最新高中生物-高三生物细胞呼吸和新陈代谢的基本类型

细胞呼吸和新陈代谢的基本类型
有氧呼吸和无氧呼吸 基础梳理 1.
有氧呼吸
（1）概念：细胞在氧的参与下，通过酶的催化作用，把 糖类等有机物 产生 ,同时释放大
量能量的过程。

（2）反应式： C6H12O6+6O2+6H2O-------------6CO2+12H2O+能量 （3）过程
（4）实质： 有机物， 能量。

（5）1 mol 葡萄糖彻底氧化分解可释放 kJ 的能量，其中有 kJ 左右的能量储存于ATP 中，其余的能量以 形式散失。

2.无氧呼吸
（1）概念：细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解为，同时释放出能量的过程。

（2）反应式：高等植物和酵母菌进行无氧呼吸的反应式为，乳酸菌、高等动物、人及马铃薯块茎和甜菜块根进行无氧呼吸的反应式为。

（3）过程：第一阶段与有氧呼吸的第一阶段完全相同，第二阶段的产物是。

（4）场所：。

（5）相同呼吸底物、不同呼吸类型、代谢产物不同的直接原因是催化反应的不同，其根本原因是不同生物体内的不同。

3.细胞呼吸的意义
（1）为生物体的生命活动提供。

（2）为体内其他化合物的合成提供，如丙酮酸是三大营养物质相互转化的枢纽物质。

归纳总结
1.有氧呼吸和无氧呼吸的比较图
有氧呼吸与无氧呼吸的比较表
3.过程分析
（1）无氧呼吸、有氧呼吸第一阶段进行的场所都是细胞质基质，而有氧呼吸第二、三阶段在线粒体内完成。

（2）无氧呼吸产生酒精的生物有酵母菌、水稻等大多数植物；无氧呼吸产生乳酸的生物有乳酸菌、人和动物、马铃薯块茎、玉米胚等。

（3）无氧呼吸只在第一阶段合成ATP，而有氧呼吸的三个阶段都有ATP合成。

（4）有氧呼吸过程中H2O既是反应物，又是生成物，且生成的H2O 中的氧全部来源于O2。

误区警示
1.有H2O生成一定是有氧呼吸，有CO2生成一定不是乳酸发酵。

2.无氧呼吸的第二阶段是第一阶段产生的［H］将丙酮酸还原为C2H5OH和CO2或乳酸的过程。

3.原核生物无线粒体，仍可进行有氧呼吸，如蓝藻、硝化细菌等。

4.无氧呼吸只释放少量能量，其余的能量储存在不彻底的氧化产物——酒精或乳酸中。

5.水稻等植物长期水淹后烂根的原因：无氧呼吸的产物酒精对细胞有毒害作用。

对应训练
1.（2018年广东理基，40）下列过程中存在无氧呼吸的是（）
A.植物叶片在光下放出O2
B.动物
细胞内的糖分解为H2O和CO2
C.酵母细胞不产生酒精的呼吸过程
D.苹果
贮藏期间果肉积累酒精
答案D
解析苹果贮藏期间果肉细胞产生了酒精，说明进行了无氧呼吸。

2.将酵母菌研磨成匀浆，离心后得上清液（细胞质基质）和沉淀物（含线粒体），把等量的上清液、沉淀物和未曾离心的匀浆分别放入甲、乙、丙三个试管中，各加入等量葡萄糖溶液，然后置于隔绝空气的条件下。

下列叙述正确的是（）
A.甲试管中最终产物为CO2和H2O
B.乙试管中不发生反应
C.丙试管中有大量的ATP产生
D.丙试管中无CO2产生
答案B
解析甲试管内为细胞质基质，进行无氧呼吸，其代谢产物是酒精和CO2，无H2O，因此A项不正确；乙试管内为线粒体，加入的葡萄糖不能进入线粒体，也没有O2存在，所以不反应，B项正确；丙试管中因在缺氧条件下，只能进行无氧呼吸，有CO2产生，但不能产生大量的ATP，所以C、D项不正确。

