学校食堂岗位责任制

学校食堂岗位责任制
为了加强学校食堂的监督管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的健康，特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。

一、学校食堂食品安全管理员的职责包括：
1.每天深入一线，严格检查食品卫生和质量，并每天组织
全体工作人员进行一次工作小结；
2.建立各项规范操作制度，包括采购、储存、加工、供应、消毒、留样等；
3.督促各岗位执行卫生规章制度；
4.建立从业人员晨检制度，及时调离患有影响食品卫生病
症的人员；
5.建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了
解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理；
6.规范管理资料；
7.确保食堂安全措施落实，包括防污染、防火、防盗、防
投毒。

二、学校食堂采购员的职责包括：
1.到持有食品卫生许可证的单位采购；
2.向供应方提出质量要求，并索取检验证明；
3.不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；
4.对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；
5.索取购货以备查验。

三、学校食堂炊事员的职责包括：
1.注意食品新鲜，不加工烹饪变质食品；
2.烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；
3.剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；
4.不用勺直接尝味；
5.不用盛放生食品或未消毒盛放烧熟食物；
6.当天切配的原料当天烹饪加工；
7.做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。

四、学校食堂分餐员的职责包括：
1.穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；
2.使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；
3.不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；
4.保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，
温度保持在25°C以下。

五、学校食堂保管员的职责包括：
1.做好食品进货、验收及发货登记工作；
2.库存食品分类堆放，储存加盖并挂牌，注明进货日期、
质量，库存食品做到先进先出；
3.易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；
4.仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；
5.严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。