餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)

食品卫生自查表格模板

食品卫生自查表格模板
前言
本文提供的食品卫生自查表格模板适用于各类餐饮服务场所，旨在帮助业主、经理或负责人进行常规的食品卫生自查工作，确保符合相关卫生标准要求，保障消费者的食品安全。

自查内容
1. 食品卫生管理人员及从业人员
- 是否具备健康证明
- 是否穿戴干净整洁的工作服装
- 是否注意个人卫生，如洗手消毒等
2. 食品采购及食材储存
- 食品是否到货查验合格
- 是否按规定储存食品，如区分生熟、保持新鲜等
3. 食品加工及烹饪
- 是否使用符合卫生标准的设备、器具和原料
- 关键环节是否使用计时器、温度计等工具进行监测
4. 食品装盘及售卖
- 是否保证食品质量和数量，防止浪费或二次销售等行为
- 是否做好食品标识、标示和说明工作，如含有过敏原等
自查表格
本自查表格具体内容可根据餐饮服务场所特点和经营状况进行适当调整和修改。

总结
食品卫生是餐饮服务过程中至关重要的一环，业主、经理或负
责人应充分认识食品安全意识，制定科学有效的食品卫生管理规范，定期开展食品卫生自查，并不断完善食品卫生管理体系，以确保消
费者的健康和利益。

本文提供的自查表格模板可以作为一个参考，
希望能够对餐饮业的管理工作提供一些帮助和促进作用。

餐饮食品安全自查表

餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例，请根据实际情况进行补充和修改：1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁，温度卫生合适。

- 检查食材是否符合保质期要求，是否有变质、畸形或破损。

- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开，生熟食品是否分开储存。

- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。

2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁，卫生设备齐全。

- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。

- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。

- 确保食品加工过程中的卫生操作规范，逐批次进行食品质量检测。

3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整，包括名称、成分、生产日期、保质期等。

- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识，按照先进先出的原则进行销售。

- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。

- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的，没有细菌和污染物。

4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。

- 检查厨房卫生设备的使用情况，包括油烟机、煤气管道等。

- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。

- 检查员工的个人卫生习惯，要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。

5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训，并能够正确应用于工作中。

- 定期进行食品安全相关的培训和考核，持证上岗。

- 建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，并定期执行和检查。

以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容，可以根据具体情况进行补充和修改。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。

为了保障消费者的权益，餐饮服务单位需要定期进行自查，发现问题及时整改，提高服务质量。

本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。

一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）食品采购环节：是否有合法的采购渠道，采购的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有采购记录等。

（2）食品储存环节：食品储存的温度、湿度是否符合要求，是否有储存记录，是否有过期食品等。

（3）食品加工环节：是否有合法的加工设备和操作人员，加工过程是否符合卫生要求，是否有加工记录等。

（4）食品销售环节：是否有合法的销售渠道，销售的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有销售记录等。

2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查，包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）餐厅环境：餐厅内部和外部环境是否干净整洁，是否有异味等。

（2）设施、器具：餐厅设施、器具是否完好无损，是否定期进行清洗和消毒等。

（3）人员卫生：餐厅员工是否符合相关卫生要求，是否有健康证明等。

3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）服务态度：服务员的服务态度是否热情周到，是否有礼貌等。

（2）服务效率：服务员的服务效率是否高效，是否能够及时响应客户需求等。

（3）服务质量：服务员的服务质量是否符合客户要求，是否有客户投诉等。

二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表，也可以参考相关标准和规范制定自查表。

自查表应该包括上述内容，并且应该根据实际情况进行调整和完善。

餐饮业食品安全自查表

组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符合 □不符合
□符合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查项目
人员管理
采购储存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。