归纳总结
1.内部因素——遗传因素（决定酶的种类和数量）
（1）不同种类的植物细胞呼吸速率不同，如旱生植物小于水生植物，阴生植物小于阳生植物。

（2）同一植物在不同的生长发育时期细胞呼吸速率不同，如幼苗期、开花期细胞呼吸速率较高，成熟期细胞呼吸速率较低。

（3）同一植物的不同器官细胞呼吸速率不同，如生殖器官大于营养器官。

2.环境因素
（1）温度
呼吸作用在最适温度（25℃～35℃）时最强，超过最适温度，呼吸酶的活性降低甚至变性失活，呼吸作用受抑制；低于最适温度，酶活性下降，呼吸作用受抑制。

生产上常利用这一原理在低温下储存蔬菜、水果。

在大棚蔬菜的栽培过程中，夜间适当降温，降低呼吸作用，减少有机物的消耗，可达到提高产量的目的。

（2）O2的浓度
在O2浓度为零时只进行无氧呼吸；浓度为10%以下，既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸；浓度为10%以上，只进行有氧呼吸（如图）。

生产中常利用降低氧的浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长蔬菜、水果保鲜时间。

但是，在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于蔬菜、水果
的保质、保鲜，所以一般采用低氧（5%）保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制。

（3）CO2浓度
从化学平衡的角度分析，CO2浓度增加，呼吸速率下降（如图）。

在密闭的地窖中，氧气浓度低，CO2浓度较高，抑制细胞的呼吸作用，使整个器官的代谢水平降低，有利于保存蔬菜、水果。

4）含水量
在一定范围内，呼吸作用强度随含水量的增加而加强，随含水量的减少而减弱（如图）。

3. 实践应用
（1）无土栽培通入空气和农业上的松土都是为了加强根部的有氧呼吸，保证供给充足能量，促进矿质元素吸收。

（2）粮油种子的贮藏，必须降低含水量，使种子处于风干状态，使呼吸作用降至最低，以减少有机物的消耗。

如果种子含水量过高，呼吸作用使贮藏的种子堆中温度上升，反过来又进一步促进种子的呼吸，使种子品质变坏。

（3）在果实和蔬菜的保鲜中，常通过控制呼吸作用以降低它的代谢强度，达到保鲜的目的。

例如，某些果实和蔬菜可放在低温下或降低空气中的氧含量及增加二氧化碳的浓度来减弱呼吸作用，使整个器官代谢水平降低，延缓老化。

（4）大棚蔬菜进行温度控制，阴天和晚上通过适当降低温度来降低呼吸作用，从而减少有机物的消耗。

深化拓展
思考储存水果和储存粮食如何区别？
提示二者都需在低温低氧（高氮、高CO2）中储存，但粮食必须晒干，减少自由水含量，而水果则需保鲜，减少水分散失。

3.（2018年海淀模拟）为了尽量延长新鲜水果的贮藏时间，贮藏条件最好是（） A.低O2、适当的湿度、零上低温和无乙烯
B.低O2、适当的湿度、零下低温和无乙烯
C.无O2、保持干燥、零上低温和有乙烯
D.无CO2、保持干燥、零下低温和有乙烯
答案A
解析本题考查影响细胞呼吸作用的因素及乙烯的生理作用。

要长时间贮藏水果，就要降低其细胞呼吸，减少有机物的消耗。

在低温条件下，呼吸酶活性降低；低氧状态下，细胞有氧呼吸弱，无氧呼吸受到抑制，整个细胞呼吸强度处于最低状态下，可以有效减少营养物质的消耗，但若温度低于零度，则会冻伤水果。

湿度适中，减少水果中水分丢失，有利于保鲜。

乙烯具有催熟作用，不利于水果贮藏。

4.如图为水果存放时，空气中的氧气浓度（y）与水果释放出的CO2气体量（x）的关系曲线。

根据图示，你认为保存水果应该选择哪个状态下的氧气浓度最合适
（）
A.①
B.②
C.③
D.④
答案B
解析保存水果时，要求水果中有机物的消耗最少，就是CO2的释放量最少，分析曲线可知，②点所对应x轴的CO2气体量最少。

