酒店厨房安全管理制度规范

一、总则
为保障酒店厨房安全，预防事故发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有厨房区域及其工作人员。

二、安全责任
1. 餐饮部门负责人是厨房消防安全的主要责任人，负责组织、领导厨房消防安全工作。

2. 厨房主管负责具体落实厨房安全管理制度，监督员工遵守操作规程，确保厨房安全。

3. 厨房员工应自觉遵守本制度，提高安全意识，做到安全操作。

三、消防安全管理
1. 餐饮厨房不得使用易燃液体（汽油、煤油等）点火。

2. 油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。

3. 厨房油垢要定期清理，尤其排烟道应作为重点。

4. 餐饮场所内必须按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。

5. 餐饮场所电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。

6. 工作结束后，操作人员应及时关闭所有阀门，切断所有气源、火源、电源，消防负责人巡查无误后方可离开。

四、设备安全管理
1. 厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。

不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。

2. 更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。

3. 厨房内刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。

4. 厨房各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。

5. 热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

6. 厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。

7. 清洁厨房设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。

8. 厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。

9. 厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。

五、人员安全管理
1. 定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救。

2. 所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》、《餐厅（厨房）消防安
全制度》等培训。

3. 厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒，油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。

4. 严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。

六、监督检查
1. 厨房主管每月对厨房进行全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时
解决或上报。

2. 现场安全检查员要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章
作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。

3. 定期对厨房安全管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。

七、奖惩
1. 对遵守安全制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反安全制度、造成事故的员工依法依规进行处罚。

3. 对因玩忽职守、失职渎职造成事故的责任人，依法依规追究责任。

八、附则
1. 本制度由餐饮部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。