2.胭脂米

2.胭脂米
胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄(旧玉田县王兰庄)。

此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。

胭脂米来源自古老的胭脂稻，胭脂米还不止一个单一品种，有所差别。

国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。

1962年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。

不过，《丰南县志》记载:胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种。

据云：将真种籽移秧于他处(普通水田)则所产之米不复具有原来的特异之色香味，故那块“御田”实为一奇!
胭脂米并非红米，颜色深于普通红米、营养价值更高于普通红米。

《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米:第五十三回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第七十五回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……
康熙胭脂米为胭脂米中对种植环境要求最高之品种，每年产量极少，还原到纯生态的环境方能产出此米。

康熙皇帝策马郊外巡游，突见万项稻田中一片与它外不同，株高早熟，穗红有芒，掐下几粒，搓去薄如蝉翼的稻壳，泽如胭脂的稻米发出沁人清香。

康熙旋即令人煮食此米，熟后的米饭不仅细腻油亮且色泽红润，溢香四座，口感弹软滑嫩，余味无穷，遂将此米带回宫中，封为“御用稻米”，并赏赐给妃子以及众爱卿们共享。

一位因不适应北方气候而整日面色恹恹的皇妃，食用该米数日后，竞变得脸色红润，顾盼生姿，素颜朝天亦如胭脂着面。

康熙见状，御笔钦此：胭脂米。

自此，胭脂米作为补气养血、平调五脏的滋补佳品，名声大噪。

由于康熙胭脂米种植对土壤成分和气候条件要求苛刻，产量甚少，如同绝代佳人般容颜至美，内蕴至醇，珍贵而不可多得。

上世纪六十年代中期，康熙胭脂米的稻种遭到破坏，一度濒临失传。

近代，康熙胭脂米由从事数十年水稻育种研究的黄氏水稻研究所历经近十年时间，重塑散落民间多年的古老胭脂稻种，还原其原生态种植产地，品种独一无二。

这也使得这一真珍贵米种--康熙胭脂米得以再放异彩，不仅保持了康熙胭脂米的原型，更增加了适合当今人健康营养理念康熙胭脂米的多项营养参数不仅高过普通稻米数十倍之多。

纯正的康熙胭脂米含四大特点、十条法则、二十工艺。

根据严格的科学检测分析，该米富含维生素B族、维生素E、β胡萝卜素，黄酮、强心苷、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、镁、铁、锌、硒等各种营养及药用成份。

长期食用，能使日常饮食的营养得到平衡，能满足人体对各种营养元素的需要，提高人体对各种利于身体健康的营养元素的吸收，使得皮肤滑嫩，增强人体免疫力和抗病力，起到强身健体的作用。

玉田胭脂米是玉田县亮甲店镇小泉村独有的一种红稻米，并不完全等同于丰南县出产的胭脂稻，其营养价值较高，历史内涵丰富，自有文献记载二百余年来屡次为文人墨客所称道，与玉田碧粳米一道在清代是贡品。

清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

胭脂米出产在玉田城东北十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。

小泉地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。

自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。

传玉田亮甲店小泉村说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。

著名的玉田八景之一“龙穴甘泉”就在这里。

据小泉村的老农讲，小泉的水质非常好，当年清朝宫廷曾经派人考察这里的泉水，经称量，认为与北京玉泉山的水基本相同，只是因为距离京都比较远而未被采用。

改革开放后，经国家饮用天然矿泉水技术评审组评审，在玉田县境内，东北自亮甲店小泉起，经玉田、三里屯、林南仓，到西南方向的东吉庄，确是一条天然矿泉水线。

小泉一带，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳也就可以理解了。

上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。

这期间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。

如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。

然而此米的气运终究是不该绝!丰南县的一位老先生祖上就是专门为皇帝种植胭脂稻的。

可是到了后来，由于胭脂稻产量太低，六十年代以后，当地政府大量推广棉花的种植，不允许再栽种胭脂稻。

老先生祖辈上一直为皇家种植胭脂稻，前后三代从未断绝，甚得内宫监的青睐，可见此米绝非一般的凡品，如此绝了种太可惜了，弄不好会成历史罪人的。

于是他偷偷的在水塘边，野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，终于有一天胭脂米大放异彩。

胭脂稻是一种古老的水稻品种，它的营养价值高，近几年价格持续走高，现在越来越多的人开始种植，过去庶民不得食的稀有之物开始进入寻常百姓的餐桌。

目前市场上销售的胭脂稻米都是去掉颖壳的糙米，就是我们见到的真空包装红色的米，因为胭脂稻糙米是水稻品种中唯一含有花靑素的大米，花青素是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，如果买来的胭脂米去掉了红皮那就失去了胭脂稻米的营养价值，跟普通大米是一样的。

胭脂稻糙米虽然营养价值高，但煮食起来非常费时，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多吃起来囗感不是很好，因此，人们误认为还不如普通白米饭好吃。

每次食用之前把胭脂稻糙米淘洗干净，浸泡八个小时，然后连同浸泡水一起用高压锅煮，用普通大米三分之二，再放入浸泡的三分之一胭脂稻糙米用普通电饭锅煮，电饭锅跳闸后多焖一会再食。

有家用小型碾米机的家庭; 把买来的胭脂稻糙米重新再加工一次，记着加工时放粗一些，只轻微的去掉一部分红皮，但碾下来的红皮不能扔掉，再做普通白米饭时放入煮食。

碾出来的米既保持了一部分红的，又有一部分白色的胚芽米，记着二次加工后的米属胚芽米了，不需要浸泡，直接煮饭就行了。

这样的胭脂米做出来的饭既好看又好吃。

需要注意的是，胭脂米并非红米，颜色深与普通红米，营养价值更高于普通红米，它含有的硒、锌、铁等矿物质远超全世界任何地方的大米，实属“世界第一大米”。