新陈代谢的类型
基础梳理
1.同化作用的两种类型
（1）自养型
①特点：无机物自身有机物
②生物：（利用光能）、（利用化学能）
（2）异养型
①特点：外界有机物
自身有机物
②生物： 、 的真菌、多数细菌
2.
异化作用的两种类型 （1）需氧型
①特点：在 参与下，
分解有机物，释放能量 ②生物：绝大多数的 （2）厌氧型
①特点：在 条件下，不彻底氧化分解有机物，释放 能量
②生物： 、动物体内的寄生虫 归纳总结
1.对新陈代谢类型的比较 无机物
①光能自养型 ↓
①动物
②营寄生生活
的植物、细菌、真菌
②酶促反应
①酶促反应
大多数动物体内
下，进行有
氧呼吸
下，进行无
深化拓展
1.描述生物新陈代谢类型时，要从同化作用、异化作用两个方面描述，不能遗漏。

2.每一种代谢类型的“型”字不能漏，否则不属于代谢类型，而是生物的营养方式，如自养、异养等。

3.自养型、异养型与需氧型、厌氧型中的“养”与“氧”，二者含义不同，“养”指营养，即生物获取营养的方式类型，而“氧”指氧气，即生物分解有机物时对氧气的需求类型。

4.代谢类型反映生物主要的代谢特点，如人有时也能进行一定程度无氧呼吸，但人的异化作用类型为需氧型。

5.题干中若出现密闭、密封、真空、水体变黑变臭、伤口较深、体内组织细胞、包装、罐头等信息，可确定生物的代谢类型为厌氧型；污水处理时，搅拌或沼气池通入无菌空气等信息可判断生物的代谢类型为需氧型；若环境中存在有机物可判断为异养型；若出现变绿、无有机物可断定为自养型。

6.原始生命的代谢类型为异养厌氧型。

7.自养型与异养型的判断标准是能否通过下列反应获取营养：CO2+H2O+能量----- （CH2O）+O2 能把无机物同化为自身营养物质（有机物）的是自养型，只能利用现成有机物的为异养型。

5.红螺菌的体内具有光合色素，在缺氧条件下能够利用光能以有机酸、醇等为营养物质，使自身迅速增殖。

下列关于红螺菌的说法，错误的是（） A.红螺菌与蓝细菌一样都属于原核生物
B.红螺菌没有叶绿体等复杂的细胞器
C.红螺菌的同化作用类型是自养型
D.红螺菌的异化作用类型是厌氧型
答案C
解析红螺菌的体内具有光合色素，在缺氧条件下能利用光能，以有机酸、醇等现成的有机物质为营养物质，说明其代谢类型为异养厌氧型。

红螺菌是一种细菌，因此属于原核生物，所以它除有核糖体这种细胞器外没有其他复杂的细胞器。

6. (2018年昆明模拟)人在受伤时，若伤口较深易得破伤风，伤口较浅则一般不会感染破伤风。

下列生物中与引起破伤风的破伤风杆菌的代谢类型相同的是（）
A.蘑菇和根瘤菌
B.蛔虫和乳酸菌
C.大肠杆菌和硝化细菌
D.酵母菌和蓝藻
答案B
解析破伤风杆菌的代谢类型为异养厌氧型，蘑菇和根瘤菌都是异养需氧型，硝化细菌是自养需氧型，大肠杆菌和酵母菌都是异养兼性厌氧型，蓝藻是自养需氧型。

化能合成作用和光合作用
归纳总结 光合作用和化能合成作用的比较
深化拓展
1.硝化细菌需在什么气体条件下才能生存？ 提示 NH3和O2
2.硝化细菌在农业上有何贡献？
提示 能将NH3转化成NO2-或NO3-，提高土壤中氮肥的含量。

3.化能合成作用的反应式如何写？ 提示 CO2+H2O---------（CH2O ）+O2
7.如图所示，若甲代表
H2O 和CO2，则
（）
A.Ⅰ是光合作用，乙是糖类和氧气，Ⅱ是呼吸作用
B.Ⅰ是光合作用，乙是呼吸作用，Ⅱ是糖类和氧气
C.Ⅰ是化能合成作用，乙是呼吸作用，Ⅱ是葡萄糖
D.Ⅰ是化能合成作用，乙是糖类和氧气，Ⅱ是呼吸作用
答案D
解析图中甲代表H2O和CO2，则图中Ⅰ的生理过程是利用无机物被氧化释放的能量，将H2O和CO2合成乙（乙代表糖类和氧气），糖类和氧气又通过过程Ⅱ产生H2O和CO2，所以生理过程Ⅰ和Ⅱ分别代表化能合成作用与呼吸作用。

