广式白切鸡的制作方法

广式白切鸡的制作方法
正宗广式白切鸡的做法：
1、选鸡很重要哦，最好选土著黄公鸡，就是走地鸡。

千万不要选母鸡，老鸡，不然肉质老和柴。

2、冷水下锅，水一定要没过鸡。

然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入。

3、然后盖上锅盖，我的大火煮开转小火煮3分钟。

关火，让鸡在汤里浸泡半个小时，不要开盖，锅里余温泡熟鸡。

我的鸡是2.5斤左右，自己根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示已经熟透了。

我的是因为水没没过鸡，导致那面不太熟，我就翻一面继续泡5分钟。

4、方法三选一：
（1）、可以准备一盘凉开水，浸泡鸡一会，晾干，刷点麻油就切。

（2）、可以用风扇吹干，皮也脆。

（3）、直接放冰箱冷藏一会，切了摆盘，我就没刷麻油，我用风扇吹的。

其实这鸡很黄的，就是拍摄不出来，有色差。

5、蘸料。

（1）、沙姜切碎加点盐和油。

（2）、红葱头加酱油。

（3）、姜蓉加盐和油，任选一个。