凉拌菜(课件)高年级劳动

忌直接使用器具
● 做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等在使用 之前务必清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐 具还应在开水中煮5分钟左右，也可用特制的消 毒清洗剂来清洗。
忌久存凉拌菜
● 夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏。 其实，用冰箱贮存凉拌菜是有时效的:熟肉为主 的凉拌菜可以贮存12 ~ 24小时;海鲜为主的凉 拌菜可贮存24 ~ 36小时:鲜菜为主的凉拌菜可 以贮存6~ 12小时。室温下，熟肉类存放不能 超过4小时，果蔬类不要超过2小时。拌好的菜 最好一 次性吃完，一般不宜隔夜存放。
将胡萝卜切成丝，如果喜 欢吃其他蔬菜也可以替换， 比如黄瓜切成丝也是可以 的。
将60克粉丝在凉水中浸泡 三小时至软，泡制的时候 可以加入热水这样泡发的 时间更快。
二 调制凉菜
● 将海带丝、胡萝卜丝、 粉丝放在盆中搅拌均匀， 三丝主要吃起来就爽口 脆爽的感觉。
● 在其上面放入干辣椒段5克、 小米辣圈5克、蒜末10克、 小葱段3克、十三香1克、 盐5克、味精2克、白糖3克、 生抽15克、陈醋10克，然 后把烧至六成热的热油炝在 调料表面，
凉拌菜
凉菜，又叫‘冷菜’，饮食业称“冷荤”或“冷盘”， 食用时都是凉的熟料，称之为“凉菜”。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口 味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观， 拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前 面，起到点饥，开胃的作用。来自● 【凉拌三丝准备食材】
主料：海带丝150克、胡萝卜80克、粉丝60克
● 准备调料： ● 干辣椒段5克、小米辣圈5克、蒜末13克、小葱段
8克、十三香1克、盐5克、味精5克、白糖3克、 生抽15克、陈醋10克
一 清洗食材
● 在开水中加入盐，然后放入海带丝，主要是能 够入味。
然后在开水中焯水，过后捞出再清洗一遍。
凉菜制作中的禁忌
● 忌食材不新鲜
● 制作凉拌菜所用的食材必须选用新鲜的，制作时 必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤 剂等浸泡后冲净。此外，用熟食品做凉菜时应重 新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不 但味美可口，而且有一定的杀菌作用。
忌食材不洗净
● 有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生 长过程中易受农药、寄生虫和细菌的污染。如果不洗 净，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。此外，一 些肉类也会有寄生虫的困扰。清洗的最好方法是用流 水冲洗。在拌制前先用冷水洗，再用开水烫一下，可 杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，再加工成凉拌菜 就比较卫生了
迅速用盘子盖住，防止香味流出，捂三分钟后，让热油 炝出的香味，吸附在食材里面，把原料和调料搅拌均匀 即可。
这道简单易做的凉拌菜就制作好了，你学会了吗？
忌忽略营养
● 有些人在制作凉拌菜时仅注重卫生要求，却忽 视了对菜肴的营养要求。如选料时偏好挑取浅 色蔬菜或菜心，其实，蔬菜外叶含的钙质比菜 心多，深色蔬菜比浅色蔬菜的营养更丰富;洗 菜时，有人喜欢切后再洗，其实，蔬菜要先洗 后切才能减少水溶性维生素和矿物质等营养的 流失。
凉拌三丝
凉拌三丝，从丰富性来讲无疑是最强的，有海带丝、胡 萝卜丝、粉丝，营养成分也颇高，在一定意义上，算是 凉菜界的天花板了