8.下式表示细胞内两种重要的新陈代谢过程，下列叙述不正确的是（）
A.进行乙过程时气体1和气体2分别是CO2和O2
B.甲过程可以发生在叶绿体中
C.乙过程发生在线粒体中
D.甲过程可以发生在硝化细菌中
答案C
解析从图中可以看出，甲为合成有机物的过程，是光合作用或化能合成作用，乙为细胞呼吸，则气体1为CO2，气体2为O2。

光合作用发生在叶绿体中，化能合成作用可发生在硝化细菌中，细胞呼吸发生在细胞质基质和线粒体中。

细胞呼吸的类型及分析
【例1】（2018年福州质检）下图表示某植物的非绿色器官在氧浓度为a、b、c、d时，CO2释放量和O2吸收量的变化。

下列相关叙述正确的是（）
A.氧浓度为a时，最适于贮藏该植物器官
B.氧浓度为b 时，无氧呼吸消耗葡萄糖的量是有氧呼吸的5倍
C.氧浓度为c
时，无氧呼吸最弱
D.氧浓度为d 时，有氧呼吸强度与无氧呼吸强度相等 答案
B
解析 本题以柱状图的形式考查不同氧浓度下植物器官进行有氧呼吸和无氧呼吸的情况。

解题关键是分析清楚不同氧浓度下，无氧呼吸与有氧呼吸的状况。

以CO2释放量的相对值计，a 浓度：氧吸收为0，只有无氧呼吸；b 浓度：有氧呼吸为3，无氧呼吸为5；c 浓度：有氧呼吸为4，无氧呼吸为2；d 浓度：有氧呼吸为7，无氧呼吸为0。

由此判断，c 浓度最适于贮藏；b 浓度无氧呼吸消耗葡萄糖为2.5，为有氧呼吸（0.5）的5倍；d 点无氧呼吸最弱，为0。

变式训练
有一瓶混有酵母菌的葡萄糖培养液，当通入不同浓度的氧气时，其产生的C2H5OH 和CO2的量如下表所示。

通过对表中数据分析可得出的结论是
（ ）
A.a 浓度时酵母菌有氧呼吸速率等于无氧呼吸速率
B.b浓度时酵母菌有氧呼吸速率大于无氧呼吸速率
C.c浓度时有50%的葡萄糖用于酵母菌的酒精发酵
D.d浓度时酵母菌只进行有氧呼吸未进行无氧呼吸
答案D
解析通过有氧呼吸和无氧呼吸总反应式可知，若CO2等于产生酒精的量，则说明此时酵母菌只进行无氧呼吸，而当CO2量大于酒精的量时，则说明此时酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸，通过计算可知b浓度时有氧呼吸速率小于无氧呼吸速率，c中677%的酵母菌进行酒精发酵，d中无酒精产生，则说明此时酵母菌只进行有氧呼吸。

实验探究细胞呼吸的过程
【例2】生物呼吸作用的底物（有机物）种类及含量的差异，会导致呼吸作用释放的CO2与吸收
的O2比发生差异，这可用呼吸熵表示：呼吸熵（RQ）=呼吸作用释放的CO2/呼吸作用吸收的O2，为了测定种子萌发时的呼吸熵，现准备了3只锥形瓶、瓶塞、带刻度的玻璃管、发芽的小麦种子、10%的NaOH溶液、NaHCO3、清水等，并组装成下面的三套装置。

其中甲实验装置设计如下：锥形瓶内放入一盛有10%的NaOH溶液的小烧杯，杯中插入一根滤纸折叠条。

瓶底放入一些蒸馏水浸泡过的滤纸圆片，再将经消毒并充分吸胀的小麦种子若干平铺在滤纸圆片上，加入适量蒸馏水。

整个装置密封，并放置到20℃恒温环境中培养。

（1）小烧杯中插入一根滤纸折叠条的作用是。

（2）由于发芽小麦种子（已消毒）的呼吸作用，甲装置内的气体发生了变化，使得墨滴向右移动，显然瓶内气体减少了，减少的气体是。

（3）甲装置内的气体变化还不足以求出发芽小麦的呼吸熵，由此还要利用乙装置来测定发芽小麦呼吸作用过程中的某一种气体的变化。

测定单位质量小麦种子呼吸时CO2释放量与O2消耗量的比值，请将下面主要的方法步骤补充完整：
①
；
②用同质量的小麦种子在相同环境下进行与上述实验相同的操作；③测出
；
④再计算出CO2释放量。