以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。

A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。

2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。

B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。

2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。

C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。

2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。

以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。

自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。

餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。

除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。

餐饮服务单位食品安全自检表

三、食品
生产
经营
过程
营业执照、许可证、等级、日常监督检查结果记录表，健康证量取位置公示。
熟制食物能烧煮透，热加工中心温度是否大于70℃．
10℃-60℃有放的食物，交调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过
2小时的食用前经充分加格
用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显分区、并能分开使用，无混用。
保温、冷藏、冷冻设施数量符合实际需要，贮存温度符合要求，相关设备、设
施正常运行，
食品加工、陈列、消毒、保洁等设备与设施，正常运转和使用。
食品贮存、运输的工用具、设备、设施的数量、材质。符合食品安全标准和需
委，保持清洁。
八.
违禁
行为
未经营超过保质期食品.
未经营腐败变质、外观异常的食品.
未现场宰乘活禽和加工经营野鸡、野鸟等野生动物及其制品。
品操作人员还应强钱一次性手套，并及时更换。
从业人员勤洗手，保持个人卫生，在咳嗽及打喷嚏、餐前便后，接触不清洁器
具、生食等动作后从事直接入口食品必须规范洗手和消毒。
进行食品安全知识，疫情防护知识教育和培训，并有记录：各网位人员熟悉并
遵守相关操作规范。
二、
环境
卫生
食品经营场所内、外环境整洁，无杂物，保持空气流通。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。
专间操作符合要卡，按要求进行专同用具和空气消毒并有记录，
食品添加制专人、专柜等专项管理和记录，并显眼位置公示使用品种及量：无
食品添加剂违规则本加，无非食用物质违法添加行为，
食品留样，集体用餐或重要餐次，留样品种齐全，每份＞125克，0-10℃保右
48小时，客器上有标识，留样工作有记录。
上有生产日期和保质期：并留存相关凭证，做好记录。

餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)

□有待完善
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是 □ 否
□有待完善
采购
贮存
32
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验
运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
□是 □ 否
□有待完善
19

餐饮服务单位食品安全自查表

餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。

符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。

符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。

符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。

餐饮服务单位食品安全自查表

原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显
（根据实际自行添加检查情况）
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
检查人（签字）：负责人（签字）：
检查时间：
餐饮服务单位食品安全自查表
检查项目
检查内容
是
否
食品安全
管理情况
建立食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染
需留样的，有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录
饮用水水质符合卫生要求（标准）
食品添
加剂情况
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐
环境
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
索证索票

餐饮服务提供者食品安全定期自查表

附件3
餐饮服务提供者食品安全定期自查表
3.1餐饮服务提供者食品安全定期自查表
单位名称：
备注：1、各地可根据当地实际对本表进行完善、调整和细化；
2、自查单位根据实际可合理缺项。

自查人员签名：日期：年月日法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
餐饮服务提供者食品安全定期自查表
3.2学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查表单位名称：
—11—
—12—
—13—
备注：1、各地可根据当地实际对本表进行完善、调整和细化；
2、自查单位根据实际可合理缺项。

自查人员签名：日期：年月日法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
—14—
餐饮服务提供者食品安全定期自查表
3.3中央厨房和集体用餐配送单位食品安全定期自查表
单位名称：
—15—
—16—
—17—
—18—
—19—
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；
2、自查单位根据实际可合理缺项。

自查人员签名：日期：年月日法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
—20—
—21—。

餐饮服务单位食品安全自查表每至少一次

□是 □ 否
□有待完善
41
配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员
□是 □ 否
□有待完善
42★
配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
其他事项
43
未制售禁止制售的高风险食品品种
□是 □ 否
□有待完善
44
有无其它有碍食品安全的行为
□是 □ 否
□有待完善
自查结论
（可另附页）
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
□是 □ 否
□有待完善
7
定期进行食品安全培训，记录保存完整
□是 □ 否
□有待完善
8
每天开展晨检并做好记录
□是 □ 否
□有待完善
9
个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。
□是 □ 否
□有待完善
场所
设备
10★
布局流程、经营条件未擅自改变
□是 □ 否
□有待完善
11
是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断）或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示，设备运转正常。
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。

