菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)
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菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)
点评:
用菌汁给鹅肝调味,是个不错的选择。
但是这道菜的成菜效果有些问题,看不到鹅肝的存在,建议直接将鹅肝改刀成块搭配杏鲍菇煎制。
原料:
天照牌熟鹅肝300克,杏鲍菇250克,马蹄50克,青红椒丁、圆葱丁各2克。
调料:
鸡蛋2个,淀粉60克,黄油、色拉油各30克,特制菌汁50克。
特制菌汁制法:
干牛肝菌、香芹粒、鸡粉各10克,鲜平菇20克,鲜香菇30克,日式烧汁50克,清水100克,胡萝卜、冰糖各5克,小火熬10分钟。
制作方法:
(1)鹅肝、马蹄分别切05厘米见方的丁,加鸡蛋、淀粉一起搅匀。
(2)杏鲍菇切厚1厘米的片,入沸水中大火汆1分钟,捞出吸干水分;(3)锅内放入色拉油,烧至五成热放入杏鲍菇,小火煎3分钟,淋30克菌汁再煎2分钟至熟,捞出装盘。
(4)平锅内放入黄油,熬化后用小勺舀入适量调好的鹅肝糊,小火煎3分钟,加入20克菌汁,再用小火煎1分钟,取出放在杏鲍菇上,用剩余的原料点缀即可。