面条加工安全作业规范

面条加工安全作业规范
一、人员要求
1、所有参与面条加工的工作人员必须持有有效的健康证明，且每
年进行一次健康检查，确保无传染性疾病。

2、工作人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全法规、卫生
标准和操作规程。

3、进入加工区域前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、
口罩和手套，头发不得外露。

4、严禁在加工区域内吸烟、进食、随地吐痰或乱扔杂物。

5、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，工
作期间不得佩戴首饰。

二、原材料采购
1、采购的面粉、水、添加剂等原材料必须符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告和相关证明文件。

2、选择信誉良好的供应商，并定期对其进行评估和审核。

3、原材料应存放在干燥、通风、防潮、防虫的仓库内，按照先进
先出的原则使用，避免过期或变质。

三、设备与设施
1、面条加工设备应定期维护和保养，确保其正常运行和安全性能。

2、设备的传动部件应安装防护装置，防止操作人员受伤。

3、加工区域应配备良好的通风、照明和排水设施，地面应保持清洁、干燥，无积水和油污。

4、配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护。

四、加工过程
1、和面
（1）严格按照配方准确称量面粉、水和添加剂的用量。

（2）和面过程中应注意观察面团的状态，确保面团均匀、光滑、
有弹性。

（3）和面设备使用完毕后，应及时清理干净，防止残留面团滋生
细菌。

2、压面
（1）调整压面机的压力和厚度，确保面条的厚度均匀一致。

（2）压面过程中，操作人员应注意安全，避免手部接触压辊。

3、切面
（1）使用切面机时，应根据需要调整面条的宽度和长度。

（2）切面后的面条应整齐摆放，避免交叉污染。

4、干燥
（1）选择合适的干燥方式，如自然干燥或烘干，确保面条的水分
含量符合标准。

（2）干燥过程中，应控制温度和湿度，避免面条过度干燥或干裂。

5、包装
（1）包装材料必须符合食品包装卫生标准，无毒、无味、无污染。

（2）包装过程中，应确保面条的重量准确，包装密封完好。

五、质量控制
1、设立质量检验岗位，对每一批次的面条进行抽样检验，包括外观、口感、水分含量、微生物指标等。

2、检验不合格的产品应及时隔离、标识，并按照相关规定进行处理。

3、定期对质量检验设备进行校准和维护，确保检验结果的准确性。

六、储存与运输
1、成品面条应存放在阴凉、干燥、通风的仓库内，离地离墙存放，避免与有毒、有害、有异味的物品混放。

2、运输过程中，应使用清洁、卫生、密封的运输工具，防止面条
受到污染和损坏。

七、应急预案
1、制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2、定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

3、一旦发生食品安全事故，应立即停止生产，及时报告相关部门，并采取有效措施进行处理，降低损失和影响。

总之，面条加工过程中的安全作业是保障食品安全的关键。

只有严
格遵守上述规范，加强管理，才能生产出优质、安全的面条，让消费
者放心食用。