营养与美容第一章：营养学基础【健康保健】

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VE 抗氧化作用比VC更强，减少和防止皮肤中脂 褐质的产生与沉淀。
不易缺乏！
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6、水和纤维素
每人每日的饮水量1－1.5升。 纤维素不能被人体消化，但对维持肠 道的正常功能有重要作用。
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• 白开水 • 矿泉水 • 淡茶水 • 鲜榨果汁 • 清淡菜汁 • 新鲜果蔬汁 • 牛奶
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喝凉水也会长胖
别给自己找借口啦！
不管用什么方法，
吃下去的能量 < 消耗的能量
这是减重的铁则！
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4、矿物质（无机盐）
• 常量元素11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、 氯、钾、钠、钙、镁。约占体重的99.95%.
• 微量元素14种: 氟、钒、铬、锰、铁、钴、 镍、铜、锌、硒、锶、钼、锡、碘。 约占 体重的0.05%.
麦片 水果中的果胶 魔芋
这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排 出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善 肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其 他营养素的吸收。
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二、合理的膳食
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P12
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油脂 2% 鱼肉豆蛋奶 8% 蔬菜 水果 40%
主食 50%
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“一二三四五六七八”原则（P6）
红榜
喝什么？ 黑榜
• 碳酸饮料 • 色素、香精、
糖精饮料 • 咖啡 • 荤汤
•酒 • 有兴奋作用的饮
料
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何时喝？（P7）
最佳时间为晨起、10点、16点、睡前1小时。
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膳食纤维在哪里？
• 蔬菜、水果中纤维状的东西！
• 可溶性的膳食纤维 可吸水膨胀，并能被大 肠中微生物酵解的一类纤维 。
没有菠菜啊！ Vc可促进铁的吸收！
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富含锌的食物——以动物性食材为主
• 牡蛎等贝壳类 • 胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉 • 粗粮、核桃、花生、西瓜子 、豆类 • 药物：葡萄糖酸锌、酵母锌 • 缺锌会长痘，伤口不易愈合。
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5、维生素 (P44)
脂溶性：A D E K 存在与富含油脂的食物中
“一” 每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆 浆代替。
“二” 每餐二两主食。
“三” 每天三~四分蛋白质类食物。每份相 当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。
“四” 有粗有细，不甜不咸，三四五顿，
水溶性：B1 B2 B6 B12 C
蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损 失。
最影响美容的有 VA VC VE（具有还原性，能 抗氧化，抗衰老）
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VA 与视力、皮肤、头发的健康密切相关
富含VA的食材：
动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油
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VC 能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成 的斑痕也有减淡的作用。能促进胶原蛋白的合成，使皮肤 饱满有弹性。
营养与美容
——揭开健康与美丽的奥秘
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爱生活、爱健康、爱美丽
——最适合学习本课的人
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课程安排
第一章 营养学基础（2）
第二章 营养与美容（2）
第三章 食物相克辨析（1）
第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1）
第五章 认识皮肤（1）
第六章 化妆品的原料（1）
第七章 各类化妆品概述（2）
硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一 ，
具有强的吸湿性，可吸附16％～17％的水分 。用于护肤、护 发产品。
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糖类的生理功能
人类的主要能量来源 每克糖可产生4千卡 (16.7千焦）的热量。
构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖 脂等。
对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄 糖消耗量占全身的65％。
考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。
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第一章 营养学基础
——均衡营养是美丽的保障
“美女”应该长什么样？
皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适 中，有透明感既不干燥也不油腻 ，没有黑斑， 面疮。
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•因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况 等皮肤会发生变化。
•中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉， 都：“上诸于面” 。皮肤是营养的晴雨表。
• 面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死 面”主食更有营养。
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如何摄取充足的钙？——适度晒太阳可促进钙的吸收
骨头汤
虾皮
牛奶
酸奶
豆浆
芝麻酱
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富含铁的食物——以动物性食材为主
• 动物肝脏、肾脏
• 红色的肉（牛肉、瘦猪肉等）
• 蛋黄
• 血（血豆腐、血肠等）
• 大豆
• 黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌 鸡等深色食材。
枸杞 16
粘多糖：含N的不均一性多糖 透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于
人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、 肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2％的透明质酸水溶液能牢 固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业 公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。
计
70.3（7.0）
78.6（7.9）
61.6（6.2）
55.3（5.5）
未检（21.0） 17.5（15.6） 17.1（20.0） 18.2（23.0） 2.75（4.2）
未检 无酱包 59.7（6.0） 75.9（7.6） 57.4（5.7）
19.3（21.8） 健康人生77.5（7.8）
一包方便面的脂 肪总量（g）
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糖类的供给量
糖类占总热量的60％－70％为宜，儿童 50%为宜。大于总能量的80%或低于40% 是不利于健康的两个重要界值。
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2、 蛋 白 质
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蛋白质的组成单元： α-氨基酸
必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖 氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿 童为必需氨基酸，对成人不是。
构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、 组织和器官的主要材料。
调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化
作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及 有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。
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蛋白质的供给量
如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则 成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。 中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量 较差，供给量需要定为每日每公斤体重 1.0~1.2克。
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脂肪的供给量：每人每日25克
三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25%
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学以致用
生活中“脂肪”的各种问题
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各种食用油的特点（P.31）
玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱 和脂肪酸 。
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1、碳水化合物——又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%
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单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等
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3;果糖
葡萄糖+葡萄糖
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葡萄糖+半乳糖
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多糖 —— 淀粉
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不均一性多糖——由不同的单糖缩合而成
党 参
酵母葡聚糖 黄芪 健康人生
与饮食习惯有关！
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如何摄取钙、铁、锌
• 中国人以植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、 纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。 植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性复合 物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用 。
• 酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有 利于矿物质元素的吸收； 用牛奶和面增加钙的 含量。
椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱 和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇， 不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预 防心血管疾病。
核桃、亚麻籽油使人聪慧。
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橄榄油 含单不饱和脂肪酸70%左右，有降 低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。
山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单 不饱和脂肪酸70%左右。
如 大豆蛋白
（3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全 部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。
如 植物蛋白 胶原蛋白 健康人生
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蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式 被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则 吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取 长补短 。
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蛋白质的生理功能
反式脂肪
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搭配蔬菜 增加蛋白质（无油或少油） 调味包只放1/3至1/2
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太胖or太瘦？（P32）
• 体重指数 BMI=体重（kg）/身高（m）2
• 20 -- 22 25 -- 27 大于27
正常 超重 肥胖
•男性腰围≥102 cm
• 男性腰臀比≥0.9
女性腰围≥88 cm 女性腰臀比≥0.85
大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄）
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亚麻，又称胡麻
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脂类的生理功能
供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能 量，比糖和蛋白质高一倍多。
构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、 胆固醇等。
维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。
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各种疑惑 ？？？？？
•人的皮肤颜色主要取决于遗传？
•维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延 缓衰老？
•雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直 接相关？
•口服胶原蛋白可以美容？
•木瓜可以丰胸？ 健康人生
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一、营养素
人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及 对人体的功效可分为六大类，即：
1、碳水化合物 （糖类） 2、蛋白质 3、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素） 5、维生素 6、水和纤维素
•化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做 表面工作。
•要美丽，“70%内调，30%的外扶”
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P135
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姐姐真漂亮！ 健康人生 健康支撑美丽！8
食物中的主要成分是什么？
食物中含有能被人体消化、吸收，并具有 一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。
由蛋白质提供的能量在成年人应占总能 量的10%~12%，生长发育中的青少年则应 占15%。
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3、脂 类
在体内被消化后得 到甘油和脂肪酸 。 脂肪酸的结构不同， 对人体的功效大不相 同！
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根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：
单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油 的主要成分）
葡萄籽油 含花青素，美容抗衰老，抗过 敏。
它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！ 价廉物美！！
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关于脂肪：不得不说的方便面
• 方便面的面饼是如何干燥的？ • 面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？ • 怎样挑选方便面？ • 怎样食用方便面才比较健康？
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方便面中油脂的含量
检测样品
康师傅红烧牛肉 统一红烧牛肉 白象原汁猪骨 五谷道场红烧牛肉
注：此数值是 100g面饼脂肪总量 +10g酱包脂肪总量
23.8 26.4 18.1 7.2
未检
17.5 23.1 25.8 8.5
27.1
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看不见的油，实在是有点多！！！
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这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、 面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣 植脂
末）、巧克力（代可可脂） 中改善口感（P31）
多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA)
饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油
1:1:1
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必需脂肪酸
有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给， 称为必需脂肪酸。最重要的有：
亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于
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记忆方法
借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）
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蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸 的种类及数量来分
（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。
吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。
如 动物蛋白
（2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中 某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基 酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。
（非油炸）
今麦郎红烧牛肉 农心辛拉面 华龙红烧牛肉 福满多香辣牛肉
大汉口热干面（非油 炸）
出前一丁红烧牛肉
面饼脂肪含量 （g/100g） 注：括号内为包
装标注面饼脂肪含量
16.8（23.9） 18.5（未标） 11.9（未标） 1.64（4.6）
酱包脂肪含量 （g/100g） 注：括号内为酱包脂 肪总量，酱包以10g