（4）若甲装置测出的实验数据（墨滴移动量）为X，乙装置测得的实验数据（墨滴移动量）为Y，则呼吸熵计算式为：。

如果呼吸熵小于1时，说明。

据此可判断出干重相同的油菜和小麦种子在萌发时有氧呼吸CO2释放量与O2消耗量的比值为油菜种子（大、等、小）于小麦种子。

（5）为了纠正环境因素引起的实验测量误差，必须另设丙装置进行校正。

则应对丙装置作相应处理：锥形瓶中加
入，小烧杯内加入，其他处理与实验组完全相同，同时记录相同时间内的读数变化。

如果丙装置的墨滴在实验后向左移动量为Z，则氧气实际消耗量应为。

答案（1）增大吸收CO2的能力（2）氧气（3）①锥形瓶的小烧杯中不加入NaOH溶液，以等量的清水代之
③相同时间内密闭系统的气体体积净变化量（4）（X-Y）/X 呼吸底物中含脂肪小（5）与实验组等量的死种子与实验组等量的清水X+Z
解析（1）小烧杯中有NaOH溶液，其目的是用于吸收呼吸作用产生的CO2；在小烧杯中插入一根滤纸折叠条，NaOH溶液便会扩散到滤纸上，可增大吸收CO2的能力。

（2）甲装置中发芽小麦种子呼吸作用时消耗氧气，并放出二氧化碳，其中CO2被NaOH溶液所吸收。

使得锥形瓶中气压下降，导致墨滴向右移动，可见减少的气体为氧气
的量。

（3）甲装置内的气体变化是氧气的消耗量，为了求出发芽小麦的呼吸熵，还得测定发芽小麦呼吸作用过程中CO2气体的变化量。

因此可以根据甲装置及题干中所列的器材与试剂，启发设计出测定CO2气体变化的装置乙，应当与装置甲的不同之处在于烧杯中的液体应用同体积的清水，既不吸收氧气，也不吸收二氧化碳。

则容器内气体体积的减小代表消耗的氧气和释放二氧化碳体积的差值，从而可以计算出种子消耗的氧气和释放二氧化碳体积的差值，从而可以计算出种子呼吸作用释放的CO2量。

（4）由题意可知，装置甲测得的X为小麦呼吸作用所吸收的氧气量，装置乙测得的Y为小麦种子呼吸作用所吸收的氧气量与放出的二氧化碳量的差值。

则小麦种子呼吸作用放出的二氧化碳量=X-Y。

那么据题干所提供呼吸熵（RQ）=呼吸作用释放的CO2/呼吸作用吸收O2，可得计算公式为（X-Y）/X。

小麦种子的主要成分为淀粉，呼吸熵接近于1，而干重相同的油菜种子含有大量的脂质，脂质分子中氢对氧的比例较糖类分子高，氧化时需要较多的氧。

故油菜种子的RQ较小麦处子的RQ要小些。

（5）丙装置锥形瓶内加入与实验组等量的死种子时，对瓶中的气体变化几乎没有影响。

则丙装置的墨滴在实验后向左移动量为Z应为实验测量的误差值，所以校正后可得氧气的实际消耗量应为X+Z。

新陈代谢的类型判断
【例3】植物种子萌发出土前的代谢方式是（）
A.自养、厌氧
B.
异养、需氧
C.自养、需氧
D.异养、厌氧和需氧
答案D
解析出土前的种子不含叶绿体，所以没有进行光合作用合成有机物的能力，因此靠胚乳（或子叶）供给所需养料。

又由于土壤中存在一定量的氧气，靠近种皮的细胞可进行有氧呼吸，但种子内部的细胞处在缺氧状态，进行无氧呼吸。

变式训练
在营养丰富、水分充足、气候适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后，它们仍能生存的是（）
A.乳酸菌
B.白菜
C.蚯蚓
D.蘑菇
答案A
解析黑暗密闭的环境缺
氧、缺阳光，在这样环境下生存的生物的新陈代谢类型应是异养厌氧型，分析供选答案只有乳酸菌符合条件。

1.（2018年广东文基，71）若在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通氧气相比，酒精的产生量会（） A.增加
B.减少
C.不变
D.先增加后减少
答案B
解析酒精发酵为无氧呼吸，通入氧气后，会抑制酵母菌的无氧呼吸，使有氧呼吸增强，酒精的产生量减少。