餐厅食品安全管理自查表

餐厅食品安全管理自查表1. 简介本自查表旨在帮助餐厅进行食品安全管理的自我评估，确保餐厅的食品安全达到标准要求。

请餐厅经营者在自查时仔细阅读问题并提供相应答案。

2. 食品储存与管理请回答以下问题：- 餐厅是否设有适当的储存区域，并分开储存生鲜食品与加工食品？- 餐厅是否按照食材的不同种类，将其储存于不同的温度区域内？- 餐厅是否及时检查食材的保质期，并进行适当的处理措施？- 餐厅是否保持食材的卫生和清洁，并定期清理存放区域？3. 食品加工与操作请回答以下问题：- 餐厅是否设有明确的操作流程和标准化的食品加工方式？- 餐厅是否定期对厨房设备进行清洁和消毒？- 餐厅是否保持食品加工过程中的卫生条件，如使用手套、洗净食材等？- 餐厅是否有合格的员工进行食品加工，并定期对员工进行培训和考核？4. 餐厅环境卫生请回答以下问题：- 餐厅是否设有合理的通风设备，并定期清理通风口和排风管道？- 餐厅是否保持良好的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板和桌面的清洁？- 餐厅是否经常清理和消毒卫生间，并提供足够的洗手设施？- 餐厅是否设有垃圾分类和垃圾处理措施？5. 餐厅员工健康管理请回答以下问题：- 餐厅是否要求员工每天测量体温，并有记录？- 餐厅是否定期进行员工健康检查，并有相应的健康证明？- 餐厅是否对员工进行卫生教育，包括手卫生、个人卫生等方面？6. 食品安全纪录与监测请回答以下问题：- 餐厅是否建立了食品安全管理记录，并定期进行自我审核？- 餐厅是否定期抽检食材和成品菜的卫生状况？- 餐厅是否保留了食材的进货记录和供应商信息？- 餐厅是否定期召开食品安全会议，并对相关问题进行讨论和改进？以上是餐厅食品安全管理自查表，请餐厅经营者认真填写并进行自我评估。

如发现任何问题，请及时采取相应的纠正措施，确保餐厅的食品安全符合标准要求。

餐饮单位食品安全自查表

四季豆等食品加工操作符合安全规范
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次正确进行食物留样
三、
餐
饮具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
均取得有效健康证明
检查项目
是
否
备注
均无无有碍食品安全的病症
均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范
五、
பைடு நூலகம்食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求
规范建立台账记录
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
七、
违禁行为
未生产经营超过保质期食品
未生产经营腐败变质食品
未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：按照《食品安全管理制度》，食品安全管理者可参照此表，依实际需要修订部分内容，要求每天如实记录进行一次以上。
使用前均经清洗消毒并有记录
餐具清洗消毒方法正确
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、
员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩

餐厅食品卫生使用安全月度自查表

餐厅食品卫生使用安全月度自查表
1. 食品存储和保质期管理
- 按照食品类别分区存放食品，并确保存储环境干净整洁。

- 建立食品保质期管理制度，及时清理过期食品，并记录清理
情况。

2. 食品加工和操作卫生
- 所有员工应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

- 食品加工操作区域应保持干净，避免交叉污染。

- 食品加工过程中，应遵循正确的食品安全操作规程，包括洗手、食品处理温度、熟食和生食分开等。

3. 餐具和设施清洁消毒
- 餐具应在使用前进行清洗消毒，并保持干燥，防止细菌繁殖。

- 每天定期清洗厨房设施和器具，保持厨房整洁。

4. 库房和卫生间清洁
- 库房内应保持干燥通风，食品储存区域要整洁有序。

- 卫生间要经常进行清洁消毒，保持卫生环境。

5. 安全出品和配送
- 出品前要进行质量把关，确保食品合格。

- 配送环节要保持食品的温度安全，避免食品变质。

6. 库存管理
- 做好食品库存管理，确保不过多积压食品，避免食品变质。

7. 员工培训和宣传教育
- 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

- 在餐厅内设置宣传教育牌，提醒员工和顾客注意食品卫生和
安全。

以上为餐厅食品卫生使用安全月度自查表，希望能够帮助餐厅
管理人员进行食品卫生自查和改进。

每项检查完成后，请及时记录
并进行整改。

餐饮单位食品安全自查表

无非法添加非食用物质和滥用食品添加
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显
（根据实际自行添加检查情况）
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
注：1.各餐饮单位根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。
2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：检查人（签字）：
餐饮单位食品安全自查表
检查项目
检查内容
是
否
食品安全
管理情况
建立了以单位负责人为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
食品安全制度是否适用
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
进货查验落实情况
单位采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账
不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理
清洗
消毒情况
消毒池与其他水池分开使用
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为

餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)

附件：餐饮服务单位食品安全自查表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：当年度第次自查自查项目序号自查情况自查不符合项说明整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）许可管理1★持有有效食品经营许可证（餐饮服务许可证），许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示。

