公司食堂自营和承包经营之优劣

常波动
⑵公众
11 饮食安 全责任
经营风险：⑴物价异常 波动使菜肴品质难以保 证，甚至导致经营难以 维持。⑵一旦发生食物 中毒，员工利益无法得 到更好的保障。除工厂 蒙受重大经济损失外主 要负责人还有可能被追 究刑事责任。
1.食堂承包出去后，出现 物价异常波动的情况，主要 由承包方自负盈亏，公司只 须相应做些调整。2.与承 包方签订食品安全责任书， 一旦发生食物中毒事件，由 承包方承担大的饮食安全责 任。
局工作。
承包方主要以营利为目的， 针对类似情况，经验和主观 能动性都必将促使其主动去 解决改善这些情况。
、伙食
改善处
理
9
设备维 修与保 养
公司须花相当的人力、 物力、财力来维护和保 养
由承包方负责设备的日常保 养，如发生人为损坏，由承 包商负责，公司只负责正常 范围内的维修。
经营风
10
险：⑴ 物价异
公司食堂自营和承包经营之优劣
编号 项目
自营
外包
1
劳务开 支
承担厨房工作人员的工 资、奖金及劳保福利， 加重公司经济负担。
公司无需支付工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻 公司经济负担及提升行政效 率。
备注
1.餐厅年度检测费用。
2.动物防疫检验费。
3.服务人员健康检查费
2
其他费 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 用开支 （清洁用品、制服等） 包公司负担。
化，市场调控元素明显。5来自餐厅日 常的管 理从采购到经营运作，造 成资金占用多，人力资 源浪费大的状况。
减少管理环节，日常管理交 由承包方负责。
6
餐厅卫 生的管 理
只需对承包方从原料采购、
受专业影响，卫生难以 加工、出售整个过程进行监
尽于人意。
控，严格执行国家《食品卫
生法》。
厨工不专业，又没有培
训机会，技术水平有
5.其他管理费用（交通
费，电话费等）。
6.燃料费用
3
原料采 购
超市配送，价格较高， 新鲜度不够，囿于公司 制度，食材选取单一。
统一配送，保证物美价廉， 每天采购，保证新鲜度，解 决如开具发票等其他公司规 定所带来的制约因素。
4
菜谱制 定
菜谱单调，口味单一， 工作人员相对较为专业，食 工作人员专业性不强 品搭配、菜式风味相对多元
工作人 饭堂事务管理琐碎，牵 承包后，繁杂的日常管理事
12 员的精 制，影响企业负责人全 项都交给承包方去打理，公
力耗省 局工作。
司只须做好日常监控工作。
7
服务人 员的管 理
限，不能满足员工食 承包方的工作人员相对从事 欲，工作情绪滞后，厨 餐饮业时间较长，工作娴熟 房员工安于现状不思提 程度，服务态度等各方面相 高厨艺，抵触情绪强 对要好。
烈，对管理工作造成相
对的难度。
必然事
件的处
理：员
8
工投诉 处理、 突发异 常处理
饭堂管理琐碎烦人，牵 制、影响企业负责人全