苏打饼干的做法

苏打饼干的做法
苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品。

那么，苏打饼干怎么做才好吃?下面小编给大家带来苏打饼干的做法，希望对你有帮助。

苏打饼干的做法1
1. 小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。

小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。

苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。

2. 面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。

加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。

采用30℃温水和调制面团比较合适。

4. 发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。

发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。

5. 中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6. 苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。

烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。

7. 烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在。