国家开放大学旅游学院《酒店餐饮运营管理》形成性考核(四)-null分
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D.电话推销
正确答案：D
题4：明确（）构成要素，是酒店进行成本控制的前提。
A.餐饮成本
B.人力
C.市场
D.销售
正确答案：A
题5：（）占餐饮支出的比重最大，是餐饮部门的主要支出。
A.员工工资
B.原材料
C.维修费用
D.能源费
正确答案：B
题6： 餐饮成本分类是为了（）的。
A.增加成本
B.提高菜品价格
C.做好成本核算和成本管理服务
D.保持现有成本
正确答案：C
题7：固定成本是指当产品销售量有较大变化时，成本开始的绝对额一般
()
A.增加
B.减少
C.逐渐增加
D.相对稳定
正确答案：D
题8： 变动成本是指当产品销售量增加时，其绝对额同方向()
A.成比例增大
B.减少
C.成比例减少
D.相对稳定
正确答案：A
题9：（）是一定时期内为完成餐饮实体的利润指标的成本控制目标
国家开放大学旅游学院《酒店餐饮运营管理》形成性考核（四）-null分
题1： 餐饮营销的意义的作用()
A.让客人知晓
B.控制酒店成本
C.提升酒店知名度
D.保持现有成本
正确答案：A
题2： 不属于营销6要素的是()
A.人
B.成本
C.价格
D.促销
正确答案：B
题3： 不属于现代营销方式()
AБайду номын сангаас官网
B.APP
C.第三方平台
正确答案：ABD
题15： 灭火的基本方法()
A.隔离法
B.窒息法
C.冷却法
D.抑制法
正确答案：ABCD
题16： 营销6要素包含：人、产品、价格、促销、实绩、包装
A.对
B.错
正确答案：A
题17：净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前
原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。
A.对
A.变动成本比重大
B.可控制成本比重大
C.成本泄漏点多
D.总成本比重大
E.单位成本比重大
正确答案：ABC
题13：（）可能成为成本泄漏点。
A.菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率
B.采购的原料不能如数入库，采购的原材料质量不好都会导致成本提高
C.贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被偷盗，会造成损失
B.错
正确答案：A
题18： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量
A.对
B.错
正确答案：A
题19： 食品成本控制贯穿于餐饮经营的全过程。 该过程一般包括下述环
节： 采购、验收、库存、发放、加工、烹调、销售
A.对
B.错
正确答案：A
题20： 厨房应避开周边环境污染的地方选址。
A.对
B.错
正确答案：A
A.目标成本
B.实际成本
C.总成本
D.单位成本
正确答案：A
题10：（）是酒店成本控制器内发生的各种食品成本、人工成本和经营
费用
A.目标成本
B.实际成本
C.总成本
D.单位成本
正确答案：B
题11： 下列属于营销六要素的是()
A.人
B.产品
C.价格
D.促销
E.实绩
正确答案：ABCDE
题12： 餐饮成本的特点
D.对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高，数量过多会造
成浪费，数量不足则影响销售额
E.销售控制不严，销售的食品饮料的数量与标准收入不符，会是成本比例
增大
正确答案：ABCDE
题14： 安全管理目的
A.加强员工的安全知识培训
B.建立并健全各项安全制度
C.控制餐饮成本
D.保持环境卫生，保证设备安全运行
正确答案：D
题4：明确（）构成要素，是酒店进行成本控制的前提。
A.餐饮成本
B.人力
C.市场
D.销售
正确答案：A
题5：（）占餐饮支出的比重最大，是餐饮部门的主要支出。
A.员工工资
B.原材料
C.维修费用
D.能源费
正确答案：B
题6： 餐饮成本分类是为了（）的。
A.增加成本
B.提高菜品价格
C.做好成本核算和成本管理服务
D.保持现有成本
正确答案：C
题7：固定成本是指当产品销售量有较大变化时，成本开始的绝对额一般
()
A.增加
B.减少
C.逐渐增加
D.相对稳定
正确答案：D
题8： 变动成本是指当产品销售量增加时，其绝对额同方向()
A.成比例增大
B.减少
C.成比例减少
D.相对稳定
正确答案：A
题9：（）是一定时期内为完成餐饮实体的利润指标的成本控制目标
国家开放大学旅游学院《酒店餐饮运营管理》形成性考核（四）-null分
题1： 餐饮营销的意义的作用()
A.让客人知晓
B.控制酒店成本
C.提升酒店知名度
D.保持现有成本
正确答案：A
题2： 不属于营销6要素的是()
A.人
B.成本
C.价格
D.促销
正确答案：B
题3： 不属于现代营销方式()
AБайду номын сангаас官网
B.APP
C.第三方平台
正确答案：ABD
题15： 灭火的基本方法()
A.隔离法
B.窒息法
C.冷却法
D.抑制法
正确答案：ABCD
题16： 营销6要素包含：人、产品、价格、促销、实绩、包装
A.对
B.错
正确答案：A
题17：净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前
原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。
A.对
A.变动成本比重大
B.可控制成本比重大
C.成本泄漏点多
D.总成本比重大
E.单位成本比重大
正确答案：ABC
题13：（）可能成为成本泄漏点。
A.菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率
B.采购的原料不能如数入库，采购的原材料质量不好都会导致成本提高
C.贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被偷盗，会造成损失
B.错
正确答案：A
题18： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量
A.对
B.错
正确答案：A
题19： 食品成本控制贯穿于餐饮经营的全过程。 该过程一般包括下述环
节： 采购、验收、库存、发放、加工、烹调、销售
A.对
B.错
正确答案：A
题20： 厨房应避开周边环境污染的地方选址。
A.对
B.错
正确答案：A
A.目标成本
B.实际成本
C.总成本
D.单位成本
正确答案：A
题10：（）是酒店成本控制器内发生的各种食品成本、人工成本和经营
费用
A.目标成本
B.实际成本
C.总成本
D.单位成本
正确答案：B
题11： 下列属于营销六要素的是()
A.人
B.产品
C.价格
D.促销
E.实绩
正确答案：ABCDE
题12： 餐饮成本的特点
D.对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高，数量过多会造
成浪费，数量不足则影响销售额
E.销售控制不严，销售的食品饮料的数量与标准收入不符，会是成本比例
增大
正确答案：ABCDE
题14： 安全管理目的
A.加强员工的安全知识培训
B.建立并健全各项安全制度
C.控制餐饮成本
D.保持环境卫生，保证设备安全运行