□是□否□有待完善2★按许可项目经营□是□否□有待完善安全体系3 建立健全食品安全管理组织和制度□是□否□有待完善4★明确餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人□是□否□有待完善5★配备食品安全管理员并持有相关证明□是□否□有待完善人员管理6★从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明□是□否□有待完善7定期进行食品安全培训，记录保存完整□是□否□有待完善8 每天开展晨检并做好记录□是□否□有待完善9个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。

□是□否□有待完善场所设备10★布局流程、经营条件未擅自改变□是□否□有待完善11是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断）或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示，设备运转正常。

□是□否□有待完善12三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫□是□否□有待完善13通风排烟设施有效运转，通风排烟设施无明显污垢。

□是□否□有待完善14地面、墙面、顶面材料符合要求，无破损、积垢、霉斑等现象。

□是□否□有待完善15场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。

□是□否□有待完善16定期对设施设备进行维护，并做好记录，保持设施设备正常运转。

□是□否□有待完善专间或专用操作场所管理17★入口处按要求设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。

水龙头非手动式。

墙裙铺设到顶，无明沟。

地漏带水封，专间门自动关闭。

□是□否□有待完善18安装独立空调，有温度计，温度控制25度以下。

□是□否□有待完善19未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。

直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整。

餐饮服务单位自查表

餐饮服务单位自查表，是餐饮行业常用的一种自查工具。

其主要目的是帮助餐饮服务单位自我评估，找出自身在食品卫生、服务质量、环境卫生等方面存在的问题，及时进行整改，保证餐饮服务质量和食品安全。

下面，我们就来详细了解一下的相关内容。

一、的内容的内容主要包括以下几个方面：1.食品安全管理包括餐饮服务单位食品原材料的采购、储存、加工、制作、销售等全过程中的卫生要求。

这个方面是最为重要的一个环节，餐饮企业对于食品安全的管理，是关系到整个企业的长久发展的。

2.服务质量管理包括餐桌布草、餐具、厕所、餐厅环境、空气质量等的卫生情况。

餐饮服务单位需要时刻关注这些方面，尤其是服务行业，服务质量管理对于餐饮服务单位的长久发展，是至关重要的。

3.经营行为管理包括餐饮服务单位的管理、食品价格歧视、饭菜、饮品配料等的合理搭配、用餐规范等方面。

这个方面是餐饮企业家经常会忽视的，却带有不容忽视的重要意义。

好的经营行为管理，会使消费者对于餐饮服务单位高度评价，从而增加消费者对餐饮服务单位的信任度，从而提升这些餐饮服务单位的品牌形象。

二、的重要性1. 及时发现问题有了，餐饮服务单位可以时刻地关注自身的问题，及时发现和解决问题，避免问题的持续存在和扩大。

2. 保障食品安全主要关注食品安全方面，在餐饮安全问题不断受到建立的情况下，企业可以通过自查表来进行实时监测和管理。

3. 提升消费者对餐饮服务单位的信任通过，企业能够更好地管理自身问题，保证服务质量和食品卫生，从而提高消费者对企业的信任，增加消费者对企业食品产品的购买和消费。

三、的操作方法的操作方法如下：1. 制作自查表餐饮服务单位可以根据自身的实际情况，进行适当的调整和改编，制作出适用于自身的自查表。

2. 年度计划制定好年度计划，明确好自查表的编制时间、操作背景、操作流程、自查内容、自查负责人等，并注明好报表的时间限制。

3. 报表提交自查表报表的提交方式多种多样，具体可以根据自身情况选择适合的方式，包括上交、提交到邮箱或着提交到管理图板等。

餐饮行业服务食品安全常规项目自查记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”自查项目序号自查要点自查结果1、从业人员管理1 每日进行从业人员餐前自查。

2 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

2、环境卫生管理3及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

4 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

3.原料采购管理5采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。

6 未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

4.加工过程控制7无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

8 原料初加工使用专用清洗水池。

9动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

10 热食类食品烧熟煮透。

11 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

12食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。

13食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净。

14 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

15餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。

*16需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种）。

5、餐用具清洗消毒17 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。

18 已消毒的餐具、饮具按要求存放。

*19 集中消毒餐具随附消毒合格证明。

*20 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

6、专间管理*21 每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。

常规自查结果及整改记录检查不符合内容整改措施落实情况责任人项目编号项目序号检查人（食品安全管理员）签名：年月日备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”自查项目序号自查要点自查结果1.许可和公示管理1 许可证合法有效。