连锁经营管理原理 6章

案例内容
活禽、烧烤等商品，都能在此买到。而一些生鲜商品的品种数也大为丰 富了，如蔬菜品种从原来的20种增加到了70种，水产品海鲜类从原先的
6-7种增加到了近20种。
问题讨论
1.联华超市为什么要进行生鲜经营转型？
2.生鲜加强型超市经营中的重点和难点是什么？
本章目录
第一节 连锁超市的业态定
第二节 连锁超市的分类与基本特征
三、连锁超市的特征和定位
业态特征——民以食为天
组织特征——平等关系
四、连锁超市的经营定位
（一）目标市场定位 （二）经营策略定位 （三）经营条件定位 （四）经营范围定位 （五）经营品种定位 （六）销售价格定位 （七）服务观念定位
第二节
连锁超市的分类与基本特征
一、超市和大型综合超市
传统 食品超市
二、超市的定义
超市一般是指实行开架陈列、顾客自助购物、货款一次结算的大型 食品商场。由于各国的具体情况不同，对超市有不同的理解与定义。 1.美国对超市的理解 2.日本对超市的理解 3.欧洲国家队超市的理解
美国
日本
欧洲国家
以营业额为标准 把自选市场分为 自选商店和超级 市场。
凡是营业面积在 100 平 方 米 以 上 ， 自选售货的比重占 总 营 业 额 的 50% 以 上，均称“自选商 店”。售货面积在 3000 平方米以上； 多数是连锁商店。

标准 食品超市
大型 综合超市
营业面积一般为 300～500平方米 其经营的商品内 容是一般食品和日 用品。
也称生鲜食品超 市 其经营面积一般 在1000平方米左右 以经营生鲜食品 为主，其营业面积 的50%～70%以上要 用来销售生鲜食品
实际营业面积 6000m2以上，品种 齐全满足顾客一次 性购齐的零售业态 分为以经营食品 为主的大型超市和 以经营日用品为主 的大型超市。
二、连锁超市业态结构特征
1.超市业态结构特点 （1）选址：选址在居民区、交通要道、商业区。 （2）商圈与目标顾客：商圈范围较窄，辐射半径2km左右，目标顾客以 居民为主，10分钟左右可以到达。 （3）售卖方式：采取自选销售方式，出入口分设，结算在出口处的收银 机处统一进行，可采取连锁经营方式。 （4）商品结构：商品构成以购买频率高的食品、生鲜食品及日用必需品 为主。 （5）服务功能：营业时间每天在11小时以上。 （6）规模：商店营业面积在600m2以下，有一定面积的停车场所。 （7）管理信息系统：信息化管理程度较高。
（1）1912年的经济商店的经营方式为超市确立“廉价销售”的经营哲学 奠定了基础。 （2）1919年出现了“自助商店”可以说是超市的鼻祖。 （3）1930年8月第一家现代超市在美国开张营业，以及1933年首次使用 “超市”（Supermarket）这个行业名称，开创了零售业的一个新时代。 （4）1950年代初，日本从美国引进超市的经营理念，创造了以食品为 主，又经营百货服饰品的连锁量贩店（General Merchandise Store，简 称GMS）模式。同时根据日本的消费特点，发展了“生鲜超市”的经营理 念和经营模式。 （5）1960年代以后，超市进一步向扩大型方向发展，从欧洲到美国，再 到东南亚，大型综合超市、会员制仓储商店、大型专卖店等低价位商店 迅速发展。
西方国家的超市从产生到成熟大致经过了30多年时间的发展，是一 个自然的演变过程。我国超市是在学习国外经验与实践创新模式中发展 起来的，是强势推进的结果，目标与计划的结果。我国超市的发展基本 上可以划分为四个阶段： 一是大力发展小超市（标准食品超市）； 二是引进外资“超市大卖场”，以及大型专业店的迅速发展，对内 资和传统的小商店产生了重大冲击； 三是内资创办“大买场”，超市、大卖场以及大卖场之间出现了“ 贴身竞争”的格局； 四是寻求超市的“差异化”与“生鲜化”的道路，但生鲜超市的发 展步履艰难。
第三节 连锁超市的业态创新与发展趋势
第一节
连锁超市的业态定位
一、超市的发展演变
超市源于食品杂货零售业，现在已经发展成为现代零售业的主导业 态。随着时代的变迁和需求的变化，超市的发展模式也发生了相应的变 化。在西方国家，这是一个漫长的演变过程，超市经历了大约80年的发 展历程。但在中国，这却是一个超常规的飞速发展过程，在不到20年的 时间里学习、吸收和实践了国外几乎所有的超市模式，而且达到基本的 经营规模，这是了不起的成就。
主要是以销售面积 为标准将自选商场 划分为特级市场（ 2500 平方米以上） ；超级市场（ 400-2500 平 方 米 ） ； 次 级 市 场 （ 120400平方米）
4.中国对超市的理解 1980年代中期称超市为“自选商场”，到 1990 年代初，“超级市 场”的概念才被普遍应用。 上海辞书出版社出版的《经济大辞典（商业经济卷）》对超市的定 义是：自选商店在国外称为超级市场，是实行敞开售货，顾客自我服务 的零售商店。
第六章
超市连锁
[ 引导案例 ]
联华超市的 生鲜转型
案例内容
联华股份是我国最大的超商企业，经过近20年的发展，它已经形成 多元业态联动互补、组合推进的规模发展优势，市场规模已连续13年位
居中国快速消费品连锁企业百强之首。正是这家超商“巨无霸”，近两
年来却大张旗鼓地朝生鲜经营转型，将生鲜产品比例从传统的20％提高 到40％以上。 据介绍，联华生鲜加强型超市打破了原来超市中生鲜食品、常温商 品、工业品的“3：3：3”比例，而将其调整为“7：2：1”。其生鲜经 营项目有肉制品、家禽、水产品、蔬菜、水果、点心、熟食、烧烤、热 食、腌腊等11大类。一些在超市中几乎不经营的生鲜商品，如白条肉、
第一，敞开式售货，自我服务代替售货员服务
主要特征
第二，广泛采用定量包装，明码标价，分门别类 摆放在货架上，适合一次购买较多数量的商品
第三，由电子计算机结算代替人工结算，减少差 错，缩短顾客的等候时间
第四，占用售货人员少，劳动效率高，节约费用 开支。
连锁超级市场、便利店管理通用要求术语规范对超市的定义是： 采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需 品为主要目的的零售业态。这个定义进一步明确了超市的目标顾客是日 常必需品的购买者，生鲜食品是超市的重要商品。