餐饮具清洗消管理制度

餐饮具清洗消管理制度

餐饮具清洗消毒管理制度

一、目的

为确保顾客用餐安全，维护餐厅卫生标准，特制定本餐饮具清洗消毒

管理制度。

二、适用范围

本制度适用于所有餐厅、食堂、快餐店等餐饮服务场所。

三、职责

1. 餐饮服务人员负责日常餐饮具的清洗、消毒工作。

2. 餐厅管理层负责监督和检查清洗消毒工作的质量，确保制度的执行。

四、清洗消毒流程

1. 预处理：将使用过的餐饮具分类收集，去除残留食物。

2. 清洗：使用热水和清洁剂对餐饮具进行初步清洗。

3. 消毒：将清洗后的餐饮具放入消毒柜或使用消毒液进行消毒处理。

4. 检查：消毒后对餐饮具进行检查，确保无残留污渍和消毒液。

5. 存放：将消毒后的餐饮具存放在干净、干燥的区域，避免二次污染。

五、消毒方法

1. 热力消毒：使用高温蒸汽消毒柜，消毒时间不少于30分钟。

2. 化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒液，按照比例稀释后浸泡

餐饮具，浸泡时间不少于10分钟。

六、检查与记录

1. 每日对餐饮具的清洗消毒情况进行检查，并记录检查结果。

2. 定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运作。

七、培训与考核

1. 对所有餐饮服务人员进行清洗消毒流程的培训。

2. 定期对餐饮服务人员进行考核，确保其熟练掌握清洗消毒技能。

八、违规处理

1. 对未按规定执行清洗消毒工作的人员进行警告和教育。

2. 对屡次违规的人员进行处罚，严重者可解除劳动合同。

九、制度更新

本制度将根据国家相关法律法规的变化和餐厅实际情况进行适时更新。

十、附则

本制度自发布之日起实施，由餐厅管理层负责解释。