食品卫生安全教案：提高食品加工和储存环节的卫生水平

食品卫生安全教案：提高食品加工和储存环节的卫生水平。

一、加强员工卫生意识的培训
餐饮业中的员工老少皆有，素质参差不齐。

作为餐饮业的主人公，员工的卫生意识直接关系到食品的质量。

因此，加强员工卫生意识的培训尤为重要。

全员参与，让每位员工都明白卫生的重要性和对自身健康的保护意义。

1、苗头性教育。

教育应该从日常小事抓起，从最基本的卫生常识开始宣传，例如：手洗、切菜、烹饪等。

多次反复的讲解、演示和指导，让员工“用心看、用心学、用心领悟”。

2、系统化培训。

针对不同部门的员工设置不同的培训计划，按照从基础到深入的顺序逐渐提高员工的卫生意识和技能。

培训时应开展模拟操作，让员工在实战中学会掌控食品卫生安全的相关知识和技能。

3、考核评分。

设立可行的考核评分体系，对员工进行全过程的卫生考核，提高员工对自己卫生意识的认识和对卫生行为的重视程度。

二、制定严格食品卫生安全标准
食品卫生安全标准是防止各类食源性疾病爆发的基础，制定标准是防范措施中应当注意的环节。

1、制定相关标准。

针对加工、储存、出售等多个环节，制定专项的相关标准，明确要求每一个环节的规范操作。

2、监管并执行。

市场监管部门需要协助企业制定相关帮助目录并对其进行监督和管理，确保各项标准执行落地。

三、加强卫生检测与排除
餐饮业中的卫生检测是保障卫生质量的有效途径之一，也是一项为人们服务的责任。

1、加强现场检测与监管。

食品检察部门需要设立检测合格部门，对卫生质量有问题的食品和餐饮店予以整改和处理，确保食品卫生安全。

2、增强监测人员的能力。

提高监测人员的专业知识和能力，特别是对一些容易产生食源性疾病的病原体进行不定期检测，减少食品安全问题的发生。

四、加强食品储存的卫生管理
食品储存是餐饮业中极其重要的一环，事关到食品的质量。

如何做好食品储存，提高食品的安全标准，是企业所必须关注和解决的难题。

1、完善储存设施。

储存食品的场所需要保持干燥、通风，并应做好防虫设施等。

2、合理分区、管理精细。

针对不同的食品进行区分标识，进行统一调节和管理。

3、损毁追踪制度。

对储存运输中出现的问题进行及时处理，查明事故原因，做到及时堵漏。

五、高质量的食品加工保障
食品加工是餐饮业中重要环节之一，加强食品加工卫生是保障食品质量和安全的前提。

1、建设现代化的加工设施。

重视食品加工设施的现代化、智能化水平的提高，使用智能设备对食品进行质量检测和记录。

2、合理使用食品添加剂。

纠正过多添加剂和有害添加剂等食品问题，采用安全健康的节约食材。

六、餐饮行业要做到总体规划，科学配制，保证人民的健康安全。

食品加工和储存环节的卫生水平是保障食品卫生的基本环节之一。

人们吃饭是每天的必需，带来健康问题的问题，对于国家的健康稳步发展和民生事业的提升有非常重要的贡献。

我们需要从员工卫生
意识培训、制定食品卫生安全标准、加强卫生检测与排除、加强食品储存的卫生管理、高质量的食品加工保障等方面入手，从源头上预防和控制食品卫生问题的发生。