家庭DIY制作调味品

家庭DIY制作调味品
①酸甜汁。

配制方法是：如主料为500克，则用植物油50克下勺烧热，然后下葱、姜、蒜稍炒，使香味透出，再下料酒少许，鲜汤100克、醋50克、糖75克、酱油15克、精盐1.5克，烧沸后勾芡即成。

②椒麻汁。

是以鲜花椒面加酱油、醋、香油等调料调制面成的汁，主要用于凉菜的制做。

配制方法是：鲜花椒面10克，葱姜末少许，酱油50克、醋15克、盐、香油、糖、料酒、味精放入清汤内调和而成。

③椒麻盐。

是于炸菜肴的主要佐食调料。

配制方法是：精盐50克下锅炒干，再把花椒50克下锅与盐同炒，见花椒呈焦黄色时取出，研细即成。

④咖喱汁。

咖喱汁是南菜特殊的复合调味料。

配制方法是：咖喱粉250克、花生油150克、元葱100克、鲜姜100克、大蒜50克、香叶5片。

先将花生油烧热，再将元葱末、生姜末投入锅中煸炒呈深黄色，加入蒜泥和咖喱粉继续煸炒，炒透后加香叶出锅即成香辣适口的咖喱汁。

⑤怪味汁。

配制怪味汁所用的各种调味品比例，可根据就餐者的习惯口味而定，但要注意不要一味压过其他调料。

如主料为500克，怪味汁的配制方法是：麻酱15克、酱油40克、醋10克、辣椒油15克、糖15克、花椒面1克、熟芝麻2克、葱花15克、蒜泥15克。

将上述调料放入容器内搅拌均匀即成。

⑥香糟汁。

是由干酒糟经过加工制成的。

配制方法是：香糟250克、料酒1000克、糖65克、盐35克、桂花酱适量。

将干香糟用料酒泡开，加入糖、盐、桂花酱调和，装入洁净的纱布袋滤其糟汁即为香糟汁。

⑦芥末糊。

配制方法是：先把芥末粉250克用温开水150克和醋200克调和在一起，再加入植物油50克和糖少许拌匀，放置三小时左右即好。

急用时，上蒸锅加热五、六分钟即可使用。

⑧辣味油。

辣味油是烹制辣味菜肴或高级凉拌菜的一种复合调料。

配制方法是：尖干辣椒50克、植物油250克、鲜姜25克、葱50克。

先将植物油烧热，将葱、姜投入油内，然后加入辣椒炸成焦色时、将葱、姜和辣椒捞出，待油晾凉后即成。