后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度
背景
后勤食堂是企业、学校等单位内部的一个重要办公设施，为员工、学生等提供
饮食服务。

作为后勤服务的一部分，后勤食堂的管理显得更加重要，尤其是在如今疫情高发期，后勤服务中的食堂对于保障职工、学生日常伙食需求、促进员工健康发挥着不可忽视的作用。

为此，科学合理地制定后勤食堂管理制度，对于保障后勤服务顺利开展、提高管理水平、规范餐饮卫生等具有重要作用。

管理制度
一、选取供应商
1.食堂用水应当符合国家要求，确保水源安全。

2.食材采用的是符合国家卫生标准的、有合法证照的蔬菜商和肉类供应
商。

3.招投标制度。

定期进行一次招标或变更，将参加招标的招标供应商情
况记入食堂档案备查，并将中标结果记入供应商评价表。

4.严控质量。

对每一批次的原材料都应进行严格的抽查和检验，发现问
题及时追溯处理。

5.进货验收。

在收货方面，应对每批货物进行验收，并记录进货日期、
进货人员、厂家、批号、合格证及货运单等各项资料。

二、厨房卫生
1.环境卫生。

食堂内外都应保持干净整洁，场地清理不应吸尘器，作业
间口罩，油烟粉尘不得外泄。

2.餐具消毒。

炊具和食具应每日专人清洗，每批次食材进入食品加工区
域前，应对炊具和食具进行必要消毒处理。

3.工作人员消毒。

工作人员每日上岗前应进行必要体温检测，入口安排
消毒设施，如浸泡肥皂液的容器、布巾、遮衣、口罩、手套等，防止病毒传播。

三、餐饮管理
1.食品标准化。

食品在烹制过程中应当按照标准进行制作，合格率不得
低于90%。

2.点菜系统。

应合理设置点菜系统，充分发挥点菜系统的作用，改变人
们传统让餐厅服务员给自己点菜的模式，切实提高服务质量。

3.按量供应。

在考虑切实承担社会责任的前提下，确保用餐者的实际饱
食需求，严格控制重量、限定数量，按分配好的标准供应。

4.公示食谱。

供餐厂商要在明显位置公示餐谱，并根据食品安全法的要
求提供食品营养成分表。

5.餐品质量控制。

质量控制人员应对每个菜肴的外观、口味、营养成分
等另加检查，对餐品中的杂质、异物进行检测。

6.餐费标准。

餐费根据实际情况制定，但价格应合理，质量应稳定，餐
费应当在食堂内公示，并督促供餐厂商按照规定执行。

四、服务管理
1.服务态度。

店员应穿戴整齐、言行得体、服务人性化，以便于消费者
选择品质餐品，提供优质餐饮服务，树确信心。

2.售后服务。

收银领班必须认真做好打印票据、收费、交收把正确回馈
给财政部门的工作。

并在实际操作中，尽量避免在退货、换货、保修、查询等服务过程中发生消费者投诉。

总结
通过制定后勤食堂管理制度，可以在方方面面保障食堂、商家以及消费者的权益，同时也能规避相关管理风险，为学校企业等单位提供高品质合规餐饮服务，其益处显然无法计算。

在具体实施过程中，可以参考和了解有关食品安全、员工管理、服务标准等方面法律法规和管理实践，结合本单位实际情况，综合制定出具体的管理制度，确保食堂达到统一的规范和水准。