2.（2018年上海生物，12）1个葡萄糖分子有氧呼吸释放能量为m，其中40%用于ADP转化为ATP，若1个高能磷酸键所含能量为n，则1个葡萄糖分子在有氧呼吸中产生ATP分子数为（）
A.2n/5m
B.2m/5n
C.n/5m
D.m/5n
答案B
解析1个葡萄糖分子在有氧呼吸中产生的ATP分子数为40%m÷n=2m/5n。

3.（2018年上海生物，29）下图表示呼吸作用过程中葡萄糖分解的两个途径。

酶1、酶2和酶3依次分别存在于
（）
A.线粒体、线粒体和细胞质基质
B.线粒体、
细胞质基质和线粒体
C.细胞质基质、线粒体和细胞质基质
D.细胞质基质、细胞质基质和线粒体
答案C
解析酶1催化的反应是细胞呼吸的第一阶段，在细胞质基质中进行；酶2催化的反应是有氧呼吸的第二、三阶段，在线粒体中进行；酶3催化的反应是无氧呼吸的第二阶段，在细胞质基质中进行。

4.（2018年江苏高考，25）关于真核细胞呼吸的正确说法是（）
A.无氧呼吸是不需氧的呼吸，因而其底物分解不属于氧化反应
B.水果贮藏在完全无氧的环境中，可将损失减小到最低程度
C.无氧呼吸的酶存在于细胞质基质和线粒体中
D.有氧呼吸的酶存在于细胞质基质、线粒体内膜、线粒体基质中
答案D
解析无氧呼吸虽产生不彻底的产物，但仍属于氧化反应；在完全无
氧的环境中贮藏水果，由于无氧呼吸产生酒精，会引起水果腐烂，因此水果贮藏需要低氧环境；无氧呼吸的酶只存在于细胞质基质而不存在于线粒体中，而有氧呼吸的酶则存在于细胞质基质、线粒体内膜和基质中。

5.（2018年上海卷，30）如图中曲线a表示水稻根部有氧呼吸和无氧呼吸所释放的CO2总量的变化，曲线b表示有氧呼吸释放的CO2量的变化，则表示无氧呼吸释放的CO2量的变化是下图中的（）
答案 B
实验中有效信息——实验装置
如图是某同学为了研究酵母菌的无氧呼吸所制作的一个实验装置。

开始时在洁净的锥形瓶中装满质量分数为2%的葡萄糖溶液，并在其中加入适量的酵母菌。

发酵过程中液体会进入移液管，从移液管的刻度上可以读出进入移液管的液体量，表中是该同学在不同的温度条件下进行实验时所记录的数据（单位：mL）。

（1）实验开始时应对葡萄糖溶液做煮沸处理，其目的是。

（2）该实验中酵母菌无氧呼吸的反应式是。

（3）表中数据表示酵母菌细胞呼吸产生的 的量，20℃时它产生的平均速率是 mL/min。

（4）最有利于酵母菌发酵的实验温度是 ，在此温度条件下预计在第5分钟到第6分钟之间移液管中增加的液体量比第4分钟到第5分钟之间增加的量 （多或少），可能的原因是 。

答案 （1）除去氧气和灭菌
（2）C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+
能量
−→
−酶
（3）CO2 0.9
（4）35℃少葡萄糖因消耗而减少
解析（1）酵母菌的无氧呼吸需要在无氧的环境中进行，所以需要在实验开始时对葡萄糖溶液做煮沸处理，这样就是为了除去葡萄糖溶液中残留的氧气和杂菌。

（2）酵母菌的无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，而不是乳酸。

（3）为了测得酵母菌的无氧呼吸强度，最好的方法就是通过检测二氧化碳的排放量来推测，所以表中记录的数据表示酵母菌细胞呼吸时产生的二氧化碳的量，而在20℃时5分钟之内总共释放二氧化碳的量从表中可知是4.5 mL，所以在20℃时二氧化碳产生的平均速率为0.9 mL/min。

（4）从表中可知35℃时二氧化碳释放量最多，所以最有利于酵母菌的发酵，但由于随着反应的进行葡萄糖会逐渐被消耗减少，所以二氧化碳的释放量会逐渐减少。