聚会家常5人餐食谱

聚会家常5人餐食谱
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水煮鱼
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。

汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可
以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

东坡肉
材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可
翡翠白玉卷
材料；肉末150g，虾仁50g，大白菜1棵，胡萝卜20g，香菇2朵，甜玉米50g，生抽10ml，料酒5ml，淀粉5g，胡椒粉1g，香油5ml，盐少许
做法
1.将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮
2.菜叶放入滚水中烫软后捞出备用
3.香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎
4.肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀
5.取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料
6.用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中
7.入锅蒸8分钟至熟透
8.取出将蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许香醋、白糖和盐烧开，勾芡后浇到白菜卷上即可
宫保豆腐
料：豆腐2块，葱段1根，红辣椒1根，花生50克，沙拉油200㏄，豆瓣酱1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙
做法
1.热水加入1茶匙盐煮至滚，将豆腐切成丁状放入汆烫后捞起、沥干备用。

2.将调味料2的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。

3.热锅，倒入沙拉油至热，沿锅边放入豆腐炸至金黄捞起。

4.同作法3锅，转小火放入辣椒片、青椒葱段炒约半分钟。

5.于作法4锅内放入作法3的炸豆腐及作法2的兑汁转中火快炒约1分钟，起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘.
下饭菜：辣脆鸭庆
材料;鸭庆，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。

做法
1.鸡庆洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。

放凉，沥干水分.
2.鸭庆，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。

3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。

3.青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒。

再放入鸭庆，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。

（鸭庆不容易熟，而青红柿子椒肉厚加热时间短会有一股生味不好吃，所以一起焖）。

4.最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸭庆里），改大火翻炒。

下饭菜出锅！
拍黄瓜
材料:黄瓜500克，红辣椒2个，香菜50克，蒜头1个
做法
1.黄瓜洗净用刀拍扁，切块。

2.香菜，红辣椒，蒜头切碎。

3.所有材料放容器里，加入酱油，麻油，醋，白糖，辣椒油拌匀。

清炒油麦菜
材料:油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量.
做法
1.把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒.
3.菜炒熟时放入适量的盐炒均,起锅
黄豆煲猪手
材料;猪13只干黄豆100克姜一大块盐1茶匙（5克）清水2500ml 枸杞随意
做法
1）黄豆洗净，用清水浸泡1夜。

将浸泡黄豆的水倒掉，再次清洗黄豆，沥干水分备用。

2）将猪蹄剁开，用清水洗净。

把猪蹄放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。

3）姜去皮切片，和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时。

食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。