨房早班工作流程图
厨房中班工作流程图
厨房晚班工作流程图
员工餐发放工作流程图
日常清洁工作流程图
物品摆放流程图
收台摆台工作流程图
凳子归位检查客遗物品收大件物品擦台摆台收小件物品
检查桌面上和桌面下有无客人遗留的东西，有则及时交到收银台登记
1、将脏的杯子、
小吃碟等回收到
工做柜
2、通知领班，领
班通知前厅可以
带客了
1、将大小调、果盘、
酒瓶等大件的物品先
回收到工作柜，
2、用托盘把干净的杯
子和酒水牌等摆台需
要的东西一起拿到台
上
按标准将台面摆好
1、送客走后，将
桌周围的凳子整理好，凳子双踏脚朝向桌子
2、原则上是一桌一条
1、先将桌子的
一角擦干净，放
下摆台物品
2、将小件物品
收到托盘里，然
后将整个台面
擦干净
标准摆台流程
烛台烟缸色盅大洋杯酒水牌大小调
1、干净无破损无垃
圾
2、加水1/10，约
2cm
3、与烛台一起摆在
桌面中间靠右
1、干净无水迹，无积水
2、大调摆在烟缸右侧，间
距1cm，调把向内
3、小调紧靠摆在大调下
方，与杯子大调间距1cm
1、干净无酒渍，不粘
手
2、色子5颗，统一1
朝上
3、呈品字型摆在烛
台烟缸上方,间距1cm
1、干净无酒渍无褶皱
无破损
2、洋酒套餐一面朝上
3、摆在烛台左侧，间
距1cm
4、正中间放一个蜡
1、干净无破损无酒
渍无蜡渍
2、加水1汤匙
3、与烟缸一起摆在
桌面中间靠左
1、干净无水迹无破
损
2、呈倒金字塔摆在
烟缸烛台下方，间距
1cm
点单工作流程图
值台员交接点单员点单点单收钱下单找零
1、点单员收到小便签后要迅速点单
2、给客人复述所点物品并再次的推销
收钱下完单后，应立
即将零补找给客人1、客人确认所点物品
后
2、收取消费金额
3、下单
值台员给客人推销完毕后，将小便签交接给点单员
传 送 工 作 流 程 图
出品吧出品 传送员核单 盖章出品 交接值台员 回岗待位
物品交接完毕后，要迅速回岗，待位，避免出品堆积
出品员收到点单后
1、先核实单据无误后 按单将物品整理好
2、发货出品
1、核对好发货没有问题
2、盖上自己的小印章， 出品 注：
1、传送小吃、果盘时必须佩带白手套（干净卫生）；
2、传送小吃时必须使用托盘
1、将物品传送到相应的台，交接给值台员，物品上桌时“请慢用”手势
2、在消费卡上确认物品已上，盖上小印章
出品前
1、要先核对物品是否有发错现象，数量是否正确
2、记清晰台号
托盘要领：
左手托盘，手臂弯曲90度，掌心向上，五只微弯曲，自然张开，托盘式要注意重心均匀，平衡，托盘平托与胸前，略低于胸部
卸托
清理托盘，选择无破损、干净的托盘，垫布，防止物品滑动和保证卫生
把握好托盘的重心，灵活
调整平衡度
2、行走时，面带微
笑，两眼平视前方，
脚步做到“轻、稳、
快”
3、与客相遇，礼貌礼
让
4、遇到拥挤时要注
意护托，保护好产品
安全
高的、重的放在内
侧；矮的、轻的放
在外侧，整个托盘
要求干净整齐
装托起托行走
托盘操作流程图
理托
先卸矮、轻的物品；
后卸高、重的物品；
先外侧后内侧，以免
失去重心
收托
拿空托盘回岗时，左手握托盘边，盘面朝外夹于腰部，自然行走，不得有玩托盘的行为
补 给 工 作 流 程 图
收撤工作柜
补给到相应位
检查各补给点
准备补给品
全场补给换杯
1、根据场内入客情况，每隔10—15分钟检查一次
2、各工作柜物品是否可以支持到大厅的用量；回撤物品是否有堆积
3、检查消毒柜的杯子是否足够
1、补充工作柜的物品，将工作柜的脏杯回收到洗杯间清洗、消毒，每5分钟清理一次
2、闲时协助传送物品
把需要的物品补充到个工作柜，保证大厅物品的用量充足
1、相应的工具（杯框、冰桶等）
2、准备好补给品（杯子、冰块等）
1、高峰期时根据领班安排，进行全场补杯
2、每日23:00和01：00进行全场换杯
3、补给、换杯时必须带白手套
清 理 工 作 流 程 图
准备清理工具 检查清理点 清 理 回收清理工具 维护清理工具
工具在每日营业结束后要清洗干净，放在指定地点晾干，保证次日工作时可以正常使用和保证工具的使用寿命
班前将营业中要用到的清理工具检查准备好，如，拾瓶袋、垃圾袋等
1、营业中每隔5—15分钟清理一次大厅空瓶桶和垃圾桶
2、要随时保证可以支持到大厅的工作
清理完毕后，将工具放在指定的位置，整理好，摆放整齐
营业中每隔5—10分钟检查一次空瓶桶和垃圾桶
出 品
1、香槟的最佳饮用温度7℃至12℃
2、冰柜冷藏3—4小
时，但切记不可放在冰冻室长时间冰冻，如时间紧迫可冰冻15分钟即可
3、冰桶加1/3冰块，
1/3水（水不要溢出冰桶），将香槟放入冰镇30分钟即可
1、美女香槟大使
1、香槟上桌，开瓶之前先
给客人示瓶，让客人确认他点的香槟：双手托住酒瓶，酒标朝向客人
“xx 先生/小姐，这是您点的xx 香槟，请确认一下”
1．左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

（瓶口不能对向客人）
2．在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以口 布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3．当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

4．如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

5．为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。

注：如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。

如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用红酒开瓶器将瓶塞拧出
示 瓶
开 瓶
撤瓶
香 槟 服 务 流 程
冰 镇 1、香槟倒完后，连同香槟桶一起回撤到出品吧
斟 酒
1、倒香槟酒时，用手握住瓶子底部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥
2、初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到半杯为止
3、然后将瓶按顺时针方向旋转收瓶，以防酒漏到外面。

4、客人酒杯还剩1/3时，及时斟酒
5、当酒瓶里的酒水剩下1杯量时，要推销
首问责任制。