信阳毛尖毛茶加工工艺描述

信阳毛尖毛茶加工工艺描述
1 毛茶定级归堆：毛茶进厂首先抽样审查而后验收，如发现水分含量超过规定，验收后要补火，如发现霉坏，异味等劣变情况，须详细填入验收单，并立即处理，不要与好茶混在一块儿，毛茶品质验收后，定级归堆，定级与毛茶验收等级相结合，基本归定不变。

2 毛茶拼配付制：毛茶拼配必须开汤排队审评，拼配毛茶的品质力求单纯，净度差的毛茶单独拼配付制，拼配的毛茶选好后，按比例拼和小样，复评品质水平直到符合要求为止。

3 筛分：筛分使茶叶的外形相近似，整理其形状，分离茶叶的大小，筛分技术既要达到一定生产率，又要提高筛分效率，也要符合毛茶加工对筛分质量的要求。

茶叶很快通过筛面，筛分生产率高，通过筛孔的数量多，筛分效率也高，反之，则低。

4风选：利用风力，分别茶叶的轻重和厚薄，扬去黄片，茶末和无条索的碎片或其他轻质的夹杂物。

5拣剔：手工拣剔，把付拣茶堆放在拣板一角，用左手撒出少许放在拣板上，使条条分开，所有拣出的全部暴露在眼前，两手并用，上下交取，拣净后用右手拨合，堆放在拣板另一角，左手再拨末拣的茶。

6再干燥：通过“火功”的合理掌握，蒸发水分，提高茶叶的色香味和外形。

6.1补火，收进毛茶有时因干度不足或天气潮湿而水分含量较多
时，须先用烘干机烘干；
6.2复火：在加工完毕装箱前,最后的烘干,以做火功效,提高茶叶香味,减少茶叶水分,提高茶叶贮藏性；
7、成品入库：成品经包装称准确计量，成品检验员感观检测合格后，即可发放标签，封包。